У 46 гадоў дызайнер Cadiz Рафа Монж са сваім праектам стварыў цэлы сусвет вакол сельскай гаспадаркі Выгнанае вырошчванне . Ініцыятыва, якая паказвае гэта апрацоўка саланаватай вадой (не салёнай) не толькі магчымая , але вынікі, атрыманыя з ім, выдатныя.
Смелы ўраджай, які бярэцца з сямейных традыцый і з палёў Санлукар-дэ-Барамеда, які імкнецца аднавіць каштоўнасць, якую ён меў у мінулыя часы, і прагназаваць самую перспектыўную будучыню.
За, Рафа Мондж гатовы пацвердзіць, што ў нас ёсць гародніна з Навазо на некаторы час . Ад экзатычных да самых традыцыйных, новы асартымент гастранамічных прадуктаў, якія нараджаюцца, крычачы на ўсю моц: «вось мы і адсюль мы родам». Таму што няма нічога лепшага, чым прыслухоўвацца да матухны-прыроды для дасягнення максімальных вынікаў. Прыходзьце і паглядзіце.
КАЛІ ДЫЗАЙН, ПАХОДЖАННЕ І ЎСТОЙЛІВАСЦЬ ІДУЦЬ РУКА АБ РУКУ
Пасля Выгнанае вырошчванне гэта Рафа Монж, няўрымслівы, эмацыйны, летуценны чалавек, чыя прафесійная кар'ера пачалася далёка ад палёў Санлукар-дэ-Барамеда. Заахвочаны бацькамі, якія не хацелі, каб іх сын пайшоў па слядах сямейнага гандлю, арыентаванага на сельскую гаспадарку , у 1997 годзе ён пераехаў у Барселону, а праз гады - у прыватнасці, у 2001 годзе - у Англію. Ён апынуўся ў Оксфардзе, сумяшчаючы працу са ступенню ў галіне дзелавога адміністравання і менеджменту + інжынерных тэхналогій.
Па вяртанні з Англіі ён уладкаваўся на працу ў тэхналагічную кампанію, дзе прабыў да 2012 года. Менавіта тады ён вырашыў зрабіць паварот у сваім жыцці на 180 градусаў. і пачаўся з поўнага гадавога курса дызайну - з дызайну прадукту, графічнага дызайну, дызайну інтэр'еру і дызайну моды - які ў канчатковым выніку прывёў да афіцыйнай ступені дызайну прадукту. Пасля гэтага перыяду, вярнуўшыся ў Кадыс, праз некалькі гадоў, прыбыў Cultivo Desterrado.
«Увесь гэты час у мяне ў галаве была ўся тэма сельскай гаспадаркі. Мая сям'я хацела пазбавіцца поля, таму што ніхто з нас не хацеў прысвяціць сябе гандлю, і я ўспрыняў гэта як праблему, якая была дома і якую трэба было вырашыць. Гэта былі вельмі рэзкія і вельмі складаныя змены, але яны заўсёды былі працамі, у якія я верыў. Я думаю, што гэты праект замыкае ўвесь цыкл, і аб'ядноўвае ўсё, над чым я працаваў з дзяцінства, і паказвае, што ўсё дапаўняла адзін аднаго. Усё гэта складваецца», — распавядае Рафа Монж Traveler.es.
Гэта было ў 2017 годзе, калі ён пачаў даследаваць на ўзроўні вырошчвання, але таксама засяродзіўся на гастраноміі. Звяртаючы ўвагу на ўвесь вопыт, які ён атрымаў за мяжой на кулінарным узроўні, вырашыў прывезці іх у Кадыс і пачаць вырошчваць гэтыя прадукты, каб мець магчымасць спажываць іх дома або ў бліжэйшых рэстаранах.
«Я прытрымліваўся тых жа прынцыпаў, што і ў дызайне, але замест таго, каб працаваць з матэрыяламі пры распрацоўцы, я працаваў з прадуктамі, якія былі гароднінай. Я прапанаваў, і прырода адказала гэтай гароднінай. І з гэтымі высновамі ён перагледзеў, выправіў і зноў пасадзіў», — каментуе Рафа Монж.
Глядзіце фатаграфіі: 20 уцёкаў у рай: 20 уцёкаў у Кадыс
“Нельга змагацца з прыродай, бо яна вырошчвае , хто адказвае. У 2018 годзе, з усімі вынікамі, атрыманымі ў папярэднім годзе, я пачаў цалкам засяроджвацца на праекце і пачаў працаваць з некаторымі патэнцыяльнымі кліентамі. І менавіта тады Cultivo Desterrado афіцыйна нарадзіўся», - дадае ён.
Назва не можа быць больш трапнай. паходзіць з эміграцыі і ператвараецца ў гульню слоў так З аднаго боку, выгнанне галоўнага героя, які вяртаецца ў свой дом праз 20 гадоў пасля таго, як пакінуў яго, з іншага боку, той ураджай, якім з'яўляецца навазо, які быў выгнаны на працягу многіх дзесяцігоддзяў са сваёй зямлі, і, нарэшце, з-за выгнанне, якое пацярпеў яго бацька, калі праз інстытуцыянальнае рашэнне некаторым фермерам удалося даставіць прэсную ваду з ракі Гвадалетэ на свае палі. Гэта было не ў выпадку яго бацькі.
"Плюс, Яе таксама называюць выгнаным ураджаем, таму што я вырошчваю шмат прадуктаў, якія даволі выгнаныя з гастраноміі . Я даю яму месца для вырошчвання там, дзе яго не было, і вядучую ролю, якую яму ніхто не даваў, але замест таго, каб прывозіць яго з-за мяжы, я вырошчваю яго на сваёй зямлі ў Санлукар-дэ-Барамеда», - паказвае ён.
Перад намі праект рэканструкцыя сельскай гаспадаркі , які накіраваны на выратаванне в традыцыйнае вырошчванне навазо , ушаноўваюць гандаль і накіроўваюць яго ў іншую будучыню, поўную інавацый, дызайну, устойлівага развіцця і магчымасцей. Ён быў створаны з намерам, каб як фермеры, так і патэнцыйныя кліенты змянілі погляд, які мы зараз маем на поле, на ўсё, што яно прапануе нам і як яно нам гэта прапануе.
Карацей кажучы, са слоў Рафы Монжа: « Што сельская гаспадарка будучыні больш не з'яўляецца толькі пастаўшчыком прадукцыі, але і быць пастаўшчыком паслуг . Эмацыйная паслуга, вопыт, які фермер можа прапанаваць канчатковаму кліенту», - кажа ён.
Навазо: традыцыйны спосаб земляробства.
НАВАЦО: ТРАДЫЦЫЙНАЯ ФОРМА КУЛЬтывавання
У якасці выразнага дыферэнцыруючага элемента мы знаходзім традыцыйнае вырошчванне навазо, галоўнага героя - і амаль выключнага - раёна Санлукар-дэ-Барамеда з-за яго блізкасці да Атлантычнага акіяна і вусця ракі Гвадалквівір. Гэта а міждунальная прыбярэжная сельская гаспадарка, які п'е як салёную, так і прэсную ваду, пасадзіць яго складаней, але не немагчыма.
Тое, што Рафа Монж зрабіў, гэта змяніў знешні выгляд. Там, дзе ўсе вакол яго бачылі праблему, ён бачыў магчымасць.
Асаблівасцю гэтага віду вырошчвання з'яўляецца тое Саланаватай вады . Усё, што вырошчваецца на гэтых палях Санлукар-дэ-Барамеда, мае непараўнальны водар і кансістэнцыю, і ўсё больш і больш людзей ведаюць пра гэта дзякуючы фантастычнаму ахопу і вытворчай працы, якую дызайнер прадукту завода.
«Я працую ў адной камандзе з прыродай, яна — эстафета, каралева поля і кіруе ўсімі цыкламі. Я прапаную, а яна распараджаецца. Заўсёды з найвялікшай павагай . Стрэс з салёнай вадой расліна ўжо адчувае, я не збіраюся выклікаць негатыўнае ўздзеянне ні на расліне, ні ў полі, ні ў прыродзе. Я пытаюся ў яго праз свае дзеянні пры сяўбе, потым назіраю за працэсам і вынікам; ад формы, праз часы да водараў на талерцы», - дадае стваральнік Cultivo Desterrado.
Выгнанае вырошчванне.
СЕЛЬСКАЯ ГАСПАДАРКА ЭМАЦЫЙНЫХ ПЕРАЖЫВАННЯЎ У ВЫСОКАЙ КУХНІ
Сярод 200 разнавіднасцяў прадуктаў, якія ён пратэставаў за гэтыя гады, у праекце засталося каля сотні. Такія варыянты калега , гарох , арахіс , тапінамбур сланечнікавы , шысо , кмен, рабарбар , кітайскі салера хвалі бульба навазо , гэта толькі некаторыя наміналы, якія мы можам знайсці сярод выбару прапаноў, якія Рафа Монж прымусіў расці ў Навасо Санлукар-дэ-Барамеда.
А з сельскай мясцовасці яны трапілі на сталы прэстыжных рэстаранаў спачатку ў правінцыі Кадыс, а пазней і па ўсёй Іспаніі. Кухары высокага рангу анёл леў ст aponiente , Хасэ Луіс Фернандэс Талафіга ў Люстэрку, Луіс Калеальта ў Сікла, Фернанда Кордоба ў Эль-Фара-дэ-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя, Сядло ў Мадрыдзе або Ароб'янка ў Кальпе.
«Рэстараны былі маім пачаткам. Мы гаворым аб асалодзе з дапамогай шасці пачуццяў (калі вы ўжо атрымлівалі асалоду ад дотыку, слыху, нюху, зроку і, вядома, густу, прыходзіць тая эмацыянальная рэакцыя здзіўлення, якая з'яўляецца сапраўдным вопытам ; калі страва пераносіць нас у падарожжа, чалавека ці нават успамін дзяцінства. Я не толькі пастаўшчык прадуктаў, але і пастаўшчык паслуг», - паказвае Рафа Монж.
Цяпер на шчасце гэта таксама прыватныя асобы або выпадковыя кліенты, якія могуць атрымаць выгаду з прадуктаў Cultivation Banished з такімі варыянтамі, як скрынкі-сюрпрызы або лоты з абмежаваным тыражом.
Падарыце другое жыццё брыдкім гародніне.
БРЫДКІЯ ГАРОДНІНЫ РАФА МОНЖА
У рамках гэтага праекта ёсць шмат пабочных прадуктаў, якія мы знаходзім, якія спрабуюць зрабіць сельскагаспадарчы сектар усё больш лепшым і больш устойлівым прапановай. Тут уступае ў сілу рух пачварнай ежы, які стваральнік Cultivo Desterrado прыняў у сваёй канкрэтнай вобласці.
Гаворка ідзе пра т.зв брыдкая гародніна , тыя, якія ў вытворчай ланцужку не адпавядаюць форме, колеры і памеру, якія павінны трапляць праз вочы на паліцы супермаркета або ў меню рэстарана. «Усё, што не адпавядае вобразу, з якім атаясамліваецца гэтая гародніна, выкідваецца і праблема ў тым, што ён не можа патрапіць у харчовы ланцуг , прызнаецца не ежай, а дэфармацыяй», — каментуе Рафа Монж.
Для гэтага жыццёва важна, каб грамадства - пачынаючы з астатніх фермераў - дало яму месца ў нашым штодзённым спажыванні. Пазбягайце марнавання 1200 тон гародніны ў год, якія выкідваюцца ў поле . Варта перастаць купляць вачыма, густ паказвае толькі тое, што гэты прадукт такі ж, як і любы іншы.
«Тое, што я раблю, гэта замест таго, каб апекаваць іх, Я ператвараю прадукт у нешта незвычайнае ; як цудоўны вынік, які робіць прырода. Пераўтварыце гэтую фігуру, дайце ёй галоўную ролю, каб яны не заставаліся нябачнымі на полі. Кухары ў канчатковым выніку ствараюць мастацтва ежы ", Дадаць.
ВЫГНАНАЯ СПАДЧЫНА
Banished Cultivation - гэта першы крок да таго, каб пакінуць след у спадчыне, якой яшчэ трэба прайсці доўгі шлях.
Сярод яго мэтаў - сам Рафа Монж, які адказвае нам: " У кароткатэрміновай перспектыве мы хочам працягнуць прасоўванне гародніны, напрыклад, тапінамбура і арахіса. У сярэднетэрміновай перспектыве надавайце значэнне бульбе Навазо з Санлукар-дэ-Барамеда, а ў доўгатэрміновай перспектыве пераканайцеся, што яна разглядаецца і прызнаецца культурнай спадчынай і, перш за ўсё, атрымаеце пэўную дапамогу на інстытуцыянальным або еўрапейскім узроўні», ён кажа..
“Таксама хацелася б, каб быў інтэрпрэтацыйны, навучальны і даследчы цэнтр у якім ёсць месца ўсім тым людзям, якія зацікаўлены ў праекце», — мяркуе ён.
Калі мы не сумняваемся ў адным, гэта тое, што на некаторы час існуе Banished Cultivation. Ці пачынаем мы з прызнання таго, што іншы тып сельскай гаспадаркі магчымы і што мы павінны цаніць усё, што круціцца вакол яго? Лепш позна, чым ніколі.
Вам таксама можа спадабацца:
- Грамадскі сад (і шмат серфінгу), каб змяніць свет ад El Palmar
- La Panatería: здаровая ежа і сусветныя гарбаты ў Caños de Meca
- У абарону крутых размоваў
- Яшчэ ёсць летнія дні… у Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя
ПАДПІШЫЦЕСЯ ТУТ на нашу рассылку і атрымліваць усе навіны ад Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler