Яблычны, васабі і планктон стрававальны
Мандарынавы сорбет з дзелькамі апельсіна, мандарынавы соусам і алкевенье; марозіва з печаных яблыкаў з сезоннымі садавінай; Клубнічнае марозіва з воблакам лічы і трускаўкі… Тэндэнцыя марожанага гэтага лета адзначана Jordi Roca , малодшы з братоў Рока ( Склеп дэ Кан Рока , тры зоркі Мішлен і другі лепшы рэстаран у свеце 50 лепшых рэстаранаў свету ).
Тое, што пачыналася як прапанова для дэсертнага меню ў Celler de Can Roca, ператварылася ў гэты год адна з самых сучасных і рэвалюцыйных кафэ-марожаных гэтага стагоддзя . Імя? Rocambolesc, размешчаны ў цэнтры Жыроны, на вуліцы Санта-Клара.
Калі Марка Пола падняў галаву, што б вы сказалі пра гэты новы спосаб лізаць лета? ? Як і ўсё добрае сакрэтную формулу марожанага прадставіў падарожнік у Еўропе , і спачатку гэтым ласункам маглі ласавацца, вядома ж, толькі каралі. Ад высокіх чыноў да задавальнення народа.
Формула марожанага значна змянілася, хоць, як ідуць справы, тое, што было замарожаным малаком, сёння ў той ці іншай меры зноў у модзе: яны прымаюць ёгуртавае марожанае . які ездзіў у Італія , у прыватнасці, у Меку марожанага, Сіцылія , вы будзеце ведаць, што ёсць да і пасля ў майстэрстве з сезонных садавіны, натуральных вяршкоў, пастэрызаваных вяршкоў, скручаных у шарыкі і падаюцца ў шклянцы, каб есці лыжкай.
Натуральны фруктовы тартар, падсмажаны ром граніта і вінаградная рэдукцыя
Сіцылійская мода распаўсюджваецца па пяці кантынентах. Есці замарожаны ёгурт - гэта мода, стыль жыцця, спосаб атрымаць задавальненне . У Іспаніі некаторыя кафэ-марожаныя, якія пачалі падаваць ёгуртавае марозіва, - гэта Llao Llao, Oh My good або Cherry pop на Calle Postas de Мадрыд , побач з ** Plaza Mayor **.
Але арыгінальнасць дызайн і смеласць марожанага задаюць тэндэнцыю . Некаторыя класічныя стравы працягваюць адстойваць Меку марожанага ў Іспаніі, напрыклад, крама марожанага Verdú Ice Cream Shop-Turronería (на Calle Cimadevilla 7, Аўеда) з саматужным марожаным і узбітыя сліўкі, у якіх няма супернікаў . Іншыя трыумфуюць сваёй арыгінальнасцю і смеласцю бабовага марозіва распрацаваны Хасэ Новалем і яго сястрой Урсулай кафэ-марожанае Ісландыя з Хіхона: хатнія бабы, узбітыя і змешаныя з малаком і цукрам... або марозіва з сідру або сыру Кабралес Цяпер гэта патрыятызм!
Вельмі смачна атрымліваецца малочнае марозіва безэ або сыр з малінай Валенсіец з Барселоны (Aribau, 16 bis) або міфічны Дзядзька Чэ , таксама ў Барселоне, з яе доўгімі чэргамі людзей, якія жадаюць паспрабаваць не толькі horchata і fartons, але і яе саматужнае фруктовае марожанае.
У Севільі , адзначае тэндэнцыя замарозіць цябе (кафе-марозіва і арт-пакой), месца са старадаўнім аздабленнем, якое захапляе с замарожаныя сумесі, такія як дульсе дэ лечэ і карыца (праспект Германіі, 5). Хаця эксперыментаваць, нічога лепшага, чым сядзець за сталом у адным з лепшых рэстаранаў Кадыса, у порце, і завяршаць меню шэф-повара Анхеля Леона з рэстарана Aponiente (Пуэрта-Эскандыда, 6) яблыкам, васабі, марскім планктонам. дижестива і фенхеля.
Вясёлае марожанае, такое як кунжутнае, мохіто або імбірнае ад ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Або тварожнік з марозівам ад Osos Polares або Baileys ад лава ( Хорхе Хуан, 29 гадоў, Мадрыд). Што вы думаеце пра марожанае з чырвонай фасолі? Ён знаходзіцца ў Мадрыдзе, па адрасе ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Але інавацыі на гэтым не сканчаюцца: марозіва з аліўкавым алеем, якое Дані Гарсія робіць у сваім рэстаране ** Calima **, або любое з тых геніяльных марозіваў, якія Пака Ронсэра рыхтуе, каб з'есці асобна або ў суправаджэнні стравы, напрыклад, з маянэз, кава або шакаладнае марозіва, сярод іншага.
Безумоўна, гэтыя адлюстраванні такіх аўтэнтычных водараў (і нават аўтахтонных) дэманструюць добры час, што марожанае перажывае ў нашай краіне.
Марожанае з чорнага шакаладу і суп з смажанай трускаўкі