Віно для моладзі
Тры з іх з уласным праектам і яшчэ адзін нядаўна ўключаны ў вельмі маладая сямейная вінакурня Яны ясна разумеюць, што іх **будучыня за віном**, хоць ім падабаецца іншы аспект гэтага.
Ведаючы, як яны думаюць і як яны трапілі ў гэтую вадкую пастку (я кажу няверуючым, што гэта так, амаль як пастка, у якой вы апыняецеся ў пастцы, не ўсведамляючы гэтага, хоць пазней вы больш не хочаце выбірацца) З яго дапамогай можна даведацца, ці ёсць у гэтага віна будучыня, ці яно застанецца для састарэлых старых або непрыкаяных снобаў.
1. ЖАНЧЫНА НА ВІНЕ: ЮЛІЯ КАСАДА (Мурсія, 1984). Той, што на зямлі, Булас.
Так з зямлі, што гэта падобна на землятрус тэлурычнай энергіі. Джулія, Джульета для сяброў, ён ступіў на вінаграднік ва ўзросце 21 года, калі вучыўся музыцы ў Пфальцы.
Так, таму што гэтая жанчына, сям'я якой не мае дачынення да віна, - прафесійная віяланчэлістка. І гэта, кажа, вельмі дапамагае яму, калі ён едзе да сваіх вінаграднікі ў Буласе : Я іду ў вінаграднік і бачу гармонію, прыгажосць, цішыню… Прыгожы фон для развіваць свой сельскагаспадарчы праект.
Няўрымслівы азадак дзе яны, вучыліся таксама, эналогіі , таму што ў нейкі момант ён абраў больш віно, чым музыку, і яго праект апошняга года быў сканцэнтраваны на гэтым монастрэль, міжземнаморскі вінаград па дасканаласці.
Пакінуў вучобу, каб стажыравацца ў вінакурні, такія як Vega Sicilia, у Рыбера-дэль-Дуэро, або Фурнье, у аргентынскай даліне Ука.
Праз тыя мясціны, дзе часам ён прасіў паглядзець вінаграднік і яму не пускалі, ён ведаў, што яго справа не «Эналогія гальштука» , як ён называе, і ўзяўся ў поле: «Нельга быць культурным без апрацоўкі, без кантакту з зямлёй », - кажа гэты віяланчэліст-фермер, які толькі што пабудаваў уласную модульную вінакурню з чыгуначнымі шпаламі і, калі камусьці цікава, шукае стажораў для збору ўраджаю.
«Нельга быць культурным без апрацоўкі, без сувязі з зямлёй»
Хаця сам пачаў рабіць яго першае віно ва ўраджаі 2015 года ў Хуміле , пераехаў у бліжэйшы (і больш невядомы) Bullas для наступнага ўраджаю. І там яна пасялілася, захопленая свежасцю, якую яна атрымлівае ў вінах Monastrell. Цяпер, з яго пачынаючым праектам, ён мае на рынку два чырвоныя маёнткі, Зямля і Каньяда-дэль-Хінэтэ , з Міжземнамор'ем у якасці галоўнага героя, хоць у першым віне яно таксама ўключае вельмі дэфіцытны вінаград, Я адважыўся
Яго ўяўленне аб вінаградарстве будучыні аптымістычнае , бачыць, што тыя, хто вяртаецца ў горад і вёску, робяць гэта з выглядам прыхільнасці да традыцыі пасля таго, як атрымалі адукацыю ў касмапалітычным асяроддзі, паспрабаваўшы іншыя рэчы.
Фраза : «Віно — гэта артыстычна, творча, як музыка. Ён звязаны з тэрыторыяй, з тым, хто яго інтэрпрэтуе, і, перш за ўсё, ён агульны. Гэта каталізуе адносіны паміж людзьмі».
Віно: ... ці больш. Сярод яго прадзюсараў фетышаў Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… «Я абажаю людзей, якія вар'яты, якія не баяцца».
віно як мастацтва
2.**ДУМАЙЦЕ ЗЯЛЁНЫМ: АГУСТІ ТАРЭЛУ РОКА (Сан-Садурні-д’Анойя, 1990) Ànima Mundi **
Крыху кружыцца галава размаўляць з кімсьці з такім талентам, звязнасцю ў словах і хто нарадзіўся ў 90-х!
Тарэла Рока , энолаг з кваліфікацыяй Барселонскі ўніверсітэт Ровіра і Віргілі і сын і ўнук вінаробаў, ён, здавалася, быў наканаваны, бо калі ён быў маленькім, ён усюды суправаджаў свайго бацьку або праводзіў лета, працуючы ў сямейнай вінакурні свайго дзеда, Агусты Тарэла Мата.
«Я старэйшы з трох братоў, і ніхто іншы не займаецца віном, але з-за захаплення майго бацькі гэтым светам я альбо ненавідзеў яго, альбо ўвайшоў у яго з галавой», - кажа ён.
Чым захапляе гэты вінароб, які дыхае з малых гадоў быць у стане мець зносіны з прыродай, сельскай мясцовасцю і мець магчымасць адбіваць на кожным ураджаі сваю інтэрпрэтацыю года : «Мяне захапляе магчымасць захоўваць бутэльку, згушчаць пейзаж, ствараць тое, што можа зрабіць кагосьці шчаслівым».
А рамантычнае бачанне які быў распрацаваны ў такой унікальнай селекцыі Сант Садурні Д'Аноя , калыска кавы, дзе хто яшчэ, хто менш, прысвечаны віну.
Вядома, некаторыя з яго сяброў такія ж фрыкі, як і ён, але не ўсе з іх, і калі яны ідуць у рэстаран «Мне кажуць выбіраць віно» , таму што ён заўважае, што яны баяцца зрабіць памылку, калі пытаюцца; але Агусці сцвярджае: «Я не разумею музыкі, і гэта не перашкаджае мне выбраць кампакт-дыск», хоць ён прызнае, што ў віне ёсць мова, якая палохае.
Тарэла Рока скончыў вучобу і паехаў працаваць на вінныя заводы за мяжу, у Аргентыне і ў Шампані , тут вучыцца ў Бруна Мішэля і разумець "стары вінаградарскі свет", а таксама пацвярджаючы ідэю, якой ён прытрымліваецца, вырабляючы ўласныя віны: праца з мясцовым вінаградам з Пенедэса, вобласці, дзе ён толькі што пачаў Anima Mundi , больш асабісты праект, чым той, які ён стварыў са сваім бацькам некалькі гадоў таму, AT Roca, і дзе ён вырабляе цудоўныя пеністыя віна і ціхія віны з розных раёнаў каля Сант-Садурні.
«Anima Mundi пачынае ўсведамляць, што прырода, як яе лепш за ўсё выказаць, гэта калі яна цячэ»
Нягледзячы на тое, што ён толькі кансалідуе шматспадзеўную кар'еру, энолог ясна, што будучыня віна - гэта вырабляць свежыя, даступныя і прыдатныя для піцця прадукты, "не на подыуме", якія выклікаюць пейзаж. Ён перакананы, што нам спадабаецца віна з меншай маніпуляцыяй, з душой, якія зачапляюць нас, але (ну!) іх лёгка піць . Вока, не пазбаўленае складанасці, але простае.
Вось чаму ў Anima Mundi засяродзіўся на вырабе вінаў з сельскай мясцовасці («Я не магу ўявіць сабе віно без экалагічнага, біядынамічнага або комплекснага вінаградарства, але заўсёды больш фізічнага і менш хімічнага») з Вінаград Пенедес і пеністыя віны продкаў "таму што гэта метад мінімальнага ўмяшання", каб вырабіць гэты тып віна.
Яму ясна, і я магу толькі пагадзіцца, слухаючы яго, што «дэфект віна - гэта тое, што перашкаджае вам вызначыць, адкуль яно паходзіць, з якога гатунку зроблена і ўраджай». Вось яно.
Фраза: «У вашым жыцці ёсць каля 45 магчымасцяў зрабіць лепшае віно, вы не павінны марнаваць ніводнай».
Віно : Сапраўдны гік, ён рэкамендуе шампанскае Charles Dufour і прызнаецца, што яго любімая вінакурня Recaredo, з якой ён рэкамендуе Serral del Vell cava. Ён таксама любіў, дадае ён, O Tesouro, з Вінья Сомоса, albarello з Valdeorras.
3.**ПАЧУВАЙЦЕСЯ ВЫРАДАМ: ДЫЕГА ЛОСАДА (Понферада, 1984). Вінныя заводы і вінаграднікі La Senda **
Гэты вінаградар з Понферада вызначае сябе як « адзінокі і нейкі вырадак», воін у дзяцінстве і прысвечаны полі, і сваёй сям'і, як дарослы.
Чытач По і Лаўкрафта , яшчэ крыху больш за дзесяць гадоў таму не ведаў, што віно - гэта яго справа. Вывучыўшы хімію і прайшоўшы пару вінных заводаў, ён думаў рабіць уласнае віно, «але не як вінароб у белым халаце», — кажа ён, успамінаючы тыя моманты ў лабараторыі.
Спачатку ён узяў у арэнду вінаграднікі і на грошы ад пасялення і беспрацоўя купіў свае першыя бочкі ў 2008 годзе. Ён абраў малавядомы раён у Эль-Б'ерса, недалёка ад Лас-Медуласа, дзе ён любіць працаваць у дзікай мясцовасці і ў адзіноце. І ён пачаў свой жыццёвы праект, прафесійны і асабісты Ну тады, успамінае, на падыходзе быў і першынец.
Так нарадзіўся Bodegas La Senda а таксама першае віно калекцыі, якая цяпер складае пяць. Той першы называецца 1984, таму што тады нарадзіўся Дыега, а таксама таму, што ён не адхіляецца ад той кропкі вылюдка, якая гоніцца за ім, як воблака, да Ружовая пантэра.
Дыега Лосада гэта ясна
Дыега робіць віно з-за таго, што гэта творча, ён зачараваны той свабодай, якая ператварае вінаград у «біялагічны суп», поўны жыцця. Акрамя таго, ён імкнецца да натуральнай плыні, што адмовіцца ад пестыцыдаў, інсектыцыдаў і ажыццяўлення кантролю ў вінакурні, але толькі гэта: кантроль. «У вінакурні я нічога не раблю, таму што калі вы ведаеце, як весці працэдуру, вы не рызыкуеце».
Вядома, ён вельмі ясна, як і Джулія, як і Агусці, што не апрацоўваць вінаграднік не азначае не апрацоўваць яго. Наадварот, чысціня, падкрэслівае ён, фундаментальная (бо калі мы гаворым пра натуральныя віны, у размове рана ці позна ўзнікае слова «брудныя»), і ўсё ён, як добры хімік, грунтуе на сукупнасці арганічных працэсаў. , братазабойчая вайна паміж дрожджамі, бактэрыямі і цукрамі: «Гэта закон мацнейшага» . Ён не баіцца казаць пра хімію: «Дыханне — гэта хімія, і гэта самае натуральнае, што ёсць».
Нягледзячы на тое, што ён лічыць сябе самотным хлопцам, пакуль я размаўляю з ім, ён гуляе са сваім маленькім хлопчыкам у парку пасля дзённай працы ў полі і разважае пра будучыя віны : «Застануцца толькі вельмі вялікія ці розныя».
Дадайце гэта маладыя людзі, як і астатнія, абумоўлены асяроддзем, Вялікім Братам, які кіруе густамі, і прэтэндуе на альтэрнатыўную культуру, дзе ў вас больш свабоды выбару.
Як добры фрык, ён не занадта аптымістычны і бачыць будучыню, дзе менш віна п'юць і ў спецыфічных рэдутах, хоць ён адчыняе дзверы да выратавання, калі людзі, як ён, або яго калегі, якія бяруцца за асабістыя праекты, ім удаецца выйсці з аднастайнасці і наладзіць уласную асобу.
Фраза: «Я не хачу, каб вадалазны касцюм быў у вінаградніку»
Віно: Ribolla Gialla 2014, Дарыё Прынчыч (Венецыя-Джулія, Італія), белы, які Дыега вызначае як "чыстыя духі".
Застаюцца толькі вялікія... ці розныя
4.**ЗА КІРАЎЛЕННЕМ: НАТАЛІЯ ГОЛДЫНГ (Мадрыд, 1986). Вінныя заводы Фесаліі **
Гэта адно з апошніх дапаўненняў гэтых маладых людзей у свет віна, больш за ўсё таму, што кампанія, якой ён кіруе разам са сваім бацькам у ** Аркос-дэ-ла-Фронтэра (Кадыс) **, мае толькі што выпусціў свае першыя ўраджаі.
Але тое, да чаго заўсёды прыцягвала Голдынг, з самага дзяцінства, - гэта конь. Яна прафесійная наезніца і працягвае ўдзельнічаць у спаборніцтвах, хоць гэта не перашкодзіла ёй атрымаць дыплом Кіраванне бізнесам.
Пасля сезонаў, цалкам прысвечаных конным спорце, Наталля задумалася, чым заняцца пасля каня. прафесія, якую ён вызначае як "вельмі цяжкая, вельмі пікавая" а таксама вельмі дарагі ў абслугоўванні.
Пакуль яна трэніравалася на спаборніцтвах, яе бацькі, Рычард і Франчэска Голдзінг , купіў ферму ў Аркос-дэ-ла-Фронтэра, першапачаткова, каб працягваць развядзенне коней і таксама прысвяціць гэта сям'і на пенсію.
Але яго бацька, бізнесмен, які прыехаў працаваць у Іспанію ў 1980-я гады і вырашыў застацца ў краіне, якую ён любіць, думаў пасадзіць вінаграднік. І на сцэне з'явіўся праект Tesalia , для якога Рычард Голдынг наняў у якасці дарадцы энолога Ігнасіа дэ Мігеля і які таксама супрацоўнічае з Галандскі майстар віна Сіс Ван Кастэрэн.
Голдзінг закінуў вуду на Голдынг-малодшага, і яна ўхапілася, хоць, чыстакроўная канкурэнтка, яна хацела прайсці навучанне ў галіне вінаградарства і эналогіі, перш чым далучыцца да вінакурні, якая ўжо рабіла першыя крокі ў 2014 годзе: «Мне было цяжка, асабліва хімія, але я выйшла. Я думаю, што ў глыбіні душы спаборніцкі дух выйшаў з мяне ".
Наталля палюбіла яго, і з Дэ Мігелем яна пазбавілася страху не мець, не развіваць дэгустацыйныя навыкі, адрозніваць адно віно ад іншага. «Ігнасіа мяне супакоіў, сказаў, што гэта практыка». Дрэсіроўка, як конь. І ўбачыўшы, што тое, што ён даведаўся, матывавала яго, ён адпусціў.
«Я разумею віно як асалоду, як агульны вопыт, які з'яўляецца часткай цэлага, культуры», і таму ён верыць, што яно не знікне. Ён зачараваны гэтай здольнасцю вытрымліваць віно на працягу многіх гадоў, і ён ведае, што яго нельга ўвесці ў зман, ён павінен працягваць трэніравацца: «Мне пашанцавала, што я нарадзіўся ў доме, дзе заўсёды было віно» а зараз вучыцца ў в WSET (Wine and Spirit Education Trust, прэстыжная брытанская арганізацыя, якая сярод іншых рыхтуе будучых майстроў віна).
З ёй віно заваявала новага адэпта, цалкам захопленага і які не страціў спаборніцкага духу: «Tesalia - гэта праект, у які я ўклаў усю ілюзію. Хачу, каб нашы віны былі ў ліку лепшых”.
Фраза: «Кожны раз, калі я з сябрамі, я заклікаю іх настойваць на віне Esto, чым больш вы яго смакуеце, тым больш яно вам падабаецца».
Віно: Dofí ад Альвара Паласіёса з Прыёрата - гэта «віно, якое я люблю», хоць «пару дзён таму я адкрыў Arx (адно з вінаў, якія ён вырабляе ў Фесаліі), і быў прыемна здзіўлены».
Свет коней і віна, запал сям'і Голдзінг