Прайшло два гады з моманту Баскскі кулінарны цэнтр апублікаваў свой першы спіс 100 маладых талентаў іспанскай гастраноміі. За гэтыя два гады Зямля павярнулася 730 разоў, не звяртаючы асаблівай увагі на тое, што адбылося ў кожным з яе пластоў - і было шмат падзей, якія будуць мець значэнне у падручніках гісторыі і гастраномія працягвала запальваць і тушыць іншыя вогнішчы, сілкуючы ўсе апетыты чаго можна дасягнуць: фізічнага, інтэлектуальнага, эмацыйнага. Вось так яно і ёсць, да гэтага "гастэра" (страўнік па-грэцку), якія складаюць яго назву, рушылі ўслед даданне талентаў. І яе таксама трэба карміць.
Баскскі гастранамічны ўніверсітэт абвясціў новы адбор у 2022 годзе сярод мужчын і жанчын да 30 гадоў якія кормяць гастранамічны сектар з усіх магчымых бакоў. Каля траціны спісу складаюць члены в рэстараннае абсталяванне.
Хаўер Санс і Хуан Сахукіла з Канітас Майтэ (Касас-Ібаньес, Альбасете).
Аднак яны таксама прысутнічаюць фермеры, жывёлаводы і рыбакі (9%), папулярызатары і камунікаты (5%), стваральнікі ст стартапы (7%), даследчыкі, менеджэры, тэхнолагі (11%) сярод іншых, што складае дыверсіфікацыя галіны. Такім чынам, накарміць гастраномію адказваюць розныя профілі якія ўжо выклікалі рэзананс у розных колах і якія цяпер высечаны ў яго сценах.
Гэта выпадак Хаўер Санс Каньітаса Майтэ (Альбасете), Ібай Бенгоэчэа Mamua Kitchen (Валенсія), Антоніа Карлас Фантура Белоці групы 887 (Сан-Себасцьян) або Клаўдзія Я Пол Орціс з Casa Orzáez (Севілья), якія вядуць свае ўласныя кухні з усім, што мае на ўвазе прадпрымальніцтва.
Ёсць тыя, хто кіруюць чужымі, як сваімі ўласнымі Паола Гуаладзі , шэф-повар рэстарана Noor de Paco Morales (г. Кордова), Альберта Паломіна Кло (Мадрыд), Рафаэль дэ Бедоя Алея (Барселона) і Фран Эспі з La Sucursal (Валенсія), якія ўвайшлі ў топ-ліст.
Дом Орсаэса, Севілья.
Маленькія застаюцца незаўважанымі і секунды падрыхтоўкі як Хаўер Гомес у Aponiente (Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя), Уільям Чавес у Кіке Дакоста (Алікантэ), Марыя Кароль вул у біскайскім Азурмендзі, Томас Асенсіё у Lasarte (Барселона) або Richard Zamora ў Amelia (Сан-Себасцьян), усе яны дамы з некалькімі зоркамі з французскага даведніка.
Цзіенэнс таксама не ведае пра цені Альвара дэ Хуан , які дастаўляе спіс са сваёй працай аж да Капенгагена Нома Рэнэ Рэдзепі . І ўпершыню ў спісе ёсць прадстаўніцтва хлебазавода ў асобе хлебапёкаў Габі Рамэра Панара Акіндэгія (Віскайя) і Энрык Бадыя Форн Эліяс (Барселона).
Каталонія, Краіна Баскаў і Мадрыд Яны ўзначальваюць геаграфічнае паходжанне праектаў (хаця прадстаўлены ўсе суполкі), у якія пагружаныя гэтыя маладыя людзі, якія ўжо з'яўляюцца часткай суполкі. нацыянальная культура харчавання , тое, што з'яўляецца якарам у гэтым пастаянным наступе дзён. Яго функцыя не заключаецца ў забеспячэнні рэльеф пакаленняў але каб дадаць і выхоўваць вантробы сектара, які, нягледзячы на цяжкасці, працягваў змагацца, каб трымаць аканіцы адкрытымі, поўныя сталы і ўрадлівая зямля. Гэта заўсёды добрая навіна.
НЕ ЎСЁ КУХНЯ
Памяшканне, як было зразумела на працягу многіх гадоў, актуальнае, і нямала імёнаў знайшлі ў ім сваю тэрыторыю, каб ззяць. Дью Маэсо натоптвае і без таго важны Нарру-дэ-Сан-Себасцьян, Хаакі Куфрэ кіруе Нармальным, апошнім адкрыццём Рока ў Жыроне, і Серхіа Арына у рэстаране Alejandro Serrano у Бургосе.
Далей ад гарадоў, але заўсёды побач з гастраноміяй, такія профілі, як у Хасэ Луіс Алонса , пастух і вытворца Гамонэу дэль Пуэрта самы малады ў Picos de Europa, або жывёлавод з Бургоса Мірыям Дэльгада , які таксама з'яўляецца мэрам сельскага горада (Villaquiran de la Puebla), з якога можна даць голас маладым людзям сектара.
Мацін Яўрэгі, Эўскадзі.
Маючы ўсяго 21 год Марыя Масейрас з'яўляецца мараходам у Галісіі і Басках Мацін Яўрэгі Ён ужо 3 гады абараняе родную пчалу Euskadi: Balerdipedko Erleak. ад зносін, Карла Сэнтэльес Ён імкнецца зрабіць вытворцаў бачнымі і злучыць іх з канчатковымі спажыўцамі праз сваю платформу: Тэраны.
АДКАРКАВАНЫЯ
Можна сказаць, што віннаму свету таксама пашанцавала, таму што ён не адстае ў плане талентаў. Многія маладыя сомелье абараняюць віна з усяго свету ў склепе і сталовай, напрыклад, Томас Уча віннага бара Berría (Мадрыд), Марта Костас Аўга-э-Саль (Сант'яга-дэ-Кампастэла), Шуа Ібаньез з Арзака (Данасція), Майкл Радрыгес рэстарана Iván Cerdeño (Таледа), Карлас Нікалас Дура з Эль-Чурра (Мурса) або Мадрыда Ігнацы дзесяць, Сомелье ў Hiša Franko (Славенія) з пачатку 2021 года.
Каманда з Bizio, Euskadi.
Ёсць такія, накшталт Эдуарда Камінья (былыя Кулер дэ Па і Мугарыц) або Чарльз Касільяс Яны ўзялі стырно кіравання ўстановамі, у якіх віно з'яўляецца галоўным героем і якія таксама знаходзяцца за межамі звычайных буйных сталіц. Гэта Lagüiña Lieux-dit у Сант'яга-дэ-Кампастэла ў выпадку першага і Mud Wine Bar у Авіле ў выпадку апошняга. Іншыя рухаюцца ва ўсё больш бурным свеце інтэрнэт-продажу віна, напрыклад Ласара Фернандэс (Віно сацыяльнае) і Марці Дыяс (Vinum Bibebatn) або ў вытворчасці, напрыклад, баскі Маарэ Руіс, які вядзе разам з Джуліяй Лайх і Амарам Эскарай Бізіо, новы праект вытворчасці натуральнага сідру.
Некаторыя лічбы ў сектары ўжо былі прызнаныя. Кансультацыйны праект In Wine Veritas, якім ён кіруе Вірджынія Гарсія , які ўваходзіць у спіс Баскскага кулінарнага цэнтра, ужо быў вылучаны на Madrid Fusión 2021 з Прэмія імя Джулі Солера маладым талентам і будучыні віна. Кампанія Valladolid таксама працуе ў Андалусіі Росы Бенедыкт , былы сомелье Lera and Tohqa, якая зараз пагружана ў свой уласны праект па прасоўванні хераса пад назвай Albariza en las Venas.
Клара Дыес сярод буйной рагатай жывёлы ў Рыбейра-Сакра, Галісія.
ТЫХ, ХТО НЕ РАСЧАРАВАЕ
Праблема са спісамі часта заключаецца ў абавязацельствах, якія яны патрабуюць. Аднак тыя 100 юных талентаў, якія ў 2020 годзе зняліся ў адборы экспертнай камісіі Басконскага цэнтра, яго не падвялі. Яны ёсць Вікі Севілья (Арэль), Аляксандра Горац (Рэстаран Алехандра Серрана) або Самуэль Навайра (Му-нал) з новымі зоркамі Мішлен, або Хаві Рывера (Гаспадыня карчмы), Карлас Эрнандэс з рака (Сапсаваны), Хуан Мануэль Сальгада (Дрома) і Фердынанд Алькала (Kava) з падэшвамі Repsol у якасці прыкладу.
Акрамя звычайных гідаў, многія з гэтых мужчын і жанчын у гэтым спісе былі адзначаны нацыянальнымі ўзнагародамі ( Марыё Качынера, Марта Кампіла, Клара Тэн, Марціна Пучдэваль ) і іншыя працягваюць няўхільна прасоўвацца ў сваёй прафесійнай кар'еры, напрыклад Эстэр Мэрына, Элізабэт Нола альбо Клаўдыя Ферэрас . Усё паказвае на тое, што ўсе, хто складзе спіс 2022 года, таксама гэта зробяць.