21 рэч, якую вы не ведалі пра сушы
1) Ёсць універсітэт сушы. Гэты добры джэнтльмен, які рыхтуе вашу талерку, - гэта а Ітамаэ, настаўнік які вучыўся на працягу многіх гадоў ва універсітэтах, якія спецыялізуюцца на сушы. Выпускнікам патрабуецца да чатырох гадоў, каб дакрануцца да рыбы і прызнаць яе якасць, проста ўбачыўшы яе на рынку.
Майстры сушы ў рэстаране
2) Жанчыны не ўмеюць гатаваць сушы. Традыцыйна гэта японскае страва могуць рыхтаваць толькі хлопчыкі. Кулінарны сэксізм? Прычына, тлумачаць яны, у тым, што самкі маюць больш высокую тэмпературу цела, таму яны змяняюць густ рысу, калі рыхтуюць яго.
3) Можна есці рукамі. Столькі часу патрацілі на тое, каб навучыцца карыстацца палачкамі? Так, традыцыйны спосаб есці сушы - гэта сваімі рукамі, так што забудзьцеся пра гэтыя трывожныя палачкі.
4) Калі вы заказваеце палачкі для ежы, ніколі не церці іх адна аб адну. Рабіць гэта, нават каб выдаліць кавалкі дрэва, лічыцца надзвычай грубым. Гэта як калі б вы сказалі шэф-повару: «вашы палачкі танныя».
Не церці палачкамі
5) Не перадавайце ежу. Калі вы хочаце перадаць што-небудзь са сваёй талеркі камусьці іншаму, перадайце гэта рукамі. Рабіць гэта палкамі нагадвае традыцыю перасоўвання касцей нябожчыка. Таксама ніколі не пакідайце іх у вертыкальным становішчы, прышпіленымі да ежы. Так робіцца толькі кадзілам на пахаваннях.
6) Адзначце добрыя манеры. Перш чым пачаць есці, скажыце слова «Itadakimasu» (вымаўляецца «i-tadaikimás»), каб пажадаць вашым таварышам за сталом поспеху, і вымыйце рукі вільготным ручніком або «ошыборы».
7) Выконвайце парадак ежы. Не пачынайце есці сушы як вар'ят. У ідэале, вы павінны пачаць з рыбы, якая мае больш лёгкі густ , і скончыце самымі моцнымі водарамі. Паспрабуйце спачатку белыя, а потым ружовыя і чырвоныя. Гэты таямнічы кавалак з аладкай - на дэсерт.
8) Традыцыя з тунцом. У Іспаніі мы заўсёды заказваем макі з ласося і тунца, але ў Японіі першыя вельмі рэдкія і іх цяжка знайсці. Фактычна лічыцца, што нарвежцы ўвялі ласось у сваю кухню ў 1980-х гадах.
Традыцыйныя сушы - тунец
9) Ніколі з авакада. Вы сапраўды думалі, што ў Японіі ёсць авакада? Ну не. Усе разнавіднасці Каліфарнійскага рола (макі з авакада, маянэзам, сырам Філадэльфія і вострым соусам) былі вынайдзены ў ЗША і Бразіліі . Японцы вельмі рэдка выкарыстоўваюць гэтыя інгрэдыенты, і на самай справе вы знойдзеце іх вельмі мала ў краіне.
Каліфарнійскі рол, сушы, які не з'яўляецца мясцовым
10) Не кладзіце ўсе сушы ў соевы соус. Калі занадта моцна прахарчаваць кавалак, рыба губляе густ. Вам трэба толькі трохі пагрузіць бок (гэта значыць, вы павярнуць яго і пакласці рыбу) і ні ў якім разе не змочваць рыс.
11) Нігіры з'ядаецца за адзін укус. Дзяленне сушы напалову вельмі непрынята. Паспрабуйце з'есці ўсё адразу, нават калі вам прыйдзецца шырока адкрыць рот. Максімум, вы можаце зрабіць пару кавалачкаў, не пакідаючы ніводнага кавалачка на талерцы.
Нігіры з'ядаецца за адзін укус
12) Васабі заўсёды ідзе ўнутр сушы, а не асобна. Хоць у вас ёсць магчымасць замовіць яго без васабі, калі вы гэта зробіце, яны будуць глядзець на вас крыху смешна. Акрамя таго, зялёная паста, якую мы ведаем, з'яўляецца больш таннай версіяй хрэна, чым арыгінальны корань, які падаецца ў палосках.
13) Ліквідуе эфект свербу. Калі яны пакажуць на васабі і адкажуць тыповы жарт: «еш гэтую зеляніну, яна вельмі добрая», паспрабуй дыхаць праз нос, пакуль твой рот гарыць, і ты ўбачыш, што пікантнасць знікне праз некалькі секунд.
14) Імбір мае сэнс... Хаця ніхто цалкам не разумее, чаму ён там, імбір выконвае функцыю прымушаць нас больш атрымліваць асалоду ад кавалачкаў сушы. Пры змене рыбы можна з'есці трохі гэтай расліны, каб прыбраць прысмак і пачаць «з нуля» з новымі густамі.
імбір мае сэнс
15)… Але ён ніколі не бывае ружовым. Як і ў выпадку з васабі, якасны імбір - белы. Ружовы - варыянт з фарбавальнікамі, які сведчыць аб тым, што рэстаран не хоча марнаваць шмат грошай на кампаньёнаў.
16) Не пакідайце талерку пустой. Калі вы не пакінеце нават рысавага зярнятка, кухар падумае, што ён прыгатаваў недастаткова ежы. Так што альбо пакідаеш, альбо віншуеш гаспадара і купляеш яму сакэ.
Сушы для продажу на рынку Кіёта
17)Машыны таксама робяць сушы. Калі вы ідзяце па цэнтры Токіа і бачыце буфеты, якія можна з'есці па цане дзесяць еўра, не падманвайце сябе: напэўна, гэта замаскіраваны кітайскі рэстаран. Цікава тое, што кавалачкі сушы робяць не людзі, а самі спецыялізаваныя машыны для раздзелкі рыбы і выкласці на рыс.
Машыны таксама робяць сушы
18) Калі вы сумняваецеся, Камакура. Гэты цудоўны прыбярэжны горад хавае адны з лепшых месцаў, дзе можна паесці сушы. Не бойцеся вандраваць па яго вузкіх і цёмных вуліцах; няма іншага такога месца, каб сустрэць сапраўдных Ітамаэс.
19) Чым менш, тым лепш. Лепшыя месцы для сушы звычайна настолькі малыя, што ўмяшчаюць толькі шэсць-сем чалавек. У іх вы ясьце ў бары, а кухар знаходзіцца побач. Пазбягайце вялікіх пляцовак з афіцыянтамі і вялікай колькасцю сталоў: сушы трэба падаваць за стойкай.
Продаж сушы на рыбным рынку ў Токіо
20) Мастацтва веера. Калі вы хочаце прыгатаваць сушы дома, памятайце, што адзін з ключоў - гэта высушыць рыс вентылятарам. Да фламенка. «Утыва» дазваляе рысу натуральным чынам нагрэцца да пакаёвай тэмпературы.
21) Гэта не любімая страва японцаў. Яны не з'яўляюцца ні прыхільнікамі сушы, ні ядуць іх кожны дзень, ні ім абавязкова не хапае іх, калі яны далёка ад дома. Любоў да гэтай стравы, як гэта ні дзіўна, больш прысутнічае за мяжой, чым унутры краіны. Прыказка ўжо гаворыць: «Ніхто не прарок у сваёй зямлі».
_ Вас таксама можа зацікавіць..._*
- Новыя дзяржавы за сталом: Токіо
няхай жывуць сушы