Карабінер Малаламы X
У полымя адзін падарожнічае па кухні свету з асабістым падыходам маладога кухара Крыстафер Гарсія. Нефармальная высокая кухня, з якой пальчыкі насмактаеш.
«Хочаш гуляць?», Гэта першае, пра што пытаецца ў вас Крыстабаль Гарсія, калі вы сядаеце за адзін з яго сталоў. Пытанне прадугледжвае значна больш, чым здаецца. Станоўчы адказ (заўсёды кажы "так") становіцца ключ, які адчыняе дзверы ў свет адчуванняў . А гастранамічнае падарожжа поўны ўспамінаў дзяцінства, уражанняў і падарожжаў. Таксама экстрэмальных водараў, да якіх сталіца Коста-дэль-Соль яна яшчэ не прывыкла. Усё гэта дзякуючы кухні, якую сам кухар Малагі называе радыкальнай. Меню - гэта падарожжа, у якім шэф-повар вядзе вас з запалам, творчасцю і пэўнай непачцівасцю. Не супраць: у Malallama Soul Food яны добра ведаюць, што робяць. Уладкуйцеся зручна, адпусціце сябе і атрымлівайце асалоду ад.
Чорны васьміног севічы ад Malallama
Стажыраваўся ў Малагскай школе ім Консульства , Крыстабаль Гарсія з'яўляецца шэф-поварам харчовага дома ў свеце. адкрыты апошнім 9 красавіка , гэта месца, дзе высокая кухня ні ў якім разе не мае на ўвазе афіцыяльнасці. Графіці, свінг і рэміксы trap nation у якасці фонавай музыкі пацвярджаюць гэта. Таксама бачыце, як кухар пераходзіць ад аднаго месца да іншага, падбадзёрваючы гасцей і расказваючы пра іх гісторыі за кожнай стравай , заўсёды са сваёй неразлучнай ручкай, якой ён запісвае новыя ідэі ў нататнік, якім дзеліцца са сваім шэф-поварам, Хаўер Руіс . Абодва маюць 28 гадоў , але яго маладосць не азначае адсутнасці вопыту. Сам шэф-кухар на працягу двух гадоў быў кіраўніком аддзела даследаванняў і распрацовак у ** Sollo **, г Фуэнхірола , рэжысёр Дыега Гальегас. Хоць самы працяглы перыяд навучання ён правёў у Пака Маралеса (Нур, Кордова), якім ён захапляецца і лічыць сябе вучнем.
Каманда Малалама (Крыстабаль у цэнтры і Хаві справа ад яго)
З усім, што хоча Гарсія зрабіць рэвалюцыю ў гастраноміі Малагі са сваёй уласнай кухоннай пячаткай, з вялікім характарам. Як той, які ён дэманструе, кажучы, што ён стаіць на зямлі і мае шмат цярпення, каб расці, але ў той жа час ён прапануе сябе ў якасці наканечніка змены пакаленняў, якая яшчэ павінна адбыцца на кухні Малагі. Дастаткова зірнуць на яго крыўдна малады калектыў, каб адчуць, што яму яшчэ ёсць што сказаць.
За празрыстымі вокнамі кухні стараецца і прыўносіць у кухню свежасці моладзь, здаецца, яшчэ школьнік. Ім усім за трыццаць, і яны ўжо прайшлі праз рэстараны з зоркамі Мішлен. "Адзінае патрабаванне да тых, хто ідзе за мной, - гэта атрымліваць асалоду ад таго, што яны робяць, шмат смяяцца, добра бавіць час", - тлумачыць шэф-повар, які вырас у малажскім раёне Эль-Пала. Група таксама далучаецца да дваццатых гадоў Мэры Мастард , менеджэр пакоя і адказны за спалучэнні з вінамі. Усе яны працуюць разам, і няцяжка ўбачыць, як кухар сам чысціць бульбу. І што гэтыя дні жывуць бясконцымі днямі, рыхтуючы дэгустацыйнае меню на будучыя даты.
З усяго гэтага ўзнікаюць юнацкія запалы пазнавальныя стравы з розных частак свету, але стравы ў Малаламе бяруць на сваё ўласнае гульнявое поле . Такім чынам яны заўсёды гуляюць дома. «Назва нагадвае месца, але распрацоўкі яны розныя, вельмі асабістыя ", запэўнівае Гарсія. Каб праверыць гэта, усё, што вам трэба зрабіць, гэта папрасіць Севічы з васьміногаў на грылі і хуітлакош у тако або Сашымі з тунца з памідорамі, понзу з акулавых плаўнікоў і апельсінавым мускатам , страва, якое таксама ўключае авакада, аліўкавую тапенаду Бабулін сакрэт і кольцы цыбулі . «Гаворка ідзе пра тое, каб забыць пра тэндэнцыі і задаць уласны стыль», — настойвае шэф-повар. Яго штрых праяўляецца не толькі ў стравах, але і ў кактэйлях, якія тут прапануецца ад пачатку да канца спалучаць з вашымі выбарамі з меню, каб узмацніць густ і зрабіць уражанне яшчэ больш поўным.
Кухня адносіны і здольнасцяў з густавымі спалучэннямі, падобнымі на тыя, якія сустракаюцца ў каровіна тако . Старая тушонка з каровы, прыгатаваная традыцыйным спосабам, у якую дадаюць а фуа і грыбы xo, крэм з сыру паёё і кісла-салодкі ананасавы соус у сіропе і труфелях. Традыцыйнае мексіканскае тако, але з рознымі густамі.
Гэта таксама падкрэслівае азіяцкае кары . «Мы скарысталіся паездкай у Тайланд, паспрабавалі кары паўсюль, і гэта дапамагло нам выбраць той, які нам больш за ўсё спадабаўся», — кажа шэф-повар. Гэта моцная страва, дзе травы і спецыі змешваюцца з імбірам, калганом, смажанай салодкай бульбай, каляндрай, лаймом і хлебам з крэветкамі. Усё падаецца ў традыцыйным вок, каб метал таксама ўнёс свае ноткі.
Не забываючыся на т. зв Паліцэйскі X, падрыхтаваны на аснове розных распрацовак з самім прадуктам. З аднаго боку гэта страва ўключае ў сябе цела ў тостах з гібіскуса, соусам з крэветак крыолла і эсэнцыяй з крэветак з дымным алеем, чорным лаймам і ананасавай паперай. З іншага - галава на грылі з алеем для крэветак і часнаком конфі. «Гэта яшчэ адна талерка сенсацый. Мы лічым, што гаспадар карабінера смокча галаву. Ёсць людзі, якія не адважваюцца, але мы амаль абавязаны», — падкрэслівае Гарсія.
Яечная закуска ў Malallama
І, напрыканцы, некаторыя дэсерты нядрэнныя. Адзін з іх называецца Асёл Кон g: на аснове банана і шакаладу, ён ушаноўвае тыя палачкі, якія мы ўсе клалі ў petit suis для замарожвання, і падаецца з шотам. І не прапусціце сучасны блін, на аснове пончыка, залітага азіяцкім малаком безэ (з лаймом, кітайскай карыцай і кітайскім анісам), напоўненага мусам дульчэ дэ лечэ, кісла-салодкім крэмам з бекону, карамельным папкорнам і зорным пылам.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Таму што гэта унікальны рэстаран у Малазе , з водарамі, якія цяжка знайсці дзе-небудзь яшчэ ў сталіцы ці правінцыі. І дзе пэцкаць пальцы не з'яўляецца непрыемным, а амаль абавязковым. Нягледзячы на тое, што гэтае месца знаходзіцца за межамі гістарычнага цэнтра, гэта месца стане модным, і чым раней вы прыедзеце, тым лягчэй вам будзе забраніраваць столік. Да таго ж заўсёды спатрэбіцца. падтрымліваць рызыкоўныя стаўкі як у гэтым наборы. Апошні адказ, які вы атрымаеце самі ў канцы вашага вопыту ў Malallama: Вы зразумееце, што збіраецеся паўтарыць так ці так.
Сучасны Торрыя з Малаламы
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
У гэтым рэстаране вельмі добра паклапаціліся пра ўсе дэталі, ад прыгожага посуду да сталовых прыбораў, якія вы часта замяняеце палачкамі для ежы або, непасрэдна, сваімі рукамі. Акрамя таго, гэта добры куток, каб атрымаць асалоду ад добрай працы мастака графіці з Малагі ** Lalone **, які надаў адценне індывідуальнасці ўстанове.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас : вуліца Ціхаакіянская, 38
тэлефон : 674 67 00 60
Кактэйлі і напоі: З панядзелка па нядзелю з 13:00 да 2:00 ночы.
кухня: з панядзелка па нядзелю з 12.00 да 16.00 і з 19.00 да 00.00.
Рэстаран Малалама
Азіяцкае кары Малалама