Гастранамічны Парыж: Дэвід Тутэн
Чаму не тут? Чаму не цяпер? Ці ёсць лепшае месца для мар, чым Парыж? Рататуй.
Парыж . Што казаць — на дадзены момант з Парыжа. З Сен-Жэрмэн-дэ-Прэ, Калет , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Фромагерыя Ларана Дзюбуа або Чарлі Мінгуса і Чэта Бэйкера Купал Манпарнаса.
Але ў Абрус і нож Мы тут, каб пагаварыць пра мізэр, таму сёння (і тут) мы пачынаем гастранамічнае падарожжа па Парыжы, які нам больш за ўсё падабаецца: выдатныя рэстараны "крэатыўнай кухні", а таксама бістро, карчмы, кактэйль-бары і (о так) фромеры.
мы пачынаем з Дэвід Тутэйн , магчыма, самы асабісты талент; Вельмі важна ведаць яго кухню, каб зразумець сучаснасць (і будучыню) парыжскай высокай кухні. «Прырода, поры года і эмоцыі», — так ён вызначае Дэвід сваю прапанову ў дзень гэтага абеду-інтэрв'ю , дзе акрамя ведання меню Reine Des Prés (17 страў, даданне закусак, дэсертаў і сыроў) мы змаглі пагаварыць пра авангард, сацыяльныя сеткі, віны і будучыню.
крэатыўнасць і водар
Падарожжа гэтага трыццацітрохгадовага хлопца з Нармандыі выклікае здзіўленне. зямля на Л'Арпеж настаўніка Ален Пассар (№12 у 50 Best, першы парыжскі рэстаран у спісе S.Pellegrino) . Пасля Марк Вейрат аж да кухні Субстанцыя Агапе , дзе міжнароднае прызнанне і "Хто гэты дзіця?" гурманаў з усяго свету. Пасля Мугарыц —пад уражаннем ад кухні Андоні— і ў Нью-Ёрку надышоў час распачаць уласны бізнес, і ён адкрывае гэтую невялікую ўстанову ў **Лез інвалідаў (VII раён)**, побач з імпазантнай царквой Святога Людовіка і магілай з Ле Пці Каброн (які, дарэчы, вельмі мала цікавіўся гастраноміяй, як амаль любы вайсковец) .
У гэтым жа годзе ён атрымаў сваю першую зорку Мішлен у гэтым месцы на вуліцы Сюркуф. і яго прызнанне гастрапатамі з усяго свету: Тутэн - гэта ўжо сама па сабе мэта. «Рэстаран прызначэння», як яго любімы храм у Рэнтэрыі . Частка віны за вядомасць, вынік ягонай працы (натуральнай, без самазванства) у сацыяльных сетках — якія ён бачыць як працяг сваёй натуральнай мовы: кухня . Так і павінна быць.
Самы малады і радыкальны талент парыжскага гастранамічнага авангарду
“Прырода, поры года і эмоцыі”
Мая кухня? «Мы нацэлены на тое, каб кліент быў задаволены. Мы жывем у хвалюючы момант, калі мы, кухары, шукаем свой голас, нашу кухонную ідэнтычнасць, якая дазваляе нам выказаць сябе». Агляд некаторых выдатных страў на вячэру: вустрыца з соусам юзу, гарох (цудоўна), смажаныя крэветкі з крэветкамі і авакада, спаржа і сезонныя грыбы . Іх злучае лінія: прастата, густ і крэатыўнасць.
Прастата Дэвіда Тутэна
Мы пілі Saint Roman 2011 года ад Domaine Taupenot-Merme , і адна з дэталяў (пакой і пастаноўка, поўная тонкіх дэталяў), якая прымусіла мяне закахацца, была Настольная прэзентацыя розных нажоў (на выбар закусачнай) вынік працы рамесніка сталовых прыбораў в Антуан Ван Лок у Бельгіі. Рэчы так.
Я таксама праглядаю свае нататкі: лёгкасць, свабода, натуральнасць, каларыт, адсутнасць комплексаў і адсутнасць (але не) патрэбы ў пышных жэстах , ні следу прэтэнцыёзнасці — вока, мы ў Парыжы. Прамая кухня, якая, здаецца, кажа: тут мы прыйшлі, каб атрымаць асалоду ад.
**(*) ** З гэтай нагоды, выбраны сцэнарый-цэнтр баявых дзеянняў на выхадныя гэта было ДаВінчы , выдатны гатэль з дваццаццю чатырма нумарамі ў самым цэнтры Сен-Жэрмэн-дэ-Прэ; «інтэлектуальны» раён, вядомы (таксама) Café de Flore, дзе жылі Сартр, Сімона дэ Бавуар ці Гадар.
Чаму такая назва? Увага да гісторыі: у 1911г Вінчэнца Перуджа (белы каўнерык) схаваў тут самае жаданае палатно на планеце — Мону Лізу — пасля крадзяжу з Луўра ; магчыма, мастацкі крадзеж стагоддзя.
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- 100 рэчаў, якія вы павінны ведаць пра Парыж
- Ключы ад ідэальнага парыжскага пікніка
- 42 рэчы, якія трэба зрабіць у Францыі раз у жыцці
- Самыя папулярныя фуд-тракі ў Парыжы
- Даведнік па Парыжы
- Усе абрусы і нажы
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса
Гатэль Da Vinci ў самым цэнтры Сен-Жэрмэн-дэ-Прэ