В'етнам у Мадрыдзе.
Пасля жыцця ў Саламанцы і Барселоне, Пэдра Лі, ураджэнец Тайваня, ён паехаў у Більбао. Там ён адкрыў свой першы рэстаран, другі ў горадзе рэстаран кітайскай кухні, містэр Лі. А адтуль, з Більбао, калі мог, перасякаў мяжу з Францыяй. «Я шмат ездзіў у Парыж і бачыў кітайскія рэстараны, якія прапаноўвалі кітайска-в'етнамскую ежу», запомніць. Яму спадабалася гэтая ідэя, і ён захаваў яе пры сабе, перакананы, што аднойчы зможа перанесці яе ў сваю прыёмную краіну, Іспанію.
Ён дасягнуў гэтага ў 2000 годзе, калі адкрыў першы і класічны Сайгонская кава у ім ён перадаў усё, што бачыў у рэстаранах Парыжа, і пераклаў усё, чаму навучыўся са сваім шэф-поварам падчас інтэнсіўнай 15-дзённай паездкі па В'етнаме. «Вось мы і пайшлі з фотаапаратам — мабільных тэлефонаў не было — каб занатаваць усе стравы, якія нам спадабаліся. Потым мы вярнуліся ў Мадрыд і адаптавалі іх да густу тут, таму што не хапала інгрэдыентаў або таму, што ім так не падабаецца лісце тут», — жартуе ён.
Urbanite і аб'яднаны В'етнам.
З меню, якое ведала, як выявіць лепшае з кітайскай і в'етнамскай кухні ў элегантнай і нязмушанай каланіяльнай абстаноўцы, Café Saigón зрабіла сабе імя ў Мадрыдзе адразу і зараз, амаль адначасова з ** Misska , ** зноў адкрываецца з усёй пышнасцю ў вялікім двухпавярховым памяшканні на вуліцы Веласкеса «Тое ж самае, той жа кухар, шэф-повар, JiangHong Jiang, той жа густ», - кажа містэр Лі.
Вяртанне чарговай класікі.
«Людзі прыходзілі ў пошуках таго старога каланіяльнага стылю, і мы страцілі гэты шарм», — тлумачыць ён паўторнае адкрыццё. Ён аддзяліўся ад партнёраў, вырашыў захаваць імя і дух свайго самага прыгожага гастранамічнага дзіцяці, які нарадзіўся ў яго 44 гады ў Іспаніі і з кар'ерай у гасцінічнай індустрыі.
Ён захоўвае класіку ў меню, напрыклад в'етнамскія рулеты або качыныя пельмені з фуа-гра з сычуаньскім перцам. Таксама смажаная курыца з арэхамі кешью Я карамелізаваная качка або прыгатаваны на пару марскі акунь са свежым імбірам. І дадаць навінкі, такія як качыная грудка з баклажанамі кары або рагу з чырвоных крэветак кары. "І мы паспрабуем дадаць новыя стравы ў наступныя месяцы", - кажа ён.
Але ніколі не здымаць гэтыя зоркі, каб вернікі «нічога не прапусцілі».
Тэмпура з краба з мяккім панцырам.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што, як клянецца містэр Лі, гэта па-ранейшаму «той самы густ» кавярні Saigón, які ведала палова Мадрыда. Супы, нем або любая з качак заслугоўваюць таго, каб забраць гэта назад.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Більбао Хасэ Ароё Было даручана ўзнавіць і абнавіць каланіяльнае ўбранне, якое мела старое кафэ Saigón. Раслінныя элементы і сувеніры прыходзяць непасрэдна з іншых памяшканняў і тут яны ўпісваюцца ў больш гарадское асяроддзе. Яшчэ адна навінка - прастора падзелена на два паверхі: унізе ёсць зона, прысвечаная перакусам (ідэальна падыходзіць для тых нем або пельменяў) і кактэйлям; а наверсе рэстаран.
Фьюжн можна ўбачыць у такіх стравах, як гэтая.
Адрас: Calle de Velázquez, 102 Глядзіце карту
тэлефон: 91 563 15 66
Расклад: З 13:00 да 16:00 і з 20:30 да 12:00.
Паўцана: 35 еўра. Меню дня: 12,95 €