Рамонкавы ліст
Мы перажываем захапляльны гастранамічны момант. Момант сумных смерцяў, але і новага паветра — нарэшце, на стале: стравы ў цэнтры, зліццё канцэпцый, блізкасць і вулічная ежа. Сталы без абрусаў, круглыя талеркі (зноў жа) і музыка ўліліся ў канцэпцыю месца, і гэта таму, што апавяданне дасягнула рэстараннага бізнесу: накармі мяне, але яшчэ і раскажы. Фермерскі шэф-повар, андская кухня, кактэйлі і саматужная піца, якія замяняюць гамбургер у якасці гурмана. У гэтым сцэнары дызайн кожнага з элементаў набывае асаблівае значэнне, прыйшоў час перадаваць ідэі , мець зносіны, звязвацца з наведвальнікам, акрамя густу і паху стравы.
**Прыйшоў час асабліва паклапаціцца аб дызайне памяшкання**, гастранамічным уражанні і, вядома, аб самым істотным элеменце рэстарана, яго каркасе. Гаварылі, вядома, і пра меню. Табліцы Ley Tables шэф-повара, яго рэкамендацыйны ліст — і справа ў тым, што меню з'яўляецца першым кантактам госця з гастранамічным светам шэф-повара. Калі вы не прымусіце яго закахацца ў меню, мы памылімся...
Па словах шэф-повара Кіке Дакоста, чыё меню, аформленае ў фармаце нататніка, створанае разам з Хаві Антоха, было ўдастоена Нацыянальнай гастранамічнай прэміі, «немагчыма ўсталяваць унікальныя правілы». «Рэстаран морапрадуктаў не вельмі падобны на стэйк-хаўс, а тым больш на піцэрыю і не на рэстаран высокай кухні, але ёсць нешта, што я лічу важным ва ўсім, і гэта павінен быць надзвычай верным мадэлі рэстарана, якую ён прадстаўляе, і яго ідэнтычнасці " , Ён кажа.
Меню рэстарана Atrio
РЭЧЫ, ЯКІЯ ТАК
Прасцей, дурань. Усё, што не з'яўляецца сігналам, - шум. Ліст ёсць ліст (не раман, не дзённік, не эга-кніга для дзяжурнага шэф-повара), і яго функцыя - зрабіць прапанову вядомай гастраномія рэстарана.
арганічныя матэрыялы. Дрэва (шмат дрэва!), перапрацаваная папера, ніткі, кардон і кліпсы. Дошкі, дзе меню і віно суправаджаюцца кветкамі, крэйдай і натхняльнымі фразамі.
Называнне. Будзьце асцярожныя з гэтым момантам. Мы ўлюбляемся ў крэатыўную назву для стравы (што я ведаю, "Жарты і аліўкі, мала або зусім без" Мугарыца), але ад гэтага нам дрэнна што меню "яшчэ больш складанае" . Што бульба ёсць бульба. Ці не.
Панселе: дасканаласць у дэталях
Дасканаласць у дэталях. Скажыце мне паходжанне гэтай стравы, хто вытворца (як у меню Askua), гісторыю гэтага сыру (меню Poncelet фантастычнае) або чаму гэта віно неабходна. Скажыце, хто і чаму скажы мне тое, што я не ведаю, і я вярнуся па больш.
Дызайн, фатаграфія, ілюстрацыя і тыпаграфіка. Калі кулінарыя - гэта праца кухара, то дызайн - праца дызайнера. Няма больш лістоў у фармаце Word , хопіць стрыечных братоў з «паняццямі Illustrator», хопіць фатаграфій з камерай iPhone. Такія работы, як праца ілюстратара Рэбекі Хіменэс для «Прагулкі праз Эскарай» або фатаграфіі Мікеля Понсэ, задаюць планку там, дзе яна павінна быць.
Праца Рэбекі Хіменэс для Ezcaray
РЭЧЫ НЕ
Дастаеўскага. Я хачу есці, а не чытаць Вайну і мір. Няма больш картак з сотняй (сотняй!) страў . Простыя рэчы, так рэчы.
ПДВ ёсць забаронена. Мы разумеем, што павышэнне ПДВ - гэта сука, але адно - адно, другое - другое. Закон (па словах Факуа) абавязвае рэстаратараў заўсёды паведамляць поўную канчатковую цану, уключаючы падаткі.
Вялікі конь, хадзіць ці не хадзіць? Мы кажам "не" картам, якія займаюць ваш стол і частку наступнага. Мы таксама кажам "не" міні-меню ў фармаце візітовак. Наколькі складаная сярэдзіна?
Пераклады з Google Translator. Пішу табе, шаноўны рэстаратар з тэрасай на ўзбярэжжы. Вось некалькі прыкладаў таго, што вы ніколі не павінны рабіць:
- Скальныя кефалі: свежыя кефалі з каменя.
- Хатняя падэшва: Інструмент кухара.
- Coca Coca: какаінавы хвост.
- Васьміног а-ля Галега: Васьміног да галісійца.
Велізарны васьміног, га?
Comics Sans. Мы не павінны гэта тлумачыць, ці не так?
Не Google Translate