З усімі вамі... лепшы панеттоне ў Іспаніі!
Яго велічная форма купала, яго інтэр'ер, напоўнены цукатамі, пухнатыя вертыкальныя лустачкі, якія з'яўляюцца ідэальным кампаньёнам для гарачага шакаладу... Прыйшоў час Панеттоне і яшчэ адзін год – а іх ужо чатыры – конкурс, які прысуджае званне Лепшы рамеснік панеттоне з Іспаніі , арганізаваны Кандытарскай школай Гільдыі Барселоны (EPGB) .
У конкурсе, які прайшоў у в Барселонскі гастранамічны форум , удзельнічалі сорак кандытарскіх з усёй Іспаніі, якія раней прадстаўлялі свае салодкія прапановы журы, якое складаецца з прызнаных нацыянальных і міжнародных прафесіяналаў кандытарскай справы.
Адна з якасцей, якая найбольш улічвалася пры выбары пераможцы? водар. Але ёсць яшчэ што.
Танаціух Картэс з Cloudstreet Bakery атрымаў «салодкую» ўзнагароду
ПЕРАМОЖЦА: ПЯКАРНЯ CLOUDSTREET
Пераможца IV Конкурс «Лепшае панеттоне Іспаніі» Гэта было для **Cloudstreet Bakery (у Барселоне)**, які ў дадатак да ўзнагароды выйграў прыз у 1000 еўра.
Разгляданы панеттоне быў распрацаваны Танаціухам Картэсам , музыкант па прафесіі (ён грае на барочным фагоце), які прыехаў у Барселону з Мексікі 15 гадоў таму і ўжо дзесяць працуе пекарам.
Пасля заканчэння вывучэння сярэднявечнай музыкі ў Барселоне пад уплывам Ібана Ярзы ён змяніў прафесію і правёў год у пякарні ў Барселоне ў Рэйк'явіку, перш чым адкрыць уласную справу. Cloustreet Bakery у 2013 годзе, дзе ён вырабляе ўсю сваю прадукцыю саматужным спосабам і з уласнай закваскі (у тым ліку панеттоне).
Што ёсць у вашым панеттоне, каб яно было прызнана журы лепшым у краіне? майстэрства Танаціу Картэс Быў навязаны за яго свежасць, водар і структуру мякішу. «Сакрэт нашага панеттоне ў сыход за закваскай а таксама ў тым, што колькасць масла і жаўткоў вельмі высокае; ёсць людзі, якія шукаюць больш альвеол і для гэтага зніжаюць долю жаўткоў (якія робяць мякіш больш закрытым... але больш смачна і насычана , што адбываецца з нашым панеттоне), - кажа Танаціух Traveler.es.
Танаціу Картэс і яго панеттоне
Але што гэта значыць? асаблівы догляд закваскі ? ну амаль 96 працоўных гадзін каб атрымаўся пераможны панеттоне. 96 гадзін Cloudstreet прысвячае падрыхтоўцы гэтай каляднай класікі. «Ад першай газіроўкі да вырабу закваскі нам спатрэбілася каля 72 гадзін . Але гэта займае больш часу, таму што за дзень да працы з цестам вы павінны рабіць два закускі для падрыхтоўкі закваскі кожныя дванаццаць гадзін... так што яны Яшчэ 24 гадзіны », — удакладняе Танацюх.
І інгрэдыенты, вядома. Асновай распрацоўкі панеттоне Cloudstreet з'яўляецца выкарыстанне экалагічных прадуктаў (накшталт тых, якія яны выкарыстоўваюць у астатняй прадукцыі сваёй пякарні). Такім чынам, як кажа нам пекар, масла французскае , італьянская мука , апельсінавыя цукаты ад Agrimontana , арганічны разынкі , цытрынавая і апельсінавая цэдра ( натуральныя і ручной працы ) і шчаслівыя жаўткі курыных яек.
І радасна, як гучыць Танацій па тэлефоне, калі мы бярэм у яго інтэрв'ю: «Мы — а невялікая пякарня і вельмі прыемна атрымаць гэтую ўзнагароду, таму што яна ёсць першы раз бярэ пекар, а не кандытар . Кандытары робяць больш тэхнічную прапрацоўку, а мы больш «нязграбныя» (калі траціць 15 грамаў на батон, нічога не адбываецца... а ў кандытарскіх вырабах гэтага быць не можа). Для нас гэта значыць прызнанне свету хлебапячэння і класічнага панеттоне (таму што вялікія альвеолы цяпер у модзе, але мы робім стаўку на вільготнасць і водар)».
Танаціу кажа нам, што для падтрымання такой якасці, нягледзячы на тое, што яго пякарня цяпер запаўняецца суседзямі, якія хочуць паспрабаваць панеттоне, "мы не збіраемся зарабляць мільёны, мы не хочам ісці на кампраміс з якасцю. Мы будзем рабіць больш, але ў межах нашых магчымасцей (гэта значыць, **максімум 40 панеттоне ў дзень) ** ", 40 панеттоне для 40 шчаслівых сем'яў.
ПАТРАБАВАННІ ДА вытанчанага ПАНЕТТОНЕ
Журы 4-га конкурсу «Лепшы панеттоне Іспаніі» складаецца з прэстыжных прафесіяналаў кандытарскага і хлебапякарнага сектара, такіх як Джузэпэ Піфарэці (аўтар лепшага панеттоне ў свеце), Хордзі Марэла (пераможца выдання 2018 г., Очыай), Эліс Міро (прэзідэнт Барселонскай гільдыі кандытараў), Ганна Бельсола (пякарні Baluard) і Пуі Велес (ад Moulin Chocolat), сярод іншых.
Крытэрыі, якія журы прымала да ўвагі пры дэгустацыі і ацэнцы панеттоне: знешні выгляд і форму, знешні выгляд выпякання і глазуры, структуру мякішу і распад пладоў, пах і густ.
З моманту нараджэння гэтага конкурсу ўстановы, узнагароджаныя ўзнагародай за лепшае панеттоне ў Іспаніі: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) і Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
І гэта тое, што, хаця гэтая тыповая калядная прысмака бярэ свой пачатак у італьянскім горадзе Мілан, Спажыванне панеттоне ў Іспаніі за апошнія пяць гадоў вырасла ў 10 разоў , паводле дадзеных Барселонскай гільдыі кандытараў.
Як цікава раптам, У нас проста з'явілася вар'яцкае жаданне атрымаць кавалачак панеттоне...