прайсці праз вароты CoChinChina Гэта як увайсці ў a бар дзе кожны дзень вечарына. А вечарына якая. Атмасфера, блізкасць, велізарныя прасторы, запоўненыя групамі сяброў, усё было стратэгічна прадумана, каб аднавіць радасць сустрэчы, бар , пад нязломнай пячаткай свайго стваральніка, вядомага аргентынскі бармэн, Агнеса Святых.
Перш чым акунуцца ў гэтую захапляльную прастору, давайце пачнем з вандроўкі, таму што, як здарылася з шырокім спектрам ідэй за апошнія два гады, CoChinChina не павінен быў быць бар з Франка-в'етнамская прапанова і не збіраўся замацавацца ў сэрцы Палерма , ст Буэнас-Айрэс.
«Мы збіраліся адкрыць а бар на першым паверсе. Ён быў вельмі элегантны, у белым пінжаку, усё было вельмі пазітавана. Мы прыйшлі з закрытым праектам, і раптам пандэмія. Гэта быў бар, куды ехаў ліфт, вокны не адчыняліся. Так што я быў там не для таго, каб стварыць супер шыкоўнае месца, мы ўсе вярталіся на Зямлю», — кажа ён. Агнеса Святых да Conde Nast Traveler.
Аргентынскі бармэн Інэс дэ лос Сантас у CôChinChina.
Нягледзячы на тое, што памяшканне знайсці зусім няпроста, яго пазнаёміў яго партнёр сайт з некалькімі прасторамі і майстэрскай вышынёй. «Я ўбачыў гэтае месца і сказаў, што нам трэба здзейсніць падарожжа, тое, што нас забаўляе. Павінен стварыць адчуванне, што вы знаходзіцеся ў дарозе”.
Адразу ж ажывілася пытанне пра пункт прызначэння, і вось як ён вырашыў, што асаблівасці гэтага месца будуць ахоплены Францыя . Аднак, паколькі аргентынская культура неразрыўна звязана з французскай архітэктурай і веданнем справы, ён вырашыў, што для таго, каб паездка была заўважана, яна павінна мець азіяцкі адбітак.
Даследуючы французскія калоніі на гэтым кантыненце, Агнеса Святых даследаваў тыя, якія былі пад уплывам французскай культуры ў галіне гастраноміі. В'етнам стала ашаламляльнай, а яго гісторыя выклікала захапленне ў аргентынскі бармэн . «Больш за ўсё мне спадабалася, што іх няшмат Франка-в'етнамскія бары у свеце". Квэст калоніі франка-в'етнамская у Google гэта стала назвай бара: CoChinChina.
Вядома, не адстае і эстэтычная канцэпцыя. Дызайн прасторы ў спалучэнні з Эме Карранса надае значэнне абодвум Францыя падабаецца В'етнам , дзякуючы настальгічным прасторам, вялікай фрэсцы, якая ўзнаўляе рысавыя тэрасы азіяцкай краіны, вулічнай канструкцыі ў эпіцэнтры бара і нават батончык з яечнай шкарлупіны, старажытная в'етнамская тэхніка стварэння посуду.
CôChinChina ў Буэнас-Айрэсе.
Яго планіроўка зрабіла яго адным з фаварытаў апошняга часу, бо ў адной прасторы ёсць розныя куткі, якія варта наведаць. Больш інтымныя сталы для пар, культура вулічнага харчавання , палуба з банкеткамі ў еўрапейскім стылі, класічны бар, іншы на больш нізкім узроўні, каб выклікаць размову з рэкамендацыямі, боксы для груп і больш інтымнае і асабістае месца ў пакоі . "Наша філасофія - быць паркам забаў".
Нягледзячы на гэта, яны не толькі імкнуліся паглыбіцца ў тое, як узаемадзейнічаюць наведвальнікі, " для нас вельмі важна, што ты ясі, што п'еш , у нас няма тыповых страў, і мы падтрымліваем гэта вялікім абслугоўваннем. 68 чалавек працуюць паўсюдна, і за плячыма вельмі добры прадукт”.
Кактэйль Aires de Annecy ад CôChinChina.
The кактэйльная карта , тым часам, было даволі складанай задачай. У першую чаргу прапанавалі шукаць тое, што выпіта Францыя і прадстаўнік напояў ст в'етнамскі . Сутыкнуўшыся з пэўнымі абмежаваннямі, яны абралі даследаванне, якое адлюстроўвае філасофію весялосці гэтага месца, без неабходнасці будаваць адназначную даніну кожнай культуры.
Так яно і ёсць Агнеса Святых і супрацоўнікаў в CoChinChina на чале з Лукасам Ротшыльдам сталі архітэктарамі меню, якое складаецца з класікі бармэна, кактэйляў з CoChinChina якія суправаджаюць гісторыю страў, а таксама прыгатаваныя без алкаголю.
Рэкамендацыі хаваюць вялікую таямніцу аргентынскі бар , так як персанал мае намер прыняць да ўвагі, што кожны чалавек хоча выпіць, таму спачатку a кактэйль а затым спадарожную ежу.
Безпамылковая альтэрнатыва адчуць вецер з французскай прэрыі? Эфір Анэсі , які складаецца з брэндзі, лілету, вады з агурка і бузіны і каралевы тако.
Кулінарная прапанова ў CôChinChina ад Хуана Карліна.
Варта адзначыць, што калі яны адчынілі свае дзверы ў 2021 годзе, гэта было Максіма Лопес Мэй шэф-повар, які выдатна інтэрпрэтаваў бачанне Інэс. Аднак, дамовіўшыся з самага пачатку, што ён будзе суправаджаць іх на працягу пэўнага перыяду, пасля жніўня месяца яны звязаліся з Хуан Паг , повар, які доўгі час працаваў у рэстаране Дон Хуліа.
«Калі я ехаў праз В'етнам і Паўднёва-Усходняй Азіі, звярніце ўвагу, што вулічная ежа вельмі важная ў гастраноміі, яна свежая, вясёлая і з глыбокім густам. Эвалюцыя шукала водары азіяцкага рэгіёну і даданне розных рэчаў з французскай кухні. Палявы тэрын з салёнымі агуркамі, тартар са сметанковым соусам і піца з усходу Францыі — яскравы таму прыклад», — дадае Хуан Карліна.
«Мы пачалі больш працаваць з французскага боку, думаючы пра не вельмі структураваную ідэю закускі, асноўнай стравы і дэсерту, якія гэта дазваляе вам больш гуляць з кактэйльнай картай» , сцвярджае Агнеса Святых.
«У нас ёсць адна з самых характэрных страў вуліцы, якой з'яўляецца Bahn mi . Крэветкі з азіяцкім тартарам, свіныя катлеты па-в'етску і смажаныя грыбы. Усе тры з рознымі хатнімі соусамі, зелянінай і салёнымі агуркамі», — адзначае ён. Хуан Паг.
Што тычыцца ідэальнага суправаджэння да Эфір Анэсі , стаіць талерка cha gio, хрумсткія булачкі з грыбамі і гароднінай, зелянінай, парасткамі і соусамі. Несумненна, свежыя інгрэдыенты на густ, якія ні ў якім разе не здымаюць вядомасць зорныя кактэйлі ад бара
CôChinChina, Буэнас-Айрэс, Аргенціна.
У бліжэйшыя тыдні верхні паверх будзе ператвораны ў памяшканне для прыватных мерапрыемстваў з адкрытай пляцоўкай, дзе наведвальнікам таксама будуць прапаноўваць прывабныя стравы.
Немагчыма ўвайсці або падрыхтавацца да выхаду CoChinChina без ацэнкі яго столі, выклікаючае стварэнне, якое пераймае чырвоны ладан вытворчасці В'етнам.