Гастранамічны гласарый, частка II
Удакладніўшы, з чаго менавіта складаецца цуд кветкавага вэлюму ў абстаноўцы Херэса, або расставіўшы кропкі над i ў Micuit VS Паштэт ; Прыйшоў час працягнуць наш маршрут праз гэта Падручнік абжора™ , і мы пачынаем гэтую другую частку з аднаго з вялікіх канфліктаў у гісторыі чалавецтва: паэльі. Джэймі Олівер Ён ужо навучыўся (на цяжкім шляху), як мы трацім іх на бычыную шкуру — Вы не гуляеце з паэльяй, тэт.
КЛАСІЧНАЯ ПАЭЛЬЯ, "А БЭНД" АБО СЕНЬЁРЭТ
La Paella: з Касцёлам, з якім мы сутыкнуліся. Я думаю, што Валенсійцы яны (мы) ясна далі зразумець з усімі нашымі дурнямі, што адбываецца, калі вы варухнеце хоць на волас больш праваслаўны рэцэпт (фасоля, памідоры, зялёныя бабы, курыца, трусік, соль, алей, рыс, вада і шафран), і бландын з Эсэкса прыдумаў геніяльную ідэю размясціць у сваім Twitter рэцэпт паэльі... з харыза! ! . Давайце запусцім густую заслону і пагаворым пра іншыя стравы з рысу: напрыклад, наш любімы arròs a banda (з булёнам з белай рыбы) або рыс " сэр т”, з вычышчанымі малюскамі.
Рыс так; рыс не
ЭСКУДЭЛА
Цікавы, вельмі цікавы конкурс, арганізаваны часопісам кухня Пры супрацоўніцтве з Еўрапейскім гастранамічным рэгіёнам Каталоніі (CREG) і спонсарскай падтрымцы Estrella Damm: Якія любімыя стравы каталонцаў? І больш чым дзіўны вынік: пераможцам стаў той 'escudella i meat d'olla', страва сціплага паходжання, булён, які прыкладна ў 14 стагоддзі быў штодзённай ежай у Каталоніі. Пра яго мы гаворым менавіта ў нашым 51 лепшая страва з Іспаніі . L´Escudella de Via Veneto, няма нічога.
«Escudella i carn d'olla», традыцыйны, сціплы, ІДЕАЛЬНЫ
ПА АМБ ТАМАКЕ
Я адчуў, што пасля пытання "якія любімыя стравы каталонцаў?" Адказ быў аднадушны: Па Амб Тамаке . Значок стравы Феран Адрыя і так шмат турыстаў (і чарнегаў), якія бязлітасна пінаюць Пасео дэ Грасія , уверх і ўніз, як японская армія (але з сэлфі-палкамі замест аўтаматаў Калашнікава). Гэта таксама было б маім любімым пытаннем, калі б яму задалі адно і тое ж пытанне — і гэта тое Па Амб Тамаке Яно, як ніякае іншае, уяўляе сабой страва міжземнаморскай дыеты: хлеб, алей, памідоры і часнык . Наша гастранамічнае "менш - гэта больш" на алтары ідэальных страў. Нічога не засталося. Нічога не прапала. Амін.
Хлеб, алей, памідоры і часнок
ШАРПАТКІ
Менавіта цяпер (з гэтым холадам і гэтым голадам на лыжкі, мохеравыя коўдры і сумныя спісы Spotify) пачынаецца сезон зімовых «calçotadas» у рэгіёне Alt Camp у Тарагоне, які не зойме шмат часу, каб распаўсюдзіцца на астатнюю Каталонію. "шкарпэткі" , тое цудоўнае фальклорна-гастранамічнае свята, на якое ўся краіна глядзіць паміж захапленнем і аркадай (я кажу гэта з любоўю, што я люблю), і гэта… як іх можна так есці? Гэта цудоўна . Пара фактаў для недасведчаных: Calçots - гэта не лук-порей, а малады лук . І цягне з нагруднікам. Апошні пункт неад'емны, **паважаныя чытачы Vogue**.
кальцотада
ПАЛЯВАННЕ
Зіма таксама час дуцца . Выдатна, праўда? І прыйшоў час вярнуцца да страў з дзічыны, грыбоў і труфеляў, старых вінаў (портвейн, Бардо або Амонтильядос) і вярнуцца да вялікіх дамоў традыцыйнай кухні: ** Arce de Iñaki Camba (у Мадрыдзе) , Sergi de Meià in l «Эшампле або Зубероа ў Оярцуне**. А таксама каб было зразумела, чым адрозніваецца дробная дзічына: заяц, курапатка, фазан, качка або вальдшнэп (самы каштоўны). Ці вялікая гульня: алені, казулі або дзікі . Першыя, смажаныя або смажаныя; другія хутчэй у тушонках… і які пах падыдзе да гэтых гаршкоў, праўда?
Час ПАЛЯВАННЯ
**MANTECADO АБО POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Нічога не хапае для грылю з ** Калядамі ** і супермаркетаў да сцяга "mantecaos". Прыйшоў час вярнуцца да нашай асноўнай Оды Пальворону (з нашымі фаварытамі) і ўспомніць галоўнае пытанне: Пальварон ці Мантэкада? мантэкада - гэта ўсё тое салодкае, прыгатаванае з мукі, сала і цукру, паходжанне якога ўзыходзіць да Андалусіі (існуе спрэчка паміж Антэкера і Эстэпа) з 16-га стагоддзя, падчас праўлення караля Феліпе II і дзякуючы лішку як пшаніцы, так і сала. Мы называем Polvorón варыянтам марожанага , канчатковы варыянт: міндаль . Больш ці менш распаўсюджанай зменай з'яўляецца таксама форма, у выпадку больш прастакутнага марожанага; больш авальны Polvorón.
Што, уласна, парашок?
** МАЛЮСКІ, РАКАПАДАЎНЫЯ АБО МАЛЮСКІ **
Якая каша ў нас з марскімі бесхрыбтовымі. Каб зрабіць гэта прасцей, у ракападобных ёсць вусікі: амары, вусападобныя ракавіны, крэветкі, дробныя крабы або крэветкі. Малюскі могуць быць ракавінамі (вустрыца, малюск, мідыя або брытва) або галаваногія малюскі, такія як васьміногі і каракаціцы.
Усё роўна сёння ў нас Каляды. Хаця я павінен сказаць сёе-тое, вельмі выразнае і крыху кучаравае (дазвольце мне пайсці, я скажу вам!), што, чорт вазьмі, такое «морапрадукты на Каляды», марозіва летам або пясочнае печыва ў навагоднюю ноч? Давайце раз і назаўжды пакінем правінцыялізм у шуфлядзе няважных рэчаў і прымем адзіную запаведзь маёй рэлігіі: тое, што любіш, ясі ўвесь год. Кожны раз, калі вы можаце, і яны дазваляюць. Шарыкавая кропка.
Сачыце за @nothingimporta
Морапрадукты, ракападобныя або малюскі?