краіна баскаў
Калі мы думаем пра гастраномію Краіны Баскаў, розум пачынае звязваць паняцці непасрэдна з пінчосам . Але яго кухня ідзе значна далей.
"Баскская кухня - гэта кухня, падзеленая мяжой паміж морам і гарамі, пазначаная грылем і духмяная часнаком, соллю і пятрушкай. Гэта хатняя кухня, але аднаўленая дзякуючы шматлікім цудоўным кухарам, якія прысвечаны гэтаму. Гэта аўтэнтычная кухня, заўсёды інфармаваная гісторыяй і тым, што ёсць (і было) вакол ", - кажа ** Марці Баклі .**
Баклі з'яўляецца амерыканскім эмігрантам (з Алабамы), які жыве ў Сан-Себасцьяне з 2011 года і аўтар кнігі ** Краіна Баскаў: Кулінарнае падарожжа праз рай для аматараў ежы (Artisan Books) :** новая Біблія для замежнага чытача, які шукае каб даследаваць і паўтарыць рэцэпты мясцовасці ў вашым доме.
«Мая неабходнасць напісаць такую кнігу ўзнікла таму, Пакуль нічога падобнага не знайшоў. . Перш чым прыехаць жыць у Іспанію, я хацеў як мага больш акунуцца ў інфармацыю пра ўсё, што мне трэба было ўбачыць і паспрабаваць у гэтым раёне, але я знайшоў вельмі мала, і ні ў адной кнізе не ўдалося сабраць і распавесці гісторыю, якую я хацеў. Калі я нарэшце прыйшоў сюды, я быў уражаны ўсім і паступова даведаўся, пра глыбіню кухні і традыцыі . Гэта прымусіла мяне яшчэ больш адчуць патрэбу расказаць».
Марці Баклі Кілпатрык, аўтар кнігі «Краіна Баскаў».
Так яна і зрабіла, стаўшы заснавальніцай усплываючых вокнаў, такіх як _ Міжнароднае таварыства па ўжыванні і захаванні вермута _, у якім яна ўсхваляе **задавальненне вермута падчас аперытыва ў розных кропках Сан-Себасцьяна**.
Нават у Мадрыдзе, у памяшканні рэстарана Arima Basque Gastronomy, на вуліцы Ponzano. Ён заснаваў Pololo , з дапамогай якога ён раздаваў рамеснае марозіва з каляскі. З ровара таксама, на гэты раз з печыва , раздавала бутэрброды з марозівам, печыва і пончыкі (зробленыя ёй) у той час, калі кекс нават не з'яўляўся ў іспанскіх густах.
У кнізе яна сабрала 94 рэцэпты, якія яна лічыць фундаментальнымі (і традыцыйнымі) слупамі баскскай кухні з сямі правінцый. «Я арганізаваў іх такім чынам, каб даць чытачу кантэкст, у тым ліку гісторыю кожнага рэцэпту, уводзіны аб кожным рэгіёне, з кароткімі эсэ пра найбольш важныя культурныя моманты баскскай культуры і глабальныя ўводзіны аб яе кухні і Эўскадзі», сцвярджае нас.
Рэцэпты распрацаваны такім чынам, каб кожны, нават той, хто не меў дачынення да такога тыпу кухні, можа паўтарыць іх . І заўсёды з прыцэлам на марскія і горныя стравы, а таксама ў дэсертах.
Дзякуючы гэтаму апошняму раздзелу кніга стала а вірусны феномен але гэта таксама быў раздзел, у якім Марці выявіла найбольшую праблему з пункту гледжання даследаванняў і распрацоўкі.
«Справа пра **чызкейк** была не толькі з-за маёй кнігі, але і з-за яе вядомасці сярод турыстаў, якія прыязджаюць у Донасці з Азіі, і з-за штодзённай працы Вінаграднік . Акрамя таго, гэта вельмі лёгка зрабіць, што прымушае людзей любіць гэта яшчэ больш ".
Між тым, цяжкасці прыйшлі з торт txantxigorri. «Мне прыйшлося пайсці туды, дзе яго робяць, бо нідзе няма добрых спасылак на рэцэпты. Я люблю тваю пакору як дэсерт, пірог са свінога тлушчу, карыцы і хлебнага цеста. Гэта адзін з самых насычаных дэсертаў, я вельмі люблю гэты рэцэпт».
Для Марці першае, што трэба вылучыць у баскскай кухні важнасць, якую ён надае сыравіны , так як клімат раёна і багацце яго прыроды ніколі не было неабходнасці выкарыстоўваць спецыі, хаваць або апранаць рэчы занадта шмат. «Дзякуючы гэтаму адбылося кухня, якая вызначалася сваёй прастатой, далікатнасцю і лёгкай рукой, а таксама за іх веданне прадукту. Калі вы спалучаеце гэта са шматвяковай гісторыяй і блізкасцю да выдатнай французскай кухні, вы атрымаеце рэцэпт чагосьці чароўнага», — працягвае ён.
Паколькі пінча не займаюць шмат месца ў Краіне Баскаў, у іх суб'екта, які знаходзіцца ў стадыі разгляду, ужо ёсць праект. Я ў працэсе пачатку ім прысвечана кніга . Я ведаў, што гэты раздзел будзе вельмі кароткім, і гэта тэма, якая выклікае вялікую цікавасць. Нягледзячы на гэта, няма фармату, у якім правільна распавядаюцца гісторыі людзей, якія гатавалі і абслугоўвалі іх за барнай стойкай», — кажа ён нам.