Вострая воцатная курыца з барбарысам і апельсінам
Высушаны барбарыс атрымліваецца неверагодна даўкім , больш, чым любыя абязводжаныя садавіна, і яны ідэальныя ў спалучэнні з a воцат смажаная курыца . Шукайце іх на ўсходніх рынках або ў спецыялізаваных крамах або заказвайце праз інтэрнэт. Калі вы не можаце знайсці іх, вы можаце замяніць іх сушанай вішняй.
Інгрэдыенты на 4 порцыі:
- 1 250 кг. курыныя лапкі са скурай і косткай (сцягно і галёнка) або іх сумесь
- яны абодва
- буйной марской солі
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1 сярэдняя цыбуліна, дробна нарэзаная
- 4 зубчыка часныку, тонка нарэзаных
- ½ шклянкі сушеного барбарыса або вішні, прамыць
- ½ чайнай лыжкі молатай куркумы
- ¼ чайнай лыжкі здробненых шматкоў чырвонага перцу
- ⅓ шклянкі белага віннага воцату
- 1 сярэдні апельсін, разрэзаць напалову
Падрыхтоўка:
1. Разагрэйце духоўку пры 175°C. Абсушыце курыцу кухоннай паперай і пасоліце. разагрэйце алей у вялікай патэльні на сярэднім і моцным агні. Рыхтуйце курыцу скурай уніз. да залацістага колеру знізу, прыкладна 7-10 хвілін. Перакладзеце курыцу на талерку, пакінуўшы ўвесь тлушч на патэльні. Зніміце патэльню з агню і дайце тлушчу астыць, трохі паменшыўшы агонь (дастаткова прыкладна 3 хвілін).
два. Вярніце на сярэдні агонь і дадайце ў патэльню лук і часнык . Варыце, стала памешваючы і дадаючы пры неабходнасці трохі вады, каб лук не стаў занадта цёмным, да мяккасці і залацістага колеру, прыкладна 6-8 хвілін. Дадайце барбарыс, куркуму і шматкі чырвонага перцу і варыце, памешваючы, пакуль водар не пачне сыходзіць, каля 30 секунд. Уліце воцат і шклянку вады , трохі прысаліўшы і пакіньце на слабым агні.
3. Пакладзеце курыцу скурай уверх у соус і палоўкі апельсіна, перавернутыя, вакол яго. Перанясіце патэльню ў духоўку і выпякайце, не накрываючы вечкам, пакуль соус не паменшыцца і курыца не прыгатуецца, прыкладна 30-35 хвілін (або 20-25 хвілін, калі нарэзаныя кавалкі). Перакладзеце курыцу на талерку. Заліце яго соусам і выцісніце на яго палоўкі апельсінаў.
Справаздача, першапачаткова апублікаваная ў Bon Appétit.