Гісторыя в Бойня (Буэнас-Айрэс), адзін з в Аргентынскія грылі які можа пахваліцца адметнымі інтэрпрэтацыямі і непазбежнымі водарамі, прасочвае недвухсэнсоўную сувязь з адным са сваіх стваральнікаў, Нямецкі сіц . Хто праз свой вопыт у гэтай галіне і ўласнае даследаванне гастраномія , разгадаў беспамылковую формулу а рэстаран які ўвесь час кіпіць.
Энергічная атмасфера Бойня У ноч на пятніцу ў яго каардынаты, якія заваёўваюць. І гатовы перагледзець канцэпцыю, якая склалася нямецкі разам са сваім партнёрам, Пётр Пэна , праз імгненне мы ўспрымаем a гастраномія у гармоніі з успамінамі і цэлым шэрагам гісторый, якія пачалі нараджацца жарсцю агню ў Рывера , а дакладней у яго Дзядоў Поле.
La Carnicería знаходзіцца па адрасе Тэмза 2317, у Палерма, Буэнас-Айрэс.
"Бойня Гэта самая глыбока ўкаранёная канцэпцыя ў маёй гісторыі" , экспрэс нямецкі Condé Nast Traveler, калі ён распавядае, што яго продкі ўцяклі — падчас Першай сусветнай вайны — з тэрыторый Польшчы і Расіі, якія сёння амаль немагчыма размежаваць геаграфічна.
Пры высадцы ў Аргенціна , пасяліліся іх сваякі Рывера , горад, размешчаны на мяжы з Ла-Пампа. Там групы яўрэяў, баскаў і імігрантаў, якія прыбылі з Еўропы, арганізавалі, стварылі і нават вызначылі своеасаблівасць раёна з любоўю да культуры, якая прывяла іх да будаўніцтва тэатраў, бібліятэк і культурнага цэнтра.
У той час спосаб вытворчасці быў феадальны, пакуль яго сям'я не пачне набываць палі. Рашэнне, якое стала спецыялізацыяй у жывёлагадоўлі, і з'яўляецца прычынай яго сённяшняга жыцця дзякуючы працы з кааператывамі. Фактычна сям'я в нямецкі з іншымі сем'ямі ўваходзяць у адзін з найбуйнейшых кааператываў у Аргенціна.
Герман Сіц, стваральнік La Carnicería і іншых прапаноў, такіх як Chori, Niño Gordo і El Dorado.
Пасля навучання гастраноміі ў Інстытуце Гато Дзюма, праца ў гатэлі Alvear Palace у Буэнас-Айрэсе разам з Эрнан Гіпоні ст Журавель-пералёт , ва Уругваі, а затым у Іспаніі побач Марцін Берасатэгі ст ласартэ (дзве зоркі Мішлен), яго асацыяцыя з Пётр Пэна — які раней загадваў кухняй у Атлантычны фларыст а таксама з Эрнанам Гіпоні, дзе яны сустрэліся — пазначылі да і пасля.
Немец і Пётр яны разумелі, што святкаваць а не па тэме грыль , але гэта ў той жа час перадае намёк на сутнасць суседства, гіпнатызм ля вогнішча ў поле зроку, неад'емную канцэпцыю ў кожным кутку і шчыліне, было б яго сакрэтам, які лепш за ўсё захоўваецца. « Мы шукалі, каб зрабіць нешта разбуральнае , працягваць працаваць з той жа тэхнікай, прадуктамі і ў асяроддзі грылю, але з нашым позіркам».
Настолькі, што пакрысе пачаў выкрышталізоўвацца лейтматыў "расказаць гісторыю сваёй сям'і" і кіраваць прасочвальнасцю ўсёй ланцужкі.Варта адзначыць, што чацвёртае пакаленне, якое адстойвалі нямецкі не працуе з адкормам і выкарыстоўвае Ангус паміж 480/500 кг.
Супадаючы з мінулым, тая самая канцэпцыя аб'яднання, якую мелі гэтыя суполкі, калі яны прызямліліся з Польшчы і Расіі, з'яўляецца тым самым адчувальным аб'яднаннем, якое крышталізуецца ў камандзе пад кіраўніцтвам Герман Сітц і Пэдра Пенья . Асабліва калі яны пачалі ў 2014 годзе, бо гэта былі Пэдра, Герман, яго стрыечны брат і брат, якія працавалі гадзіны і гадзіны без перапынку.
Сардэчна запрашаем у The Butchery.
Цяпер так, сардэчна запрашаем Бойня , у тое месца, дзе суіснуюць класікі аргентынскага грылю, напрыклад страўнік, рэбры Я балбатуны , але, кожны з іх працаваў пад прызму сучаснай гастраноміі, і ў сваёй уласнай канцэпцыі, такім чынам, што здзіўляе, і хлопчык робіць гэта.
Першая страва, якая надае густу свежасць? Ягадзіца, яго ўласнае ўяўленне аб севиче з мясам , у суправаджэнні лечэ дэ тыгрэ, пасты з жоўтага перцу, цыбулі, кукурузы канча і салодкай бульбы. Хлебныя кабачкі і св віно з Bodega Tacuil Яны ідэальна спалучаюцца з першым сюрпрызам вечара.
Фактычна, і акрамя таго факту, што яго вінная карта спакушае такімі выдатнымі героямі, як Цукардзі і Катэна Сапата, варта асобна згадаць віны, якія выклікаюць найбольш характэрныя водары прапановаў Бойня.
І яны некалькі гадоў ахоўвалі праект riverense кухар , так як у абед з Франсіска Марэлі Рубіа , «яны дамовіліся аб бачаннях і перакананнях. У той жа дзень ён нарадзіўся «Стэйк» , а мальбек вытворчасці Сьера-Ліма Альфа выключна для вашага Стейк-хаус . Кожная ініцыятыва Германа і Пэдра спрабуе вярнуць традыцыйную форму гастраноміі. І ў адпаведнасці з гэтай канцэпцыяй мая прапанова заключалася ў тым, каб вырабляць віна, якія паляпшаюць іх творы і ўзбагачаюць вопыт кожнага наведвальніка», - кажа Францыска Марэлі Рубіа.
Гастранамічная панарама, якую нам прадбачыў агонь, стала сведкам другой стравы, складзенай з некаторых дранікі з трысняговым мёдам , ёгурт, чорны часнык і кукуруза, класіка, якую зноў і зноў інтэрпрэтуюць нямецкі які, як і ваш праект, ганарыцца прыналежнасцю.
Наступны? А крывяная каўбаса які суіснуе з доляй яблыка, вэнджанага бекону, зробленага там, бульбы і фасолі Ліма Вінны завод Tacuil.
Страва, нарэзаная на грылі, і салодкі хлеб - асноўныя стравы ў La Carnicería.
У пэўным сэнсе, незалежна ад таго, захапляецеся вы рознымі тэхнікамі, якія імкнуцца да крэмавасці, тэкстуры або паляпшэнню густу, вы не можаце пакінуць месца, не паспрабаваўшы пласціна для грылю , смачна стейк чоризо з кабуція і чимичурри.
Чарговая навіна а рэстаран узнагароджаны а 50 лепшых адкрыццяў у 2021 годзе яны ўключаюць у сябе калекцыю мясных талерак, у дадатак да эстэтычных меркаванняў, якія будуць працягваць уплываць, гэтак жа, як тая гігантаграфія паловы тушы, павешанай, калі яны адчынілі свае дзверы.
Герман Сіц у La Carnicería, адным з яго самых шанаваных кулінарных праектаў.
Такім чынам, калі вы шукаеце вопыт тонка настроеных страў з запалам, Бойня хавае вытанчаныя і арыгінальныя водары і чакае на Тэмзе 2317 у Буэнас-Айрэс.