Гатэль Ferrero: штаб-кватэра Пака Маралеса
Пака Маралес ён своеасаблівы кухар. Сарамлівы, павольны, апантаны і перфекцыяніст як гадзіннікавы майстар з Шафхаўзена, і ўсё ж такі ўраган ідэй, размаўляць з ім - значыць скончыць галавой (і жыватом), як шуміхай вар'яцтва, канцэпцый, водараў і немагчымых шляхоў. Ён пакінуў родную Кордову з васямнаццаццю палкамі і трапіў на планету Мугарыц (каб разумець мову Пака неабходна ведаць кухню Адурыса), потым Мадрыд і рай. Доўгі шлях, каб скончыць там, дзе ён пачаўся: на зямлі, па якой вы ідзяце.
Пака Маралес: баланс
Прырода і пытанні ў Bocairent Цішыня. Калі вы прызямляецеся ў гатэлі Ferrero de Bocairent, вы чуеце толькі шум лісця соснаў Сьера-дэ-Марыёла і тое, як цішыня заглушае шум і галасы, якія так часта застаюцца. Пака вітае нас у сваім садзе, і гэта так жа лёгка (і так жа складана), як капацца ў зямлі і есці. І гэта яго свет (які ў рэшце рэшт наш) гэта сусвет водараў, раслін, гародніны, прыроды, камянёў і водараў . Я пытаюся ў яго пра яго кухню: «Разумная кухня з ноткамі сучаснасці, глыбока ўкаранёнымі ў прадукце тэрыторыі, розная і свежая. Пастаянна гледзячы на тое, што нас акружае, варыць сюрпрызамі і ў роўных частках корміць душу і страўнік. Баланс ”.
На стале сімфонія. І з майго пункту гледжання галоўны ключ: густ. Яго гастраномія - гэта сутнасць і голы прадукт (і я настойваю, пікантнасць). Рэдка калі я атрымліваў асалоду ад такіх інтэнсіўных, вострых і глыбокіх густаў за сталом. І гэта тычыцца кожнай з 18 страў у меню «Інавацыя = правакацыя». . Прызнаюся: ведаю, што некаторыя застануцца ў маёй памяці назаўжды. Напрыклад, Ідэальны-неідэальны (кукуруза з крабам, чылі і селядцом) , амаль сухіх памідораў (з замарожанай вадой, міндалем і цытрусавымі парасткамі мелісы) або Морскі чорт з горкага міндаля, прыгатаваны на пару з грыбным крэмам, зялёным хлебам і марынаванай каляровай капустай. тры дзесяткі.
Амаль сушаныя памідоры: 10
Дарэчы, мы спалучылі меню з фантастычным Egly-Ouriet 1er Cru, які ўспыхвае Піно Нуар, і, шчыра кажучы, чаму шампанскае? Ну, цытуючы мадам Боллинджер, магчыма, правільным будзе пытанне, чаму не заўсёды шампанскае?
есці - гэта памятаць Як ведаюць усе дзеці, тое, што мы хаваем, часта з'яўляецца найбольш нашым . Тое, што мы хаваем ад будзільніка, сустрэчы і ціканне гадзінніка, які не дае спакою, які грызе лісце коміксаў, якія нам ужо не сняцца. Таму трэба вярнуцца да стала і яшчэ раз навучыцца есці, нюхаць, кусаць і смакаваць нюансы, якія прыміраюць нас з тым, што мы хавалі. Нюансы, якія вяртаюць вас туды, дзе вы апошнім часам рэдка бываеце: да вас саміх.