Пекінскі начны рынак
Калі шмат гадоў таму я пераехаў жыць у Ганконг, я выявіў, што насамрэч кітайская кухня мае вельмі мала агульнага з тым, што мы ведаем, і што ў Іспаніі яна амаль выключна прадстаўлена кухняй паўднёвага захаду Кітая. Прычына заключаецца ў таварыскіх міграцыйных звычаях кітайцаў, якія імкнуцца эміграваць кланамі, гарадамі і раёнамі, што прывяло наша краіна прыцягвала выхадцаў з Цынцяна, а разам з імі і да тыповай для іх мясцовасці ежы . Са зменай тысячагоддзяў і з модай на ўсё ўсходняе, з'явіліся японскія, тайскія і інданезійскія рэстараны , а затым рэстараны азіяцкай кухні, якія змешваюць тайскую пад тай з в'етнамскім супам фо бо ў тым жа меню.
Азіяцкая кухня такая ж разнастайная і багатая, як і краіны, з якіх яна паходзіць, а таксама ў асноўным карысная і лёгкая. Мы запрашаем вас у падарожжа па Азіі рука аб руку з яе зорнымі стравамі, у спісе, які складана скласці (шмат якія краіны аддалі б цэлы артыкул), наколькі ён частковы і няпоўны. Папярэджваем, яго чытанне можа выклікаць нястрымнае жаданне выйсці на вуліцы ў пошуках бліжэйшага азіята:
1)КІТАЙ: ПЕКІНСКАЯ ЛАКАВАНАЯ КАЧКА
У большасці кітайскіх рэстаранаў, выкарыстоўваецца толькі скура і прымацаванае да яе мяса , ствараючы тонкія і хрумсткія кавалачкі качкі, якія заварочваюцца ў блінцы і запраўляюцца салодкі бабовы соус з кітайскім лукам і агурком Яны дасягаюць сумесі густаў і тэкстур, якую цяжка перасягнуць. Яно вельмі распаўсюджана, асабліва на паўночным захадзе краіны, і, як кажуць, было ўлюбёнай стравай імператарскай сям'і Мін.
Пекінская качка
2) В'ЕТНАМ: ФО БО
Тыповы в'етнамскі суп, які змешваецца рысавая локшына, булён, зеляніна і мяса Гэта значна больш, чым гэта: смачна, духмяна і лёгка . Яго можна запраўляць парасткамі фасолі, лаймам і каляндрай, а рэстаранаў фо (вымаўляецца фу) шмат па ўсёй краіне.
Фо Бо: тыповы в'етнамскі суп
3) ТАЙЛАНД: TOM YUM GOONG
Сапраўдная класіка тайскай кухні, з якой цяжка памыліцца. Камбінаванне крэветкі, грыбы, памідоры, лімоннік, калган і лісце кефірнай лайма Звычайна яго запраўляюць какосавым малаком і сліўкамі. Яно адпавядае аднаму з асноўных правілаў тайскай кухні: спалучэнне кіслага, салёнага, вострага і салодкага густу ў адным страве. Найлепшы? Звычайна яго можна знайсці ў любым вулічным рэстаране крыху больш за два еўра, і як толькі вострае скончыцца, яно гатова выклікае моцнае прывыканне.
Tom Yum Goong: кіслы, салёны, востры і салодкі адначасова
4) ІНДАНЕЗІЯ: NASI GORENG
Даслоўна перакладаецца як «смажаны рыс» і ў большасці выпадкаў падаецца са смажаным яйкам на рысе ў любым варунгскім або вулічным рэстаране . Смажаны рыс з даданнем салодкага соевага соусу дапаўняюць зялёны лук, часнык, тамарынд і чылі. Яйка, крэветкі, курыца і крекеры завяршыць гэта простае і смачнае страва, з якіх таксама ёсць версія з локшынай, «Mie Goreng».
Nasi Goreng або што тое самае: інданезійскі варыянт смажанага рысу
5) ЯПОНІЯ: СУШІ
Сушы - сапраўднае адлюстраванне японскага духу: вытанчаная прастата, у якой нічога не прапала і не засталося . Просты кавалак сырой рыбы на рысе, соевым соусе і трохі васабі. Гэтая простая формула спакусіла ўвесь свет і магла стаць ключом да японскага даўгалецця. Але, як і ў большасці выпадкаў, каб паспрабаваць сапраўдныя сушы, трэба ехаць у Японію. Тэкстура і водар рыбы разам са свежасцю робяць сушы сапраўды адрознымі ад тых, якія дасягаюць нашых берагоў.
Да багатых японцаў дзяўбуць!
6) СІНГАПУР: КУРЫЦА З РЫСАМ
Сакрэт гэтага, здавалася б, простага стравы крыецца ў адварная або прыгатаваная на пару курыца, пададзеная на місцы з духмяным рысам і ў суправаджэнні лустачкамі свежага агурка . Цёмны соевы соус, які падаецца збоку, надае яму істотны густ.
7) КАМБОДЖА: AMOK FISH
Тэрмін амок адносіцца да працэсу прыгатавання а прыгатаванае на пару кары ў бананавым лісце . Гэта тыповае страва кхмерскай кухні, і кожны дом мае свой уласны рэцэпт. Звычайна яго пакрываюць невялікай колькасцю какосавага крэму. Падаецца з міскай рысу і палоскамі чырвонага перцу і лісцем лайма на кефіры вышэй. Далікатнае і вытанчанае страва ў роўных частках.
Рыба амок: кхмерскі рэцэпт
8) ІНДЫЯ: САЧАВІЦА ДАЛ
Гэты густы крэм з сачавіцы са спецыямі, які спакусіў Імперыю Яго Вялікасці, атрымліваецца шляхам ачышчэння гародніны і варэння на слабым агні з лукам, алеем, імбірам, молатым перцам чылі, куркумай і таматавым пюрэ . У суправаджэнні хлеба чапаці або падапсаў у канцы можна дадаць трохі ёгурта, каб надаць страве больш свежасці. Асноўная страва індыйскай кухні.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Уся інфармацыя аб Азіі
- Новыя харчовыя дзяржавы: Токіо
- Уся інфармацыя аб гастраноміі
- Усе артыкулы Кармэн Гомес Менор
Дал Лентз: Слабасць імперыі