Арці Бука, давераны шэф-повар Тоні Сапрана
Сапраўды, у гэтым лісце няма іншага намеру, акрамя будавання . Забяспечце агеньчык у гэтай ежы і столькі задавальненняў (на стале). На самай справе яны не больш чым жменька скаргаў і зносак пасля тысяч кіламетраў, інтэрв'ю з кухарамі і абеды ў вялікіх і малых рэстаранах, карчмах і бістро, барах і закусачных; ад самага раскошнага казіно да самага лёгкага пляжнага бара. Усе яны крыху наш дом.
У ім гаворыцца Унгарэці што «Жыццё, дружа, гэта мастацтва incontro» І гэта менавіта тое, што мы думаем. Жыццё (і гастраномія) - гэта таксама абмен, развагі і супярэчлівасць. Пакладзеце рэчы на стол (каламбур) і казаць рэчы гучна і ясна . Таксама тыя, якія нам не падабаюцца.
«ВЫ НЕ ЗРАЗУМЕЛІ ПАЛІТКУ»
Я разумею (і падзяляю, вока) творчы бок кулінарыі . Як не зрабіць, калі я ў апошняе дзесяцігоддзе амаль да знямогі (ды і да нуды) гнаўся за авангардам як апантаны. Але з чым я не магу справіцца, дык гэта з абарончым дыскурсам —некаторых— кухараў: «Вы не зразумелі маёй працы».
Пустыя сталы? Сама публіка вінаватая, што яна не даходзіць, што яна гэтага не разумее. Не вельмі станоўчыя водгукі ад пульхных аўтараў ежы? Яны куча цесных і дробных, таму што мая праца ідэальная. Свет не падрыхтаваны да такой колькасці незразумелых геніяў. І такое.
Трэба было
ПАСТАЯННАЕ ПЕРЫВАННЕ
Ідзеш у рэстаран (прашу прабачэння), каб цябе абслужылі. І звычайна ў суправаджэнні; і тое, што я адчуваю ў чацвер вечарам атрымаць асалоду ад размовы майго спадарожніка , а не бітвы дзяжурнага кухара. Прыйшоў мой час, сябар; што калі, Я вырашыў правесці яго ў вас дома, таму што вы добра гатуеце , што я не абраў, дык гэта пастаяннае перапыненне перад кожнай стравай меню з дзесяці-дваццаці страў. Вам не трэба шаптаць мне, у якой мары вашага дзяцінства гэта зарадзілася, ці расказваць пра знакамітасцяў, якія вас любяць, ці пра сюжэт кнігі, якую вы збіраецеся выдаць.
Я, Я, Я, І Я
Ня так даўно такога не было. Повар быў (і ёсць, з майго сціплага пункту гледжання) прафесія рамесніка прысвечаны самай прыгожай паслугі ў свеце: рабіць іншых шчаслівымі. Са сваёй кухняй, якая была галоўным героем. А кухар? Проста рукі (і сэрца) за талеркай, больш ведаць не трэба было.
Зорных шэф-повараў ужо больш, чым звычайных, загалоўкі Сённяшні свет, у адным са сваіх цудоўных жартаў, замаскіраваных пад навіны. Лепш гэта растлумачыць немагчыма: такая сітуацыя ператварылася ў звычайныя рэстараны у раскошы, прызначанай для элітаў . «Месцы, якія кіруюцца сям'ёй, з шэф-поварам, які не з'яўляецца на тэлебачанні, які прапануе рэчы без дэканструкцый і па разумнай цане... мы гаворым пра нешта вельмі эксклюзіўнае і толькі для знаўцаў».
ГЭТЫ СВІННЫ ФАРТУХ
Адной з выдатных пераваг гэтай гастранамічнай рэвалюцыі з'яўляецца апантанасць гігіенай многіх кухараў, якія ў ёй здымаюцца. Кухні (што я ведаю) Мугарыц або Эшорэн яны падобныя на аптэкі чысціні, якой яны дыхаюць ; і гэта робіць наш дух шчаслівым і схіляе нас да бязмерных задавальненняў.
Так кажа Вудзі Ален «сэкс добры толькі тады, калі ён брудны» — і я не магу пагадзіцца; але гэта, сябры-кухары, непрыдатна да вашай пачэснай прафесіі: няпрыемна бачыць заражаныя кухні , праржавелыя і брудныя фартухі, шматвяковыя пазногці, тлустыя валасы ці той падазроны водар французскага сыру за мяжой шчыкалатак, і што я не бачу паблізу ніякага вазка з сырам. І я не варты гэтага апраўдання «Я жыву на кухні» , паглядзіце (калі не), які чысты заўсёды носіць яго герб Дабіз.
Сябры, непрыемна бачыць заражаныя кухні
ШЭФ-КУХАР БЕГУН?
Падайце гэты апошні пункт як прабачэнне і разрадку: я цябе вельмі люблю . І справа ў тым, што гэты апошні штуршок (значна) больш звязаны з вар'яцкай зайздрасцю, чым з любой скаргай: мы хочам тоўстых кухараў! Кухары з вялізнымі жыватамі, заўсёды гатовыя пацягнуцца за апошнім кракетам... Я не ведаю, крыху п'яны, крыху шумны і крыху Жэрар Дэпардзье ; што несправядліва (гэта не так!), так гэта тое, што ён заўважае, што праводзіць дзень у атачэнні труфеляў, а Контэ прабягае марафон менш чым за тры гадзіны, як хорт з анарэксіяй. Непрыемна бачыць, як шэф-повар, якім ты захапляешся, ўстае ў 6 раніцы. прабегчы пятнаццаць кіламетраў у прахалодзе, глытаючы тост з вяндлінай (а можа і кекс).
Ніколі не давярайце худым італьянскім кухарам , так называе сваю важную кнігу Масіма Ботура . І, блін, трошкі правы, калі ў вас ёсць, няма ці што.
PS: Гэта праўда, што мы ўжо гаварылі ў Mantel & Cuchillo пра рэчы, якія мы ненавідзім у рэстаране. Сёння мы хацелі быць больш прамымі, без намеру (я настойваю) пакрыўдзіць, проста каб пачаць здаровую дыскусію. Да ўсяго гэтага, Што вас турбуе ў кліентах, сябрах-кухарах?
Вы павінны быць крыху больш Дэпардзье
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
— Ліст табе, малады кухар
- Тое, што мы ненавідзім у рэстаране
- Дэканструкцыя гастранамічнай бурбалкі
- Феномен ютубераў урываецца ў гастраномію - Гастраномія тысячагоддзяў
- Самыя плагіятныя стравы на планеце гастра - 51 лепшая страва ў Іспаніі
- 101 рэстаран, які вы павінны паесці, перш чым памерці
- Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса
- Абрус і нож