лешч ў тушцы
Піянер у Іспаніі, Рыкарда Санс Ён адзіны кухар японскай кухні з зоркай Мішлен у Іспаніі. Ён пачаўся ў 2000 годзе з ** Кабукі ** і эксперыментаваў са змешваннем японскіх тэхнік з іспанскімі прадуктамі, калі слова ф'южн яшчэ мела сэнс.
Ён перакананы, што японская гастраномія мае шмат агульнага з нашай міжземнаморскай дыетай і філасофіяй. І на гэтым перакананні ён заснаваў сваё меню, у якім сушы, тартары і сашымі з'яўляюцца каралямі.
І, бадай, сярод усіх іх адной з самых вядомых яго страў сёння з'яўляецца тая, якую ён прыгатаваў для Падарожніка: кефаль у тушцы, як вы называеце гэты ідэальны сашымі, накрыты на сябе?
ІНГРЭДЫЕНТЫ
**кефаль (таксама можа быць марскім ляшчом)**
Для соус понзу: апельсінавага, цытрынавага, соевага і цытрынавага воцату ў роўных частках
РАСТРАЎЛЕННЕ
- Выберыце а добрая рыба дня што асабліва жывое, вельмі свежы, дня
- Папрасіце іх выдаліць луску і вантробы
— Бяры чвэрць аддзяленне цэнтральнага хрыбетніка і скуры
— Бяром тушку дарады, яе выкарыстоўваем як талерку
- Карэйка рэжацца вельмі тонкія палоскі супраць збожжа вельмі вострым нажом
— І іх змяшчаюць кудзеркі на верхняй частцы кажуха
падрыхтоўка падліўкі понзу
Змяшайце соевы, апельсінавы сок, цытрынавы сок і рысавы воцат у роўных частках і пакіньце мацэраваць на чатыры-пяць дзён у халадзільніку
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.