Ям'Тча, фьюжн? што яшчэ дадуць этыкеткі...
Я ніколі не забуду ** Yam'Tcha **, таму што працэс браніравання (адчайны і ўсхваляваны) адбыўся адразу пасля тэрактаў у Парыжы таго фатальнага 13 лістапада ў Мікрараён Сен-Дэні . Мне трэба было вярнуцца ў Парыж і гучна крычаць, што я ўсё яшчэ веру, як Джаан Сфар, што ёсць, піць і жыць - наша найвялікшая перамога . Сфар (мастак і аўтар коміксаў тыпу «Вампір» або «Кот рабіна») адрэагаваў на катастрофу са свайго акаўнта ў Instagram адзіна магчымым спосабам: маляваннем. Нагадвае нам з ручкай у руках прычыны, чаму мы можам толькі выйграць гэтую вайну. Так істотна, так ярка:
— Парыж — наша сталіца. Мы любім музыку, п'янства, радасць; На працягу стагоддзяў некаторыя, закаханыя ў смерць, спрабавалі адабраць радасць жыцця. Ім гэта не ўдалося. Тыя, хто любіць, тыя, хто любіць жыццё, у рэшце рэшт заўсёды перамагаюць.
Сябры з усяго свету, дзякуй #маліцесязаПарыж , але нам не трэба больш рэлігіі. Наша вера з музыкай! Пацалункі! Жыццё! Шампанскага і радасці! #парыжпражыццё
Я вырашыў вярнуцца да Парыж ; выхадныя святкуюць жыццё ў горадзе кахання. Ешце, піце і хадзіце па кожнай вуліцы горада, якога вы не ведаеце — хто не хоча страціць ні кроплі свайго крэда: мы жывыя. Папрасіце яшчэ адну бутэльку ў любой карчме (Chez Georges, не ідучы далей) і падмяце кухні выдатных рэстаранаў, якія нам яшчэ трэба адкрыць.
Ям'Тча гэта **маленькае бістро Адэлін Гратард на вуліцы Сен-Анарэ **, непераўзыдзенае месца для джэнтльменскага абеду паміж Калет, Гаяр і Кам дэ Гарсон. Ла Граттар правёў тры гады на кухні L'Astrance Паскара Бардо каб потым замацавацца Ван Чай (Ганконг) — і менавіта такая ў іх кухня: ідэальны кактэйль з французскай і кантонскай кухні. Фьюжн? Што яшчэ дадуць этыкеткі...
Грабеньчык з цытрусавымі
пачаць меню з дзевяці страў з тварожнікам з ікрой і в'етнамскім рулетам; без лішніх слоў, без непатрэбных (яны ўжо такія сумныя...) закусак, якія так рэдка прапануюць нешта сапраўды сапраўднае. З нязменным тартарам і грабеньчыкам з цытрусавымі Адэлін паказвае асноўныя напрамкі таго, якім будзе астатняе меню — і сваю кухню: стравы, дзе пераважае вастрыня водару ; простыя распрацоўкі, без вялікіх ускладненняў, дзе ззяе якасць прадукцыі.
Мы выбіраем, каб суправаджаць стравы, a Моры-Сен-Дэні Дамена Юбера і Ларана Лінье ; хоць рэстаран прапануе магчымасць гарманізацыі страў з гарбатай ( Ям'Тча , па-кітайску азначае "час гарбаты" ) Бургундскі лепш гарбаты, што вам казаць. Я выбраў яго, таму што так і таму Кухня Адэлайн бясконца больш бургундская, чым бардоская (Бардо: вялікія замкі, багацце і акругласць) ; Бардовы - гэта тонкасць і золата , такія як марскі акунь з грыбамі шыітаке і суп з крэветкамі, якія саступаюць месца выдатнай страве ў меню: філе міньён, брусэльская капуста, сесіна дэ Леон і труфелі. Далікатэс, гісторыя, прадукт, смак і гармонія. Страва на памяць у рэстаране (гэтым), такая сціплая, што прэтэндуе на нешта такое высокае: Адэлін проста хоча гатаваць.
The дворык ён асвятляе сталы і нават адкрытую кухню, невялікую (прыгожую) прастору, дзе Гратард і група кухараў працуюць у цішыні. Стрыманы кухар; прадуманая і зладжаная кухня, якая не мае намеру асляпляць, што не шукае відовішча дзеля відовішча (жаночая кухня?); што толькі імкнецца даць вам момант спакою і шчасця, Ці не пра любоў да гастраноміі справа ішла?
Я вярнуўся ў Парыж, каб успомніць прычыны, чаму мы змагаліся. Я вярнуўся, каб пакланіцца перад тым, у што веру: есці, піць, цалавацца і пісаць у гэтым незаменным рэстаранчыку дзе кухары - рамеснікі і святло парыжскага неба фільтруе, нерэальна (прыгожа) на драўляных і дубовых сталах. Гэта было. Гэта.
Сачыце за @nothingimporta
Магія ўнутранага двара
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Гастранамічны Парыж: Le Chateaubriand
- Гастранамічны Парыж: Дэвід Тутэн
- Вуліца Сен-Анарэ (або чаму ўвесь Парыж сабраны на гэтай вуліцы)
- 100 рэчаў, якія вы павінны ведаць пра Парыж
- Ключы ад ідэальнага парыжскага пікніка
- 42 рэчы, якія трэба зрабіць у Францыі раз у жыцці
- Самыя папулярныя фуд-тракі ў Парыжы
- Даведнік па Парыжы
- Усе абрусы і нажы
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса