Уцёкі да Антыподаў, не пакідаючы Мадрыд.
Вялікае дрэва, карані якога сыходзяць глыбока на іншы бок свету. Лагатып Antipode, і яго імя не пакідаюць сумневаў. Дрэва, якое забяспечвае цень і садавіна ў Мадрыдзе, але з карані, якія п'юць з дыяметральна супрацьлеглага канца свету: Аўстраліі.
«Ідэя Antipode заключаецца ў тым, каб аб'яднаць іспанскую мову з яе антыподамі, Аўстраліяй, дзе кава і выдатныя сняданкі гэта лепшы спосаб пачаць дзень для аўстралійцаў», - кажа Серхіа Лопес, які разам з Ёландай Ньета толькі што адкрыў гэты новы рэстаран і кафетэрый у раёне Chamberí, адкрыты без перапынку і з тым, што выдатны сняданак даступны кожны дзень тыдня і ў любы час.
Гэта не сняданак, гэта ВЯЛІКІ СНЯДАНАК.
«Мы - каманда, якая заўсёды шмат падарожнічала, і мы вельмі ў курсе гастранамічных тэндэнцый, таму мы ведалі пра моцную традыцыю, якая існуе ў Аўстраліі, атрымліваць асалоду ад цудоўнага сняданку і, перш за ўсё, кавы ", - тлумачыць Ёланда і ўдакладняе, што гаворка не ідзе пра зліццё гэтых дзвюх гастраномій. «Таму што мы больш інтэрнацыянальныя, але ёсць розніца паміж іспанскай кухняй і нашым антыподам, Аўстраліяй».
А што такое выдатны сняданак? Ну, нешта накшталт сняданку чэмпіёнаў, але сапраўды. Гэта азначае бавіць час і атрымліваць асалоду ад самай важнай ежы дня, а не толькі ў выхадныя. Запазычаючы аўстралійскую філасофію, у Antipode хочуць, каб мы выйшлі за рамкі смажанага на грылі круасана або таматнага батончыка на сняданак. Выдатны сняданак будзе "амаль бранч", — тлумачыць Іяланда, але калі хочаце, вы можаце прыняць яго ў 8 раніцы.
І ў яго ёсць абсалютны галоўны герой: «Кава Гэта вельмі важны элемент, таму што мы хочам, каб гэта быў вельмі магутны страўнікавы сцэнар у Antipode. Разам з кавай мы прапануем меню з больш багатымі і складанымі стравамі, якія тлумачаць канцэпцыю выдатнага сняданку».
У ім ёсць розныя прасторы, якія падыходзяць для рознага часу сутак.
Прыклады: «Безумоўна. страва разбіць: некалькі арганічных яек на ваш густ, з памідорамі і грыбамі, смажанымі з размарынам, авакада, бурачны хумус на хлебе з семкамі», — кажа Ёланда. ЛЮБО абаранак з вэнджанага ласося са сметанковым травяным сырам, смажанымі тамаціла, капустай, арганічнымі яйкамі і ікрой ласося. ЛЮБО яйкі Бенні з іберыйскай свінінай конфі, абсмаленай капустай, цытрусавым галандскім хлебам. А яшчэ адзін больш прыемны прыклад? Бананавы бриош з кававым крэмам маскарпоне і цукаты з сухафруктаў.
Амаль аранжарэя, гэта яе адкрытая гасцёўня з вялікай агляднай пляцоўкай.
Трой Пэйн, Давераны шэф-повар Серхіа Лопеса ў яго праектах у Аб'яднаных Арабскіх Эміратах, ён адказвае за кухню разам з маладыя кухары Алехандра Марцін Перэгрына і Франсіска Хаўер Пахарэс Пара. Утрох яны ўклалі амаль усё ў распрацоўку вельмі прывабнага меню сняданку, але не забываючы меню, якое можна замовіць на абед і на вячэру. Дзе ёсць стравы, у якіх прадукт і арыгінальнасць пераважаюць над сцягавымі натхненнямі. «Заўсёды з іспанскай прадукцыяй і міжнародным вопытам нашай каманды», — кажа Ньета.
Сярод страў, якія ўжо вылучаюцца, толькі што адкрылі месца: паўвяленыя памідоры на сыры буррата, салата з чырвонага тунца з пастай орзо, балгарскім перцам і лаймовым маянэзам; філе ў чырвоным віне з бульбяным пюрэ і смажаным міні лукам-пореем, вугальны васьміног тарцін з фінікамі і апельсінавым вінаградам або стейк зубной камень з касцяным мозгам, белы часнык і перац падрон.
Так, сняданкі тут вельмі сур'ёзная справа.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Бо мы любім снедаць у любы час і шмат.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
The мясцовы, падзелены на тры прасторы. Пярэдняя частка са сталамі, якія выходзяць на вялікае акно на ўваходзе, і высокія сталы, больш прызначаныя для тых, хто больш мімалётны сняданак, кава ці напой пасля працы. Гасцёўня з нізкімі столікамі, поўная куткоў і шчылін, каб правесці доўгія гадзіны. І, нарэшце, агульны стол, амаль будка для ўтульных сустрэч. Сярод усіх іх вылучаюцца мінімалістычныя і гасцінныя творы мастацтва Кура Рубіры і Марыі Анхелес Атаўры.
Увага да дэталяў, але любоў да недасканаласці.
Адрас: Calle de San Bernardo, 106 Глядзіце карту
тэлефон: 91 911 21 98
Расклад: Кожны дзень з 8 да 00:30.
Паўцана: 28 еўра. Меню 12 €