Раней, у далёкай-далёкай галактыцы і ў больш чым мінулы час, кухары заставаліся зачыненымі на кухні на працягу ўсёй службы. Пот і гарачыня, печы і мітусня парадкаў, якія ішлі адзін за адным, адзін за адным, засталіся прытуліцца за сцяной. І нічога не адбылося. Гэта было так.
Перанясемся ў 2019 год, і рэальнасць, якую мы бачым, іншая: кухні маюць збітыя сцены, якія адкрываюцца так, што кліент не прапусціць ніводнай дэталі і, нават, вы можаце есці, не адрываючы вачэй - і завязваючы размову - з кухарам, які рыхтуе ежу .
І калі мы павялічым яшчэ больш, мы гэта зразумеем кухонныя каманды скарысталіся тым, што былі ў цэнтры ўвагі атрымаць няшмат больш марна , завальваючы сябе татуіроўкамі, звяртаючыся да залізаных прычосак і дэталёва клапоцячыся пра вобраз, які яны хочуць даць публіцы.
Наперадзе яшчэ доўгі шлях, таму што курткі не дыхаюць (дзякуй, поліэстэр), і мы амаль заўсёды бачым зорны шэф-повар у сваім пашытым пінжаку , у той час як астатняя каманда носіць такую неасаблівую форму, якая занадта моцная з аднаго боку і занадта цесная з другога.
Прынамсі, у нашай краіне, т.к У Злучаных Штатах паступова пачалася тэкстыльная рэвалюцыя з прадпрымальніцкімі брэндамі, такімі як Tilit, якія разам з такімі брэндамі спецадзення, як Carhartt, Fossil, Lee або Levi's , якія спецыялізуюцца на джынсавай тканіны, як Dickies, або такіх зручных брэндаў абутку, як Vans, фармуюць стыль новага пакалення кухараў.
Алекс Маккрэры, былы шэф-повар Джэры Сайнфелда, і яго жонка Джэні Гудман, вырашылі ўзброіцца адвагай у 2012 годзе, стварыўшы Tilit, брэнд адзення для гасціннасць на заказ , які складаецца з ніколі раней не бачаных частак, прызначаных выключна для кухараў і персаналу нумароў. Яны зрабілі гэта пасля таго, як яна вярнулася ў каледж, каб атрымаць ступень MBA, а ён запісаўся на заняткі, каб вучыцца. асноўныя паняцці аб кроі і шыцці.
«Мы правялі амаль цэлы год у тэстах, з узорамі і выпусцілі толькі два фартухі, кашулю і штаны», — распавядае Джэры са свайго офіса ў Нью-Ёрку і ў якасці крэатыўнага дырэктара кампаніі (якая цяпер апранае такіх кухараў, як Каміль Бесера; Місі Робінс з Ліліі, Місісіпі; Энджы Мар з The Beatrice Inn; Джэрэмія Стоўн і Фабіян фон Хаўске з Contra, Wildair, A Neapolitan Pizza; і нават каманда гатэляў, такіх як The Standard Hotel і Soho House у Нью-Ёрку).
«Мы стараемся ўважліва ставіцца да матэрыялаў, якія выкарыстоўваем, якія трывалыя і могуць вытрымаць мітусню свету гасціннасці , але гэта ў сваю чаргу можа быць зручным і функцыянальным. Напрыклад, наш самы прадаваны фартух зроблены з бавоўны з воскам, які не змакае. Мы нават стварылі ўласную тканіну для нашай лінейкі штаноў і камбінезонаў, каб пераканацца, што яны адпаведнай вагі, патрэбнай эластычнасці, колераўстойлівыя і трывалыя».
Не ўсё было цудоўна ў плане дызайну, і ў Tilit яны прынялі да ведама кожную скаргу, якую атрымалі ад сваіх кліентаў, чые фартухі падымаліся на шыю, пакуль не раздражнялі скуру, або штаны, падобныя на піжаму. Такім чынам, яны ўключылі язычкі для добрай завязкі раменьчыкаў і штаны з эластычнай тканіны са скуранымі кішэнямі, якія былі больш чым добра прыняты прамысловасцю.
Хаця вялікі скачок заключаўся ў тым, што адзенне, напрыклад, яго маляўнічыя працоўныя камбінезоны, стала культавай вопраткай для модніц, якія не маюць нічога агульнага са светам гасціннасці.
«Безумоўна, мы назіраем скачок з кухняў на вуліцы», — падкрэсліваюць яны. "Асабліва з нашымі камбінезонамі, курткамі і штанамі. Мастакі і фатографы - іх фанаты, і ёсць нават тэлевізійны сіноптык на CNBC, які іх рэгулярна носіць", - заключае Гудман.