"Perrito sin perro", адна са страў, уключаных у "Future Food Today"
Гамбургер, які замест мяса змяшчае бялок мучных чарвякоў ; хот-догі без «перрито», з зялёным хлебам, з спіруліны; моле тако, галоўным бялком якога з'яўляецца не свініна, а акунь. Гэта некаторыя стравы будучыні, якія ён гатуе ў сучаснасці ПРАСТОРА10 , лабараторыя дызайну і даследаванняў пры падтрымцы IKEA, місія якой - стварыць лепшы і больш устойлівы лад жыцця.
«У бліжэйшыя 35 гадоў мы дасягнем 10 мільярдаў чалавек у свеце, і наш попыт на прадукты харчавання вырасце на 70%; толькі сёння у нас не хапае рэсурсаў, каб задаволіць гэты попыт дыетай, якую мы ямо », - кажуць у даследаванні. Фактычна, дакладчык ААН па праве на харчаванне, Аліўе дэ Шутэр папярэдзіў, што цяперашняя міжнародная сістэма вытворчасці прадуктаў харчавання не з'яўляецца ўстойлівай, нават у кароткатэрміновай перспектыве.
Прычыны? З нашым спосабам харчавання павялічыліся монакультуры збожжавых, такіх як кукуруза, соя ці пшаніца, што вядзе да страты сельскагаспадарчай біяразнастайнасці, што паскарае эрозію глебы. Акрамя таго, многія з гэтых культур выкарыстоўваюцца не для таго, каб нас карміць, а хутчэй жывёлагадоўля, разбуральная прамысл для планеты. Такім чынам, па дадзеных ФАО, ён адказны за 18% выкідаў парніковых газаў, што больш, чым у транспарту.
Сельская гаспадарка ў такіх вялікіх маштабах, да таго ж, злоўжывае пестыцыды і ўгнаенні , вінаваты ў забруджванні прэснай вады і акіянаў і негатыўным уздзеянні на ўсе віды наземнай і марской жыцця, асабліва на водарасці (неабходныя для насычэння кіслародам вады і кармлення жывёл).
«Калі мы сутыкаемся з праблемай таго, што нам трэба будзе вырабляць значна больш ежы за кароткі прамежак часу, мы павінны прыняць той факт, што тое, як мы ямо і вырабляем ежу сёння, становіцца праблема для ўсіх на планеце», згаджаюцца ў SPACE10.
Некаторыя інгрэдыенты "бугбургера"
Па гэтай прычыне яго эксперты правялі апошнія тры гады, адкрываючы альтэрнатыўныя інгрэдыенты, тэхналагічныя інавацыі і нязведаныя гастранамічныя тэрыторыі, каб пачаць ствараць "бачанне якая будзе найбольш устойлівай і гатовай ежай на будучыню », - кажуць яны Traveler.es.
Вынік быў правераны на кухні яго прасторы ў Капенгагене, куды любы жадаючы мог прыйсці паспрабаваць новыя творы. Затым многія пачалі цікавіцца рэцэптамі «perrito sin perro» і іншымі ўжо згаданымі прыгатаваннямі, каб скапіруйце іх дома.
У рэшце рэшт, адказныя за SPACE10 вырашылі выпусціць кнігу Ежа будучыні сёння , чые стравы замяняюць няўстойлівыя крыніцы бялку, такія як мяса, водарасцямі, насякомымі і іншымі інгрэдыентамі, якія могуць быць выраблены экалагічна чысты спосаб і што, як кажуць з лабараторыі, «яны вельмі смачныя».
Але мы настойваем: які менавіта на смак хот-дог без каўбасы і гамбургер з... жучкамі? «Яны на смак цудоўныя», — кажа Катрына Брындл, капірайтэр кампаніі і супрацоўнік па сувязях з грамадскасцю. «Відавочна, што яны вельмі адрозніваюцца ад іх арыгінальных рэцэптаў на аснове мяса, але як сабака без сабак, так і гамбургер з жукамі былі распрацаваны, каб быць багаты бялком і смачны, проста такім чынам, што больш эфектыўна выкарыстоўваць рэсурсы і лепш для нашай планеты».
На самай справе казуркі вельмі пажыўныя: па дадзеных ФАО, яны ўтрымліваюць якасны бялок, а таксама вітаміны і амінакіслоты, з той перавагай, што яны хутка размнажаюцца і растуць і лёгка вырошчваюцца ў невялікай прасторы, з мінімальным уздзеяннем на навакольнае асяроддзе.
Таджын без мяса - яшчэ адно з твораў SPACE10
РЭЦЭПТЫ ДЛЯ УСІХ АЎДЫТОРЫЙ
Гурманы, гурманы, кухары-аматары... кожны, гаворыць нам Брындл, можа прыгатаваць гэтыя стравы, калі толькі захоча атрымлівайце задавальненне і даследуйце і, вядома, зацікаўлены ў харчовай устойлівасці.
«Некаторыя з іх былі ў стадыі стварэння з моманту стварэння SPACE10 і таму з часам правяраліся і ўдасканальваліся. Іншыя заснаваныя на тым, што наш шэф-повар і дызайнер ежы, Сімон Перэс , лічыць важным зрабіць прасоўваць дыскусію аб лепшым і больш устойлівым жыцці », — распавядае Вандроўнік.
А цяпер, наколькі лёгка ўвесці гэтыя інгрэдыенты так... асабліва ў нашу кладоўку? Адказвае Брындл: «Мы не лічым, што ні адзін з інгрэдыентаў сапраўды такі дзіўны, як многія вельмі распаўсюджаныя асноўныя прадукты ў розных стравах па ўсім свеце », — адказваюць з лабараторыі.
«Мы проста ведаем, што яны не могуць быць часткай дыеты многіх людзей у нашы дні, але мы спадзяемся гулліва аспрэчыць гэтае пытанне. Мы заклікаем людзей паспрабаваць мікраводарасцей і розныя замены, каб вырошчвайце ўласныя грыбы на перапрацаванай кававай гушчы і трохі пасунуць іх зоны камфорту ў бок лепшай і больш устойлівай будучыні».
На самай справе, магчыма, гэта больш, чым стаць сапраўднымі кухарамі будучыні вывесці нас з зоны камфорту «найважнейшая місія гэтай кнігі. «Мы стварылі Future Food Today, каб натхніць сябе і іншых на цікавасць да кулінарыі, а таксама матываваць нас дзейнічаць праз наш выбар ежы», — пацвярджае PR.
«У рэшце рэшт, мы стварылі гэтую кнігу, каб кінуць выклік нашаму ўспрыманню ежы», — тлумачыць ён. «Наша мэта складаецца ў тым, каб выкарыстаць велізарную моц пэцкаць рукі, саскрабаць дно рондаля і спрабаваць вырасціць нашы ўласныя інгрэдыенты. Але мы таксама спадзяемся, што гэтая кніга дазволіць пачаць размовы пра ежу, харчаванне, устойлівасць і пра тое, як мы хацелі б жыць цяпер і ў будучыні ”.
Падрыхтоўка гэтых рэцэптаў выведзе вас з зоны камфорту