Прыгатаваны манты сагравае цела і душу
The вараная, рагу і рагу яны старыя, як голад, і гісторыя не вагаючыся завяшчала нам славу, якую гэтыя стравы мелі са старажытных часоў. Біл Плутарх, Раман добрай ежы, што спартанцы елі толькі рагу з крыві, віна і свіных вантроб, якія яны называлі caldo negro , сродкі да існавання, якія цалкам адпавядалі яго лаканічнаму ладу жыцця. Аднак для смелага ўсходняга цара, які адважыўся паспрабаваць гэта падчас візіту ў Спарту, аказалася "агіднай".
Час удасканаліў і ўзбагаціў гаршчок, зрабіўшы яго вартым хвалы каралёў, біскупаў і сялян. У сярэднявеччы мудры чалавек, як Альфонс X не саромеўся хваліць рагу з нута ў сваёй знакамітай Siete Partidas, у той час як у залаты век, гэта было б Кальдэрон дэ ла Барка які прысвяціў «тухлому гаршку» гіпербалічную назву «прынцэса прыгатаванага».
Alubia, compango зямлі і капусты. ЦУДОЎНА!
У Іспанія , краіна гастраномаў, дзе яны існуюць, і ўладальніца халоднага клімату, які заахвочвае дазволіць фантазіі палётаць вакол агню, сама геаграфія краіны падзяліла варыянты сярэднявечнага «тухлага гаршка», ствараючы маляўнічая мазаіка рэгіянальных рагу.
Усе кіруюцца выкарыстанне мясцовага прадукту: бабовыя, мяса і гародніна, тыповыя для кожнага рэгіёну, але з істотнымі нюансамі, такімі як ўжыванне нута (прыгатаваны з Мадрыда і прыгатаваны з Лівана), Бін (фабада, горная рагу), інш бульба і гародніна (Галіцкі булён, Ollada), і, нарэшце, тыя, якія вельмі прысутнічаюць мяса, як берцыанскі баціла.
У дадзеным выпадку мы спынімся на горнае рагу, рагу, прыгатаванае з фасолі, кампаго дэ ла цьерра (чорыза, рэбры, чорны пудынг і спрэд) і капусты. Гэтая моцная гародніна, устойлівая да недахопу сонца ў Кантабрыйскіх гарах, надае характэрны водар страве, прызначанай для забяспечыць фермера дастатковай колькасцю энергіі завяршыць дзень, насычаны прагулкамі і сілавымі практыкаваннямі. Гэта былі часы, калі адзіны прыём ежы ў дзень павінен быў быць як мага больш багатым.
У наш час, на шчасце, мы можам успрымаць дэгустацыю тушонкі больш спакойна, амаль як у сне, калі дадаць шпацыр па выдатным краявідам, якімі яна захапляецца. Кантабрыя .
На густ, вараныя
І гэта тое, што некаторыя з лепшыя рэстараны ў рэгіёне Яны размешчаны зусім побач з выдатнымі месцамі для пешых прагулак або менш напружанай сельскай прагулкі. На густ, колер і варанае. І для гэтага мы прапануем наступныя прапановы.
АД ПЯЧОРЫ ЭЛЬ-САПЛАО ДА КАРМОНЫ
The Даліна ракі Нанса Ён пачынаецца ў Паласонес і хуткімі скачкамі спускаецца да Ціна-Менор, вельмі блізка да Сан-Вісэнтэ-дэ-ла-Баркера. Яго паток бесперапынны з-за перыядычных дажджоў, якія, калі яны не выпадаюць у рэкі і патокі, сцякаюць па сушы да ваданосных пластоў, чаму спрыяе сітаватасць вапняковых парод, якія пераважаюць у навакольных гарах.
Для гэтага, у Кантабрыі шмат пячор, але ніводная не ззяе так, як яна ** El Soplao .** Пячора, якая мае міжнародную вядомасць, адна з самых вялікіх падземныя паказы сталагмітамі, сталактытамі і геліктытамі. Да інтэр'еру пячоры можна лёгка дабрацца на шахцёрскім цягніку, прадастаўленым установай, і які ўзнаўляе маршрут сотняў людзей да сваёй справы, калі больш за 50 гадоў таму ні адзін турыст не прыходзіў у шахты.
Такую назву пячоры далі самі шахцёры 'soplao' - гэта назва, якой экскаватары называлі вялікія полыя паражніны што яны выявілі, калі раскопвалі гару, і што, як толькі злучана з вонкавым рэчышчам, стварае моцныя патокі паветра.
Пячора Эль-Саплао
Ёсць варыянт для больш авантурных, які складаецца ў тым, каб надзець камбінезон і шлем, каб увайсці ў самыя глыбокія і невядомыя галерэі. Гэта можа быць добрым спосабам спальвання калорый і падрыхтавацца да горнай рагу, якая чакае нас на вуліцы.
У 15 хвілінах язды знаходзіцца чароўны горад Кармона, размешчаны ў тым жа рэгіёне Нанса і які складае лепшы прыклад горных людзей у Кантабрыі. Вялікія сядзібы, упрыгожаныя гербамі шляхетных сем'яў, якія насялялі (і насяляюць) даліну, размешчаны на зялёным узгорку, акружаным гарамі і, вядома, каровамі. Тыя самыя, якія забяспечваюць малаком дэсерты Inn the Bridge , былая мясцовая гасцёўня, пераробленая пад утульную карчму дзе сямейны пакой вітае кліентаў.
Горнае рагу падаецца ў вялікіх срэбных збанках і рэкамендуецца дзяліцца: Толькі тады ў нашым страўніку будзе месца для выдатны адрывісты якія лечаць дома. Самае салодкае трэба не саромецца паспрабаваць рысавы пудынг, вядома, таксама хатняе.
Гэта будзе выдатны тонік для дажджу, які абавязкова выйдзе, калі вы выходзіце з карчмы. Незаменнае, калі вы плануеце прытрымлівацца нашага прыгатаванага маршруту, выкарыстанне воданепранікальных ботаў: На поўначы, калі ідуць дажджы, чакаць праясненняў няма чаго.
Casa Fito славіцца якасцю гаршка
АД ВАДАСПАДУ ЛАМІНЯ ДА ПОРТА ПАЛОМБЕРА
З захаду на ўсход мы пераходзім ад Нансы да Сажа, і мы ўваходзім адна з далін з самым гастранамічным прапановай у рэгіёне, што тычыцца мясцовыя гасцініцы, рэстараны і карчмы.
Мы маглі б, як толькі ўехалі ў даліну з Кабесон-дэ-ла-Саль, хутка павярнуць руль і пашукаць Лес Усіеда, прыгожы ў любую пару года, з зонай адпачынку і мангаламі для тых, хто не баіцца холаду.
Па дарозе ў Усьеда вы праедзеце міма ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), вядомага ў даліне сваімі якасць гаршка і мясцовага мяса. Мы не будзем тымі, хто мае намер адгаворваць іх ад спынення перад гэтым р тыпова кантабрыйскі рэстаран, у чыім бары суіснуюць сонца, цень і orujos; але Кабуэрніга Ідзе доўгі шлях, а дарога працягваецца.
15 хвілін ад Ucieda ліст, які размяшчае ў сваіх лясах адзін з самых папулярных маршрутаў нядзельных прагулак сярод кантабрыйцаў. За паўтары гадзіны ад мястэчка, па шырокай каляіне, якая потым пераходзіць на пратаптаную сцежку, мы можам знайсці вадаспады, якія ўтварае рака Барсеніла ў сваім вытоку, з вялікай колькасцю вады нават летам.
Калі нас спакушае вышыня, лепш за ўсё не адрывацца ад яе КА-280 , і перасекчы Cabuérniga ў напрамку порт Паламбера (1260 метраў), дзе даліна Саха сустракаецца з рэгіёнам Кампу.
Мэр Барсена
Па дарозе мы праедзем міма такіх жа маляўнічых мястэчак Тэран або Даліна, з асаблівай згадкай для пераможцы Барсена Маёр, абраны сёмым сельскім цудам Іспаніі ў 2019 г. Сярод яго асабнякоў з балконамі, упрыгожанымі чырвона-белай геранню, таксама адзначаны ўзнагародай рэстаран Solana, чыя тушонка атрымала, таксама ў 2019 годзе, прыз, які рэгіянальная прэса прысуджае лепшай горнай тушонцы.
Важнае паведамленне: пажадана запісвацца за суткі і па магчымасці прыязджаць у суправаджэнні бо порцыі не толькі танныя, але і гіганцкія.
Калі надвор'е застане нас знянацку або мы ўжо на вяршыні перавала Паламбера, яшчэ адзін настойліва рэкамендаваны варыянт - скарыстацца таксама адзначаным узнагародамі горным рагу ў рэстаране **El Mirador de Peña Colsa**, які выйграў жаданая ўзнагарода ў 2014 годзе.
The выгляд са сталовай Яны непераўзыдзеныя і знаёмы гандаль гэтай традыцыйнай паляўнічай карчмы можна параўнаць з цеплынёй яе рагу.
І НА ДЭСЕРТ, QUESADA PASIEGA У ВЕГА-ДЭ-ПАС
Мы працягваем рухацца на ўсход ад Кантабрыі, пакуль прыпынак ля ракі Пас, што дае назву аднаму з рэгіёнаў з найбольшай індывідуальнасцю ў аўтаномнай супольнасці: даліны Пас.
У чарговы раз варыянты пакаштаваць добрае рагу з'яўляюцца як Дамы Індыяна, палацы ў стылі барока і рэнесансу, вясковыя сядзібы, заўсёды акружаны лугамі і каровамі.
Славіцца сваімі рагу і смажаным казлянятам
У куце даліны Pisueña хаваецца Эслес, адзін з найстарэйшых гарадоў Іспаніі , і які захоўвае гарадскую структуру, замацаваную ў мінулым. Нервовым цэнтрам Эслес з'яўляецца Рэстаран "Кросінг". , які славіцца сваімі рагу і смажаным казлянятам, з якім варта сутыкнуцца з дастатковай апетытам.
Магчыма, мы падрыхтаваліся да місіі, пракаціўшыся на ровары паблізу Высока Слімака (815 метраў), з якога адкрываецца захапляльны від на горы Пасьегас, кантабрыйскае ўзбярэжжа і Пікас дэ Еўропа. Але калі мы хочам дабрацца да калыскі cocido, нам давядзецца сутыкнуцца, на ровары ці без, Порт Брагіа (705 метраў), вельмі папулярны сярод матацыклістаў з-за яго мудрагелістых паваротаў і захапляльнага ландшафту, які вядзе нас у квінтэсенцыю даліны «pasiguería»: Вега дэ Пас.
Калі мы будзем падымацца на Брагію, яна паўстане перад намі пасійскі пейзаж, складаецца з закрытых палёў з плітнымі агароджамі і каменнымі хацінамі, раскіданымі па схіле гары.
Перажытак «лінькі», лад жыцця pasiego, які складаецца з пераездаў дамоў, калі заканчваліся пашы для буйной рагатай жывёлы, Ёсць яшчэ (некалькі) сем'яў, якія жывуць на гэтых схілах, прадаючы сваё малако прадпрыемствам, малаказаводам і рэстаранам у гэтым раёне.
Мы зможам бліжэй ацаніць прыгожую прастату канструкцый, калі аднойчы апынуўшыся ў Вега дэ Пас, мы ідзем па рэчышчы ракі Ера да яе вытоку, перасякаючы масты, напоўненыя сотнямі гісторый, якія знайшлі сваё гучанне ў фільме жыццё, якое чакае вас , Мануэль Гуцьерэс Арагон. Летам можна выкупацца ў яго вадаспадах, дзе на працягу года практыкуецца каньёнінг.
Халодная вада ў горах Пас дасць нам голад, які нам патрэбны, каб сутыкнуцца з тушонкай Рэстаран "Кросінг". Вега дэ Пас, дзе мы павінны захавайце месца для самага вядомага з іх дэсертаў: кесада пасьега. Калі адважыцеся, замоўце гарачае: не пашкадуеце. Скарыстайцеся!