Гэта можа здацца глупствам але калі перад ежай, келіхам віна ці шпацырам -на самай справе, Перш чым што-небудзь зрабіць, вы на імгненне заплюшчваеце вочы. і вы ўдыхнеце два-тры разы, вы заўважыце, як усё адчуваецца па-іншаму. Вось чаму мы так, з заплюшчанымі вачыма і глыбокім дыханнем, рыхтуемся пачаць гэтае падарожжа заднія дарогі і рытмы запаволіліся ўнутры Эмпарда.
І мы робім гэта, увайшоўшы ў Кан Форнакскі лес , ст Кальдэс з Малавела, суправаджаецца Montse Moya i Cardona, лясной тэрапеўтычны даведнік г Селванс, арганізацыя, якая займаецца аховай спелых лясоў Каталонія праз турыстычную дзейнасць, напрыклад сінрын-ёку або лясное купанне.
«Гаворка ідзе пра прапанову эканамічная альтэрнатыва лесаўладальнікам – У Каталоніі амаль усе яны прыватныя – каб іх не высякалі», – тлумачыць ён. Прапанова, ідзіце як мага павольней і ў поўнай цішыні, Гэта здаецца простым, але гэта не так. «Многія людзі адчуваюць трывогу. Ёсць тыя, каго супакойвае гук аўтамабіля ўдалечыні, яны адчуваюць, што чалавецтва бліжэй”.
Каб праехаць 900 метраў без перападаў, спатрэбіцца тры гадзіны. І вядома, розум робіць сваю справу: ён адцягваецца, ён параўноўвае сябе, яму становіцца сумна, ён лупцуе сябе, ён змірыцца і, ну, раптам пачуцці адкрываюцца, увага выклікаецца і пачынаеш заўважаць матылькоў, тэкстуру лісця, павуцінне, якое ззяе, як шкляныя ніткі... і ўсведамляць, што паветра - гэта здароўе – знакамітыя тэрпены, якія выдзяляюць дрэвы, сапраўдны стымул для нашай імуннай сістэмы – і што лес абдымае нас.
Anaïs de Villasante праводзіць дэгустацыі і спалучэнні з палявымі кветкамі ў Vinyes d'Olivardots, у Capmany.
Падтрыманне гэтай схільнасці слухаць і гэтай вымушанай ашчаднасці - гэта тое, што мы будзем спрабаваць рабіць на працягу ўсяго гэтага аздараўленчая паездка што ўключае ў сябе загарадныя пікнікі Я вячэры з зоркамі Мішлен, вінаграднікі Я рысавыя палі, невялікія гатэлі і вялікія курорты, семінары, каб зрабіць ежу вашым лекам і масаж, дэгустацыя вінаў і ёга...
Віно і ёга? «Віно — гэта не толькі алкагольны напой, гэта вынік вельмі цярплівы працэс, які патрабуе слухання і ўвагі ; Гэта ежа, якую дэгустуюць усімі пачуццямі і пасля рытуалу.
Акрамя таго, вінаград - гэта вельмі мясцовы фрукт, вельмі карысны, які змяшчае поліфенолы, як і чарніцы, з амаладжальным і антыдэпрэсіўным дзеяннем», - абараняе Ганна Перэс, выкладчык ёгі і саўладальнік Больш Гелі, маладая жанчына экалагічная і сямейная вінакурня з выглядам на масіў Монтгры. Ён вас пераканаў?
Рыхтуйце ў гатэлі Arkhé de Pals, у Empordà.
Таму што ў рэшце рэшт Вось пра што гэтае падарожжа, любое падарожжа: каб пашырыць наш погляд, сустрэць людзей, якія прымушаюць нас бачыць рэчы па-іншаму. Як Монтс. Як Ганна. Як Маціяс Хеспе і Марта Рамані, якія з макрабіятычнай кулінарнай школы Espai Cuinar Sa Жыроны і ст майстар-класы па разумным харчаванні з Гатэль Arkhe del Pals, адпаведна, яны вучаць нас, як звязвацца з ежай, каб стаць лепшай версіяй сябе.
Або як Арыёл Далмаў, біёлаг, які адказвае за экалагічны праект PGA Catalonia Resort. дзе мы бачым толькі поле для гольфа, Oriol бачыць другое па значнасці водна-балотнае ўгоддзе ў Каталоніі.
Запаведнік плытоў, азёр і ручаёў якія служаць месцам пражывання для чарапах, яшчарак, змей і незлічоных птушак. Некаторыя віды з'яўляюцца унікальнымі, эндэмічных. Ім так зручна, што іх заахвочвалі гнездавацца.
«Палі для гольфа маюць дрэнную рэпутацыю з-за высокага спажывання рэсурсаў, але Забабоны павінны быць выдаленыя. калі мы кіруем ім як прыродным паркам, і ён дзейнічае як месца размнажэння мясцовых відаў, усё цалкам зменіцца».
Анчоўсы з L'Escala, у рэстаране Vicus, у Палсе.
Ці як Элоі Мадра, майстар па чыстцы коркаў гаварскіх і адзін з нямногіх людзей, якія ўсё яшчэ размаўляюць з коркавымі дубамі. «Кожны раз, калі вы адкрываеце бутэльку віна, думайце пра коркавую корак як пра маленькі скарб, якому не менш за 50 гадоў», — кажа нам Элоі, слухаючы пстрычка сякеры, якая разразае кару старой коркі. дуб.
“У ЗША лічылі, што каб атрымаць корак, трэба забіць дрэва і зрабілі асацыяцыю, каб людзі перасталі піць віно з натуральнымі коркамі”. Скурка з коркі – вымае, як кажуць у Андалусіі – гэта а «малое хірургічнае ўмяшанне» што робіцца з найвялікшай павагай да дрэва.
Адметная гістарычная традыцыя – ён доўжыцца ўсяго некалькі тыдняў з чэрвеня па ліпень – які спалучае ў сабе культуру і прыроду, дзейнасць чалавека і лесакарыстанне ў рэгіёне, з якога паходзіць 60% коркаў кавы і шампанскага ў свеце. «Без дрэва няма вілкі і няма прамысловасці . Цяпер гэта называецца біяэканоміка, але мы тут стагодзьдзямі так працуем».
Момант адслаення коркі.
Майк Даф і Мішэль Уілсан, уладальнікі ведзьма з маленькага гарадка Пубол таксама навучылі свае вушы, каб зразумець, што такое навакольнае асяроддзе і іх ідылічны маёнтак, які раней належаў мастаку Касадемону, хацеў стаць ядомым лесам і функцыянаваць аўтаномна, не пакідаючы адходаў, каб атрымаць рэтрыты ёгі –Мішэль – арт-тэрапеўт–, веласіпедысты –Майк – трэнер–, музыкі, якія жадаюць выступаць на прыродзе –ён таксама ды-джэй– і падарожнікі з цікавай размовай.
«Мы стараемся жыць найлепшым чынам, каб паказаць гасцям, што гэта магчыма». і гэта ўключае ў сябе Эксперыментуйце з ферментаваным. «Гэта спосаб захавання ўраджаю, але таксама форма гастраноміі. У Лондане ўжо ёсць хіпстарскія бары, дзе п'юць воцат і смакуюць розныя віды квашанай капусты».
«Біблія» квашанага.
Калі б мы былі вінаграднай лазой, мы б, напэўна, хацелі жыць у Маёнтак Гарбет, самы прыгожы з пяці вінаграднікаў Bodegas Perelada, з выглядам на мора Кап дэ Крэус, але... «Уявіце сабе, што вы адчуваеце смагу з усёй гэтай вадой перад вамі, без дажджу, з такім моцным ветрам і гэтым сонечным ударам.
Каб расліна выжыла, вам трэба зрабіць a гераічнае вінаградарства», кажа Доларс Віламіджана, сувязяў з грамадскасцю найбуйнейшага і самага неаднароднага вінаробнага завода ў Empordà.
Але, зноў жа, усё не тое, чым здаецца: "Мы не хочам вырабляць шмат, але выкарыстоўваем перавагі нашых розных вінаграднікаў, каб прадставіць асоба зямлі Empordà».
Рамеснік і біёлаг Марцін Лей, уладальнік фірмы Cerámica Ley у горадзе Ператалада.
Зямля в Вінье д'Алівардо не нашмат больш гасцінным. «Мы Сказалі, што тут нельга рабіць віно». — успамінае Карлота Пэна, якая ў свае 28 праяўляе інтуіцыю старога селяніна.
«Вясной 2019 года я заўважыў, што расло шмат рамонкаў, зрэзаў іх і засушыў. Калі ў ліпені ў нас была спякота, я зразумеў чаму: трэба было настаяць і апырскаць ім вінаграднік, каб астудзіць. Мы працуем з космасам, з арбітай месяца, з раслінамі-біяіндыкатарамі, з авечкамі, курамі, катамі...».
І з Анаіс дэ Віласантэ, заснавальніцай Пахі ў лес і кіраўніцтва па свядомых дэгустацыях, якія спалучаюцца з палявымі кветкамі. З імі мы заканчваем гэтае падарожжа, як і пачалі: звяртаючы ўвагу на лес і што рухаецца ўнутры нас. «Падыходзьце да раслін, прадстаўляйцеся і, калі чаго хочаце, пытайцеся дазволу. Вы ўбачыце, што прырода заўсёды ставіць перад намі тое, што нам патрэбна”. Што табе патрэбна?
Гэты даклад апублікаваны ў нумар 147 часопіса Condé Nast Traveler (лета 2021 г.). Падпішыцеся на друкаванае выданне (18,00 €, гадавая падпіска, па тэлефоне 902 53 55 57 або з нашага сайта). Красавіцкі нумар Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе