Вулкан Тэкіла не выкідваў лаву каля 22 000 гадоў. Стратавулкан вышынёй амаль 3000 м.н.у.м. бяздзейнічае. Што не значыць, што ён памёр. І не таму, што чакаецца зноў здзівіць нас выбуховым вывяржэннем, а таму, што вакол яе канічная фігура - і знакавая, дзякуючы яе "саску" (так называюць іголку ў яго кратары) – развіўся адзін з найбагацейшых раёнаў дзяржавы Халіска. Ландшафт агавы, абвешчаны ЮНЕСКА аб'ектам Сусветнай спадчыны, міжнародна прызнанае найменне паходжання з той жа назвай, Чароўныя гарады, напоўненыя мексіканскімі рамёствамі і гастраноміяй, ад якой можна чакаць выбуху густаў, даюць жыццё гэтаму вобласць вулканаў і абсідыян.
Менавіта прафесар і прафесар Універсітэта Гвадалахары Хорхе Мунгуіа ў сваёй науатльскай тапаніміі Халіска інтэрпрэтаваў даіспанскае значэнне слова тэкіла як «месца, дзе яго выразаюць», намякаючы на рэжучы край абсідыяну, вулканічнае шкло, высока ацэненае ў старажытныя часы за яго шматразовае выкарыстанне. Хоць іншыя значэнні адносяцца да яго этымалагічнага паходжання: 'месца, дзе вядуцца работы' або 'месца даніны'. Як бы там ні было, ясна тое, што мезаамерыканскія культуры ўжо адчувалі ўплыў тэкілы... вулкан, які яны лічылі святой гарой, не з напою, які не існаваў як такі да прыходу іспанцаў і іх працэсаў дыстыляцыі, якія прымяняюцца да маві.
Джыма агавы.
ВЫГОРНЫ ЗАВОД MI TIERRA VOLCANO
Гэта нялёгка зразумець аўтэнтычны працэс вырабу тэкілы пакуль не ўбачыш на свае вочы, таму мы і падышлі наведаць в спіртзавод Вулкан маёй Зямлі, брэнд прэміум-класа ўключаны ў партфель LVMH так як у 2017 годзе французская група пачала супрацоўнічаць з мексіканскай сям'ёй Gallardo.
«Мы расцем у цені вулкана. Яго вывяржэнні сфарміравалі нашу мясцовасць і попел стварыў нашу ўрадлівую глебу». Вось як яны тлумачаць, што для іх значыць «Зямля», якая з'яўляецца часткай іх сутнасці, іх ДНК, а таксама іх імя. Терруар, у якім расце (ледзь без вады) амаль мільён гатунак agaves tequilana weber blue – адзіны, які прызнаны DO Тэкіла- у чаканні (больш за 3000 дзён кожны) збору ўраджаю дзімадорамі, адказнымі, у сваю чаргу, за аддзеліце лісце ад ананасаў на першым этапе пад назвай Джыма.
Джымадор нясе ананас з агавы.
Каб атрымаць сусла, што потым павінны быць ферментаваны і, нарэшце, перагнаны (таксама сталыя, пры жаданні) неабходна нагрэйце гэтыя ананасы (і адбудзецца гідроліз). У гэтым лікёра-гарэлачным заводзе частка працэсу прыгатавання ежы ажыццяўляецца ў мураваныя печы і шліфавальная печ у традыцыйнай пякарні, пабудаваны з вулканічнага каменя. І менавіта ў гэтых традыцыйных тэхніках –таксама ў павольным закісанні ў драўляных бочках– заключаецца эксклюзіўны характар брэнда Volcán de mi Tierra, які да нядаўняга часу меў тры спасылкі на тэкілу: Белы, адпачылы і крышталёвы.
А мы кажам да нядаўняга часу, таму што толькі што дададзены ў яго калекцыю змешваць інавацыйны, на аснове вытрыманай тэкілы (reposado, añejo і extra añejo), прадстаўлены ў святлівай бутэльцы, якая будзе прадавацца толькі ў Іспаніі ў Ushuaïa & Hï Ibiza, W Barcelona і Momento ў Марбельі.
Мару Таледа ў Ла-Гавілане.
ХАРЧАВАННЕ НА ФАЗЭНДЕ
Пасля дэгустацыі тэкілы (у Мексіцы яе прынята піць як аперытыў), тако, якія мы паспрабавалі на самой вінакурні, былі неверагоднымі; і бездакорная вячэра, якую мы падзялілі з Сант'яга Корціна Галярда, генеральным дырэктарам кампаніі, у доме яго дзядзькі Хуана Галярда. аднак, асноўная страва (і ніколі лепш не сказаць) прыбыла ў сямейную фазэнду La Gavilana ад рукі Мэры Таледа, гастранамічны даследчык, шэф-кухар і аўтар больш чым дваццаці кніг, у якіх яна прысвечана аднавіць традыцыі Халіска.
Повар, у дадатак да падрыхтоўкі atole, tamales і nopales, як анёлы, таксама праводзіць майстар-класы па даіспанскай кулінарыі у экс-фазендзе La Providencia і адказвае за кіраўніцтва Жанчыны кукурузы група кухараў і аматараў традыцыйнай кухні, якія выратаванне рэцэптаў Халіска з вуснай традыцыі у якіх кукуруза з'яўляецца галоўным героем ці, прынамсі, супратаганістам з іх.
Крама ў Тлакепаке.
МАГІЧНЫ ГОРАД ТЛАКЕПАКЕ
Мы не маглі пакінуць муніцыпалітэт Гвадалахара, не наведаўшы адзін з яго чароўных гарадоў. І няма такога чароўнага, як Сан-Пэдра-Тлакепаке, якім у даіспанскім мінулым кіравала каралева Сіхуальпілі і галоўны герой у 20-м стагоддзі фільма ¡Ay Jalisco, don't rajes! Мала ці нічога не змянілася ў архітэктура яго прыгожых гістарычных асабнякоў паколькі яны былі пабудаваны паміж 18 і 19 стагоддзямі; толькі яго выкарыстанне змянілася, так як большасць з іх вітаюцца маляўнічыя рамесныя цэхі, якія жывяцца ст больш за 20 мясцовых майстэрняў (керамічныя, выдзімныя, залатарныя і інш.).
Усё ў Тлакепаке сканцэнтравана вакол яго старой вуліцы Рэаль (лічыцца, што яна датуецца 18 стагоддзем), сёння перайменаванай у Незалежніцкі «хадок»: Гістарычны дом, Рэгіянальны музей керамікі, плошча Пласа-Паво-Рэаль, сад Ідальга, муніцыпальная прэзідэнцыя... І галерэі, шмат мастацкіх галерэй (напрыклад, у в Серж Бустамантэ) і рамеснікі, у якім можна знайсці ад тэкстылю да скульптур або любога тыпу ўпрыгожвання для дома (неабходна наведаць Del Corazón de la Tierra).
Патанулы торт у Cielito Lindo.
Як развітацца з гэтай зямлёй вулканаў, рамёстваў і тэкілы? Завяршэнне свята з Халіска лагер і а тыповая торта ахогада такерыі Сімпатычнае неба (Смажаныя сопы з мозгу мовы таксама вельмі смачныя , смажаная свіная грудзінка, смажаная каляровая капуста…). Вядома, на вашым месцы я б паехаў як мага хутчэй і не стаў бы адкладаць візіт па дзвюх прычынах: па-першае, мы ўпэўненыя, што вам спадабаецца, па-другое, таму што наведвальнікам гэта ўжо "спадабалася" . тысячы падпісчыкаў IG, якія паклалі сэрца на фота рэпера Jay-Z пазіруючы ў яе цудоўным панадворку.