Хасэн Алія, шэф-повар, які стварае магію Неруа
Праца гастранамічнага летапісца зводзіцца да есці, падарожнічаць, пытацца, ведаць і пісаць . Ацэньвайце з найбольш —неверагоднай— аб’ектыўнасьці, адзначайце (публічна, лепш) дасканаласьць і ўдакладняйце (лепш, прыватна) крытыкуючы, што можна палепшыць.
Гэты ветлівы стартап служыць толькі для таго, каб апраўдаць мяне за тое, што (многія з вас) ужо ведаюць: ** Nerua **, напэўна, рэстаран майго жыцця; адзін з тых, хто адзначыў маю працу і (што значна важней) мой позірк; Я выразна памятаю кожны абед там, як памятаю абеды ў Can Fabes, элегантнасць Мішэля Браса, апошні (з сям'ёй) у elBulli або мае першыя крокі (2004) пад кіраўніцтвам Кіке Дакосты. Але калі рэстаран вызначае мяне, то гэта Неруа. Муіна.
Без лішніх слоў, вось Хасеан Алія Падарожнік Challenge :
Мы кідаем выклік вашаму кухару
Падарожжы - адно з маіх захапленняў . Дзякуючы сваёй працы я меў магчымасць знаёміцца з рознымі краінамі і рэгіёнамі, заўсёды рука аб руку з вялікімі знаўцамі і амбасадарамі сваёй зямлі. Яны шмат чаму навучылі мяне і далі мне душу таго, што прымушае іх жыць у гэтым асяроддзі. У некаторых выпадках яны выбіраюцца добраахвотна, а ў іншых не маюць іншага выбару, акрамя як будаваць сваё шчасце на аснове невялікіх магчымасцей. Падарожжа адкрывае ваш розум . Гэта азначае ўзаемадзеянне з навакольным асяроддзем, калі вы развіваеце суперажыванне і культывуеце цікаўнасць. Я хачу падзяліцца некаторымі культурамі, якія аказалі на мяне найбольшы ўплыў, і тое, які працяг і адценне яны пакінулі ўва мне. Дзякуй усім людзям, якія цягнуліся да мяне і кармілі мяне шчасцем, густам і задавальненнем.
**БЕЛЕМ-ДУ-ПАРА, АМАЗОНКА (БРАЗІЛІЯ) **
Мой першы кантакт з Amazon адбыўся ў Белем-ду-Пара . Рыбны рынак мяне ўразіў: гіганцкая рачная рыба абсалютна незнаёмы мне, тлусты з рознай тэкстурай; у Рачныя крэветкі , сумесь густу паміж крэветкамі і Рачны краб … Але калі мяне нешта ўразіла, дык гэта разнастайнасць садавіна, водары, тэкстуры, колеры … сапраўдныя тарты! Працаваць з маніёк і маніёк , смак рагу… Якія прыгожыя ўспаміны!
Мне пашчасціла пажыць у джунглях два тыдні, і там разумееш сілу і каштоўнасць прыроды. Там вы разумееце, як з невялікім вы можаце быць вельмі ўдачлівым . Гэты вопыт адзначае вас і заахвочвае ісці да вытоку, каб знайсці праўду і да шукайце саюзнікаў у прыродзе, каб зрабіць кухню вам па душы. Гэта тэрыторыі, не адкрытыя для свету, якія прадугледжваюць прыгоды і, перш за ўсё, заваёўваюць давер сваіх людзей, гэта адбываецца не адразу.
бразільская маніёк
МЕКСІКА
Мексіка - гэта краіна, якая выклікала маю цікавасць з дзяцінства. Яго кухня здаецца мне вельмі цікавай сваёй разнастайнасцю, традыцыямі, тэхнікай і элегантнасцю. Гэта народная кухня, якой карыстаюцца багатыя і бедныя, у дадатак да сацыяльнага рытуалу, які ствараецца. Адзін з самых цікавых рынкаў Сан-Хуан , лічыцца рынкам для гурманаў. Гэта невялікі рынак але ў яго ёсць вялікі выбар прадуктаў.
Адна з лепшых рэчаў Мексікі - гэта знаёмства з рынкамі і звычаямі, якія вакол яе створаны. Яны прапануюць папулярную і дагледжаную кухню. Ідэал - пайсці ў суправаджэнні, каб падрабязна даведацца пра прадукты, як яны выкарыстоўваюцца ... У вас для нас вырабы незвычайныя, з усіх розных чылі, перабіраючы насякомых... Я бачу ў эскамолы (мурашыныя яйкі) пэўнае культурнае падабенства з нашымі вуграмі. Каб пазнаёміцца з традыцыйнай кухняй, неабходныя рэстараны Nikos і El Bajío. Самыя асаблівыя для знаёмства з новай мексіканскай кухняй - Sud777, Quintonil і Biko.
Mercado de San Juan: калі вам падабаецца ежа, гэта месца
ЯПОНІЯ
Японія - краіна пакланення і натхнення, яны цалкам супрацьлеглыя нам, і гэта робіць яго больш цікавым. На ўсё ёсць спецыяльнасць, і дасканаласць - гэта норма, а не мэта. Вы адчуваеце, што пра вас клапоцяцца, вас слухаюць, не ведаючы вашай мовы, проста дзеля задавальнення, каб вы адчувалі сябе добра. Абавязкова ехаць з перакладчыкам і з гаспадарамі, якія пакажуць вам шырокую панараму гастраноміі. Японія - краіна, вельмі верная сваім традыцыям. Няма шэф-повара або аматара гастраноміі, які мог бы прапусціць гэтую краіну, гэта надзвычайная дасканаласць і абсалютная дэлікатэс, усе дэталі вытанчана прадуманы. Трэба наведаць Кіёта і пазнаёміцеся з яго гастраноміяй, будысцкімі храмамі, вегетарыянскай кухняй, кайсэкі ... Вам трэба падарожнічаць з часам, каб набыць запісы, якія дазволяць вам атрымаць асалоду ад уяўнай прастаты, даведзенай да дасканаласці. Гэта краіна, дзе суіснуюць розныя стылі кухні, навакольнае асяроддзе і сезон адзначаюць прапанову, але што сапраўды ўражвае, так гэта яе прадукты . Свежасць і чысціня, якіх я ніколі не бачыў.
кайсэкі
**АФРЫКА: ЗАНЗІБАР **
Занзібар - востраў з ідылічным ландшафтам . Хоць рэсурсы абмежаваныя, у тубыльцаў ёсць свае інструменты. Гэта востраў са шматлікімі ўплывамі, дастаткова ведаць яго гісторыю, каб зразумець гэта. Самае цікавае было жыць сям'ёй і кожны дзень смакаваць прыгоды: куры і яйкі - раскоша ; калі вы жывяце каля мора, гэта адзін важная крыніца даходу і ежы . Акрамя таго, уплыў рэлігій у значнай ступені ўплывае на спосаб харчавання: патрэбы вызначаюць стыль і рытуалы, але яны таксама падкрэсліваюць каштоўнасць паўсядзённага жыцця. На Занзібары ежа не плануецца, вы ясьце тое, што ў вас ёсць у дзень, што вы атрымліваеце . Звычаі дзікія, ядуць, быццам заўтра не было, што нас здзіўляе. Ты жывеш днём. Людзі дзеляцца ўсім, што маюць, не баючыся застацца ні з чым, і цэняць любы жэст, які вы робіце ім у адказ. У сем'ях існуе вельмі «кухарская» канцэпцыя: прапаноўваць і прапаноўваць, і рабіць людзей шчаслівымі, але ў яго выпадку змагаецца за ўласнае жыццё.
Хакуна Матата нарадзіўся тут
ТАЙЛАНД
Гэта краіна сумленнасці і дабрыні, і хоць ёсць розныя тыпы рэстаранаў, я аддаю перавагу вулічныя кіёскі і рынкі. Чысціня і чысціня яго водараў запрашаюць да ежы, а яго прыязнасць замыкае кола даверу. Гэта краіна, якая запрашае вас падарожнічаць і жыць свабодна, ежа не праблема, і яна здаровая . Дазвольце сабе захапіцца сваім інстынктам, абярыце пазіцыі, якія вас натхняюць, якія абуджаюць ваша жаданне, ешце з упэўненасцю . Харчаванне ў Тайландзе - справа не эканоміі, а гастранамічнага цікавасці.
Гэта смачная і лёгкая кухня, без асаблівых капрызаў, але з добрымі прыправамі. Я зачараваны іх кары і тым, як яны суіснуюць з аднымі і іншымі прадуктамі. Мне падабаюцца яго кантрасты і лёгкасць, з якой умамі сустракаецца ў стравах . Новыя гастранамічныя коды ў Тайландзе маюць еўрапейскі ўплыў, адаптаваны да іх звычаяў. Гэта абуджае кухню, якая будзе вельмі цікавая, калі яна будзе вызначана. Ёсць шмат культурных і рэлігійных уплываў, якія прымушаюць мяне бачыць, што ў нас больш пераваг, мы больш свабодныя, таму творчасць і авангард у Іспаніі робяць розніцу ў параўнанні з іншымі культурамі і краінамі.
Найбольш захаваны сакрэт Бангкока
СІНГАПУР
У кітайскім квартале і на яго рынках , якія зачароўваюць, можна смачна паесці па вельмі дэмакратычным цэнах, акрамя таго адчуць душу іх культуры. У Сінгапуры я выявіў цікавасць да кітайскай кухні, ёсць вельмі добрыя кітайскія рэстараны, дзе ядуць вельмі розныя прадукты з рознай тэкстурай. Вы ясьце ўсё для задавальнення, хаця імёны часта не запрашаюць вас да гэтага. Яны знаўцы субпрадуктаў і гародніны . Гэта кухня, якая падабаецца людзям, якія яе не ведаюць і нават тым, хто яе не разумее. Калі вы там, вы ясьце ўсё, вы ясьце тое, што вам даюць, без шкоды, тое, што шмат разоў не робіцца ў нашай краіне. Новая кухня ў Сінгапуры таксама мае важную вагу, а таксама багатая на ўплывы.
харчовы кіёск у Сінгапуры
ВЫСНОВЫ
Матывацыяй да падарожжа з'яўляецца неабходнасць адкрыць для сябе іншыя культуры, іншыя спосабы жыцця, сумеснага жыцця і сумеснага жыцця, а таксама жаданне адкрыць для сябе нечаканае. Гэта шлях, які пашырае ваш кругагляд і стварае багацце творчага працэсу, ведаючы прымяненне . Усе гэтыя і многія іншыя ўражанні паўплывалі на мой мясцовы спосаб разумення кулінарыі. Асалода, прыгоды, сяброўства, чалавечнасць, арыгінальнасць, папулярная культура , якая з'яўляецца навукай вопыту, вось што прыцягвае мяне ў падарожжах. Цудоўна бачыць, як адзін і той жа прадукт так змяняецца ў адпаведнасці з патрэбамі або клопатамі спажыўца і прычынамі ўсяго гэтага. Кухня і сустрэчы - гэта чыстае адлюстраванне шчасця.
Сачыце за @nothingimporta
«Кухня і сустрэчы - чыстае адлюстраванне шчасця»
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Выклік падарожніка Бегонья Радрыга
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Выклік падарожніка Пака Маралеса
- Задача Эстаніса Карэнца, шэф-повара Sudestada
- Усе выклікі падарожнікаў
- Новыя дзяржавы за сталом: Мексіка
- Рынак Сан-Хуан у Мексіцы: задавальненне для пачуццяў
- Занзібар: Хакуна Матата нарадзіўся тут
- Рынкі, каб іх з'есці: Бангкок
- JJ: Самая ахоўная таямніца Бангкока
- Тры гастранамічныя планы ў Сінгапуры