Адно з твораў Лауры Верагуас для Bonfire
Рэдка калі атэль робіць стаўку на тое, што галоўнымі героямі яго прапаноў будуць жанчыны-кухары. Гэта дзіўна, і не павінна быць. Але калі гэта зроблена, гэта абсалютна прыемна. Тым больш, калі гаворка ідзе пра прадпрымальнікаў і перспектыўных маладых людзей, якія ўмеюць рабіць усё добра і па-іншаму. Гэтым летам гэта зрабіў гатэль W Barcelona, нацэліўшыся на гастраномію з праграмай, якая на два месяцы спалучаецца з Іяланда Бустас, Лаура Верагуас і Карлота Клавер.
Перамяшчэнне вугольчыкаў яго рэстарана Fire да краю басейна з The Bonfire, у раёне гатэля, вядомага як мокрая палуба , W Barcelona прыстасоўваецца да патрабаванняў гарачых летніх начэй, захоўваючы пры гэтым шэф-повара Карлота Дэліката адказны, які на працягу ліпеня і жніўня будзе дзяліць сваю кухню з гэтымі трыма прафесіяналамі. Вогнішча пачаўся на мінулым тыдні, якраз у дзень Сан-Хуана, каб скарыстацца яго ідыліяй з вогнішчамі, у якіх сезонны прадукт , у кантакце з зямлёй, яе вытворцамі і каранямі тых, хто іх рыхтуе, вось што пераважае.
У W Barcelona фестываль Wake Up Call пройдзе з 21 па 23 верасня.
Дэлікат выконвае сваю ролю ў лісце з а дзікі марскі акунь фламбіраваны або эфектны тамагаўк , фаршаваны краб-павук і ідэальны крэм-брюле; аб'ядноўвае ваду, мора і сушу з энергіяй агню і адкрывае шлях да біядынамічнага кухара Бюсты Іяланды , які базуецца ў Empordà, які вяртаецца ў гатэль 8 ліпеня. Ваша прапанова жывы і маляўнічы дзіўна з а сумесь траў і кветак з хрумсткім лукам-пореем, блакітным сырам, грэцкімі арэхамі і вінегрэтам з ратафіі. Кветкі і бутоны - гэта яго спецыяльнасць, і імі ён паказвае, што агароднінная кухня абсалютна далікатная і здольная канкурыраваць з кухняй жывёльнага паходжання. Дакладней, гуляе з ёй у талерцы, як ён робіць у сваёй халодны тартар з памідораў і кавуна тушаная з трэскай і настуркай.
Тартар Іяланды Бустас для The Bonfire
Лаура Верагуас , тым часам, уцякае ад свайго самага асабістага праекта, См Вады , каб узяць на сябе лідэрства 22 ліпеня і 5 жніўня. Яго апантанасць - раслінны свет, і ў гэты раз ён сутыкае яго са сваёй штодзённай дынамікай, якая сілкуецца прадуктамі, якія паходзяць з натуральнай, экалагічнай і мясцовай сістэмы земляробства. "Гэтымі стравамі ён хоча перадаць магію, якая існуе ў павазе да часу. У выбары вытворцы прадукту і ў тэхніцы. Час, які патрабуецца ўсім, і наколькі прастата здольная вылучыць прадукт у поўнай меры" , дзеліцца шэф-кухар.
ваш а гаспачо на грылі і «памідор», а таксама а трэска эскейксаль з чырвоным перцам, эмульсіяй з чорнага часныку і цытрынавым алеем. «За гэтымі прадуктамі стаяць людзі, і ў рэшце рэшт менавіта ўзаемасувязь паміж імі я імкнуся адлюстраваць у гэтых стравах», — тлумачыць каталонец з кухні, у якой падлогі У іх заўсёды будзе першае месца. "Яны з'яўляюцца максімальным прыкладам жыцця. Павага да іх у распрацоўцы, так што яны прыходзяць амаль жывыя на талерцы для мяне з'яўляецца знакам любові да чалавека і да нашага навакольнага асяроддзя. І на структурнай, арганалептычнай, форме і прыгажосць Я думаю, што ў іх ёсць бясконцы рэестр, які я лічу значна больш магутным, чым бялкі жывёльнага паходжання», — заключае ён.
19 жніўня і 2 верасня г.г. Шарлота Клавер – уладальнік рэстарана La Gormanda ў Барселоне – развітваецца з гэтай летняй ініцыятывай салатай з дыміўся дождж і цытрусавы маянэз. «Ілуэрна — гэта вельмі добрая глыбакаводная рыба, якую я рыхтую ў печы на вугалі з размарынам і сушаным чаборам», — распавядае ён пра меню, у якім сезон пастаўляецца з радыскай, лісцем салаты і вінегрэтам, прыгатаваным з соку рыбы і конфі з памідорамі черрі.» У якасці асноўнай стравы ён кідае на стол смачны рыс галерас з чорнай каўбасой і зялёная спаржа. «Я люблю гатаваць стравы з рысу, рабіць добры соус і добры булён... пікаду з чупам і любоўю».
Карлота Клавер з рысам з чорнай каўбасой і зялёнай спаржай