Херэс-дэ-ла-Фронтэра: мастацтва Кадыса ад чатырох "кастаа"
Чаго чакаць ад горада, дзе танчаць коні, фламенка - гэта лад жыцця і мала хто разумее, што дзень праходзіць без шклянкі фіно? ** Херэс-дэ-ла-Фронтэра, самы велічны горад ** сярод усіх велічных гарадоў, у багацці вылучае харызму, адначасова запрашаючы замежнікаў акунуцца ў яго.
І пад дайвінгам мы маем на ўвазе праходжанне праз гэта і даследаванне, пакуль цела не скажа нам дастаткова. Атрымлівайце асалоду ад гэтага, як задумана Богам: з вялікай колькасцю мастацтва. І гэта той Херэс… Гэта шмат Херэса.
Мы сустрэліся вельмі рана ў в Плошча Арэналь з Маітэ, афіцыйным гідам па горадзе і адной з дзвюх душ на чале кампаніі Guiarte Jerez, кампаніі, якая займаецца рэкламай херасная эсэнцыя з сэрца тых, хто яго насяляе.
Сярод джэнтльмены, якія гавораць у прахалодным, галубы, якія прыходзяць і сыходзяць і ранішняя атмасфера ў сераду, - пачынае нам распавядаць наша чыцэроне з тым запалам, які паказвае велізарнае пакліканне, якое яна адчувае да сваёй працы, да гісторыі, якая акружае горад.
І робіць гэта пад пільным вокам Прыма дэ Рывера, чыя конная скульптура назірае за намі з самага сэрца плошчы.
Херэс-дэ-ла-Фронтэра, самы велічны горад
Падраздзел: І навошта Херэсу скульптура Прыма дэ Рыверы , калі яны былі выведзены практычна з усёй Іспаніі? Мы скажам вам: адзін, таму што генерал быў з Херэса; і два, за яго скульптурнае багацце. Гэй, зроблена.
Ідучы па дарозе да найстарэйшага помніка ў Херэсе, яго **Алькасара**, мы даведаемся пра паходжанне горада, які быў заснаваны пасля мусульманскага ўварвання ў 8 ст.
Гэта былі арабы, якія сфармавалі яго, пачынаючы з будаўніцтва 4 кіламетры сцяны, 79 абарончых вежаў і 4 ўваходныя дзверы, якія размяжоўвалі Алькасар, пабудаваны яшчэ ў 12 стагоддзі. Добрае рэзюмэ таго, што было сэрцам Херэса, і адзін з лепшых прыкладаў Альмахадская архітэктура паўвострава.
Унутры да гэтага часу захаваліся мячэць, арабскія лазні, андалузскія сады і мінарэт. Цікаўнасць? Момант Рэканкісты -1264- , горад развіўся да такой ступені, што мае больш чым 20 тыс. жыхароў і 18 мячэцяў , большасць з якіх у канчатковым выніку былі ператвораны ў цэрквы.
Самы старажытны помнік Алькасар
Гэта было дакладна справа сабора , пабудаваны на месцы галоўнай мячэці і бачны з аламеды, якая акружае квартэрдэк.
Альфонс X загадаў пабудаваць яго як калегіяльны касцёл, і толькі ў 1980 годзе ён нарэшце атрымаў, дзякуючы папе Яну Паўлу II, сваю цяперашнюю катэгорыю. Яе фасад выбух элементаў готыкі, барока і неакласіцызму і яго інтэр'ер, падзелены на пяць нефаў, захоўвае адну з вялікіх каштоўнасцей: Дзяўчына Сурбарана.
Але шпацыраваць па вуліцах цэнтра Хераса азначае час ад часу скакаць праз яго будынкі. Такім чынам, мы сустракаем прадпрыемствы, якія хаваюць у сваім нутры кавалкі старой сцяны, якія ўсё яшчэ захаваліся - скажам, напрыклад, ** La Moderna, класічны тапас-бар на Calle Larga ** -, а таксама з велізарнымі палацамі 18-га стагоддзя што ў свой час яны належалі да гарадской буржуазіі: буржуазія ** віцэ-караля Ласерна , Дамека ці Перэса-Луна ** - толькі некаторыя з іх.
Андалузскае паветра адчуваецца ў такіх кутках, як Plaza Plateros, дзе раней быў рынак садавіны і гародніны, у Успенская плошча , на яго вуліцах, поўных апельсінавых дрэў, або ў прыгожых манастырах Санта-Дамінга з 13 ст. Хаця дзе вы сапраўды можаце дыхаць Херэсам, гэта яго наваколлі.
Інтэр'ер палаца віцэ-караля Ласерна
ТУТ ГУЧЫЦЬ ЯК ФЛАМЕНКА…
Ад самага старога з усіх, у Сан-Матэа, да тых, якія прымушаюць вас адчуваць сябе глыбока гэты персанаж фламенка, так Херэс : кожны раён мае сваю індывідуальнасць, і, праходзячы праз іх, вы адкрываеце адзін сюрпрыз за другім.
з Сан-Мігель, які бачыў нараджэнне Лолы Флорэс або Пакеры дэ Херэс , складаецца з некалькіх завулкаў, у якіх тое самае можна адчуць, як песня por soleá, якая ап'яняе нас водарам павольна варанай херэсскай капусты.
Тут вы павінны аддаць даніну павагі двум вялікім у іх адпаведных скульптурах, перш чым адчуць атмасферу клуба фламенко, такога як Los Cernícalos. Неабходна ўварванне ў царкву Сан-Мігель : чыстая архітэктурная фантазія.
Але наваколлі Сант'яга працягваюць традыцыю: месца нараджэння Хасэ Мерсе або Эль Капуло дэ Херэс , у ім можна ўдыхнуць фламенко з кожнага кутка.
Тут велічная канцэпцыя Херэса пакінута ў баку, каб саступіць месца таму, што больш падобна на горад, чым на горад: нізкія дамы, пабеленыя сцены, традыцыйныя крамы і мастацтва , шмат мастацтва. Сёння яго табанко з'яўляецца месцам для многіх, хто, як і мы, жадае паглынуць сапраўдны херас.
Неабходная экскурсія ў царкву Сан-Мігель
АД ВІНА ДА ВІНА
І што больш падобна на Херэс, чым яго віна? Не будзем больш думаць: возьмем першы. Менавіта ў ** tabanco Las Cuadras ** задавальненне ад яго ўжывання дасягае свайго піку.
І гэта тое, што табанко - гэта сапраўдныя храмы, прысвечаныя гэтым вінам: вінныя крамы, куды людзі прыходзілі пагутарыць і павесяліцца з сябрамі . Трэнд, які быў выкаваны некалькі стагоддзяў таму і па гэты дзень карыстаецца вялікім поспехам.
Да гэтага катавіно фіна, олоросо або амонтильядо - калі назваць толькі тры разнавіднасці хераса - звычайна дадаюць фламенко, якое ўзнікае спантанна, калі менш за ўсё чакаюць . Гэта мастацтва Херэса, з дапамогай якога людзі выказваюць сябе як ніхто іншы, тое, што пачынаецца з bulerías.
У El Pasaje, самая старая цыгара ў Херэсе -ад 1925-, удача на нашым баку, і мы знаходзім столік да 2 гадзін дня. Пакуль мы смакуем адну са спецыяльных свіных скарынак – о, блаславёная слава – мы чакаем, калі пачнецца шоу, якое кожны поўдзень на фоне таблао радуе душы ўсіх прысутных.
Але адкуль гэтая вінная традыцыя, якая так глыбока ўкаранілася ў Херэсе? Каб адказаць на пытанне вам трэба вярнуцца на 3 тысячы гадоў таму, калі фінікійцы пачалі высаджваць першыя вінаградныя лазы на землях Кадыса.
Аднак гэта было пасля адкрыцця Амерыкі, калі Вінныя заводы ў Херэсе пачаў сваю распрацоўку: што маракі маглі несці з сабой, што праслужыла б месяцамі, не зламаўшыся? Віно, вядома!
Ад віна да віна праз Херэс-дэ-ла-Фронтэра
Потым пайшлі брытанскія інвестыцыі, экспарт... І пачатак цэлага вінная рэвалюцыя, якая працягваецца і па гэты дзень.
Сёння па вуліцах Хераса раскіданы дзясяткі вінных заводаў, многія з іх знаходзяцца пад аховай РАБІЦЬ. Херэс-Херэс-Шэры , які адзначае дасканаласць у адпаведнасці з шэрагам правілаў, такіх як паходжанне вінаграднікаў, гатунак вінаграда, які вырошчваецца - яны могуць быць толькі Паломіна Фіна, Пэдра Хіменэс або Маскатэль -, зямля, у якой ён расце -альбарыза заўсёды- або тып старэння, які ў дадзеным выпадку вырабляецца ўнутры боціка праз дынамічную сістэму салерас і крыядэр.
Пасля тэарэтычнай часткі, мы пяройдзем адразу да некаторых з яго вінных заводаў. Напрыклад, ** González Byass , заснаваны Мануэлем Марыяй Гансалесам Анхелем ** у 1835 годзе.
З цудоўнымі аб'ектамі, якія займаюць 4,5 гектара ў самым цэнтры Херэса, наведаць дом міфічнага Ціа Пепе - гэта не проста што-небудзь: гэта пра самы наведвальны вінаробны завод у Еўропе і яго віна экспартуюцца больш чым у 115 краін.
Сляпая вуліца ў вінакурні Tio Pepe
Экскурсія дазваляе даведацца падрабязнасці яго гісторыі, а таксама яго прасторы: ад ст Real Bodega La Concha, распрацаваны Гюставам Эйфелем перад візітам каралевы Іспаніі Лізаветы II, у імпазантны Сала-дэ-лос-Апостолес, або самы стары: Ла-Канстанцыя.
Менавіта ў апошнім жывуць знакамітыя мышы, якія любяць штодня папіваць херас. Мы, хто не хоча быць меншым, мы скончылі візіт, смакуючы яго . І мы робім гэта ў вельмі сучаснай – і велізарнай – дэгустацыйнай зале. Эфектны.
Не такі вялікі па памеры, але з вялікім духам і жаданнем рабіць усё добра, ёсць Вінакурня Diez Merit , адна са старэйшых у горадзе . Ніхто не павінен прапусціць візіт Валянціны, адной з іх работніц.
Тут мы крок за крокам даведаемся падрабязнасці аб працэсе, які праходзіць вінаград ад яго збору да ператварэння ў той эліксір, які атрымлівае столькі апладысментаў ва ўсім свеце. І які лепшы спосаб зрабіць гэта, чым наведванне розных пакояў і ўнутраных дворыкаў : паўнавартаснае падарожжа ў мінулае.
Пры наведванні мы таксама адчуваем, што ляцім у мінулае Традыцыйныя вінныя заводы , у якім можна пакаштаваць віно, сузіраючы яго вельмі цікавую мастацкую галерэю, якая ўключае карціны Веласкеса, Гоі або Пікаса , вачэй-, або набліжаючы нас да некаторых з класікаў: Дамека, Уільяма Гумберта або Лустау нельга не адзначыць у спісе.
ВЫ СТАЕЦЕ ГАЛОДНЫЯ?
Гэта праўда, што віно з херасам заўсёды лепш з'есці збоку. І калі гэта ў Вуглярод , выключаем і пойдзем. Таму што хто можа ведаць больш пра мастацтва складання хераса, чым сам “шэф-кухар хераса” ?
У La Carboná дэгустацыйнае меню - гэта відовішча
Так ахрысьціў Financial Times Хаўер Муньас , які пасля таго, як зрабіў кар'еру разам з вялікімі імёнамі, такімі як браты Рока, цяпер шукае печы гэтага сямейнага рэстарана.
Праект, які пачыналася як стэйк-хаўс у 92 годзе і што сёння шукае дасканаласці ў кожнай сваёй страве, засяродзіўшы ўвагу на дбайнай падрыхтоўцы сваіх прапаноў. Заўсёды, з ноткай мясцовага віна : «Няма стравы, якая б не спалучалася з віном, і віна, якое б не спалучалася са стравай», — кажа ён нам.
І гэта выводзіць яго на максімальны ўзровень: у Вуглярод яны прыгатаваныя мяса з сармьенто і яны ўжо вывучаюць, як уключыць кветкавы вэлюм вінаў Херэса ў падрыхтоўку сваіх страў. Дарэчы: яго дэгустацыйнае меню - гэта шоу.
Хаця для паказу, той, якім карыстаюцца ў ** Lú, Cocina y Alma , рэстаране з зоркай Мішлен ** шэф-повара Хуанлу Фернандэса. І гэта тое, што тут кухня знаходзіцца ў цэнтры сталовай, у якой ёсць месца для 22 чалавек.
Рэстаран з зоркай Мішлен
Такім чынам, падчас дэгустацыі іх вытанчаныя прапановы , уяўляецца, як цэлая каманда кухараў працуе бок аб бок, каб прыгатаваць самыя дзіўныя стравы. Адзін з самых вядомых? Яго кекс з тунцом Альмадраба, прыгатаваны на пару . Неапісальнае.
Але тут зоркі не страшныя: Хуанлу на працягу многіх гадоў камандаваў A Poniente разам з Анхелем Леонам , і менавіта пасля дасягнення трэцяй зоркі ён вырашыў ляцець адзін. Ужо паўтара года ён гняздуецца на адной з вуліц у цэнтры Херэса, дзе адбываецца зліццё паміж Французская і андалузская кухня : геній густаў.
Так, калі гаворка ідзе пра тапас, хадзіць ад карчмы да карчмы і ад бара да бара ў пошуках самых сапраўдных смакаў і ўражанняў, сумневаў няма: ** Casa Juanito мае рэпертуар традыцыйных тапас** што пазбаўляюць сэнсу; алея , сціплы бізнес без фіксаваных гадзін і з вялікай душой, схаваны побач з Plaza Plateros, робіць лепшую каракаціцу ў соусе ў свеце, а ў **Las Banderillas бычыны хвост**, штурхнуты з некалькімі папрокамі, пакідае нас без слоў.
Вынік? Што мы не будзем ведаць, што рабіць раней, ці здымаць шапку, ці смактаць пальцы . Але няхай гэта будзе са шклянкай Фіно, калі ласка.
Casa Juanito, рэпертуар традыцыйных тапас