Яшчэ адзін год прыходзіць наш доўгачаканы Гарачы спіс, у які мы ўключаем лепшыя і яркія адкрыцці гасцініц за апошнія дванаццаць месяцаў. Але на гэты раз ён іншы... і больш амбіцыйны, чым калі-небудзь: упершыню ў сваёй гісторыі, 26-е выданне Гарачага спісу Conde Nast Traveler быў створаны нашымі сямю выданнямі ў свеце. Індыя, Кітай, ЗША, Вялікабрытанія, Італія, Блізкі Усход і Іспанія.
96 гатэляў Гэтым разам яны прайшлі скарачэньне, але гэта не адзіная навінка. Паколькі (амаль) ні адзін гатэль не з'яўляецца востравам... да звычайнага спісу, які мы хацелі дадаць лепшыя новыя бары і рэстараны, новыя храмы культуры і лепшыя в круізныя лайнеры і іншыя сродкі перамяшчэння, а таксама напрамкі, якія трэба наведаць у 2022 годзе. І вока, спойлеры: два іспанскія.
Тым не менш, наш гарачы спіс ніколі не быў такім... гарачым. Даведайцеся тут лепшыя новыя рэстараны і бары года.
Націсніце, каб убачыць Гарачы спіс 2022 поўны.
Патонг, Бангкок.
Патонг, Бангкок.
ПАТОНГ, БАНГКОК
кітайскі ўплыў сфармаваў многія стравы, якія мы сёння лічым тайскімі, але іх рэдка ўшаноўваюць крэатыўнасцю, шэф-кухар Пічая Утарнтарм ставіць на стол у сваім рэстаране высокай кухні ў самым цэнтры г Чайнатаун Бангкока. Узыходзячы да сваіх тайскіх кітайскіх каранёў, яго меню з 20 страў Разумеецца як асабістая памяць, з дыспансерам лекавых траў ст продкі Утарнтарма як дзіўны фон. Найбольш уражвае, аднак, яго адмова змяняць некаторыя рэцэпты, каб задаволіць сённяшні густ. Гэта азначае, што духмяная смажаная качка ідзе ў камплекце дзюба, мазгі і ўсё, як гэта было зроблена некалькі пакаленняў таму. Крыс Шалкс.
БАР КАЧЫНЧЫНА, БУЭНАС-АЙРЭС
Агнес дэ лос Сантас, Вядучы міксолаг Аргенціны, вядомая сваёй працай у кактэйль-бар . Але ў CoChinChina яго амбіцыйны бар і рэстаран , змяшайце такія кактэйлі з кухняй, поўнай паўднёва-ўсходняй Азіі ў модным раёне Палерма Буэнас-Айрэса, што робіць яе галоўнай гераіняй яе ўласнай праграмы. Афіцыйныя аматары алкаголю, зоркі паўднёваамерыканскага тэлебачання і цудоўныя мясцовыя жыхары сустракаюцца ў гэтым месцы сустрэчы. бар мае тэатральнае паветра , з прылаўкам з яечнай шкарлупіны запячатаны смалой і сценкай (фальшывай) залатой рыбкі ў поліэтыленавых пакетах. Жывое джазавае трыо або модны дыджэй падтрымліваюць бадзёры настрой Да самай раніцы . Соррэл Мозлі-Уільямс.
ORFALI BROS, ДУБАЙ
Орфалаў тры сірыйскія браты якія жывуць у Дубаі, дзе яны назіраюць за гэтай жамчужынай на элегантнай плошчы ў раёне джумейра . Калі надвор'е добрае, унутраны дворык застаўлены сталамі, і вы можаце бачыць Бурдж Халіфа ззяе Удалечыні. Яго ежа відавочна сірыйская, але пад уплывам яго падарожжаў і інтарэсаў; так, сапраўды, не называйце гэта фьюжн . Усё смачна - асабліва шыш барак , фрыкадэлькі вагю, якія падаюцца з чесночным ёгуртам і суджуковым алеем у гёзах – але гэта энтузіязм братоў і кулінарнае апавяданне які развіваецца з кожным укусам, што робіць вопыт незабыўным. Сара Хан.
МАЦІ ВОЎК, Л.А.
у чаканым брасеры італьянскі Эвана Функе, спраектаваны Марцінам Брудніцкім у знакамітым Citizen News Building, рыхтуюцца кветкі гарбузы лёгкі, як паветра, хрумсткія артышокі на соусе acciughe, сыры таледжыа і піцы з чорнымі труфелямі на кухні плошчай 1000 квадратных метраў у некалькіх кроках ад Галівудскай алеі славы. Хатняя паста, як наварыстыя спагецці усе вонголы і cacio e pepe, асабліва цэняцца іх кліентурай. Адзінае, што пазбавіць вас ад рымскай мары Функе? Непазбежная прысутнасць галівудскай зоркі, якая стрымана есць у кутку. Лале Арыколгу.
МАСТАЦКІ КЛУБ SESSIONS, ЛОНДАН
хаатычны і трохі гарэзны , Усход старая судзейская сталовая адчыніў свае дзверы ў прыгожым будынку 18 стагоддзя ў лонданскім раёне клеркенвелл і адразу стаў каралём сцэны. Спачатку для ежы, з інавацыйнымі стравамі, такімі як аладкі з дзьмухаўцом і рыбнай ікрой , але і для прасторы. Абстрактныя карціны Шэн Саід яны дапаўняюць пацёртую зялёную фарбу і аголеную тынкоўку ўнізе. Перш за ўсё, гаворка ідзе пра пачуццё знаходжання тут, як калі б гэта была вечарына, дзе ўсе хочуць, каб вы павесяліліся, ад дасціпнікаў сомелье нават афіцыянт, які праводзіць вам экскурсію па даху ў сярэдзіне трапезы. Магчыма, ён зробіць гэта з усімі сваімі табліцамі, але якая розніца. Ганна Прэндэргаст
САПІЕНС, ЛІМА
Гэтая зямная і дынамічная прастора ў лісці Раён Сан-Ісідра сталіцы Перу з'яўляецца а даніна павагі да кухні продкаў . Мясцовы пачынаючы кухар Хайме Песаке схіляецца да тэхнікі ст адкрыты агонь, прыносячы адну з самых уплывовых кулінарных тэндэнцый Паўднёвай Амерыкі ў яе самы знакаміты горад. Меню, разбітае на асноўныя групы, такія як гародніна, морапрадукты, мяса і крупы, сублімаваны дзякуючы клопату Pesaque аб мясцовых і ўстойлівых інгрэдыентах. усё, што прыходзіць на грылі і да вашай талеркі яна прасочваецца, ад крэветак з жоўтым перцам да простай і пышнай смажанай капусты. Не прапусціце мясныя вырабы з альпакі ні пайчэ чоризо. Соррэл Мозлі-Уільямс
Грамадства Янбан, Лос-Анджэлес.
Грамадства Янбан, Лос-Анджэлес.
ГРАМАДСТВА ЯНБАН, ЛОС-АНДЖЕЛЕС
кухары Кацяна і Джон Хонг выраблены ў такіх установах, як The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak і Mélisse, але абраў больш гуллівы падыход у сваім памяшканні ў раёне мастацтваў, які выдатна спалучае Карэйскія водары, рэгіянальныя каліфарнійскія інгрэдыенты і элементы культуры в нью-ёркскі дэлікатэс.
Хонгі змянілі прастору, дзе раней размяшчаўся рэстаран добрае надвор'е у светлай і яркай сталовай, якая засяроджана вакол вялікай вітрыны гастраном поўны эклектычная і смачная ежа . Замоўце талерку, а затым падніміцеся на другі паверх, дзе ёсць супермаркет з усімі відамі цацанкі на заказ, асноўныя прадукты для кладоўкі, закускі і вулічную вопратку. Янбан - гэта сумесь класічных карэйскіх і габрэйскіх гастраномаў з каліфарнійскім адценнем, г.зн. ежа фьюжн зроблена правільна . Дзіўна толькі, што нехта не дадумаўся змяшаць banchan і salatim раней. Крыста Сіманс
ВУГАЛЬНАЯ РЫБКА, СІДНІ
Калі аўстралійскія настаўнікі ст ўстойлівае харчаванне яны ўцягваюцца ў гульню з рыбай і чыпсамі, разглядаючы гэта як гіганцкі эвалюцыйны крок у адыход ад паніраваных кавалкаў з соллю і воцатам, на якіх яны выраслі. У Charcoal Fish, нязмушаным рэстаране ў Джош і Джулі Ніланд , размешчаны ў заможным заліве Роўз у Сіднэі, наведвальнікі ядуць жоўты тунец злавілі на дзень і Аўстралійская трэска Мюррей устойліва вырошчваецца, падаецца ў якасці гамбургераў, крылцаў і класікі стэйкі з бульбай фры. Яго падаюць толькі за стойкай, і колькасць месцаў абмежаваная, але кожную ноч выстройваюцца чэргі каб патрапіць у тое, што магло б быць найвышэйшым у высакакласнай аўстралійскай кухні. Хлоя Сачдэў
АМАГАТ, ПАРЫЖ
Падарожжа, каб дабрацца да гэтага месца з 20-га р гэта частка прывабнасці, і гэта, безумоўна, спрыяе ўражанню, што вялікія рэчы вось-вось адбудуцца. Чым бліжэй да канца лонг брукаваная алея пакрыты фрэскамі і плюшчом, тым гучней гучыць музыка. Калі ёсць чарга на рэгістрацыю, вы ведаеце, што прыйшлі ў патрэбнае месца. (А калі няма… гэта таму, што яны зачыніліся). Ці ёсць у вас зэдлік у мармуровым бары, які звычайна знаходзіцца там, дзе ідуць першыя двое, як стол, чакайце, што яны будуць хістацца ў рытме вашага сядзення, пакуль вы п'яце крывацёк, стрэлы Перац падрон і іншыя класічныя іспанскія стравы, ад кракетаў з вяндліны да аладак і бульба бравас з айолі.
Як гэта адкрыта нядзеля, рэдкасць у Парыжы, вы часта ўбачыце кухары з іншых рэстаранаў Заходзьце паесці і пагутарыць. The эмбіент Гэта сучасны, паміж "сябрамі і сям'ёй" і з бясконцымі пацалункамі і локцямі паміж кліентамі і персаналам. Нават калі вы не з'яўляецеся пастаянным кліентам, да вас будуць ставіцца як да такога і вы пакінеце жаданне быць. Сара Ліберман
Бар Maybourne, Лос-Анджэлес.
Бар Maybourne, Лос-Анджэлес.
БАР МАЙБОРН, Л.А.
Бар у нядаўна пераўтвораным гатэлі Maybourne - гэта гламур старога свету, які нам усім патрэбны: а сапраўднае месца прызначэння ў самым сэрцы Беверлі-Хілз . Распрацаваны архітэктарам і дызайнерам інтэр'еру Андрэ Фу , вядомы сваёй працай у элегантнай Верхняй палаце Ганконг, ні інтэр'еры, ні кактэйлі, якія ківаюць на брытанскую класіку з адценнем SoCal, не расчароўваюць. Разыначкай нумара з'яўляецца разьбяны аніксавы брусок суцэльнае срэбра з панэлі са слановай косці і арэха. І мяккае залацістае асвятленне, якое дзівіць нікелевы брусок, ствараючы чароўнае ззянне. Крыста Сіманс
АВАМНІ, МІНЕАПАЛІС
Неонавая шыльда на дзвярах нагадвае закусачным, што «ГЭТА НА РОДНАЙ ЗЯМЛІ», як і ўсе стравы, якія падаюцца ў першы мясцовы рэстаран ад шэф-повара аглала лакота Шон Шэрман , таксама вядомы як Chef Sioux, і яго партнёр Дана Томпсан, які паходзіць з плямёнаў Wahpeton-Sisseton і Mdewakanton Dakota. Забудзьцеся пра тако з смажанага хлеба. Увесь спосаб дзеяння Шэрмана вярнуць індзейскую кухню сціраючы стагоддзі каланіяльнага ўплыву. Замест малочнай і пшанічнай мукі ёсць блакітная кукурузная каша і шарбет з дзікага рысу. Замест свініны, курыцы і ялавічыны Шэрман гуляе з кедравы тушаны зубр , лясныя грыбы на грылі і трусяціна, захаваная ў хвойніках. Нават размяшчэнне - у парку з відам на вадаспад Авамніёмні, таксама вядомы як вадаспад Святога Антонія, на рацэ Місісіпі - з'яўляецца заявай: гэта зямля святая і мы былі тут першымі. Эшлі Халперн
МІМОЗА, ПАРЫЖ
Нешматлікія кухары пакінулі след у сучаснай французскай гастраноміі Жан Франсуа П'еге , які атрымаў вядомасць як галоўны шэф-повар у Hôtel de Crillon, перш чым адкрыць некалькі ўласных рэстаранаў. Апошні, Мімоза, а рэстаран міжземнаморскай кухні са 128 месцамі, размешчанымі ў Hôtel de la Marine de Paris, на плошчы Згоды, гэта можа быць яго самым цудоўным праектам. са стылем марскі ўплыў , прастора была спраектавана так, як калі б гэта быў поўдзень Францыі ў 1960. Галоўная страва - мімоза oeufs, упрыгожаная амарамі і ікрой. Ліндсі Трамута
Браты Тофе, Серхіа (шэф-повар) і Марыё (сомелье), у Этэры, Мадрыд.
ІСПАНСКАЯ ПАДБОРКА
ЭФІР, МАДРЫД
Вандроўная кухня? Так, прадукт Proximity? Таксама. Гэта губляецца ў радзімках, тако і тэхніках, з дапамогай якіх вы нават не ведаеце, што ясце? Не, і вось веліч Этэру: кухня з пазнавальным фонам і вялікай колькасцю няўрымслівасці, дзе маржа для яго росту заахвочвае вярнуцца. Цяжкая рэч - гэта атрымаць Ну, у Мадрыдзе металічны раён, Удалечыні ад залатых міль і модных вуліц, браты Марыо і Серхіа Тофе удалося запоўніць сваю кнігу браніравання месяц за месяцам дзякуючы прапанове, якая не можа быць больш пераканаўчай: a дэгустацыйнае меню з больш чым адрэгуляваным суадносіны кошт/задавальненне. Толькі чатыры сталы у месцы, якое, дзякуючы сваёй аздабленні і асвятленню, перадае спакой, які запрашае вас атрымаць асалоду. Яны працуюць з ліст і два дэгустацыйных меню з сямі і дванаццаці праходаў у пакоі, вельмі падрабязна кіраваным Марыё, які старанна тлумачыць стравы, а Серхіа робіць тое ж самае на кухні. Абодва ўтвараюць дуэт, які працуе ў ідэальнай сінхроннасці і дае вынік плаўны тур па ўсіх праходах, якія складаюць меню Лейрэ Ірачэта і Мінга Пабла
Сыры ў Gente Rara, Сарагоса.
РЭДКІЯ ЛЮДЗІ, САРАГОСА
«Няма дзіўнай ежы, ёсць дзіўныя людзі». Практычна ўсё, што акружае гэты рэстаран Сарагосы, пачынаецца адсюль. Гэтая фраза, вымаўленая шмат гадоў таму Феран Адрыя у розных інтэрв'ю натхніў а пара прафесіяналаў гастраноміі які пасля навучання ў арагонскіх кулінарных школах і працы ў некалькіх рэстаранах для іспанская геаграфія, Яны вярнуліся ў родную Сарагосу. За імі засталіся, напрыклад, восем гадоў кіравання рэстаранам Барахонда (Екла, Мурса) і прызнанні, атрыманыя ў ім.
Прасторны пакой прымае закусачную, і гэта на самым прыёме, з салёным шакаладам і куфлем пеністага віна, дзе экскурсія па розных кропках у якім атрымліваецца смачнае асвяжэнне. У канапе вам прапануюць меню і закуску, пакуль вы выбіраеце меню. Пасля таго, як афіцыянт прымае заказ, ён запрашае вас наведаць фруктовы сад, своеасаблівая аранжарэя, дзе можна пакаштаваць нейкі сезонны прадукт і кактэйль.
Пасля завяршэння, канчатковы стол яно будзе гатова. Спадзяюся, каля цэнтральнай кухні і агляд, лепшае месца, каб убачыць, як рыхтуецца абранае меню. Вар'ят, вар'ят і вар'ят гэта, ад кароткіх да доўгіх, назвы тры варыянты даступны. Пойдзем? Эстэр Ібанэс
Закураная (Paseo de la Castellana, 57), Мадрыд.
ДЫМЛЯНЫ ПАКІР
Дзве зоркі Мішлен, атрыманыя адразу пасля адкрыцця, пацвярджаюць поспех Дані Гарсіі «падпольны» рэстаран, размешчаны ў Ленья і ў якім толькі 14 наведвальнікаў адначасова атрымліваюць асалоду ад гэтага Закураная агонь у пакоі.
«Гэта дэгустацыйнае меню кухні, прыгатаванай на грылі. Але, перш за ўсё, прамая кухня, якая думае пра самога наведвальніка, а не пра эга кухара” , запэўнівае шэф-кухар з Марбельі.
Тут тэхніка становіцца неад'емнай часткай кожнай стравы, ператвараючыся дым у запраўцы, у дотыку кожнай рыбы, гародніны, морапрадуктаў або мяса. А) Так, метады, якія выкарыстоўваюцца для меню: вэнджанне, грыль і паспяванне, якія яны ажыццяўляюць дзякуючы дзвюм камерам паспявання, вугольчыкаў і курцоў. Асалода для пяці пачуццяў. Марыя Касбас
Лодзі, Нью-Ёрк.
Лодзі, Нью-Ёрк.
ЛЕПШЫЯ АДКРЫЦЦІ Ў НЬЮ-ЁРКУ
Пандэмія паралізавала Харчовая сцэна Нью-Ёрка. Але гэты горад не толькі аднаўляецца, але і вяртаецца роў. І сярод такой колькасці рэстаранаў, якія зноў апранаюцца, і гарадскіх схованак вядомых імёнаў… магчыма, мы ўвайшлі лепшая гастранамічная эпоха ў Нью-Ёрку.
У Я даў, Уругвайская суперзорка Ігнасіа Матас носіць Высокая італьянская суседская кухня у Ракфелер-цэнтр. На заходнім баку Дэні Майер прапануе ўласнае бачанне італьянскай кухні ў Ci Siamo, са складанымі паваротамі вашых любімых страў, напрыклад стракі з рагу з труса і карамелізаваны цыбульны пірог.
Вяртанне Gage & Tollner, інстытута 19-га стагоддзя (Бруклін, Нью-Ёрк).
У NoHo, сядзець на абноўленым і стрыманым зэдліку Тэмпл Бар. Атрымлівайце асалоду ад Веспер Марціні перад паездкай Вест-Вілідж пакаштаваць труфельны суп па-французску па-мясцоваму Les Trois Chevaux, Энджы Мар, вядомай Карчма Беатрыс. У цэнтры горада, у індыйскай сталоўцы, дрэс-код больш свабодны дхамака, але вы практычна павінны быць Стрыечны брат шэф-повара Чынтана Пандыі атрымаць стол і пакаштаваць іх па-майстэрску запраўленых барановых рэбраў.
Праз раку ў Брукліне у Бар Бландо, размешчаны на даху гатэля Wythe у г Уільямсбург, гэта храм джыну (з цудоўным відам на Манхэтэн) ад каманды, якая стаіць за любімым брасеры гатэля, Ле Кракадзіл. Але, мабыць, самым нью-ёркскім адкрыццём з'яўляецца Гейдж і Толнер, у цэнтры Брукліна, старасвецкая закусачная, якая абслугоўвае вустрыцы і цялячыя адбіўныя. Перазапуск гэтай гістарычнай установы 19-га стагоддзя ў 2021 годзе выдатна падсумоўвае гэта ёмістасць горада усплываць на паверхню. кветка Эрын