пад дэвізам «Асноўная страва прыбыла» , Тэатр імя каралевы Вікторыі ў Сан-Себасцьяне вітаў у гэты панядзелак, 28 лютага, дастаўку новага Падэшвы Repsol Кіраўніцтва 2022.
У гэтым годзе, Кіраўніцтва Repsol , эталон нацыянальнай гастраноміі, вызначыўся усяго 97 рэстаранаў: 2 з трыма сонцамі, 12 з двума сонцамі і 83 з адным Repsol Guide Sun.
Новыя Тры Сонца адрозніваюць прыхільнасць Іван Сардзінскі, у Таледа , і з братоў Падронаў Куток Хуана Карласа, на Тэнэрыфэ, якія ведаюць, як развіваць свае гастранамічныя праекты, уключыўшы ў свае кухні сацыяльна-культурныя ўплывы і асаблівасці адпаведнага асяроддзя.
Іван Сердэнё і браты Хуан Карлас і Джонатан Падрон.
Акрамя таго, чатыры рэстарана будуць збіраць Устойлівае сонца: Coque, Monastrell, Raíces і Kofradia.
Мерапрыемства, арганізаванае в Карлас Латрэ і Айноа Санчэс, сабрала разам больш за 150 кухараў, сярод якіх важныя імёны ў кулінарным сусвеце нашай краіны, такія як Дабіз Муньас, Алена Арзак, Хаўер Торэс, Мака дэ Кастра, Марцін Берасатэгі, Пака Рансэра, Фіна Пучдэваль, Пепе Сола або Рыкард Камарэна, сярод іншых.
ІВАН СЕРДЭНЬЯ І БРАТЫ ПАДРОНЫ: ВЯЛІКІЯ ПЕРАМОЖЦЫ
Гала-канцэрт Repsol Guide Suns у 2022 годзе, арганізаваны чацвёрты год запар Repsol Guide сумесна з Дэпартаментам турызму, камерцыі і спажыўцоў урада Баска, падкрэсліў "рэнесанс на кухнях", які адбыўся за апошні год, таксама адлюстроўваецца на тварах і словах эмоцый усіх кухары, якія далучыліся да сям'і Repsol Guide.
Вялікія пераможцы вечара? Іван Сердэнё і браты Хуан Карлас і Джонатан Падрон (El Rincón de Juan Carlos), якія дасягнулі Three Suns Repsol Guide 2022.
Шпон у рэстаране Iván Cerdeño.
Пасля трох гадоў кіраўніцтва праектам Manchego Іван Сардзінскі аб'ядноўвае кухню з выдатнай ідэнтычнасцю, заснаванай на трох слупах: сезонны прадукт, сінэргія з навакольным асяроддзем гор Таледа і берагоў Тэжу, і гістарычная памяць тэрыторыі перагледжаны пад сваёй асаблівай прызмай і тэхнікай.
«Мы гатуем сады і берагі ракі, назіраючы за морам здалёк, ад хвалы нашых блізкіх гор, #кухнямантэймара », - кажуць у рэстаране, размешчаным у Таледа.
Любая страва Iván Cerdeño заслугоўвае наведвання Таледа.
The Браты Падроны Яны, як мы казалі вам у Condé Nast Traveler, кухары канарскага паходжання з найбольшай праекцыяй сёння , і пасля 18 гадоў гатавання ў Лос-Гігантэс (Санта-Крус-дэ-Тэнэрыфэ), Куток Хуана Карласа пражывіце свой лепшы момант у гатэлі Royal Hideaway, Corales Resort , займаючы ўтульнае памяшканне з выглядам на моры ў Калета дэ Адэхе.
Кухня El Rincón, па словах самога Хуана Карласа Падрона, "гэта лагічная, абгрунтаваная і паслядоўная кухня, у якой наведвальнік можа выразна ацэньваць водары; без маскіроўкі або тэхнік або прэзентацый, якія прыносяць у ахвяру сутнасць стравы».
Такім чынам, у El Rincón канарскі дуэт дэманструе сваю гастранамічную прапанову без абмежаванняў, кухня з каранёў, якая ўшаноўвае мора, добры прадукт і прыкметныя водары якія ідэнтыфікуюць іх так шмат у кожным укусе.
Вугал Хуана Карласа, Ла-Калета-дэ-Адэхе, Санта-Крус-дэ-Тэнэрыфэ.
НОВЫЯ ДВА СОНЦА
У гэтым годзе дванаццаць рэстаранаў дасягнулі катэгорыі Dos Soles Repsol Guide, таксама сцвярджаючы, што гастранамічны талент распаўсюджаны па ўсёй геаграфіі Іспаніі: Уставай! (Араба), Вінакурня Katxiña (Гіпузкоа), можа гатаваць (Сарагоса), Каштарыс (Мадрыд), ікаро (Рыёха), Калея (Малага), Бібліятэка (Навара), Адысей (Мурсія), Пабла (Леў), Рауль Рэсіна (Кастэльён), Тульская (Алікантэ) і Ксаверы Пелісер (Барселона).
Міністр турызму, гандлю і спажывання ўрада Баскаў, Хаўер Уртада і генеральны дырэктар Repsol, Джошуа Джон Імаз , які запэўніў, што «пасля некалькіх вельмі складаных гадоў у нашым жыцці з-за пандэміі ўзнагароджанне Repsol Guide Suns напаўняе нас задавальненнем за тое, што гэта значыць для «нармальнасці» і прызнанне для вас n сектар, такі як рэстаўрацыя, які перажыў крызіс з асаблівай жорсткасцю».
Дырэктар Repsol Guide, Марыя Рытэр, Ён адзначыў, што «нам падабаецца быць часткай гэтага шыпучага асяроддзя, і мы ганарымся ўсімі кухарамі і рэстаранамі, якія далучацца да нашай вялікай сям'і ў 2022 годзе. Прыемна паказаць, што шмат спецыялістаў ёсць смеласць і ілюзія пачынаць праекты або шукаць новыя падыходы якія адпавядаюць попыту свядомы закусачны, які ахоплівае прыроду і прэтэндуе на памяць і веды карэннага насельніцтва».
«Увогуле яны ўжо ёсць 666 рэстаранаў, размешчаных па ўсіх кутках Іспаніі тых, хто з'яўляецца часткай Repsol Guide Suns, чыё пакліканне - выяўляць і цаніць таленты на кухні», - заключыў Рытэр.
СОНЦА
Сярод 83 рэстаранаў, якія дэманструюць свой першы Sol, штуршок пакалення Z , Што Аляксандр Серрана (Міранда з Эбра), Саломка Майт (Хаус-Ібаньез), Фуэнтэльгата (Маркізацкі фруктовы сад), Кабо (Памплона) або любіць (Gipuzkoa), усім гадоў па дваццаць, адказныя за кухню.
Гэта таксама падкрэслівае адраджэнне сямейнага бізнесу ў праектах, якім давяраюць працаваць з партнёрам, сынам або братамі і сёстрамі навязваецца, як дамаск (Гранаты), больш карычневы (Жырона), AQ (Тарагона), Кімбая (Мадрыд), Баэза і Руфетэ (Алікантэ), Дом Марука (Пальма, Балеарскія а-вы) або Готцон (Бізкая).
Поўны спіс рэстаранаў з сонцам выглядае наступным чынам:
У Андалусіі: Casa Pepe de la Judería (Кардова), капаць яго (Малага), Пагоркі Ла Сагра (Пуэбла дэ Дон Фадрыке, Гранада), дамаск (Грэнада) і TohQa (Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя, Кадыс).
У Арагоне: каліза (Айнса-Собрарбе, Уэска), Хуліган (Сарагоса) і Відок (Формігаль, Уэска).
На Канарскіх выспах: Casa Osmunda (Брэна Альта, Ла Пальма), Пірс (Лас-Пальмас-дэ-Гран-Канары, Гран-Канары), Эфірны Пэдра Нэль (Санта-Крус-дэ-Тэнэрыфэ, Тэнэрыфэ), Камезі Дэлі і бістро (Плая-Бланка-Яйза, Лансаротэ), Купала (Коста-Адэхе, Тэнэрыфэ) і Табаіба (Лас-Пальмас-дэ-Гран-Канарыя, Гран-Канары).
Кракет з вяндліны Joselito ў Cañitas Maite.
У Кантабрыі: Эма (Суансы).
У Кастыліі Ла-Манча: Cañitas Maite (Касас-Ібанес, Альбасете), Эпілог (Томелосо, Сьюдад-Рэаль), Фуэнтэльгата (Уэрта-дэль-Маркесада, Куэнка), Эспарта жанчыны (Casarrubios del Monte, Таледа), і Венік (Тарэнуэва, Сьюдад-Рэаль).
У Кастыліі і Леоне: Алехандра Серана (Міранда дэ Эбра, Бургос), Чесночные супы (Палестына), Кумпаніс (Аранда дэ Дуэро, Бургос), Марсела Браса (Леў), мята (Саламанка) і Клуб гурманаў (Вальядалід).
У Каталоніі: AQ (Тарагона), Can Boix de Peramola (Перамола, Лерыда), ілюзорны (Салоу, Тарагона), Прамая бакерыя (Барселона), Партал (Басост, Лерыда), Тэрат (Тарагона), Л'Антык Молі (Ульдэкона, Тарагона), больш карычневы (Вілабларэйкс, Жырона), Гара Бар (Барселона), Вікус (Пас, Жырона) і Ксемей (Барселона).
У аўтаномнай супольнасці Навара: Альма, Хамабі і Кабо (усе ў Памплоне).
Закураная (Paseo de la Castellana, 57), Мадрыд.
У суполцы Мадрыда: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan і Tripea (усе ў Мадрыдзе).
У Валенсійскай супольнасці: Atalaya (Алькала-дэ-Шіверт, Кастэльён), атічны кухар (Дэнія, Алікантэ), Баэза і Руфетэ (Алікантэ), Вентс (Sant Joan d'Alacant, Алікантэ), Кайдо (Валенсія), карак (Валенсія), Начо Сэллес (Касентаіна, Алікантэ) і Рубен Міралес (Вінароз, Кастэлон).
У Euskadi: Каханне (Талоза, Гіпускоа), Готцон (Бакіё, Біскайя), Яўрэгібаррыя (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), КЭА (Віторыя-Гастайз, Араба), Камора Этксанобе (Більбао, Біскайскі край), Нару (Данасція, Гіпускоа) і Рэменэтчэ (Муксіка, Біскайя).
У Эстрэмадуры: Хомарус (Касерэс) і месцы (Бадахос).
Тры ўкусу 100% Berasategui
У Галіцыі: цэлібат (Орэнсе), Ландуа (Ла-Корунья), Сабрэга (Круглае поле - Рыбадавія, Оренсе) і сорыяна (Віга, Понтэведра).
На Балеарскіх астравах: Casa Maruka (Пальма, Маёрка), Размарын (Мао, Менорка), гэта дым (Пальма, Маёрка), Этчэка Ібіца (Санта-Эўлалія-дэль-Рыа, Ібіца), Джондаль (Sant Josep de Sa Talaia, Ібіца) і Мола47 (Форментэра).
У Ла-Рыёха: воблачна (Харо).
У княстве Астурыя: El Molín de Mingo (Кангас дэ Оніс), элеанора (Салінас), Гара (Сан-Феліс-Пола-дэ-Лена) і Дуб Хаіра Радрыгеса (Пола дэ Лена).
У рэгіёне Мурса: Kappou Makoto і Taúlla (абодва ў Мурсіі).
УСТОЙЛІВАЕ СОНЦЕ #ALIMENTOSDESPAÑA
Выданне Suns Guide Repsol 2022 прызнала ўзнагароду чатыром рэстаранам «Sustainable Sun #Food Spain 2022», па адным для кожнай з гастранамічных катэгорый рэйтынгавай сістэмы Repsol Guide.
Гэтая ўзнагарода, прэм'ера якой адбылася з прызнаннем Азурмендзі (Ларрабецу, Біскайя) , ацэньвае аспекты, звязаныя з эфектыўнае спажыванне энергіі, адказнае кіраванне энергіяй, выкарыстанне аднаўляльных крыніц энергіі, кіраванне вугляродным следам, мабільнасць, алічбоўка і навучанне або эксплуатацыя і выкарыстанне прадуктаў з гарантыяй паходжання і ўласнай вытворчасці.
Пераможцы " Устойлівае сонца #AlimentosdEspaña 2022' з'яўляюцца: Кола (Мадрыд), Манастрэль (Алікантэ), Маёнтак (Талавера дэ ла Рэйна) і Братэрства (Данасція-Сан-Себасцьян) ; за прыхільнасць да ўстойлівага развіцця ў кіраванні энергіяй, а таксама ў выкарыстанні і прасоўванні мясцовых прадуктаў і выкарыстання.
Coque, браты Марыё, Дыега і Рафаэль Сандовал ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" у катэгорыі Repsol Guide Three Suns) мае выразны праект экалагічнай устойлівасці і энергаэфектыўнасці што ўплывае на мясцовы прадукт, аднаўляльныя крыніцы энергіі і кіраванне адходамі, што пазіцыянуе іх у якасці арыенціраў у сектары.
Кокс, Мадрыд.
У катэгорыі Repsol Guide Two Suns — рэстаран Манастрэль Марыя Хасэ Сан Раман вылучаецца сваёй працай у выбары прадукты нулявой мілі і для аднаўленне розных гатункаў, у дадатак да выдатнай задачы распаўсюджвання паведамлення аб устойлівасці і дасведчанасці ўнутры і за межамі Іспаніі. Кухар таксама мае а дарожная карта да вугляроднага нейтралітэту.
Маёнтак (A Repsol Guide Sun), аўтар Карлас Мальданада спрыяе выкарыстанню і абароне прадуктаў Кастыліі-Ла-Манчы і спрыяў Фонд каранёў каб засяродзіць свае намаганні на развіцці ўстойлівасці і прасоўванні цыркулярнай эканомікі.
Братэрства ("Устойлівае сонца #AlimentosdEspaña" кіраўніцтва Repsol зарэзервавана для рэстарана "Рэкамендаваны") , размешчаны ў порце Данасціі і кіруецца ст Арганізацыя вытворцаў прыбярэжнага рыбалоўства Гіпускоа, вылучаецца сваёй фундаментальнай прыхільнасцю да да ўстойлівага рыбалоўства і нулявога кіламетра ў моры.