Кіке Дакоста рыхтуе ўспаміны Алехандра Санса.
У 2003 г. повар Кіке Дакоста змог матэрыялізаваць страву, якую ён называе Аніміраваны лес. Імя, якое разумеецца, як толькі гэты лес відаць і з'яўляецца на стале, неверагоднай віртуознасці і прыгажосці, але для прыроджанага шэф-повара з Харанділья-дэ-ла-Вера і прынятага ў Дэніі было трыумфам таго, чаго ён спрабаваў дасягнуць на працягу многіх гадоў: Дакоста трапіў на гэтую талерку «успамін, імгненне, вопыт, пейзаж, тактыльнае адчуванне», усё, што прывяло яго ў родныя мясціны і з'еўшы яго, кранула не толькі яго, але і іншых людзей. "Тады я зразумеў, што эмоцыі - гэта інструмент на кухні", Растлумачце.
Для Дакосты, які ў 2019 годзе атрымаў **сваю пятую зорку Мішлен** (тры ў Quique Dacosta Restaurante, дзве ў El Poblet), кулінарыя - гэта інгрэдыенты і адчуванні. З таго 2003 года ён займаецца ідэяй ператварэння эмоцый у густы. І з гэтай асабістай і гастранамічнай мэты праграма Адно жыццё, адна вячэра (прэм'ера на Amazon Prime Video 17 снежня, сумесная вытворчасць The Mediapro Studio), у якім Star Chef гатуе для шасці зорак з розных сфер, пераўтвараючы чатыры важныя моманты з кожнай у унікальныя стравы.
Найва Німры, першы госць Дакосты.
Але «гэта не кулінарнае шоу», папярэджвае па тэлефоне са свайго новага рэстарана ў Лондане, Arros QD. «Калі хтосьці звяртаецца да яго з просьбай навучыцца гатаваць, у яго ўсё дрэнна, праўда?», — смяецца ён. «Гэта праўда, што прычына ў тым, каб пасядзець за сталом і паразмаўляць, і, відавочна, ёсць творчы працэс, які павінен быць натхнёны самымі важнымі момантамі ў жыцці гэтых людзей; і праўда, усё апавядаецца з ракурсу кухні…». Але гэта не кулінарыя.
«Гэта таксама не ток-шоў. – дадае ён – таму што я ніколі не бяру інтэрв’ю ў госця, у многіх выпадках яны сябры, і мне было б некамфортна, я не лічу сябе журналістам, тым больш, і вельмі паважаю гэтую прафесію, калі меркаваць, што ролю.
Андрэс Веленкоса здымаецца ў іншым эпізодзе.
Такім чынам, што такое адно жыццё, адна вячэра? «Я б вам гэта сказаў Гэта натуральнасць працэсаў, якія адбываюцца ў нашым рэстаране: шукаць натхненне, шукаць прадукты, якія падобныя на іх колеры для мастака, рыхтаваць іх з імі і мець зносіны з маім кліентам, які ў дадзеным выпадку кліент з'яўляецца госцем. Гэта мая натуральная мова, мова кухні”. І праграма, уласна, за выключэннем выпадку з эпізодам Алехандра Санс, заўсёды адбываецца ў яго рэстаране Quique Dacosta.
ГАСТРАНАМІЧНАЯ БІЯГРАФІЯ
Праграма або серыя падзяляюцца на шэсць эпізодаў, кожны эпізод госць, пачынаючы з Найва Німры і заканчваючы Алехандра Сансам . У сярэдзіне, тарэадор Хасэ Марыя Мансанарэс, тэнісістка Гарбінье Мугуруса, мадэль Андрэс Веленкоса і актрыса Інма Куэста. Ён выбірае некаторых з іх, таму што яны сябры («Як Хасэ Мары і Алехандра», — кажа ён), ён ведае Найву, Інму і Гарбінье па іх творчасці, яны яго інтрыгуюць, натхняюць, і яны чакалі сустрэчы з Андрэсам доўга, кажа ён. "Яны шасцёра - паспяховыя людзі, у іх гэта ёсць, у іх гэта было, яны дзеля гэтага працуюць", - кажа Дакоста. Але кожны перажываў гэта па-рознаму. А вось як гэта выглядае ў створанай ім посудзе.
Дакоста, майстар печаў і ўспамінаў.
Дакоста часта паўтарае гэтае слова «нюансы», тыя, у якіх сакрэт, розніца. Напрыклад, і Найва, і Алехандра рыхтуюць дзве стравы, натхнёныя сваім поспехам, але вынік зусім не падобны. Najwa's - гэта «вакханал», талерка з морапрадуктамі, якую можна смакаваць рукамі; Alejandro's - гэта кукурузны хлеб, прыгатаваны на дровах, з маслам і ікрой, як адлюстраванне "раскошы яго прыхільнікаў".
«Кожны чалавек — гэта іншы свет, і ёсць праца, каб ведаць, што з ім здарылася», Растлумачце. Дакоста балбатаў з імі «за віном, кавай, па тэлефоне» і выбіраў чатыры моманты, якія ён будзе рыхтаваць для кожнага з іх. «Спрабую зрабіць смакавы псіхааналітык, каб ведаць, які на смак моманты, пра якія яны мне распавядаюць І цяпер, з таго часу, з гэтымі водарамі, тымі водарамі, тымі нюансамі, у мяне ёсць аргументы і матэрыялы, каб пайсці на рынак, каб купіць прадукты, і я спрабую рухацца з дапамогай зброі, якую такі кухар, як я, шанаваў на працягу сваёй прафесійнай дзейнасці. кар'ера».
Тэнісістка Гарбінье Мугурса з кухарам.
Ідэя праграмы ад гэтага кухара-самавучкі. «Гэта нарадзілася з сезону ў рэстаране Quique Dacosta ў Дэніі, дзе я рыхтаваў свой настрой, што здарылася са мной у маім жыцці ці ў апошнія месяцы», — расказвае ён. «Усе тыя інструменты, якія мне ўдалося пераказаць свае ўласныя моманты, мае ўласныя эмоцыі, гэта тыя, якія я неяк выкарыстоўваю як аўтаматызмы, у двукоссі, каб прыгатаваць іх. Што гэта значыць? Што, напрыклад, калі я ўспамінаю маці Алехандра, я пытаюся ў яго пра яе, і ён распавядае мне, як ён гатаваў, яго традыцыйныя рагу, што ў дзяцінстве ён выкарыстоўваў мангольд, і яны былі як ласка, ён кажа, што неяк натуральна, ён гэтага не разумее, але мангольд і ласкі застаюцца са мной». І ў выніку ён гатуе страву, якую называе Ласка мангольда. «І калі я кладу гэтую талерку яму ў руку, калі Алехандра яе бярэ, у яго мурашкі па скуры».
"Гэта крыху магіі, што вы робіце", Наджва Німры распавядае яму, якую ён абяззбройвае, седзячы за сталом, прымушаючы яе расказаць пра поспех і няўдачу. «Гэта як фотаальбом з большай магіяй» , - кажа яго сябар Алехандра Санс. Дакоста становіцца «гастранамічным біёграфам» гэтых зорак, якія, перад абліччам павагі і задавальнення ад добрай кухні, ад добрай ежы, сумленныя, як ніколі раней. І, дарэчы, кухар таксама адкрываецца перад гледачом.
Інма Куэста адкрываецца перад кухняй Дакосты.
«Кожны эпізод - гэта я: мы пачалі наадварот, у першым, з Найвы, з маёй стравы, якая адлюстроўвае цяперашні Кіке Дакоста, і мы скончылі, у апошнім – з яго бабуляй, яго «мамай Мары» – успамінам пра рыбны суп, які я ненавідзела і які мая бабуля гатавала ў самыя святочныя дні», - кажа яна. «Я чырвоная нітка серыяла, Для мяне не было сэнсу быць проста мастаком гасцей».
СТРАВЫ З ЗОРКАМІ
Як памяць аб перажытым, Дакоста дадасць некаторыя стравы ў сваё меню. Пацверджана, што чард-ласка, якую ён падрыхтаваў для Алехандра Санса, будзе ў наступным сезоне рэстарана Quique Dacosta. Кожны госць выбіраў таго, у каго хацеў застацца. «Гэта нармальна, у рэшце рэшт, Гэта даніна павагі ім, і яны хочуць, каб страва захавалася, вось наколькі цяжка мой, таму што ён вельмі эфемерны, але яны хочуць, каб момант працягваўся і належаў усім».
Хасэ Марыя Мансанарэс і Дакоста.