тахінныя батончыкі «на мільярд даляраў».
Магчыма, вы не ведаеце тыповага печыва мільянера ( Пясочныя батончыкі Millionaires ), як вядомае ў Шатландыі пясочнае печыва з вязкай карамеллю і шакаладам... Калі не, то трэба, але таксама Мы прапануем вам абнавіць гэты рэцэпт (адсюль і слова «мільярдэры»), дадаўшы кунжут і тахіні.
Задача: печыва ў фармаце пяшчотнага батончыка падаваць у якасці дэсерту (або на любы час, мы гэтага заслугоўваем), з клейкай начыннем і добрым пластом шакаладу, каб звязаць усё разам.
Прыкладна на 25-36 порцый:
Для печыва:
Алей для патэльні
1 шклянка (каля 125 г) мукі
¾ шклянкі (каля 83 г) цукровай пудры
1/3 шклянкі падсмажанага кунжуту
¾ чайнай лыжкі крышталічнай солі або ½ чайнай лыжкі буйной солі
½ шклянкі (або палачка) халоднага сметанковага масла, разрэзанага напалову
2 буйных жаўтка
Для карамелі і зборкі:
1 1/4 шклянкі (250 г) карычневага цукру
½ шклянкі (1 палачка) сметанковага масла, разрэзанага на 8 роўных частак
¾ шклянкі кандытарскага крэму
2 чайныя лыжкі крышталічнай солі або 1 гарбатная лыжка буйной солі
½ шклянкі тахіні (мае тэндэнцыю аддзяляцца, знайдзіце хвілінку, каб добра размяшаць нажом для масла або міні-лапаткай перад вымярэннем)
1 гарбатная лыжка ванільнага экстракта
170 г паўсалодкага шакаладу (65%-75% какава), здробненага
Смажаны кунжут для прэзентацыі
Каб зрабіць печыва:
Пастаўце краты ў сярэдзіну духоўкі. Разагрэйце да 180º. Злёгку вышмаруйце алеем бляху (8x8 або 9x9), пажадана металічную. Пакладзеце пергаментную паперу, пакінуўшы яе з бакоў. Ўзбіце муку, цукар, кунжут і соль у сярэдняй місцы. Дадайце сметанковае масла і ўсё змяшайце. Рукамі, працадзіце на сметанковым алеі, пакуль порцыі не стануць памерам з гарошыну. Змяшайце жаўткі гумовай лапаткай. Цеста павінна заставацца кампактным, калі вы яго адціскаеце.
Выкладзеце цеста ў форму і расцісніце яго тонкімі пластамі (пры неабходнасці злёгку пасыпце рукамі). Накалоць відэльцам у розных месцах, гэта дапаможа яму заставацца роўным.
Рыхтуйце печыва, пакуль яно не падрумяніцца, прыкладна 24-28 хвілін, або нават 35, калі мы выкарыстоўваем шкляную паверхню. Затым дайце яму павольна астыць.
Каб зрабіць карамель і зборку:
Пакуль печыва астывае, нагрэйце карычневы цукар і алей, стала ўзбіваючы, у сярэдняй рондалі, пакуль алей не растане і цукар не растворыцца, каля трох хвілін. Ўзбіце сліўкі і пасоліце. Давядзіце да кіпення і варыце каля пяці хвілін, бесперапынна памешваючы, пакуль карамель не стане дастаткова густой, каб пакрыць лыжку (бурбалак будзе ўсё менш і менш). Зніміце з агню, дадайце тахіні і ваніль і ўзбіце да аднастайнасці.
Выліце карамель на печыва і нахіліце бляху, каб яна раўнамерна размеркавалася. Астудзіце да застывання, 30-40 хвілін. Растапіце шакалад у мікрахвалевай печы (у адпаведнай місцы) на працягу 40 секунд, памешваючы паміж гэтымі часамі. Акрамя таго, вы можаце пакласці шакалад у міску над рондалем з кіпячай вадой, не дакранаючыся вады, пакуль ён не расплавіцца.
Пасля таго, як карамель будзе наліта, акуратна раскладзеце яе па краях формы; пасыпаць зверху кунжутам. Дайце астыць, пакуль шакалад не стане цвёрдым, гадзіну-дзве. З дапамогай пергаментнай паперы дастаньце брускі і пакладзеце іх на апрацоўчую дошку, зніміце паперу. Зубчастым нажом (вельмі важна, каб пласты не парваліся) разрэжце іх на 25-36 частак (па 5-6 надрэзаў у кожны бок). Падавайце іх пакаёвай тэмпературы. Іх можна прыгатаваць за чатыры дні, калі захоўваць герметычна.
Справаздача, першапачаткова апублікаваная ў Bon Appétit.
тахінныя батончыкі «на мільярд даляраў».