Кантабрыя сустракае лета з тэрасамі і вельмі сакавітымі адтулінамі
Надыходзіць лета, і Кантабрыйскае мора заўсёды з'яўляецца месцам для адданых адпачывальнікаў. Велічны і ўраўнаважаны горад Сантандэр прымусіў каралеву Лізавету II закахацца ў 19 стагоддзі, стварыўшы летні прэцэдэнт, які год за годам робіць яго бурбалкай Sardinero, Ensanche або Magdalena.
У гэты час больш чым калі-небудзь яго тэрасы, пляжы і набярэжныя напоўнены людзьмі, як мясцовымі жыхарамі, так і турыстамі, якія жадаюць атрымаць асалоду ад поўнай кнігі рэцэптаў, дзе кіруюць кольцы кальмара і анчоўсы . І хоць гэты дэлікатэс ніколі не выходзіць з моды, кулінарны паварот, які суполка перажыла ў апошнія гады, запрашае вас з'есці кожны з яго куткоў і адкрыць для сябе гастраномію на любы густ.
Мы азнаёмімся з некаторымі з навічкоў, а таксама з доўгачаканымі пераадкрыццямі класікі асвечаны ў суполцы Кантабрыі, якія вяртаюцца з смачнымі навінамі.
ПЛЯЖНЫ КЛУБ PASIAN
з pasiegos airs і surfer soul Primera Vaca толькі што прызямліўся ў Суэсе. Гэты новы рэстаран, размешчаны ў 30 хвілінах язды ад Сантандэра, вельмі недалёка ад пляжаў Сома і Лангр , - гэта ода прадукту, дзе кароткае меню з вельмі кантабрыйскімі мясцовымі прадуктамі суіснуе з a каменная печ які парадуе аматараў піцы для гурманаў.
Той, хто стаў дзявятае месцазнаходжанне бізнесмена Карласа Крэспа з групы El Riojano , пастаўляецца з подпісам шэф-повара, ужо вядомага ў рэгіёне, Алекс Орціс . Бо невыпадкова гэтае новае месца знаходзіцца практычна насупраць яго крэатыўнага рэстарана зязюліны хлеб (дзе ён рыс з курыным педре стала незабыўнай датай для ўсіх аматараў смачна паесці).
Аднак, у адрозненне ад свайго прэцэдэнта, у Primera Vaca ёсць прыхільнасць да больш павольны характар і больш простая кухня , але такі ж смачны і распешчаны. Фактычна, яго імя адгукаецца толькі на кіўок на гэта новы пачатак пасля пандэміі , той першай карове, якая клапоціцца пра сябе з клопатам і вялікай любоўю, таму што гэта было б першае, што група "даіла" пасля перапынку, які адбыўся ў гэтым 2020 годзе.
Першая карова, серфінг і "павольнае" прыгатаванне ежы
Пры толькі распаленых плітах парадаксальна, што мяса не з'яўляецца асноўным прадуктам Primera Vaca - хаця элегантная смажаная адбіўная не будзе адсутнічаць. Тое, што прывабіць вочы і смак наведвальнікаў, - гэта згаданая вышэй вялікая каменная печ, якая стаіць над пакоем, мноства печаў Ferrari, якія, спалучаючы бук і дуб, вулканічны камень і газ, надасць вышыню вельмі тонкай масе арганічная мука, прывезеная з Італіі . Закісанне доўжыцца не менш за 48 гадзін і вельмі адборныя інгрэдыенты, амаль усе з якіх з'яўляюцца мясцовымі, у тым ліку сыры, якія паступаюць з невялікіх малаказаводаў у далінах Пас - прывядзе да такіх дэлікатэсаў, як піца Catalina з смажаным перцам і анчоўсамі з Біскайскага заліва.
Усе зроблены з намерам стаць стравай, якая суправаджае класіку, якой можна падзяліцца, напрыклад анчоўсы з Сантонья, сальмарэха з гарнірам або пірог з марынаванымі мідыямі.
Акрамя таго, усё прыбывае ў прыбярэжнай аўры з подпісам Сандра Таруэлла , з фасадам з драўляных планак, які запрашае вас адпачыць у a нязмушаная гасцёўня з мармуровымі сталамі, крэсламі і садовымі лавамі і этнічнымі ільнянымі падушкамі, упрыгожанымі дошкі для серфінгу, якія вісяць на сценах . Таксама ёсць адкрытая тэраса, пакрытая вялікай перголай з прамым выглядам на суседнія пашы.
- Адрас: Гарбузы, 26. Суэса
- Паўцана: €25-30
40 ГАДОЎ CAÑADÍO
Вяртаючыся ў сталіцу, нічога лепш, чым прыехаць, каб атрымаць асалоду ад класікі, якая святкуе свой дзень нараджэння. Калі Пака Кірас Рэстаран Cañadío адкрыўся чатыры дзесяцігоддзі таму, напэўна, вы не маглі ўявіць сабе рэвалюцыю, якую гэта азначала для кантабрыйскай кухні, сутнасць якой працягвае рабіць гэты рэстаран** класікай, якая ніколі не падводзіць**, асабліва пасля таго, як чаканне пацярпела ад гэтага год у інтэрнаце.
Але печы ўжо працуюць зноў і з яго адкрытай кухні культавыя анчоўсы з Сантоньі з смажаным чырвоным перцам; Збітыя кольцы кальмара Сантандер; смажаныя на патэльні выдатныя малюскі з Педрэнья або пудынг з сапраўднай скалы-скарпіёна, даніна павагі Хуану Мары Арзаку . Яны таксама не прапусцілі сустрэчу Пірог з крэветкамі і лукам-пореем, кракеты з чоризо, якія палюбіліся з 1981 года, або фрыкадэлькі з тунца і кальмара.
Знакамітыя кольцы кальмара з Каньядио
Асвечаны як адзін з тых класікаў, якія трэба наведаць у горадзе -і не толькі для прыгажосць першага паверха гістарычнага будынка 19-га стагоддзя, у якім ён знаходзіцца, Cañadío пачаў з маладым чалавекам, навучаным на кухнях Клуб Ландачуэта з Більбао побач Луіс Лезама і Луіс Ірызар , які ва ўзросце 25 гадоў вырашыў вярнуцца ў родны Сантандэр, каб адкрыць на аднайменнай плошчы адрамантаваны рэстаран з кантабрыйскімі каранямі, але з сучаснымі ноткамі баскскай кухні таго часу.
Несумненна, частка яго поспеху звязана з уключэннем у 1991 г Тэрэза Мантэаліва , у цяперашні час уладальнік установы, якая з 2011 года мае малодшага брата ў мадрыдскім раёне Саламанка, дзе можна знайсці большасць знакавых лістоў і лістоў да дня нараджэння.
- Адрас: Gomez Orena Street, 15, 39003 Сантандэр
- Паўцана: 50 еўра.
ЛЕТА Ў КАЗІНО
Яны ніколі не падводзяць часовыя адтуліны . У Сантандэры казіно La Terraza del Gran Casino Sardinero толькі што адчыніла свае дзверы 15 ліпеня - і будзе працаваць толькі да 15 верасня. Падобна элегантнаму элегантнаму рэдуту спакою, гэтая тэраса перанясе закусачную ў раскошнае лета ў Біярыцы з тыповымі парыжскімі плеценымі алюмініевымі крэсламі, белымі і сінімі парасонамі, чыгуннымі і мармуровымі сталамі, свечкамі, эмбіентнай музыкай і багатай расліннасцю.
Тэраса знакавага будынка 1916 года з выглядам на моры і стогадовы гатэль Gran Hotel адкрывае кулінарнае меню пад подпісам каманды Карлас Крэспа які адпавядае гламуру яго архітэктуры дзевятнаццатага стагоддзя.
Такім чынам, няма рыба з кантабрыйскіх рынкаў з велічнай і элегантнай міжнароднай ноткай -як тунец з поўначы, прыгатаваны ў тартары з салатай з багавіння вакамэ, кімчы і салатай з бараніны- або оды мясу з тушеный рубец, біфштэкс тартар або іберыйскі шчака ў чырвоным віне.
Вядома, поўны спіс нацыянальных і міжнародных вінаў і выбар кактэйляў запрашае вас адправіцца ў мінулае, пакуль сонца заходзіць у Сантандэр.
- Адрас: Плошча Італіі, с/п. Сантандэр
- Паўцана: 40 еўра
часовая тэраса
ТРЫ ЗОРКІ ЦЭНАДОРА ДЭ АМОСА
Cenador de Amós ледзь паспеў адсвяткаваць з'яўленне трэцяй зоркі Мішлен. Пандэмія і адпаведнае закрыццё ўспыхнулі ўсяго праз чатыры месяцы пасля атрымання ўзнагароды ў Севільі. Той першы трохзоркавы сезон с кніга браніравання, якая кіпела . Аднак праз доўгі год, у прыватнасці з мая мінулага года, каманда Хесуса Санчэса зноў здзейсніла чараўніцтва на кухні палацавы асабняк з 18-га стагоддзя, які займаў рэстаран на працягу 28 гадоў.
Гэта ўз'яднанне таксама багата навінамі. Пад лозунгам «Сублімацыя Кантабрыі» антракт не азначаў поўнага перапынку. Працуем над некаторымі навінкамі, якія былі аб'яднаны ў рамках прапаноў " Выклікаць больш Амоса 21 "Т" Успрымайце больш Амоса 21 », Санчэс вярнуўся з «большым жаданнем, чым калі-небудзь», і з «большай колькасцю прычын, чым калі-небудзь, каб паказаць «Más Amós».
Такім чынам, гэты новы сезон набліжаецца да мясцовых вытворцаў , умацоўваючы сувязі з навакольным асяроддзем і сапраўды злучаючыся з яго кантабрыйскай сутнасцю. «Мы раней самы захапляльны сезон Cenador de Amós , і для гэтага на працягу гэтага часу каманда даследаванняў і распрацовак была актыўнай, шукаючы гастранамічныя формулы, каб узбуджаць наведвальнікаў, як ніколі раней. Закусачная будзе жыць у гэтым сезоне гісторыяй Cenador de Amós, прызнаючы натхненне некаторых з нашых класікаў у новых прапановах», загадзя з рэстарана.
Cenador de Amós вяртаецца з вялікім жаданнем, чым калі-небудзь
Акрамя таго, «у 2020 годзе планета спынілася, і быў узор усяго, што мы можам зрабіць, усё, што мы можам унесці невялікімі жэстамі і актыўнай і адданай пазіцыяй ». Па гэтай прычыне ў гэтыя закрытыя месяцы Cenador de Amós працуе над тым, каб « дасягнуць дасканаласці ўстойлівага развіцця ” распрацоўваюць новыя энергетычныя рашэнні і прасоўваюць праекты, якія памяншаюць вугляродны след у іх паўсядзённай дзейнасці, што можна ўбачыць няўзброеным вокам у пакоі, які быў адрамантаваны новымі дыванамі, крэсламі або сталамі з матэрыялы, атрыманыя ў выніку перапрацоўкі, рыбалоўныя сеткі, здабытыя з акіяна, або марскі пластык.
- Адрас: Пласа-дэль-Соль, с/н Вілавердэ-дэ-Понтонес
- Кошт меню: €190/227 (без спалучэння)
'ТАРДЭО' З ЗОРКАЮ
Прыстасуйся або памры, кажуць яны. Абмежаванні ў памяшканнях прывялі да Новы Млын (у Пуэнтэ-Арсе), рэстаран шэф-повара Тоні Гансалес , зусім новае памяшканне ў садзе гэтай жамчужыны, якая ў 18 стагоддзі была вадзяным млыном, які жыў ракой Пас. Хоць яго інтэр'еры ўсё яшчэ прапануюць элегантныя дэгустацыйныя меню, замацаваныя на прадукце , вы можаце атрымліваць асалоду ад на свежым паветры Le Horreo , «вясёлае» бістро, тэраса якога накіравана на тапас, запрашае вас пазнаёміцца з кухняй зорнага кухара «у самым нязмушаным фармаце».
Гэта свежая кухня і лепшыя прадукты з вялікім выбарам вінаў, дзе аперытыў і «падвячорак» набіраюць моц. Сярод новых прапаноў для сяброўскай і нязмушанай кухні, але з якасцю рэстарана высокага ўзроўню, вылучаюцца творы, прызначаныя для сумеснага выкарыстання, такія як мідыі з халапеньё гаспачо, марынаваны ласось з таматавым вінегрэтам, татакі з тунца з кунжутам і вакаме, невыразны амлет з трэскі або піканья, міні-бургеры з агурком і гарчыцай . Вядома, няма недахопу ў класічных стравах, такіх як кракет або кольцы кальмараў.
- Адрас: Мікрараён Монсеньёр 18. Мост Арсе
- Паўцана: 24/30 еўра
Le Hórreo знаходзіцца ў садах El Nuevo Molino
ЗОРНАЯ ТРАДЫЦЫЯ
Услед за зоркамі гэты год трэба аплакваць закрыццё бістарыя Annua , жамчужына Оскар Кальеха які на працягу 13 гадоў захапляе ўсіх, хто прыязджаў у Сан-Вісэнтэ-дэ-ла-Баркера. Аднак на карце Мішлен ёсць такія назвы, як Салана, у Ампуэра.
Размешчаны побач з Свяцілішча Ла Б'ен Апарэсіда , рэстаран Ігнасіа Саланы, с адна зорка Мішлен , старанна распрацоўвае сучасную версію кантабрыйскай кухні, спалучаючы традыцыі і авангард гэтага сезону ў Дэгустацыйнае меню Sotombo , з 18 магічнымі пропускамі, якія парадуюць аматараў добрых прадуктаў. Акрамя таго, у якасці навінкі сёлета а карацейшае меню, 13 пропускаў, ахрышчаны як Breñas.
Вядома, магіі Ігнасіа не бракуе ў яго меню, верным традыцыі таго, што пачыналася як рэстаран чатыры пакаленні таму з стравы з кухні маці шэф-повара, Begoña , сярод вашых варыянтаў. І тое, што нельга забыць: іх кракеты былі прызнаны лепшымі ў свеце на Madrid Fusión 2017 . І яны ўсё яшчэ ёсць у вашым лісце, вядома.
- Адрас: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Кошт меню: €90/65 (без спалучэння)
Дэлікатэсы ў Салане
НОВАЯ РАБІНА
Зорка Мішлен, якую з 2003 года насіў Эль Сербаль і якая ў гэтым годзе зноў пацверджана, прапанавала сваё апошняе меню ў Пуэрта-Чыка 26 чэрвеня. Прычына? Усяго месяц таму жамчужына, якая нарадзілася 22 гады таму, пераехала з месца, каб пасяліцца Сардзінера . З Рафаэлем Прыета і Кіке Муньёсам - шэф-поварам з 2018 года - у руля, новы Serbal адкрывае прастору з відамі ў сімвалічным будынку Баклана , жамчужына шасцідзесятых гадоў, якая была на мяжы страты.
Пачынаючы з двухтыднёвага размяшчэння сталоў у зусім новай сталовай, новым рэстаране дазваляе ўбачыць паром, які адпраўляецца з заліва Сантандер пакуль іх дэгустуюць, так, тое самае меню і дэгустацыйныя меню, якія на працягу двух дзесяцігоддзяў захаплялі мясцовых жыхароў і гасцей. На самой справе, змяненне месцазнаходжання азначае толькі лепшыя віды , таму што мэбля і склеп застаюцца такімі ж, як і ў культавым рэстаране.
- Адрас: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Паўцана: 55 еўра
Лепшыя віды і такая ж цудоўная кухня
НОВАЕ СОНЦА
У Рамалес-дэ-ла-Вікторыя рэстаран Ronquillo адкрыўся ў 2021 годзе з апошнім сонцам Repsol у суполцы. Браты Дэвід і Сесілія Перэс (кухня і гасцёўня) вярнуліся дзесяцігоддзе назад да старога і папулярнага Фонда Гіяцынт , дзе раней быў зачынены міфічны рэстаран Рака Асон . У гэтым каменным доме, чые бацькі трымалі яго як карчму і дзе яны жылі ў дзяцінстве, яны стварылі прастора без мітусні, дзе паесці з асновай.
Адпавядаючы вясковай і сямейнай атмасферы дома, у якім ён жыве, Ранкіла дабудаваў яшчэ адзін паверх сталовай падчас зняволення, дзе можна было атрымліваць асалоду ад сваёй абноўленая рэгіянальная кухня , са смачнымі традыцыйнымі і класічнымі рагу, такімі як кальмары ў чарнілах, у меню, дзе навакольныя гульні яны ніколі не падводзяць
- Адрас: Menéndez Pelayo, 2. Філіялы Вікторыі, 39800
- Паўцана: €35 - €50
Дасканаласць у El Ronquillo
АБНАЎЛЕННАЯ КАВЯ ЦЭНТРА BOTIN
Гэта было Хесус Санчэс які да гэтага часу трымаў стырно кіравання ніжняй часткай архітэктурнага абраза, што Рэнца-фартэпіяна даў гораду Сантандэр у мінулым 2014 годзе. Аднак у гэтым 2021 годзе Цэнтр Боціна пачаў год з таго, што пачаў кіраваць сваёй кулінарнай прасторай.
Пасля трох гадоў пад кіраўніцтвам Санчэса новае кафэ ў Botín Center адкрывае сваё меню і афармленне пад кіраўніцтвам Карлас Крэспа , у якой быў галоўны кухар Алекс Орціс для меню пастаяннай кухні і эстэтычнага абнаўлення таксама рукой дызайнера інтэр'еру Сандра Таруэлла . У цёплым асяроддзі натуральнага лесу і багатай расліннасці няма лепшага плану, чым паспрабаваць іх новыя сняданкі, дзе амлет -класічны або фаршаваны тунцом- канкуруе з элегантным круасанам з сукрэ, ад якога захоплівае дух.
Акрамя таго, на абед ці вячэру чакайце твораў, якія маюць густ прызначэння, які вельмі прысутнічае ў тварэннях шэф-повара, Мінорка , Як свініна, прыгатаваная па-брут або яго амара з соусам брава, бульбай і смажаным яйкам.
Новая гастранамічная прастора Botín Center выглядае вельмі зялёнай
Таксама няма недахопу ў рэмінісцэнцыях міжнароднага выгляду, з якім нарадзіўся сам будынак, такіх як старой вопратцы каннеллони або свініны снишель . Акрамя таго, калі крызіс здароўя гэта дазваляе, кава будзе працаваць да трох раніцы побач з напоямі і кактэйлямі нацыянальныя і міжнародныя ды-джэй-сесіі на адкрытай тэрасе з выглядам на мора і пад кансольнай масай, часовыя выставы якой заўсёды варта наведаць.
- Адрас: Пірс Альбарэда, Пасео дэ Перада, с/п
- Паўцана: €25/35
ДЗЕСЯЦІГОДДЗЕ ЛЕЧЭННЯ
Юбілей таксама El Remedy. Літаральна дзесяць гадоў таму малады кухар прыехаў у Ляндрэс Самуэль Фернандэс прапанаваць чыстую і гарманічную прадуктовую кухню ў рэстаране, назва якога паходзіць ад суседняга скіта, у якім ён знаходзіцца, скіта Нуэстра Сеньёра дэ лос Рэмедыёс. З выглядам на Кантабрыйскае мора , размешчаны на ўзгорку, тысячы кліентаў прайшлі праз сталы гэтай ціхамірнай і цёплай прасторы, закахаўшыся ў стравы, якія цяпер сталі класікай, такія як іх цыбуля, фаршаваная малочнай баранінай Ібіё, або цёплы пірог з фундукам з кавай і какава . Вядома, рыба з Біскайскага заліва і мяса з мясцовых ферм запрашаюць вас завяршыць свой візіт праз гэты куток велізарных вокнаў, які гэтым летам таксама мае вялікая садовая тэраса.
- Адрас: Эрмітаж Эль Рэмедзі, с/п. 39527 Руілаба
- Паўцана: 40 еўра
Эфектнае размяшчэнне Эль-Рэмедыё