Вам будзе цяжка забыць бамбук, прыгатаваны на грылі, з гарбатай у Jimbocho Den Bill Phelps
На працягу многіх гадоў людзі не перасталі расказваць мне пра Панэль кнопак . "Вы павінны пайсці. Гэта так дзіўна, так унікальна, так Токіо ". «Ці ж ты не побач жыў? Так, я думаю, побач з ім ". "Я не магу паверыць, што вы ніколі не былі". Да такой ступені, што я канчаткова збянтэжыўся. У мяне ёсць рэпутацыя, якую трэба падтрымліваць. Я павінен быць тым, хто ведае ўсё пра Токіо , гэта мне тэлефануюць сябры маіх сяброў, калі яны згубіліся або хочуць нешта знайсці. Так таемна, глыбокай ноччу, я вырашыў напісаць на Google Maps: Панэль кнопак Токіо . Зум стаў набліжацца, пікселі сталі святлей, і раптам усё стала вельмі знаёмым: Гэта была мая вуліца.
Яшчэ ў піжаме я высунуўся з балкона, паглядзеў на мяне праз вуліцу. любімы рэстаран якіяторы – выдатныя пастаўшчыкі цікавых курыных варганаў і ледзянога піва – і праглядалі будынак у форме алоўка паверх за паверхам: якіторы, юрыдычная кантора, англійская школа, крама гуказапісаў, ірландскі паб... і знак з маленькай чырвонай кнопкай.
Веласпорт па раёне Сібуя
«Дзіўны і ўнікальны» бар знаходзіўся менш чым у 20 метрах ад майго дома . Я праходзіў міма яго тысячу разоў - і еў крыху ніжэй яго на мінулым тыдні - але мне ніколі не прыходзіла ў галаву падняць вочы. Токіо - гэта не горад ліній, але так, шматслаёвы - зверху і знізу, спераду і ззаду, публічны і прыватны - ; горад, дзе вуліцы рэдка бываюць прамымі і большасць з іх не мае назваў, дзе адрасы размешчаны кругамі і яны напісаны задам наперад. Нават таксісты не ведаюць, куды вас вязуць. быць у краіна з абсесіўна-кампульсіўнымі схільнасцямі s, Токіо адчувае сябе прынцыпова хаатычна.
Некаторыя кажуць пра Токіо, што гэта непрыгожы горад, хоць я дазваляю сабе не пагадзіцца . Я мяркую, што з некалькімі цікавымі славутасцямі і адсутнасцю аб'яднаўчай архітэктуры яму не хапае палацавай дасканаласці Парыжа і страшных канонаў Нью-Ёрка. тым не менш, Токіо мае свой уласны пераканаўчы аповед : цыклічная гісторыя разбурэння і адраджэння. У іх костках з бетону, дрэва і сталі знаходзіцца ДНК выжывання; таксама ў яго жыхарах. Двойчы за апошнія 100 гадоў Токіо перажыў амаль поўнае разбурэнне. : спачатку ад рук прыроды (вялікі землятрус у Канта ў 1923 г.), а потым ад рук чалавецтва (бамбардзіроўка Другой сусветнай вайны). У Японіі стабільнасці няма.
Засталося мала мураваных збудаванняў пачатку 20-га стагоддзя, а тыя, што захаваліся, напрыклад Такійскі вакзал, былі дзіўным чынам адрамантаваны. нібы атракцыёны Дыснэйлэнда . Затое пасляваенныя будынкі заўважыць значна лягчэй: манатонны, утылітарны і кінуты ў момант у якой у Японіі было мала часу і грошай, каб выдаткаваць на прыгожы дызайн.
Кей Хэмі, заснавальнік Timeworn Clothing ("неабходна" падчас вашай наступнай паездкі ў Токіо)
Аднак у 1980-я гады, якія лічыліся эпохай бурбалак, усё змянілася: краіна Я быў гнілы ад грошай і амбіцый , і іх будынкі станавіліся ўсё больш і больш, мацней або проста даражэй. Сёння - і зноў - Токіо ачуняе ад чарговай катастрофы: землятрус і цунамі ў сакавіку 2011 года . Большая частка горада засталася цэлай - толькі за 200 кіламетраў ад іх пашанцавала менш, - але ўладам не хапіла часу, каб запусціць бетонамяшалкі. Сціпла названыя японцамі «цяжкімі гадамі» , эканоміка пачынае паляпшацца, і давер людзей аднаўляецца.
Японія, як любіць казаць прэм'ер-міністр, вярнулася . І ў добрыя, і ў дрэнныя часы Токіо лічыўся багатым месцам. Турысты, нават абумоўленыя негатыўнымі эканамічнымі загалоўкамі, якія рызыкнуць стварыць культуру ў тэрмінальным распадзе , яны выяўляюць упарадкаваны, некрануты горад, дзе хвілінная спазненне цягніка заслугоўвае прабачэння і дзе ўзровень злачыннасці настолькі нізкі, што згублены кашалёк амаль напэўна будзе вернуты — у тым ліку і грошы. на працягу некалькіх гадзін.
Рэстаран Pignon, Токіо
Сардэчна запрашаем у MATRIX
Я ў Токіо ўжо 16 гадоў і жыў амаль ва ўсіх частках горада, але раён, які я люблю больш за ўсё, - гэта Ёёгіуэхара , адзін з сотняў (кожны утульны, як вёска ), якія складаюць велізарны мегаполіс з насельніцтвам 35 мільёнаў чалавек. Маё любімае хобі - бязмэтнае бадзянне вузкія завулкі выразаючы гэта гарадское разрастанне і робячы новыя адкрыцці за кожным вуглом: кавярні над невялікімі крамамі адзення за майстэрняй з татамі побач са старой сямейнай крамай локшыны .
Суседні раён Каміямачо модны сваёй гастраноміяй , з адкрыццём новых кафэ, бараў і рэстаранаў кожны тыдзень. Сярод іх Крама Ahiru , вінны бар і пякарня ўсяго на восем месцаў і Стэнд з сырам Сібуя , што атрымліваецца вытанчаная моцарелла і рикотта, якія падаюць да піцы або бутэрбродаў. піньён гэта мой любімы. Рымпей Ёсікава - сцяг свайго пакалення: ён не прымае браніраванне, ён гасцінны і вельмі свежы . Адважыўшыся наведаць больш афіцыйныя рэстараны ў Токіо і Францыі, Ёсікава змяніў курс на бістро, дзе падаюць стравы, натхнёныя яго падарожжамі ў Марока : салата з буракоў і кмена, аленіна з смажаным інжырам і вострай каўбаскай з бараніны.
Ні ў адным з раёнаў Токіо няма такой колькасці твараў, як у Асакуса . Вядомы сваімі "месцамі задавальнення", тут таксама знаходзіцца самы стары храм у сталіцы, Сенсо-хі . Кожны дзень па праспекце, які вядзе да яго, праходзяць тысячы наведвальнікаў, але вельмі нешматлікія спыняюцца, каб даследаваць наваколлі . Калі б яны гэта зрабілі, яны выявілі б - недарэчна сціснутыя паміж двума бясколернымі бетоннымі канструкцыямі – двухпавярховы драўляны дом, прывезены больш за 50 гадоў таму з вёскі ў гарах. Сёння гэта невялікі рэстаран тыпу кайсэкі waentei kikko .
Кодай Фукуі, уладальнік невялікага рэстарана кайсэкі, дзе ён рэгулярна іграе на гітары цугару сямісэн для сваіх наведвальнікаў
Кожны раён мае свае сакрэты, нават Гінза з яго вялікімі бульварамі і набярэжнымі . Калі вы пройдзеце праз сакрэтную адтуліну побач з гандлёвымі аўтаматамі, вы знойдзеце вялікую бела-блакітную фіранку са званочкам. Ўнутры, падняўшыся па лесвіцы, вы адкрыеце сушы іці , дзе Масакадзу Ішыбасі прапануе дзёрзкія інавацыйныя стравы ў раёне, дзе большасць кухараў цвёрда трымаюцца традыцый.
“ Знаходжанне ў Гінзе азначае, што я магу быць адной нагой у мінулым, а другой у будучыні. кажа Ішыбашы, які паходзіць з сям'і кухараў сушы і правёў некалькі гадоў у Каліфорніі. «Я не лічу, што парушаю традыцыі. Усё, што я раблю, гэта спрабую выказаць сябе ». Такія стравы, як рызота з краба на пару, прыгатаванае ў панцыры краба з марскімі вожыкамі і рысам для сушы, падаецца з начыннем з ікры ласося , з'яўляюцца эмблемамі яго творчасці. Але больш за ўсё ён ганарыцца сваімі простымі нігіры-суші, і гэта справядліва.
Неонавыя агні ў Гінзе
НОВЫ ПАРАДАК
Адным з самых захапляльных пластоў сучаснай культуры Токіо з'яўляюцца новыя пакаленні. Моладзь сёння свабодалюбная і адкрытая і ставяць пад сумнеў устаноўленыя спосабы. Відавочна, што гэта людзі таленавітыя, сумненняў у гэтым няма; таксама яны з'яўляюцца адлюстраваннем таго, наколькі змянілася японскае грамадства.
20 гадоў эканамічнай стагнацыі, якая пачалася ў пачатку 1990-х гадоў і якую Японія так упарта працавала, каб пераадолець, звычайна называюць страчаных дзесяцігоддзяў . З пункту гледжання культуры, гэта было значна больш, чым гэта. Тыя, хто бачыў нармальнае ярмо карпаратыўнага прыгону яны былі вымушаныя думаць пра тое, што яны сапраўды хочуць рабіць са сваім жыццём . Для многіх адказам было пастарацца за сябе.
Заію Хасэгава - свежая асоба пакалення захапляльных маладых шэф-повараў, якія змяняюць гастрономічны арэал Токіо . ваш рэстаран, Джымбочо Дэн , гэта надзвычайна. Яго маці была гейшай , і ў яго ў крыві гасціннасць. Нягледзячы на тое, што ён вырас у атачэнні традыцый, ежа выказвае яе непачцівы характар - Падавайце неардынарны дэсерт у садовай рыдлёўцы. Без жартаў, Хасэгава сур'ёзна ставіцца да ежы . Іх меню ўключае лепшыя сезонныя інгрэдыенты Японіі: кавалкі лепшай ялавічыны вагю на рысе ў чэрвені або далікатнае філе восеньскай рыбы Санма з арэхамі гінгко ў кастрычніку.
Рыбскі чорт, вялены на вугле ў Jimbocho Den
Кожная талерка прадстаўлена ўражлівым кавалкам керамікі, абраны яго сябрам Кеншынам Сато , чыя маленькая крама, Уцува Кеншын , яшчэ адзін скарб, які варта наведаць, з керамічнымі творамі новых і вядомых японскіх мастакоў.
Хасэгава - наркаман у Instagram . Ён загружае сэлфі са сваёй кліентурай – Рэнэ Рэдзепі з Noma з’яўляўся больш чым у адным –, партрэты яго чыхуахуа пучы і фота нядзельных шпацыраў у любімую кавярню. З такой колькасцю паслядоўнікаў, як калі б гэта было месца пакланення, Кава Омотесандо з'яўляецца стварэннем Эйічы Кунітома, самага паспяховага бізнесмена і барыста Японіі . Размешчаны ў старым доме з бонсай у куце У такім выглядзе ён прастаяў год-другі (аб'ект планаваўся пад знос). «Уладальнікам вельмі спадабалася тое, што мы зрабілі з прасторай, таму яны дазволяць нам застацца даўжэй », - кажа мне Кунітома, рыхтуючы адзін са сваіх знакамітых і далікатных замарожаных капучына. « Водар захоўвае больш мяккую форму, калі бабы маюць месца для дыхання. ”.
Шэф-повар Заію Хасэгава
Нягледзячы на шчодрасць уладальніка, такія пагрозы, як тая, якая навісла над Omotesando Koffee, сустракаюцца даволі часта з-за ціску бізнесу . Цэны растуць, і інвестары маюць ненасытны апетыт, каб максімальна выкарыстоўваць «урадлівую глебу». Аднаўляюцца цэлыя кварталы ; і грамадскія прасторы, замененыя вежамі і плошчамі. Магутныя называюць гэта: эфектыўныя прасторы; бяспечней у выпадку землятрусаў, часта кажуць сябры палітыкі.
Іншыя больш занепакоеныя тым, што сама тканіна горада разрываецца на шматкі.. Багемскі Шымакітадзава , напрыклад некалі лічыўся Уільямсбургам Токіо , быў разрэзаны на часткі, каб ажыццявіць маштабны інфраструктурны праект, у якім жыхары ўбачылі, як стары вакзал быў вырваны, каб замяніць яго скрынкай са шкла і сталі без усялякай душы. Вызвалася арганізацыя Ратуйце Шымакітадзава нястомна, каб спыніць гэта.
Адданыя ў Сэнсо-дзі, найстарэйшым храме ў Токіо
ВЫЗНАЧЭННЕ ТЭМПУ
Будаўнічы сектар развіваецца пасля таго, як Токіо выйграў заяўку на правядзенне другіх Алімпійскіх гульняў летам 2020 года. Яго першая Алімпіяда, Токіо 1964, стала каталізатарам неверагодна хуткага пераўтварэння. які прадвесціў адраджэнне Японіі пасля Другой сусветнай вайны. Нават сёння інфраструктура, пабудаваная для гэтых гульняў - немагчымыя шашы паміж будынкамі і над рэкамі; і сінкансэн, або хуткасны цягнік , які дастаўляе і дастаўляе людзей у сталіцу і назад – гэта вены і артэрыі, якія забяспечваюць рух Токіо . І яны хочуць, каб гэта паўтарылася: урад поўны рашучасці выкарыстаць Алімпійскія гульні, каб паказаць краіну больш моцнай і бяспечнай. у яго вачах, гэта азначае новыя хмарачосы, вакзалы і, так, дарогі (Зараз будуецца Кальцавая дарога № 2, якая, па апошніх навінах, будзе перайменавана ў Алімпійскую і злучае стадыён з Алімпійскай вёскай).
Каб атрымаць уяўленне аб тым, якім можа быць Токіо 2020, проста наведайце Тараномон , разгалісты шматпавярховы раён млявых крамаў і бесхарактэрных офісных будынкаў, якія знаходзяцца ў цені другога па вышыні будынка сталіцы, Пагоркі Тараномон (чый дэвіз: Будучыня Токіо пачынаецца тут »), самы амбіцыйны праект Mori Building. Папярэднія праекты гэтай рыэлтарскай кампаніі даволі крытыкавалі за паказуху – фірмовыя крамы, недаступныя кватэры, выставы элітнага мастацтва – у той час, калі раскоша выйшла з моды. Гэты, аднак, больш сугучны новаму часу: заняткі ёгай раніцай і музычныя канцэрты днём у парку і якасная гастраномія.
Арганічныя спа-інгрэдыенты ў Andaz Tokyo
Апошнія сем паверхаў галоўнай вежы займае Андаз Токіо , гатэль, які ўпершыню прынёс у Токіо «больш спакойны» пяцізоркавы сэрвіс. «Людзі пакуль прывыкаюць да такога абыходжання. Трэба яе выхоўваць», — кажа яе дырэктар, Арно дэ Сэнт-Экзюперы, які адкрыў першы Andaz у Лондане перад пераездам у Токіо.
Ваш новы канкурэнт люблю токіо , які адчыніў свае дзверы ў снежні мінулага года, прыносячы інтымную раскошу ў горад, які прагне міжнародных буцік-гатэляў. І ўжо створаныя групы павінны разыграць свае карты. The okura-гатэль , чый рэтра лобі быў выкарыстаны ў фільме пра Джэймса Бонда, жывеш толькі двойчы , закрые свой гістарычны галоўны будынак пазней у гэтым годзе для будаўніцтва самы вялікі ў 2019 годзе.
Нават Mandarin Oriental Tokyo Яму менш за 10 гадоў, ён знаходзіцца на рэканструкцыі, а піца-бар толькі што адкрыўся на 38-м паверсе пасля нядаўняга поспеху свайго ўтульнага сушы-рэстарана ў холе. Так шмат змен непазбежна стварае паветра аптымізму , які пасля некалькіх цяжкіх гадоў праўда вітаецца. Барацьба з бюракратамі, якія прымаюць радыкальныя рашэнні, якія ўсяго за адно пакаленне зменяць аблічча Токіо, абуджае геній і надзённае пачуццё захавання спадчыны. Мінору Моры , магнат і патрыярх будынка Моры, які памёр у 2012 годзе, сказаў мне ў інтэрв'ю, што ў Токіо наўрад ці ёсць месца - за выключэннем паркаў і храмаў – што ён не хацеў бы выкарчоўваць і адбудоўваць паводле ўласнага бачання таго, якім павінен быць горад. Гэта ўключала адкрыццё большай колькасці зялёных насаджэнняў і набліжэнне людзей да іх працоўных месцаў.
Яго галы былі вартыя захаплення . Але тыя з нас, хто сапраўды любіць Токіо, могуць толькі спадзявацца, што такія ідэі адыдуць на другі план. што можна захаваць тое бясцэннае пачуццё інтымнасці горада, такое актыўнае і ў той жа час такое нематэрыяльнае . На наступны дзень пасля таго, як я даведаўся, дзе знаходзіцца Button Bar, я пайшоў туды выпіць. Гэта заняло ў мяне нядоўга, усяго дзесяць крокаў па маёй вуліцы і шэсць паверхаў ліфта. Аднак мне спадабалася Я паняцця не маю, чаму гэта называецца "кнопка", верагодна, з-за хуткасці, з якой яна зачынілася усяго праз два месяцы пасля майго візіту. Але па дарозе я наткнуўся на новы адрас, каб парэкамендаваць: Генерала Ямамота , месца, названае ў гонар яго бармэна і ўладальніка. Назіраць за Ямамота за працай, як ён вынаходліва рыхтуе кактэйлі і падае іх з элегантнасцю чайнай цырымоніі - гэта неверагоднае ўражанне. Такі ўнікальны. Такім чынам, Токіо. Я жадаю вам поспеху, калі вы хочаце знайсці яго.
* Гэты даклад апублікаваны ў нумары 86 часопіса Condé Nast Traveler за ліпень-жнівень і даступны ў лічбавай версіі, каб праглядаць яго на прыладзе, якой вы хочаце.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Сусветныя рынкі, дзе паесці і быць шчаслівым - Прычыны абагаўляць Токіо сёння і ў 2020 годзе - Даведнік па Токіо
- Кіёта, на паляванні на гейшу - Што есць барэц сумо? - Малы японскі авангард
- Дзэн для пачаткоўцаў: лепшыя японскія сады за межамі Японіі - Кіраўніцтва па правільнай падказцы
- Японія: да адваявання іспанскага турыста - Suitesurfing IV: у Японію, без піжамы - Атлас звычаяў Токіо
- Новыя харчовыя сілы: Токіо - Жыццё за межамі сушы: 11 японскіх страў, якіх вы не ведаеце - Азбука сакэ
- 14 рэчаў, якія вы павінны ведаць перад першай паездкай у Японію
Начны Токіо з тэрасы гатэля Andaz Tokyo