Вучыся правільна гаварыць, гурман
Вы павінны прыняць гэта раз і назаўжды: гастраномія - гэта новы футбол . Гэта больш чым мода, але таксама мода: кулінарныя праграмы дамінуюць на тэлебачанні (у любы час), усё больш старонак пра кухараў з'яўляецца ў часопісах (у модных часопісах!), і ўжо не так дзіўна чуць размовы пра Севічэ (які, дарэчы: севічэ не перуанскі, гэта іспанскі! ) або інтэнсіўныя дэбаты ў бары - ці яшчэ горш, за сямейным абедам - пра тое, якая лепшая тапа ў горадзе. Гастраномія тут і засталася, так што прыйшоў час паўтарыць урок, дарагія чытачы-любіцелі.
КВЕТКАВЫ ВЕЛЮМ У МАРКА ДЭ ХЕРЭС
«Цуд» (вытрымка, якая адбываецца толькі ў Херэсе, Юра і Арменіі) — «Макгафін» (разам з глебай альбарыза) вінаваты ў гэтым вар'яцтве, якое так шмат аматараў віна з Херэсам. але, што, чорт вазьмі, кветкавая вэлюм? Ну, мікрабіялагічная аварыя, і яна заключаецца ў тым, што дзякуючы (або з-за) дрожджаў, такіх як Candida, Pichia і Hansenula, у тарцах або бочках ствараецца плёнкавая культура, якая не толькі не шкодзіць віну. Хутчэй наадварот: гэта падвяргае яго вінаватай трансфармацыі сапраўдныя і непаўторныя характарыстыкі вінаў падвяргаюцца біялагічнаму гадоўлі.
кветкавы вэлюм
КОНТ, ЦІ ТРЭСНУЦЬ?
Кароль сыроў», Сыр ». Comté, першы сыр, які атрымаў прэстыжны знак якасці AOC; сыр з гісторыяй (Плініё-старэйшы ўжо казаў пра яго), ад кароў пароды Манбельярд, кожная з якіх мае як мінімум адзін гектар для выпасу і з унікальнымі характарыстыкамі: яго храбусценне . Гэтыя маленькія бялюткія макулінкі, што патрэскваюць у роце і пераносяць нас у рай... але чаму ён рыпае? Што ж, вінаватымі храбусцення з'яўляюцца маленькія крышталі, якія ўтвараюцца ў самых старых узорах, створаных амінакіслатой, якая крышталізуе бялок. Я пакідаю вам дэгустацыйны аркуш выдатнага: ** Абель Вальвердэ дэ Санчэлоні.** Няхай жыве Граф!
Камтэ павінен скрыпець?
МІКУТА СУПРАЦЬ ПАШЭТА
Прызнайцеся: рэклама нас падманвае . Тыя піцы з рэкламы твайго дзеда, які рэжа чорыза і вясковы хлеб на ганку нейкага горада ў Сорыі, такія ж натуральныя, як нос Рэнэ Зэльвегер. Справа ў бульбе не ў аліўкавым алеі першага адціску і, вядома «гусіны паштэт» апрануты ў ўпакоўку, якую можна было прасунуць у кладоўку Preysler (з вельмі англійскай друкарняй) Гэта не элітны дэлікатэс, які вы думаеце купляць. : Вось чаму ён каштаваў вам еўра, каралева.
Дробязі, ясна: micuit - гэта чыстая і паўвараная гусіная або качыная печань (таму звычайна прадаецца ў нарэзаным выглядзе); фуа, як і міку, тлустая печань, і важна, каб вы паглядзелі працэнт на этыкетцы (каля 95%), таму што гэта розніца з паштэтам: у ім каля 20% печані, астатняе - чорт (сумесь вантроб, субпрадуктаў, спецый, мукі і рэшткаў мяса розных жывёл -звычайна свініны).
Розніца паміж micuit і паштэтам
ПІЦА, МАМА, МАЯ!
піца ёсць (верагодна, пасля паэлья) самая версія, замарожаная, прыніжаная і карыкатурная страва на планеце . Што мы будзем рабіць: піца - гэта новы джын-тонік - і, магчыма, менавіта па гэтай прычыне прыйшоў час прыгатаваць назад да асноў радыкальны і моцны. Размаўляў з Карла Дана, майстар піцы і ўладальнік Trattoria da Carlo: Піца што? Дзве асновы, Тэрэс:
- Піца Маргарыта (створаны Рафаэлем Эспазіта ў гонар каралевы Маргарыты Савойскай): базілік, сыр, памідоры, аліўкавы алей і сыр пекорино або пармезан.
- Піца з морапрадуктамі: орегано і натуральны тамат, без сыру. ням
Давайце перастанем дрэнна абыходзіцца з піцай
СУХІ МАРТІНІ
Як часта, мы павінны вярнуцца да ідэальнага вызначэння Энрыка Гансалеса прынцыповае пытанне : «Марціні — самая эстэтычна дасканалая амэрыканская вынаходка. Гэта напой нявызначанага паходжання, строгага канону і бясконцых нюансаў. Гэта патрабуе прынцыпаў, адукацыі і крытэрыяў». Dry's Альфрэда Ланда, Хаўера дэ лас Муэласа, бара Cock і той афіцыянткі з Бока Чыка (але гэта іншая гісторыя) міфічныя; сухі марціні, «сярэбраная куля»: пяць частак джыну і адна частка вермута . Твіст з цытрыны, аліўкі і самага дасканалага куфля з калі-небудзь створаных.
Сухі марціні без празмернасцяў, калі ласка.
сушы
Ну, з таго часу прайшло нядоўга «Сушы, так любіла называць мяне былая жонка: сырая рыба» , што без асаблівага запалу шэпча Дэкар Беглы па лязе брытвы . Упершыню я пачуў гэтае захапляльнае слова: сушы — і, мабыць, у той час яно асацыявалася ў мяне з той антыўтапічнай, электрычнай і дажджлівай будучыняй. Сёння сушы такія ж папулярныя, як кракет, але мы часта забываем, што такое тэмакі або унагі; таму Ларэна Кардэнья і яе цудоўныя ілюстрацыі тут, каб расставіць кропкі над i. Я з нігіры, Ларэна.
заўсёды сушы
Сачыце за @nothingimporta
Не так, Гарысан, не так