Барановая лапатка з Арагона
Бараніна заўсёды была адной з асноў іспанскай кухні : «Калі справа даходзіць да групоўкі запяканак Іспаніі, любы крытэрый можа здацца адвольным, але мука і бараніна ляжаць у аснове самых унікальных страў шырокай паласы Іспаніі, якая аб'ядноўвае Арагон, дзве Кастыліі, Мадрыд, Ла-Рыёха і Навара», — сказаў гастраном Мануэль Васкес Мантальбан.
Некаторыя з самых класічных рэцэптаў, такіх як смажаная бараніна , запечаная бараніна хвалі адбіўныя з малочнай бараніны з парасткамі лазы Яны лічацца тыповай рэгіянальнай стравай у Кастыліі-Леон, Арагон і Ла-Рыёха адпаведна. У Іспаніі больш чым 16 мільёнаў авечак , 22% з іх у Эстрэмадура , вобласць с больш гэтых жывёл і гэта таксама мае багатую гастраномію, звязаную з гэтым мясам.
Будзем адрозніваць малочная бараніна , які не перавышае паўтара месяца жыцця і сілкуецца выключна грудным малаком (так званае ягня ў Кастыліі-Леон; нядаўняя бараніна узростам не больш за тры месяцы, які таксама харчаваўся травой або фуражам (вядомы як Тэрнаска ў Арагоне ) і, нарэшце, пасхальны агнец якому ад чатырох да дванаццаці месяцаў.
ягня моль
Абодва малочныя бараніны з Кастыліі-Леон і Тернаско з Арагона маюць a Ахоўнае геаграфічнае ўказанне што гарантуе якасць мяса, якое мае яго пячатку.
Здаровае мяса
Даказана, што мяса ягня можа быць часткай збалансаванай дыеты. багаты на бялок, у ніацін (B3) што зніжае стомленасць і вітаміны В6 і В12 а таксама мінералы, такія як фосфар або цынк.
АХОЎНІКІ ТЭРЫТОРЫІ
Вытворчасць бараніны ў Іспаніі ў цэлым супадае з раёны паўвострава з меншай шчыльнасцю насельніцтва . Жывёлагадоўля звычайна з'яўляецца адзіным відам эканамічнай дзейнасці ў малых гарадах. Па гэтай прычыне важна, каб выпас захоўваўся як лад жыцця праз спажыванне прадуктаў, якія ўзнікаюць у выніку гэтай дзейнасці: сыры, малочныя прадукты і мяса бараніны.
бутэрброд з баранінай
Жывёлагадоўля, і ў прыватнасці авечкагадоўля, з'яўляецца элементам прымацавання насельніцтва да тэрыторыі. Амаль 150 тысяч сем'яў у Іспаніі жывуць з жывёлы таму гэта адпаведная эканамічная дзейнасць.
Ёсць і культурны складнік, звязаны з выпас гэта таксама заслугоўвае ўвагі:** маршруты для жывёлы, тыповыя канструкцыі прытулкаў і пастырская гастраномія**, каб даць некалькі прыкладаў. Згадванне, акрамя адгоннай жывёлы, прызнана нематэрыяльнай культурнай спадчынай.
УСТОЙЛІВАЯ
Няма больш эфектыўнай лясной уборачнай брыгады, чым статак авечак : яго выпас дапамагае прадухіліць пажары, памяншаючы масу хмызняку на сваім шляху. Ходзячы, яны ядуць зёлкі, а таксама ўгнойваюць зямлю. Яны з'яўляюцца прыкладам устойлівага развіцця, бо іх развядзенне прыносіць вялікую карысць навакольнаму асяроддзю.
НОВЫЯ КРЫЖЫ
Традыцыйна ўжывалі дзве часткі бараніны: плячо і рэбры , але ніхто не ведае, што ёсць яшчэ шмат чаго даследаваць. У апошнія гады пачалі прадаваць нарэзкі, якія даюць шмат гульні на кухні: ад філе ножкі да турнедо . Ён таксама стейк або кавалкі шыі ўжо прабраліся на многія прылаўкі мясных крам прапаноўваючы высокую якасць па добрай цане . Усе яны шукаюць найбольш худыя часткі жывёлы, зніжаючы працэнт тлустасці. Варта адзначыць, што ў выпадку з баранінай тлушч можна лёгка выдаліць з кавалкаў для больш здаровага спажывання.
кары з бараніны
вытрыманае мяса бараніны - яшчэ адзін са спосабаў вядзення працы, які выклікае цікавасць у высокая кухня.
The Група пастараў распрацаваў лінейку прадуктаў пад назвай Агней Іверскі , ад адабраных парод і з высокім утрыманнем олеіновая кіслаты , які прадстаўлены такімі ж яркімі кавалачкамі, як французскія рэбры або філе бараніны.
ФАКТЫЧНАЕ СТАНОВІШЧА
Большасць з бараніна ў Іспаніі Яе ўжываюць ва ўстановах грамадскага харчавання, таму іх закрыццё з-за крызісу Covid-19 прывяло да сектар страціў галоўнага кліента . Унутранае спажыванне бараніны часта звязана са святамі, адкрытыя барбекю і сямейныя трапезы , мерапрыемствы, якія таксама былі прыпыненыя на працягу гэтых тыдняў. Экспарт таксама пацярпеў ад крызісу аховы здароўя . Вось чаму ад Interprofessional бараніны і казлянят, Інтэравіч , робіць стаўку на прасоўванне спажывання бараніны праз простыя рэцэпты, якія кожны можа прыгатаваць дома: кары з бараніны, мяса бараніны Сан-Якоба або моль чураска Тут вы можаце знайсці шмат іншага. І калі ваш давераны мяснік не дастаўляе бараніну, вы можаце скарыстацца гэтым каталогам мясных інтэрнэт-крам, якія маюць гэтае мяса ў сваім каталогу, і падаваць яго дома.
Калі мы вернемся ў бары, мы вернемся, у нас будзе бутэрброд з барановай ножкай, называецца "Эль-Пакіта" і гэта можна паспрабаваць у шматлікіх барах Мадрыда.