Ён ужо нас заваяваў яе арабскія карані і рымскае мінулае , для яго горнай душы, поўнай подзвігаў бандытаў і гісторый англійскіх рамантыкаў, якія, як і мы сёння, упалі да яго ног. тым не менш, Круглая , горад мары Рыльке, "высокі і глыбокі, гулкі» Хуан Рамон Хіменэс , удаецца вітаць новыя праекты ў ім, якія паказваюць, што, гэты горад Малага, замацаваны паміж гарамі, не толькі гаворыць у мінулым часе.
Таму што Ронда робіць стаўку на новы час і на абнаўленне сябе . Каб дадаць да гэтага літаратурны і гарачы вобраз пярэдні край дотык што дае зразумець, што часы мяняюцца. І яна лепш за ўсіх умее танчыць пад новы гук.
Ронда, горад мары Рыльке.
ЗБІРАЕМ: ХОДЗІМ
Любы варты ўвагі візіт у Ронду, незалежна ад таго, колькі разоў вы хадзілі, павінна пачынацца з a хадзіць . Для аднаго з тых маршрутаў, якія вядуць нас да таго, каб вымераць яго пульс, а не глядзець на карту; дазволіць самому гораду весці нас за руку праз свае вытокі. Згубіцца на яго брукаваных вуліцах: тыя, што разгортваюцца за старой сцяной, і тыя, што ўнутры.
Нам трэба будзе паглядзець на Тэжу, каб перавесці дух , паглядзіце ўверх і ўніз, на вечны гарызонт і на глыбіню каньёна, праз які Гвадалевін бяжыць у вольны час, даючы зразумець, што тут ён галоўны. Мы выгравіруем штамп Новы мост на нашых сятчатках і на нашых мабільных тэлефонах: фотаздымак побач з вялікім гербам горада абавязковы.
і адзін раз мы знайшлі вуліцу La Bola ad nauseam, што мы апынуліся ў Ла Таберна , у сярэдзіне Пласа-дэль-Сакора, каб узяць гэта гара чорны хлеб з кальмарамі і айоли што смак славы, што мы мы губляемся каля Аламеда-дэль-Тахо і Хардзінес-дэль-Мора , увайшоў у галоўную царкву і арабскія лазні... Затым настане час даследаваць далей. А глядзі, бо далей - усё, што нам трэба, каб быць шчаслівымі.
Новы мост, Ронда.
ВЯРНУЦЦА Ў РОНДУ… СПАЦЬ У ЧАРОЎНЫХ МЕСЦАХ
Няма большай радасці, чым адчуваць сябе каханым, абароненым і клапатлівым, і гэта менавіта тое, што адбываецца у Гатэль Cueva del Gato, у 15 хвілінах ад цэнтра горада і ва ўнікальнай прыроднай абстаноўцы: бо пашанцавала устаньце з выглядам на Куэва-дэль-Гато Гэта не тое, што адбываецца кожны дзень.
За праектам стаіць Мігель Эрэра , нарадзіўся ў Альгадоналесе, хоць з Ронды шляхам усынаўлення. Прадпрымальны шэф-кухар з незлічонымі клопатамі што ясна, што для дасягнення мэтаў трэба спачатку паспрабаваць іх дасягнуць. Магчыма, гэты баявы дух, запал да таго, што ён любіць, зыходзіць ад яго: з няпростым сямейным мінулым ён быў вымушаны зрабіць сябе з самага юнага ўзросту.
З дапамогай гатэля Cueva del Gato ён хацеў ажыццявіць мару аб выхадзе на пенсію. толькі сем пакояў, у якіх добрасумленна даглядаюць за прыродай , тое, што яго вельмі хвалюе: экалагічнае, натуральнае - гэта тое, што пераважае. У вясковым стылі з інавацыйнымі ноткамі — аўтаматызаваная рэгістрацыя мае поспех — у галоўным будынку, ашаляваным каменем, таксама ёсць невялікая гасцёўня-сталовая і тэраса, на якой можна пабавіць час.
Але тут захапляе, акрамя самой пячоры, абвешчанай помнікам прыроды, тое, што мы можам, не пакідаючы тэрыторыі спакойна купайцеся, атрымліваючы асалоду ад басейна з марской вадой або шпацыраваць велізарны арганічны сад пад кіраўніцтвам маладога Махамеда Мігель хацеў даць яму магчымасць пасля эміграцыі з Марока, калі яму было ўсяго пятнаццаць гадоў і ён быў адзін: прапанаваць яму навучанне і гандаль.
І гэта гародніна Махамеда, якія з'яўляюцца зоркамі многія стравы, якія Камал , з гісторыяй, вельмі падобнай на гісторыю яго партнёра, рыхтуе на кухні пад кіраўніцтвам шэф-повара. Вядома, абеды і вячэры ў гатэлі заўсёды па папярэднім запісе: кухня, традыцыйная па сваёй сутнасці, імкнецца пазбегнуць адходаў , таму вырабляецца толькі тое, што будзе спажыта.
Мігель, захоплены сваёй прафесіяй, навучаўся ў такіх месцах, як гасцінная школа Сан-Роке і Сярод іншых яго праектаў Галімбрэа —кулінарная школа для падлеткаў і людзей з абмежаванымі магчымасцямі—, лыжка —кейтэрынг з прапановамі, якія выклікаюць захапленне—, і L17 Вясковая ежа, некаторыя харчовыя грузавікі вінтажны мора молонаў І ў вас яшчэ ёсць час працягваць дапамагаць тым, хто ў гэтым мае патрэбу: падчас зняволення стварылі 850 бясплатных меню кожныя выхадныя для вашых мясцовых суседзяў. пальцы ўверх
ВЯРНУЦЦА ДА РОНДЫ… КАБ ПАСТАВАЦЬ
Жыхары Ронды памятаюць, што вінаробства прыйшло ў Ронду дзве тысячы гадоў таму з фінікійцамі, і што, калі Ронда была не Рондай, а рымскім Ацыніпам, шырокія вінаграднікі ахоплівалі іх землі.
Так было да прыходу філаксеры ў 20-м стагоддзі, але, магчыма, гэтыя эналагічныя карані ўжо былі закладзены ў генах мясцовых жыхароў. Па гэтай прычыне на працягу некалькіх гадоў і, нягледзячы на тое, што яна была амаль невядомай, традыцыя была адноўлена: сёння на яго тэрыторыі размешчана 26 вінзаводаў.
Басаногія старыя з'яўляецца адным з іх. Адзін з тых маленькіх прытулкаў, раскіданых па ўсім сусвеце, дзе амаль адчуваеш, як час спыняецца. Большая частка віны ляжыць на яго ўладальніках, Пака Рэтамера і Флавіа Салезі, абодва архітэктары. Гэта было ў 98 годзе, калі зрабілі стаўку на гэты праект: выкупілі хутар са старым кляштарам трынітарыяў 1550 г. унутры і аднавілі яго.
Прыемная размова, усё ідзе лепш з закускамі і куфлем віна наперадзе, і нашы гіды гэта добра ведаюць: у іх актыве 5 чырвоных і адзін белы — мы робім стаўку на Хусту і Руфіну, іх дзве каштоўнасці — зробленыя з розных гатункаў вінаграда, вырашчанага на іх зямлі, тыя, якія цягнуцца да Хойя-дэль-Тахо пад велізарным балконам сваіх кабінетаў, устаноўленых у самім кляштары.
Крочым рука аб руку па закутках хутара, дзе здзіўляюць аднолькава крыніца вады, чым велізарнае дрэва авакада пад якія можна арганізаваць карты. Побач з намі заўсёды Негрыс і Дзімітрыс, частка — і толькі частка — талісманаў вінакурні.
Але ўнутры з'яўляецца стендхалазо: вобраз, які захапляе ўсіх старая капліца з фрэскамі, адноўленымі за сценамі і пабеленымі столямі , які служыць прытонам для добрай купкі бочак, у якіх вытрымліваюцца віны. Тыя, што глыток за глытком радуюць наша жыццё. Капліца і ферма таксама часам выкарыстоўваюцца ў якасці сцэны: музыка лепш гучыць у Басаногі стары.
Яшчэ адна з вінных заводаў Ronda з асаблівай сутнасцю Мелонера . Замацаваўшыся пасярод лугу, поўнага стогадовых дубоў, яны абараняюць кожнае са сваіх дрэў, карыстаючыся тым, што саджаюць вінаграднікі толькі на свабодных паміж імі ўчастках, ствараючы своеасаблівую раслінную мазаіку.
Яго сучаснае абсталяванне і прыгожая гісторыя ўзніклі з мары, якую яго ўладальнікі задумалі ажыццявіць у 2003 годзе: аднавіць мясцовыя штамы, ужо страчаныя ў рэгіёне . Неабходную інфармацыю знайшлі на старых старонках кніга з прыватнай бібліятэкі Пераладскага замка : напісана Сімонам дэ Рохасам Клементэ ў 1807 годзе, яны выявілі, што Мелонера была адной з іх.
Затым яны пачалі больш чым дзесяцігадовую інтэнсіўную даследчую працу, якая завяршылася абсалютным поспехам: у дадатак да двух іншых вінаў розных гатункаў, сёння яны вырабляюць Yo Solo, зроблены выключна з гэтага своеасаблівага вінаграда . Яго фіялетавы колер і, перш за ўсё, яго жылкі, нагадваюць мініяцюрныя кавуны. Скарб, які ахоўваецца ў горнай мясцовасці Ронда.
НАЗАД ДА РОНДЫ… МАКАЦЬ ХЛЕБ
Сусвет вадкага золата таксама разгортваецца ў гарах Ронда. І робіць гэта дзякуючы LA Organic Experience , прапанова нафтавага турызму, якая нарадзілася ў 2016 годзе ад LA Amarilla, экалагічны аліўкавы сад плошчай 25 га размешчаны на землях продкаў, кантраляваных у мінулым манашкамі, і які з'яўляецца цяпер належыць сям'і Гомес дэ Баэса : яны адказваюць за адраджэнне традыцыі, якая налічвае больш за два стагоддзі.
Яны прапануюць экскурсіі, якія пачынаюцца яшчэ да пачатку: велізарныя фатаграфіі свету нафты, якія ўпрыгожваюць паркоўку Яны напаўняюць нас здзіўленнем.
Нешта далей вядома як Аранжарэя, карабель, закамуфляваны навакольным асяроддзем дзякуючы працы розных іспанскіх муралістаў, які з'яўляецца адпраўной кропкай для падарожжа па звілістых завулках, якія вядуць нас у маёнтак. Праект, дызайн якога належыць іншай важнай фігуры: Французскі архітэктар Філіп Старк.
Дзякуючы яму праходжанне праз прасторы ёсць пастаянна натыкаючыся на мастацтва ў выглядзе сюрпрызаў — Што гэта за люстэрка пасярод поля? А гэты круглы басейн?—але гэта таксама азначае наведванне арганічны сад, плантацыі з да 25 розных гатункаў маслін , і аліўкавыя гаі: адноўленыя з мінулага, інтэнсіўныя і звышінтэнсіўныя.
Таксама творы таго, што павінна адбыцца: велізарная і авангардная прастора, таксама спраектаваная французам, які тут размесцяцца маслабойня, музей масла, выставачныя плошчы і панарамны рэстаран.
Чакаецца, што інаўгурацыя адбудзецца ў 2023 годзе. Між тым, вы заўсёды можаце перажыць гэты захапляльны вопыт, які заканчваецца, вядома, адпаведнай дэгустацыяй: сярод алеяў, якія варта паспрабаваць, тое, якое ў 2015 годзе атрымала ўзнагароду за лепшае арганічнае масла ў свеце . Пальчыкі абліжаш.
ВЯРНУЦЦА ДА РАУНДА… КАБ ПАДВЕРЦІ СЯБЕ
Таму што не ўсё будзе прысвячаць сябе сузіральнаму і пажадліваму жыццю: цела просіць нас ісці, і мы збіраемся яму гэта даць. І гэта будзе ад рукі анёла, ад Sierra Adventure Round, малады чалавек з Ронды, які падрыхтаваў для нас сюрпрыз.
У ботах і зручнай вопратцы мы апранаем шлейкі і шлемы і рыхтуемся выпусціць адрэналін: дзве віа-фераты вышынёй 60 метраў чакаюць нас у самай Тахо-дэ-Ронда . Мы спускаемся ў глыбіню цясніны і пачынаем вопыт з дапамогай жалезных прыступак, замацаваных у скале, якія у 1920-я г. выкарыстоўваліся аператарамі гідраэлектрастанцыі у раёне: мы пачалі пад'ём.
Эмоцыі ловяць нас тады , нервы перамагаюць нас, і галавакружэнне можа з'явіцца. Але мы можам вырашыць гэтую праблему, як толькі азірнемся вакол: унікальны вобраз Новага моста ў самым незвычайным ракурсе , гэта мацней.
Скончыце вопыт незадоўга да заходу сонца, калі помнікі свецяцца і Ронда ззяе ва ўсім сваім харастве, ён ідэальны ў якасці ўзнагароды за намаганні. Хоць тое, чаго мы сапраўды прагнем, гэта аддаць нам заслужаную даніну гастрономіі . І як нам пашанцавала: у Рондзе задачу выканаць вельмі проста.
Дазвольце адрэналіну!
ВЯРНУЦЦА ДА РОНДЫ... КАБ АСАЛІДАВАЦЦА ЗА СТОЛІКАМ
Каб адпавядаць пражытаму — і па перажываннях, і па эмоцыях, і па метрах!— у нас ужо ёсць дзве зоркі Бенедыкта ў Бардаль , якія заахвочваюць нас працягваць серыю.
Пра неверагодную рэвалюцыю, якую шэф-повар узяў на сябе абавязак зрабіць Ронду, мала што можна сказаць — мы ўжо шмат разоў казалі пра гэта ў Condé Nast Traveler. Гэта таксама, вядома, праглынуць , калі мы хочам запомніць гэты вечар назаўсёды, але мы выбіраем некалькі меншы білет.
Тапас таксама з'яўляецца традыцыяй у гэтых краях, і Las Castañuelas добрае месца, каб пацвердзіць гэта . Класіка напаўняе сваё меню, і наколькі мы любім выкарыстоўваць звычайныя густы: смажаныя анчоўсы і тэфтэлі яны літаральна для мачання хлеба.
Хаця калі казаць пра вышыні, то нішто не падобна на адзін з модных куткоў: у Панарамны рэстаран ад гатэля Catalonia Ronda , з прамым відам на Маэстранцу, дае нам лепшыя сушы ў рэгіёне , але і смачныя стравы, як яго непараўнальныя кракеты, яго рызота або яго стол з пайойя і мэрыносавых казіных сыроў , абодва з Сьера-дэ-Грасалема. Якое задавальненне.
У завяршэнне напой на тэрасе, з якім можна развітацца з днём пад небам Ронды. Колькі праўды ў сказаным Рыльке: У нас нават зоркі тут у межах дасяжнасці . Заплюшчым вочы: Давайце пачнем марыць...
[ПАДПІШЫЦЕСЯ ТУТ на нашу рассылку і атрымліваць усе навіны ад Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]