Шыпенне з пабы не спыняецца лацінская Амерыка . І кожная з гэтых прапаноў, якія мы разгадаем ніжэй, з'яўляецца простым адлюстраваннем самага ўнутранага крэатыўнага патэнцыялу, які атакуе самае неабходнае ў рэгіёне.
ЛІМАНТУР ВІНЁРНАЯ КРАМА
У Рыме, адным з самых маляўнічых раёнаў у Мехіка , становіцца цяжка супрацьстаяць чарам Крама спіртных напояў «Лімантур». . Той, хто уваскрос, як лепшы бар у Мексіцы у 2020 годзе пасля таго, як заняў 17 месца ў рэйтынгу 50 бараў свету , а ў мінулым годзе, падняўшыся на шостае месца на вядомай цырымоніі ўзнагароджання, зачароўвае сваёй гасціннай прапановай, даволі элегантнай і сваёй Маргарыта да пастуха , канешне.
Крама спіртных напояў Limantour у Мехіка.
З 2011 г. мясцовы ўзначальвае в Бенджамін Падрон і менеджэр бара, Хасэ Луіс Леон, спалучае ў сабе гасціннасць, інавацыі і крэатыўнасць у індустрыі ў ідэальным асяроддзі, каб эксперыментаваць і захапляцца кактэйль-барам мексіканскі . у чым замовіць Крама спіртных напояў «Лімантур». ? Habanero, Margarita al Pastor і Mr. Pink - гэта толькі некаторыя варыянты, якія не застануцца незаўважанымі.
КАРНАВАЛ
Карнавал , адзін з пабы найбольш выбітны з Вапна , ідэальна падсумоўвае кар'еру Аарона Дыяса, шэф-повара, бармэна, адміністратара, цяперашняга шэф-повара і генеральнага дырэктара Карнавал . Яго велізарныя падарожжы і гады бесперапыннай працы ў такіх месцах, як Афрыка і Францыя, а таксама яго саюз з Дыега Муньёсам і Гастонам Акурыё прывялі да стварэння праекта, «дзе ён хацеў расказаць пра свой вопыт і прыгоды, прастору, поўную ведаў, шмат магіі і страсці», - выказваецца Аарон Дыяс у інтэрв'ю Condé Nast Traveler.
Каманда, якая цяпер складае Карнавал з 2009 года навучаўся ў Аарона Дыяса, які знаёміўся з імі падчас свайго падарожжа па гэтым захапляльным сусвеце.
Карнавал у Ліме, Перу.
Яго філасофія канцэпцыя кактэйль-бара ажывае дзякуючы ідэнтычнасці, якая ўмацоўваецца з сумесі густаў, водараў і вопыту, не выпускаючы ведаў аб прадуктах, культуры і гісторыі кожнага інгрэдыента. « У Carnival мы працуем як на кухні , з вялікім запалам і ціскам за кожным працэсам, не губляючы задавальнення, бо мы знаходзімся ў бары. Большасць нашых супрацоўнікаў бармэны , якія займаюць некалькі зон, памяшканняў, дэталёвую вытворчасць, лёд і кактэйль-бар».
Новае меню, якое яны прадставілі ў гэтым годзе, "Нішто не тое, што здаецца", - гэта падарожжа да свайго вытоку, класічны кактэйль , дзе становіцца актуальным стварэнне ўражанняў праз пачуцці, сучасныя тэхнікі і фактар нечаканасці.
Што кактэйлі нельга прапусціць у Карнавал? Карнавальны тонік (Pisco Viñas de Oro Italia, манга чылі, мескаль аліпус, брытвіцкі тонік і маракуйя), Французская сувязь (Каньяк Hennessy VS, манга, Amaretto Disaronno, выдатны, Tío Pepe і ardbeg 10), і біжу (Джын Хендрыка, жоўты шартрэз, агурок, вермут, б'янко і зялёны шартрэз).
КАКТЭЙЛІ HUERTA ARTISAN
Мы развітваемся з Лімай, каб рухацца ў самае сэрца Багата , а дакладней да Саматужныя кактэйлі Orchard , адзін з Лацінаамерыканскія бары хто гатовы цаніць кактэйль-бар і яго ўстойлівы бок.
пад дэвізам «Мяняючы свет па адным кактэйлі» , група сяброў дзяцінства ўмацавала сувязі сем гадоў таму, каб адкрыць у першым гатэлі Bio ў Багаце, іх бар эмпірычнай філасофіі , натуральны, загадкавы і модны, «прастора для даследаванняў, сяброў і вопыту, заснаваная на мясцовых прадуктах і ўстойлівасці сыравіны і рэсурсаў», падкрэслілі яны ў інтэрв'ю Condé Nast Traveler.
Адзін з эталонаў на мясцовай сцэне можа пахваліцца тым, што ён атрымаў званне "Лепшы новы бар у Калумбіі ў 2016 годзе", "Лепшы аўтарскі кактэйль-бар у Калумбіі" ў 2018 годзе і Лепшы бар у Багаце у 2019 годзе. Праз год і з-за нявызначанасці пандэміі яны вырашылі ўступіць у саюз з Element Group, каб пераехаць у сімвалічную зону Т Багата , з той жа канцэпцыяй крафтавыя кактэйлі , але з дадатковай вартасцю свядомай кухні і адрамантаванага саду.
Ад дызайну месца, праз яго будаўніцтва, да ежы і дэталяў кожнага кактэйль , імкнуцца да мінімальнага ўздзеяння на навакольнае асяроддзе, асцярожна падыходзячы да вытворчых працэсаў, пазбягаючы пластмас, перапрацоўваючы і паўторна выкарыстоўваючы матэрыялы, утвараючы менш арганічных адходаў і кампаставання, у дадатак да закупак на месцы ў дробных фермераў.
Кактэйль-бар Orchard Craft у Багаце.
У Саматужныя кактэйлі Orchard вы знойдзеце кактэйлі на любы густ , з прэміяльнымі дыстылятамі і мясцовымі інавацыйнымі інгрэдыентамі, якія адказваюць за выратавальныя метады класічны кактэйль і новыя тэндэнцыі, заўсёды арыентаваныя на натуральную сыравіну.
Для тых, хто аддае перавагу трапічныя і вясёлыя кактэйлі, апіётычны - гэта адказ на аснове джыну Selva, свежага салеры, сіропу агавы і мандарына. Можа што-небудзь больш сухое? Хуанкі Панкі вылучаецца фаварытам дзякуючы рому Diplomático Mantuano, каве, Frangelico, Martini Rosso і Fernet Branca. Для цікаўных душ, паўночная скала , які складаецца з Talisker Single Malt у марскіх водарасцях норы, Amaro Lucano, Fernet Branca і Furikake.
БАР ПРЕМІУМ
Пра што Сант'яга дэ Чылі ? Сядзячы сярод кіпучага Провіду, Прэміум бар складае стварэнне ст Курт Шміт Р. , які ператварыў свае кухонныя веды ў бар, каб стварыць дыялог інавацый, рамеснай вытворчасці і старамоднай лабараторнай эстэтыкі.
«Наша філасофія - спрабаваць рабіць усё дома. З мясных вырабаў, сыроў, ферментаваных напояў, саленняў, лёду і некаторых прадуктаў з алкаголем, такіх як хатнія духі і вермут . Усё робіцца ўручную ў бары і з прадуктаў дробных фермераў і вінаградараў», — распавядае ён Condé Nast Traveler.
Прэміум-бар у Чылі.
Яго кулінарная вартасць - гэта падрыхтоўка ежы ў печы на драўняным вугалі, якая надае асаблівы дымны адценне ўсім стравам. Зорныя выбары - гэта хатняя дошка для мясных вырабаў, "чорылана" ў стылі Prima Bar, тамагаўк, вытрыманы на працягу 20 дзён, і стравы з рысу, прыгатаваныя на грылі.
Ліст падзелены на дзве прапановы. Першы с класічныя кактэйлі і другі с аўтарскія нарыхтоўкі , якія мяняюцца кожны сезон. Іх натхненне, тым часам, вагаецца паміж сыравінай, новымі выдумкамі, якія яны ствараюць у лабараторыі, і сезоннымі прадуктамі, у прыватнасці, самымі асноўнымі або неабходнымі.
Рэкамендацыі яго заснавальніка? Мэры Джэйн , які складаецца з гарэлкі, адціснутага соку салеры, клубніц і ферментаванага хатняга цытрынавага напою. Комбу Фрыц , зроблены з ірландскага віскі, лікёру з кветак бузіны і сырога камбучы, у дадатак да Прэміум Кіслы , фірмовы кактэйль з бар які змяняецца кожны тыдзень і характарызуецца базай чылійскага піска, цытрыны і некаторых з 100 хатніх мацэратаў.
КАХІНХІНА
Так як ён адчыніў свае дзверы ў 2021 годзе ў раёне в Палерма , ст Буэнас-Айрэс, CoChinChina гэта дэманстрацыя таго, як зноў паддацца ідылічным эмоцыям падарожжа. Задуманы бізнес-лэдзі і вядомым аргентынскім бармэнам, Агнеса Святых , гэты канцэптуальны сайт франка-в'етнамская Гэта ўсё, што вы чакаеце ад бара, і многае іншае.
CôChinChina ў Палерма, Буэнас-Айрэс.
На працягу некалькіх секунд пасля таго, як вы захапіліся сваім месцам - і задоўга да таго, як дасце волю вашаму барная філасофія — яго стваральнік разумеў, што паміж яго сценамі павінна адбыцца падарожжа — гэта тое, што павінна адбыцца. Куды б вы падарожнічалі ў гэты момант? — задаўся ён пытаннем, і хаця імгненным адказам была Францыя, каб паездка набыла своеасаблівы дух, ён вырашыў паглыбіцца ў глыбіні Азіі. «Я пачаў даследаваць французскія калоніі ў Азіі і якія з іх былі пад моцным уплывам французскай культуры ў гастраноміі. Мяне захапіла гісторыя В'етнама, і я сказаў, што вам трэба зрабіць франка-в'етнамскую канцэпцыю, і мне больш за ўсё спадабалася тое, што тут не так шмат Франка-в'етнамскія бары у свеце. Калі я пагугліў, ён з'явіўся CoChinChina ", законапраект Агнеса Святых у інтэрв'ю Condé Nast Traveler.
Патроху і з мастацкім кіраўніком, Эме Карранса і шэф-повар, Максіма Лопес Мэй (які ўдзельнічаў у праекце да жніўня мінулага года), стаў архітэктарам а бар, які ахоплівае культуру харчавання на вуліцы (дзякуючы свайму нязмушанаму прыроднаму тратуару), стварае ўяўленне аб настальгічных, інтымных і групавых прасторах унутры дзякуючы шматлікім стылям сталоў, а таксама служыць сцэнай для дэманстрацыі бездакорнага абслугоўвання.
CôChinChina вылучаецца сваёй франка-в'етнамскай прапановай.
Зайсці ў гэты бар азначае забыць пра класічнае спалучэнне закваскі, асноўнай стравы і дэсерту і захапіцца велізарным выбарам страў. Самае неабходнае ў CoChinChina? Тэрын кампаніі , і асабліва смачна ча гіо , які спакушае густ у выглядзе хрумсткіх рулетаў з грыбамі, зелянінай, парасткамі і соусам, які не пакіне вас абыякавым.
The кактэйльная карта , тым часам, была сумеснымі намаганнямі Агнеса Святых з супрацоўнікамі в CoChinChina пад кіраўніцтвам Лукаса Ротшыльда. Яму ўдалося сканцэнтраваць творчасць на класіцы бармэна, кактэйлях CoChinChina якія суправаджаюць гісторыю страў і прыгатаваных без алкаголю. Настойліва рэкамендуецца адчуць вецер з французскай прэрыі? Эфір Анэсі , які складаецца з брэндзі, лілету, вады з агурка і бузіны і каралевы тако.
БАРД
У Буэнас-Айрэс , канцэпцыя падарожжа дазволена Бард зараджаць энергіяй на мясцовай сцэне з 2017 г. Вось як пад пільным вокам Агнеса Святых і яго каманды кожныя сорак дзён складалася новае меню, каб на працягу аднаго-двух дзён суправаджаць добры кулінарны густ класічных рэстаранаў з кансалідаванай ідэнтычнасцю.
Дон Хуліа, Тэгі, Чыла і Кучына Парадыза былі толькі некаторымі з тых, хто выкарыстоўваў гэтую канцэпцыю, якая была задумана падчас розных паездак Інэс па найбольш важных сталіцах з пункту гледжання пабы , імкнучыся прадэманстраваць гэтым канцэптуальным праектам спалучэння — дыстанцыяваючыся ад арганалептычнага спалучэння — кактэйль-бар гэта таксама можа быць усё, што з'яўляецца гастраноміяй. «У гэтага апошняга ёсць іншая ДНК, іншая гісторыя, у яго ёсць культура, ідыясінкразія, канцэпцыя і у кактэйль-бары таксама можна працаваць », - выказваецца ён Агнеса Святых да Conde Nast Traveler.
Пасля гэтых гадоў задумы 38 мерапрыемстваў, у 2022г Бард стварыла сваю першую пастаянную штаб-кватэру ў міска , шпацыр, заснаваны аргентынскім шэф-поварам і бізнес-лэдзі Нарда Лепес. Так у ст Аргентынскае поле для пола ў Палерма расказваецца гісторыя, якая праз сваю эстэтыку пераносіць нас у гасцініцы і рэстараны Паўднёвы пляж у 50-я гг., паміж арэолам дэкар ар-дэко прэтэнцыёзнага характару і з золатам у якасці галоўнага героя.
Хатнія напоі, як Хэмінгуэй Дайкіры (белы ром Bacardi, сардэчнік з грэйпфрутам і лаймам, мараскіна і лімон) і Амерыканісіма (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja і газіроўка) прапануюць незабыўныя ўражанні, у дадатак да ездзіць напоі якія з'яўляюцца добрай альтэрнатывай для тых наведвальнікаў, якія вырашылі пакаштаваць сушы ад Haiku, стварэнне ад Togni's Pizza або ежу з расліннай кухні ў новай прапанове горада.
ПЯЛІЦА
Ля падножжа знакавай Нацыянальнай бібліятэкі, в Буэнас-Айрэс, Аранжарэя пабудаваў каркас гарадскога аазіса. рэстаран і стрэл у бары з джын-тонікам зоркі ў адчувальнай ціхамірнасці ў горадзе, запрашаючы вас атрымаць асалоду ад яго адметнымі кактэйлямі і тапас у цудоўным кутку мегаполіса.
Аранжарэя ў Буэнас-Айрэсе.
Ідэальна сінтэзуючы асаблівасці Нацыянальнай бібліятэкі — будынку, спраектаванага архітэктарамі Кларында Тэста, Франсіска Булрычам і Алісіяй Казанігай у 1961 годзе, Аранжарэя падымае кулінарныя прапановы, якія распасціраюцца ад позняга сняданку да кавы, а затым некалькі джын-тонік.
Яго флагманскі напой, выраблены з тоніка ўласнай вытворчасці і захоўваецца ў бочках, падаецца праз краны ў кубках з лёдам і рознымі начынкамі з траў, садавіны і пялёсткаў кветак. Аддаючы даніну павагі Бібліятэцы, в кактэйлі Яны носяць літаратурныя назвы, як напр Забраны дом (з пялёсткамі руж і агурком), Акампа (з маракуйя і паленым бадзянам), Поўдзень (з йерба матэ і эўкаліптам) і Крумкач (з імбірам і паленым размарынам). Акрамя джыну, бар прапануе класічныя напоі, такія як Старамодны і Мохіто.
Гастранамічная прапанова прасочвае свой шлях ад тапас, такіх як іспанскія кракеты, хрумсткія крэветкі панко, севічы з ласося і крэветак, салодкія хлебцы з соусам Піка дэ Гала і тырадыта з белай рыбы з васабі і мандарынам понзу. дэлікатэсы і кактэйлі на любы густ.