Калі ёсць нешта ў вас у Арабская культура заключаецца ў тым, што яму ўдалося захаваць гастранамічныя традыцыі амаль цэлы. У дадатак да таго, што ён завяшчаў сваё гастранамічнае майстэрства, пра яго кухню яшчэ шмат чаго трэба даведацца. Колькі гэтых арабскіх страў вы ведаеце?
КІББЕХ
Акрамя фалафеля, свет кракетаў у арабскай гастраноміі мае і іншыя неверагодныя ўяўленні. Адзін з іх знойдзены ў в kibbeh, вельмі распаўсюджаны на стале ў Ліване і Сірыі хоць яго лёгка знайсці на ўсім Блізкім Усходзе.
Кібе - гэта амаль сумесь паміж фрыкадэлькамі і кракетам, цеста з пшанічнага булгура, фаршу з бараніны і спецый сярод якіх не бракуе карыцы і каляндры. Хаця самы традыцыйны - ёсць іх смажанымі, іх таксама запякаюць у духоўцы, каб яны былі менш цяжкімі.
Мяса, як правіла, звычайна чысцяць ад тлушчу, скуры і мяккіх тканін, каб зрабіць яго больш гладкім. І ў яго ёсць іншыя версіі, як г.зв Nayyeh, які зроблены тое ж самае, але з сырога мяса або Seneyet Kibbeh, пластамі, як лазанья.
ФАТТЭХ
Што па-арабску азначае «крошкі». Гэта страва, якое мае больш чым пяцісотгадовую гісторыю і вельмі тыповы для раёнаў Сірыі, Егіпта і Іарданіі. У некаторых краінах яго ядуць выключна на сямейных святах, хоць гэта даволі распаўсюджаная страва ў гэтай частцы зямнога шара, для канец Рамадана. Гэта не мае нічога агульнага з крошкамі, якія мы ведаем у Іспаніі.
Фаттэ зроблены з смажаны і хрумсткі арабскі хлеб, нарэзаны трыкутнікамі які заліваецца добрым пластом ёгурта і варанага нута. У залежнасці ад густу і мясцовасці, вы можаце знайсці смажаныя арэхі, каляндра, часнык, кедравыя арэхі і любы тып начыння, так як Арабская кухня таксама знаходзіцца ў пастаянным абнаўленні. Прысутнасць кмена, рысу (характэрна для Газы), курыцы або воцату адносна часта сустракаецца ў залежнасці ад таго, дзе вы яго знойдзеце. Усё змешваецца бязлітасна і на прыступ. асалода
шаурма
Гэта адно з самых вядомых арабскіх страў, бо гэта не што іншае, як арабская «версія» шашлыка. На самай справе шашлык і шаурма - гэта практычна адно і тое ж, за выключэннем таго, што ў арабскім свеце, у асноўным у Егіпце, гэта называецца шаурма. Бараніна і/або ялавічына, запечаная на верціцца шампуры, нарэзаная соломкой і пададзеная ў лавашы з салатай і йогуртовым соусам.
Гістарычна склалася так, што шашлык папярэднічаў шаурма, таму ёсць сведчанні тэхніка запякання ўпершыню з'явілася ў Турцыі, а пазней распаўсюдзілася ў краінах Леванта. У Гранадзе, напрыклад, вельмі часта можна знайсці больш месцаў, дзе прапануюць шаурму, а не шашлык. Справа ў тым, што калі бачыш у сваіх вандроўках слова «шаурма», гаворка ідзе пра гэты знакаміты бутэрброд. Не больш.
Шаурма.
КОШАРЫ
Мы вяртаемся ў краіну пірамід, каб знайсці гэта традыцыйнае страва арабскай кухні абавязкова ў любым паважаючым сябе егіпецкім рэстаране. Ён лічыцца адным з нацыянальных страў і практычна унікальным прадуктам харчавання дзякуючы сваёй кансістэнцыі.
Кошары звычайна рыхтуюць з бабовых сачавіца і нут, змяшаныя з макаронамі, а часам і з рысам. Усё змешваецца з таматам, часнаком і воцатам, а таксама з сумесь спецый, у якой не можа адсутнічаць кмен. Падрыхтоўка трохі працаёмкая, але вынік - выбух густаў і тэкстур. У Каір Ёсць шмат рэстаранаў, якія спецыялізуюцца на гэтай страве, часам з некаторымі варыяцыямі паміж імі. Спаборніцтвы.
БАБА ГАНУША
Калі мы гаворым, што акрамя хумуса ёсць жыццё, гэта таму, што яно ёсць. На самой справе Арабы любяць акунацца, і гэта адна з прычын поспеху баба гануша, які ўсё яшчэ з'яўляецца варыянтам хумуса, але з баклажанамі. Яго ядуць шмат на міжземнаморскім баку арабскіх краін і падрыхтоўка яго вельмі простая.
Пачынаючы з тахіні (кунжутнай пасты) і смажанага мяса баклажанаў, ён зроблены паста, падобная на хумус з нута, якую звычайна запраўляюць цытрынавым або гранатавым сокам, і ўпрыгожыць кунжутам або арэхамі. Людзі так кажуць жанчыны, якія ядуць баба гануш, становяцца больш какетлівымі, так як гэта азначае назву гэтага цікавага стравы. Так ці інакш, на сустрэчы сяброў гэта страва перамагае, з какецтвам і без яго.
Баба гануш.
МАНАКІШ
Бліжэй за ўсё да піцы, як мы яе разумеем на Захадзе, у нас арабскі манакіш. Гэта цікавае страва, таксама вядомае як Ліванская піца, гэта яшчэ падсмажаны арабскі хлеб з духмянымі травамі і спецыямі які выкарыстоўваецца ў якасці асновы для тысячы рэчаў. Хоць цяпер вельмі часта ядуць яго на сняданак або бачаць у пякарнях радуе вулічная ежа з Блізкага Ўсходу так як гэта ўсё часцей і часцей можна ўбачыць фаршаваныя тысячай рэчаў, такіх як мяса ягня, гародніна і нават сыр.
Па суседству Хамра, зах Бейрут ёсць тысячы устаноў, дзе вы можаце знайсці манакіш ва ўсіх яго версіях, многія з іх з некаторымі ноткамі армянскай кухні.
Манакіш.
МУСАХАН
Людзі так кажуць Гэта традыцыйная страва кухні в Палестына і звычайна яго падаюць на сямейных сустрэчах, на якіх, як прынята, падзяляюць ежу. The мусахан - страва з смажанай курыцы, запраўленай спецыямі падаецца на арабскім хлебе з карамелізаваным лукам і арэхамі.
Ключ да гэтай стравы знаходзіцца ў Сумах (або Сумах), вострыя прыправы родам з краін Блізкага Ўсходу які паходзіць з ягады і мае высокі ўзровень дубільных рэчываў, такім чынам, страва набывае a лёгкая кіслінка, падобная на лімон. Часам дадаюць вострыя соусы і йогуртовые соусы, якія з хлебам яны робяць курыцу вельмі збалансаванай і смачнай закускай.
МАНСАФ
Мы засталіся ў Іарданіі, каб адкрыць для сябе гэтую страву, якая з'яўляецца інстытутам гастраноміі гэтай краіны. Тут бараніна з'яўляецца галоўным героем, які рыхтуецца з лукам, карыцай, перцам, лаўровым лістом і кардамонам. Гэта рагу суправаджаецца ёгуртавым соусам, духмяным і афарбаваным шафранам і, вядома, рысам. Яго падаюць у страве, каб падзяліцца і ядуць пальцамі, змешваючы ўсе інгрэдыенты і заўсёды з правай рукой, сімвал удачы і дабрабыту. Гэта страва, якое звычайна мае важнае значэнне прысутнасць на вяселлі або ўрачыстасці сваякі з некаторым значэннем.
БАСБУЗ
Мы падсалодзім гэты спіс смачным пірагом, зробленым у Егіпце і не занадта вядомым. Басбуса - бісквітны пірог, прыгатаваны з пшанічнай маннай крупы, мукі, ёгурта і аліўкавага алею. у асноўным, хоць іншыя інгрэдыенты, такія як сметанковае масла або какос цяпер уключаны. Такі бісквіт, як толькі выпякся, добранька прамакаюць гарачым сіропам і наразаем квадрацікамі. Часам яго ўпрыгожваюць арэхамі і нават садавінай, але гэта не звычайна. У грэцкім варыянце дадаюць міндаль і нават авечы ёгурт. Яго таксама лёгка знайсці, калі вы падарожнічаеце ў Туніс, Алжыр ці Ізраіль.
МЕСЕММЕН
Мы не можам забыць Марока, адну з арабскіх краін, якая можа пахваліцца адной з самых захапляльных кухняў. Але мы тут гаворым не пра харыру ці таджын, а пра msemmen, выгляд крэпу, які вельмі прысутнічае ў мараканскай вулічнай ежы. Гэта сапраўды больш падобна на вельмі тонкі хлеб, так як ён мае некаторы закісанне і Сваёй мінімальнай таўшчынёй ён абавязаны таму, што пасля ўздыму мае тэндэнцыю згладжвацца. Яго складаюць і запраўляюць або фаршуюць. Звычайна яго ядуць асобна, з мёдам, з цукрам і нават з сырам. Гэта ідэальны сняданак або закуска, заўсёды з мятным чаем, каб дакрануцца да неба.