Сэндвіч "запаціла" ад Melo's у Lavapiés
Выжыў з іншага часу, Melo's пераносіцца ў разгар пандэміі . Навіна праскочыла ў сетках на мінулым тыдні пасля абвяшчэння ў Idealista: « Мясцовая арэнда на вуліцы дэль Аве Марыя, 44 ». Сумненняў не было, аб чым сведчыць фота на партале фасад міфічнага бара шматкультурнага Lavapiés.
Пасля абвяшчэння а радок каментарыяў падкрэсліваючы яго гісторыю і тое, як добра яго кармілі, нягледзячы на лаканічнасць яго ліста. усяго восем талерак . Месца, тым больш, што ён атрымаў на працягу сарака гадоў нельга было звесці да джэнтрыфікацыі наваколля . Але дзіўнасць таксама была. Навошта арандаваць памяшканне, якое давала больш за 250 тысяч еўра ў год? Адказ: «Мне пастаўлены ўльтыматум. Я цяжка хворы ». Па той бок тэлефоннай лініі ляжыць Хасэ Рамон Альварэс Алонса , чалавек, які на працягу гэтых чатырох дзесяцігоддзяў адпраўляў у бары знакавага мясцовага жыхара тысячы тэпцік, кракетаў і пельменяў, а таксама кункас дэ рыбейра . «Мне вельмі падабаецца гасціннасць. Я ніколі не мог падумаць, што мне давядзецца пакінуць гэта такім чынам», - тлумачыць гэты 65-гадовы мужчына з Леона, чыё жыццё было звязана са служэннем іншым з таго часу, як ён пакінуў сваю родную вёску, вельмі закрануты. Бурон.
El Melo's - гэта сапраўдная гісторыя тапас і смачнай ежы ў Мадрыдзе , калі тэрмін гурман нават не быў вынайдзены. Адкрыццё адбылося 8 снежня 1979 года у раёне, дзе ў тыя гады жыў іншы тып іміграцыі, што многія іспанцы, якія ехалі са сваіх гарадоў у пошуках заробку ў Мадрыдзе, альбо ў будаўніцтве, альбо ў гасцінічным сектары. « Я прыехаў у сталіцу, калі мне было крыху больш за 16 гадоў, і адразу пачаў працаваць . Я ўзяў васьмёрку пазней. Я рабіў гэта з жонкай. Раней ён працаваў у іншых установах, напр Чакон, у Пуэрта-дэль-Анхель », - працягвае ён расказваць.
Кракеты Мела
Энкарні і Рамон Яны пабудавалі гастранамічны храм з адносна простым пляценнем: добры жанр і пазнавальныя распрацоўкі . Яны разам з іншымі карчмамі, якія цяпер зніклі, здолелі зрабіць Lavapiés месцам паломніцтва, дзе бары, вінакурні і карчмы ўсіх відаў былі звязаны з віном ці півам у якасці сцяга. «Кармілі вельмі добра, — кажа жыхарка мікрараёна Габі Відаль і адным з першых, хто рэалізаваў патэнцыял гэтай арыгінальнай установы. «Я жыў на вуліцы Эсперанса і там звычайна абедалі . Ежа была цудоўнай, багатай і вельмі добрай. Яны хутка вызначыліся дзякуючы прадукту». На працягу васьмідзесятых, з камерцыйным профілем, які не быў звычайным, яны вырашылі запусціць толькі з васьмі гадзін дня з-за высокага попыту ў іх . Стаўка, якая дасць ім велізарныя перавагі. «Мы адразу зразумелі, што хочам добра карміць прыйшлося скараціць меню і засяродзіцца на гэтым часе . Мы не паспелі ўсё падрыхтаваць, калі цэлы дзень абслугоўвалі кліентаў», - успамінае Рамон.
MELO'S, ТАВЕРНЫ І ДЖЭНТРЫФІКАЦЫЯ
Такім чынам, Melo's стане адным з піянераў у гэтым праца і прымірэнне сям'і гэта значыць. « Ён быў зачынены па нядзелях, таму што мне падабалася хадзіць на гульню "Рэала". . Я вельмі футбольны. У мяне было чатыры месцы на трыбунах для дзяцей і для мяне», — адзначае ён. Яшчэ адным фактарам, які будзе вырашальным, стала іх спецыялізацыя. Будзе выбрана восем прадуктаў, каб заняць сабе нішу ў маленькіх сэрцах усіх іх пастаянных наведвальнікаў. Яны будуць увекавечаны фатаграфіяй у святле за барнай стойкай: чорны пудынг, пельмені, чаравік — «Дзве лустачкі хлеба, памерам з самакат, напоўненыя горкамі свіной лапаткі і сырам тэціла», як адзначаў часопіс Time Out,— Перац падрон, сыр тэціла, лакон на грылі, вадкія кракеты з кавалачкамі лакону і сыр з айвой . Нічога іншага і не трэба было, каб Melo's стаў рэдкай птушкай, калі казаць пра тое, каб харчавацца добра і багата па даступных цэнах. Чэргі з самай раніцы былі нормай да апошняга дня яго закрыцця, даты ў пачатку лютага, якую Рамон не хоча памятаць.
Культавыя пельмені ў Melo's
З яго боку быў а легіён шынкоў гэта дапамагло назве Lavapiés загучаць як сінонім традыцыйнага і аўтэнтычнага. « Мне вельмі спадабаўся Звон », прызнае Рамон, «Вінзавод, які быў перад намі і які спецыялізаваўся на салодкіх мускатных вінах». Гэты сайт, як і сотні іншых сапраўдных месцаў, зрабіў выхад у Lavapiés модным. «Сярод маіх сяброў гэта было нармальна старт у Ла-Манчы, працяг у Melo's і фініш у Boots , скальны стык на Кале дэ ла Фе», — кажа ён мне Відаль , які таксама кіраваў барам пад назвай Абелікс (прэцэдэнт Падарожных, які захаваўся і сёння на Кале дэль Алівар).
«Як лесбіянкі, мы імкнуліся перамяшчацца па альтэрнатыўных асяроддзях, і ў той час чуэка яшчэ не ўвайшла ў моду. Адным з першых ажыўленых месцаў стаў начны клуб «Медэя» на вуліцы Кабеза . Было вельмі часта ісці на вячэру ў Melo's перад тым, як ісці на танцы», - кажа ён. Эліс Сільверс , прамоўтэр блога Мае любімыя таверны, адна з нямногіх крэпасцяў у сетцы, якія ведаюць карта гісторыі карчмы горада.
Хаўер Сан Марцін таксама быў яшчэ адным заўсёднікам Melo's у дзевяностыя : «Першы раз мяне ўзяла жонка. У тыя гады ў ваколіцах было шмат унікальных мясцін. Я памятаю Кандытарская El Madroño, на вуліцы Калатрава , дзе яны дазвалялі гледачам граць на аргане, які ў іх быў. Яны падрыхтавалі некаторыя Смачныя кексы з гарбуза і морквы, шакаладу і марскіх водарасцяў . Усё запіваецца лікёрам з сунічнага дрэва. Быў таксама гастроном, які спецыялізаваўся на гастраноміі з усіх аўтаномных абшчын». Гэта былі вельмі добрыя гады, дзе свабода графікаў і адкрыты характар Lavapiés ён прымусіў самых няўрымслівых гандляроў зарабіць добрыя грошы.
Лавапіі, карчмы і шляхта
Аднак па меры таго, як мы набліжаемся да двух тысяч, мы знаходзім усё больш і больш сведчанні канфлікту, які перажывае наваколле , абложаны пастаяннымі бойкамі і рабаваннямі на яго заблытаных вуліцах. «Цяжкія былі часы, калі гарсавет зроблена першая спроба джэнтрыфікацыі . Гэта час, калі адчыняюцца многія кітайскія крамы. Баі паміж імі і з іншымі нацыянальнасцямі былі бесперапыннымі», - каментуе Іньіга Лопес Паласіас, журналіст El País, які быў каардынатар культурнага кантэнту ў Мадрыдскай секцыі і прывілеяваным сведкам усяго таго, да чаго з 1998 па 2003 год пражываў на вуліцы Магдалены . «Гэта час, калі ўсе парталы Ave María пачынаюць ставіць краты. І што дрэнны раён быў у Месон-дэ-Парэдэс ». Гэтая няўпэўненасць у выніку закранула і ўладальнікаў бараў. «Мне давялося змагацца з вялікай колькасцю людзей. Было звычайна, што цябе паспрабуюць абрабаваць ці абрабаваць у тыя гады», — папярэджвае ён мяне. Рамон.
Сезар Монтэс, у той час уладальнік міфічнага Casa Montes, на вуліцы Lavapiés , які ў 2005 г. пацярпеў ад нападу трох чалавек. Вось як распавядалася ў лістах да рэдактара газеты «Прыса»: «Дотык да адамавага яблыка — і ён страціў пачуццё. Іх было трое, яны забралі кашалёк з паперамі і грашыма. Яны пакінулі яго там, ляжаць у тым цёмным завулку, які стварыў гэты Мадрыд, які будуецца. За амаль 65 гадоў жыцця ў яго суседстве з Сезарам ніколі не рабілі нічога падобнага. Ён прыехаў у Лавапіес як сын эміграцыі, і іншыя дзеці эміграцыі выгналі яго з вуліцы”.
Наступныя пятнаццаць гадоў будуць назіраць за тым, як Lavapiés вяртаецца да дзіўнай нармальнасці . завоблачныя цэны і знікненне дэфіцытнага мясцовага гандлю , што не перашкаджае яму стаць адным з самых жаданых раёнаў Еўропы. Падштурхоўваецца асаблівай сумессю традыцыйных месцаў, многія з якіх адрамантаваны маладымі людзьмі, хіпстарскія прасторы, якія ўмелі трымаць пульс у сваіх новых суседзяў, і незлічоная колькасць індыйскіх, сенегальскіх і іншых кампаній з іншых частак свету.
El Melo's з яго кракетамі, якія можна есці лыжкай, немагчымымі пантофлямі і некалькімі клёцкамі ў гохізм вярх , змог захаваць полымя ад амаль невядомы Мадрыд . Той, каму не трэба было гаварыць пра нулявы кіламетр (хоць боханы ў яго былі з в. Галіцкі музей хлеба гэта было каля Пласа-Майор), сезонны прадукт (нягледзячы на тое, што іх перцы Padrón найбольш чухаліся летам) або творы для гурманаў (пантофлі — гастранамічна бездакорнае вынаходніцтва). Рамон, афіцыянт з зайздроснай памяццю, які заўсёды ведаў, што ела кожная група, не важна, два ці дзесяць чалавек, з'яўляецца адназначным прыкладам велічы сектара ў нізкі час з-за каранавіруса і прымусовага закрыцця. На пытанне, ці хацеў бы ён, каб нехта працягнуў яго спадчыну, адказвае шчыра: « Мне ўсё роўна, кожны павінен працаваць на тое, што атрымаецца, і я ўжо зрабіў, што мог ». Сёння ўваходзяць на Алімп вялікіх бараў заўсёды побач з Corripio, Palentino, Lozano або García. Няхай жывуць Мела і яго красоўкі.
Няхай жыве Melo's, няхай жыве Lavapiés