Ніколі больш не выкідвайце сцеблы брокалі!
Хутчэй за ўсё, вы адразаеце і выкідаеце сцеблы брокалі. Аднак яны настолькі смачныя, што самі па сабе павінны быць стравай. Гэта наш любімы спосаб скарыстацца імі.
Інгрэдыенты на чатыры порцыі:
450 грам брокалі (прыкладна 1 вялікая або 2 сярэдніх галоўкі)
5 сталовых лыжак аліўкавага алею першага адціску
буйной марской солі
1 невялікая чырвоная цыбуліна, нарэзаная таўшчынёй каля 1,3 см
4 зубчыка часныку, тонка нарэзаных
6 філе анчоўсаў у алеі
1 унцыя пармезану (каля 30 грам), дробна нацёртага
Дзелькі цытрыны (для падачы)
Няхай жыве брокалі!
Распрацоўка:
1. Разагрэйце духоўку да 200°. Абрэжце ніжнюю, адраўнелых частку сцябла брокалі. Ачысціце жорсткі вонкавы пласт сцябла. Пачынаючы з канца сцябла, нарэжце брокалі пад вуглом таўшчынёй 2 см, пакуль не дойдзе да суквеццяў. Падзяліце суквецці рукамі на невялікія кавалачкі.
2.Разагрэйце 3 сталовыя лыжкі алею у вялікай патэльні на сярэднім і моцным агні да бляску. Дадаць брокалі, пасаліць. Варыце, перыядычна памешваючы, пакуль брокалі не стане ярка-зялёнай і злёгку абвугліцца , прыкладна 3 хвіліны. Перакласці на талерку. Ачысціце патэльню.
3. Нагрэйце астатнія 2 сталовыя лыжкі алею у той жа патэльні на сярэднім агні. Зварыць лук і часнык часта памешваючы, пакуль лук не пачне размягчаться, каля 3 хвілін. Дадайце анчоўсы і варыце, разбіваючы лыжкай, пакуль не растворыцца ў цыбульнай сумесі і часнык не пачне падрумяняцца па краях, каля 2 хвілін.
4. Вярніце брокалі ў патэльню і змяшайце, каб пакрыць алеем. Вярніце патэльню ў духоўку і абсмажце брокалі, адзін раз памешваючы, пакуль яна не стане залаціста-карычневай і мяккай, прыкладна 20-25 хвілін.
5. Выкладзеце сыр пармезан на брокалі; Падаваць на талерках у суправаджэнні некалькіх лустачак цытрыны для выціскання.
Сакрэт гэтай стравы? Безумоўна, анчоўсы, таму што менавіта яны надаюць гэтай камбінацыі добрую дозу водару ".
Рэцэпт Крыса Марока.
Справаздача, першапачаткова апублікаваная ў Bon Appétit.