Віскі: бурштынавая душа Шатландыі
Каралеўская іспанская акадэмія прызнае дыстылятар, быў знойдзены самы стары надпіс güisqui’, але я прызнаю, што мне цяжка ім карыстацца. Гэта гады, калі літары W, H, K і Y асацыяваліся з адным з самых папулярных напояў у свеце : тая бурштынавая, араматычная вадкасць, якая выклікае выклік, якую ў маладосці мы пілі ў сумесі з кока-колай і якую з гадамі мы навучыліся цаніць у адзіноце ці максімум з двума ледзянымі камянямі. Напой, багаты нюансамі, які запрашае да спакою і балбатні , атрымліваць асалоду ад добрых рэчаў у жыцці.
Слова паходзіць з гэльскай мовы, у якой гаворыцца «uisge beatha» і азначае «вада жыцця». Яго выкарыстанне звязана са здароўем і магіяй, і дзякуючы яму шатландцы змаглі вытрымаць доўгія і суровыя зімы поўначы. Гісторыя віскі туманная, як усходы сонца на краях, дзе яго вырабляюць . Першыя дакументы адносяцца да 16 стагоддзя, але яго вытворчасць і спажыванне значна раней. На востраве Айла, з даўняй традыцыяй, якая спасылаецца на слова "віскі". Гэты спіртны напой, які атрымліваецца ў выніку перагонкі збожжавых, ён вырабляецца ў многіх частках свету, але Шатландыя з'яўляецца цэнтрам яго сусвету.
Тэрыторыя з капрызнай геаграфіяй і экстрэмальным кліматам, якая аб'ядноўвае фундаментальныя элементы для вытворчасці найлепшых моцных напояў: крышталёва чыстая крынічная вада, добрыя ўраджаі збожжавых і магутныя рэкі, якія назапашваюць у сваім дне шанаваны торф – скамянелы вуглярод раслінных рэшткаў – які надае некаторым віскі дымныя тоны.
ГЕАГРАФІЯ ШАТЛАНДСКАГА ВІСКІ
Нягледзячы на тое, што спіртзаводы раскіданыя па ўсёй тэрыторыі, ёсць дзве асабліва важныя тэрыторыі, Гебрыдскія астравы і Нагор'е . Там, у гэтых суровых і негасцінных землях поўначы, віскі магутны, дымны з адценнямі верасу і вельмі складаны. Больш за палову цудоўнага шатландскага аднасоладу вырабляецца ў Спейсайдзе, невялікай вобласці, вядомай як «залаты трохкутнік», абмежаванай рэкамі Фіндхорн, Лівет і Дэвертан.
Усяго ў 40 квадратных кіламетрах размешчана больш за 60 лікёра-гарэлачных заводаў . У гэтай прывілеяванай даліне расце ячмень, абрашаны ледавіковымі водамі ракі Спей, што вызначае індывідуальнасць віскі ў гэтым раёне. Гатэль Craigellachie ён ідэальна падыходзіць для стварэння базавага лагера і накіравання па араматычных і алкагольных шляхах віскі. У іх ёсць віскі сомелье і больш за 750 згадак аднасоладу, якія госці могуць паспрабаваць. Яны арганізуюць персаналізаваныя дэгустацыі, а ў рэстаране прапануюць фірмовыя стравы, прыгатаваныя з гэтага напою.
Каб не прапусціць ніводнага з лікёра-гарэлачных заводаў, варта ісці па Маршруце саладавага віскі - маршруце для аматараў міфаў. праз даліну ракі Спей праз гістарычныя месцы, звязаныя з гэтым напоем, у тым ліку замкі, бондары або знакамітыя вінакурні, такія як Cardhu, адзіная створаная жанчынай, Glenlivet, першая ў Нагор'і, якая атрымала ліцэнзію, або Strathisla, з яго прыгожыя дахі і коміны. Апошняя з'яўляецца найстарэйшай у краіне, яна працуе з 1786 года, і менавіта тут пераганяюць знакаміты Chivas Regal. Усе яны адкрыты для публікі і прапануюць дэгустацыі сваёй прадукцыі.
Гебрыдскія астравы - гэта архіпелаг, які цягнецца паралельна ўзбярэжжу Шатландыі. Айлей - самы паўднёвы. Мора і моцныя вятры пранікаюць у старыя склады, дзе захоўваюцца дыстыляты, каб надаць ім характар. Яны надзейныя, з інтэнсіўным дымным водарам і дзікім густам. У цяперашні час на востраве Скай ёсць толькі адзін лікёра-гарэлачны завод Talisker. Яго шанаваныя духі характарызуюцца моцным, дымным і саланаватым профілем з ноткамі мора.
ВІСКІ НА КОЖНЫ МІМУНТ
Адной з галоўных славутасцяў свету віскі з'яўляецца яго разнастайнасць, якая вызначаецца паходжаннем, сыравінай, метадам дыстыляцыі і вытрымкі, памяццю бочак і, нарэшце, складам спірту, які разліваецца ў бутэлькі. У Шатландыі вырабляюцца тры розных тыпу. Знакаміты односолодовые віскі вырабляецца выключна з соладавага ячменю і пераганяецца метадам перыядычнай перагонкі на адной спіртзаводзе. Намінацыя single malt адказвае тым характарыстыкам, якія вызначаюць адзінае паходжанне.
Гэта ключ да разумення свету соладавага віскі, таму што ў Шатландыі кожны дом сілкуецца са сваёй крыніцы, што, несумненна, аказвае вырашальны ўплыў на індывідуальнасць напою. Яшчэ адзін важны элемент - аламбік, які можа прымаць розныя формы і які ўдзельнічае ў гісторыі брэнда. Сярод найбольш папулярных у гэтай катэгорыі такія імёны, як Карду, Лагавулін, Таліскер, Гленротс і г.д.
Таксама існуе збожжавы віскі, выраблены з несоложенного ячменю, жыта, кукурузы або іншага збожжа. а пры бесперапыннай дыстыляцыі аламбік. А купажированные або «метыза» віскі, якія спалучаюць солад і збожжавыя дыстыляты рознага паходжання, заўсёды на меркаванне майстра купажу. Некаторыя з самых вядомых віскі ў свеце адносяцца да гэтай катэгорыі, напрыклад, эмблематычны Chivas, J&B або Johnnie Walker.
МІЖ КАПАРАМІ І БОЧКАМІ
Як апісана вышэй, соладавы віскі вырабляецца з дапамогай сістэмы перыядычнай дыстыляцыі з некалькімі фазамі і ў якіх удзельнічаюць розныя інгрэдыенты. Прынцып яго вытворчасці заснаваны на ператварэнні збожжавых культур у солад, змешванні з вадой, закісанні да атрымання вадкасці, падобнай на піва, і двухразовай перагонцы ў спецыяльных медных кубах. Яго форма з'яўляецца адметнай рысай кожнай маркі і істотна спрыяе канчатковаму выніку.
Працэс дыстыляцыі, які часта бывае падвойным, а то і патройным у Нізінах, пачынаецца з награвання ферментаванай вадкасці, пакуль спірт, які змяшчаецца ў ёй, не ператворыцца ў пару. Першая дыстыляцыя адбываецца ў самым вялікім перагонным кубе, а атрыманы склад называюць нізкімі вінамі, або флегмай. Затым гэтая вадкасць перадаецца ў іншы аламбік, дзе пераганяецца другі раз. Пачатковая фракцыя гэтага другога працэсу (форшоты) звычайна не дасягае неабходнай якасці і ступені, таму патрабуе новай перагонкі.
Ноу-хау і вопыт настаўніка адыгрываюць тут жыццёва важную ролю. Апарат спрабуе на смак ужо дыстыляваную вадкасць і дадае ў яе ваду, вымяраючы яе вагу і смакуючы густ і водар. Толькі тады, калі вадкасць становіцца празрыстай - калі яна нячыстая, як у перадачы, яна ніколі не становіцца празрыстай пры кантакце з вадой - рыльцы кантэйнера адчыняюцца, каб спірт перайшоў у апошнюю ёмістасць, дзе змяшчаецца канчатковы дыстылят. Гэта складаны і далікатны момант, у якім адчувальнасць перагоннай цыстэрны з'яўляецца вырашальнай для надання кожнаму віскі ўласнага характару. У мінулым соладавы віскі прадаваўся пасля завяршэння дыстыляцыі, але сёння ён праходзіць працэс вытрымкі. Закон устанаўлівае, што любы віскі павінен знаходзіцца ў бочцы не менш за тры гады. s, хоць большасць соладавых вытрымліваюцца больш за дзесяць гадоў.