Усе этапы прыгатавання тыповай партугальскай катапланы
Вуліцы Луле ў партугальскім Алгарве з'яўляюцца домам для каштоўных камянёў, такіх як рынак, дзе турысты і мясцовыя жыхары купляюць хатняе варэнне, піры-піры, брэндзі, садавіну, гародніну і, вядома, рыбу дня, свежую з порта.
«Важнай часткай нашай сутнасці заўсёды з'яўляюцца стаўкі на мясцовыя, сезонныя і свежыя прадукты, якія ў асноўным паходзяць з рэгіянальных рынкаў», — кажа Бруна Вьегас, шэф-повар гатэля Anantara Vilamoura, да Conde Nast Traveler.
Вакол гэтага будынка 1908 г прыватныя дамы чаргуюцца з тэрасамі, ажыўляецца атмасферай, якая пачынае фармавацца з надыходам вечара.
Рынак Луле
У Луле вы не знойдзеце тыповай сувенірнай крамы з магнітамі і запальнічкамі, тут пераважае майстэрства: вырабы з керамікі, талеркі з ручным роспісам, кошыкі з лазы (зробленыя на тэрыторыі дома з пальмавых лісця)... Пачакай, а як наконт гэтага аглушальнага шуму?
Мясцовы жыхар грукае па металічнай ёмістасці, акружанай смеццем у выглядзе абалонкі, якая складаецца з двух паўсфер, якія адчыняюцца і зачыняюцца з дапамогай шарніраў.
Мы проста зайшлі ў майстэрню cataplanas: посуд, які паходзіць ад арабскага таджыну (першая «хуткаварка»), шырока выкарыстоўваецца ў кухні паўднёвай Партугаліі.
Майстар па апрацоўцы металу ў Луле
Першапачаткова катапланы вырабляліся з медзі, але паколькі гэты матэрыял можа быць небяспечны для падрыхтоўкі ежы, цяпер яго замянілі на алюміній або нержавеючая сталь.
Усё гэта вельмі добра, але наш страўнік нецярплівы, каб даведацца, што выйдзе з катапланы, імя, якое таксама атрымлівае разгляданая страва.
Ну, яго зорныя інгрэдыенты рыба і малюскі, ва ўсіх іх разнавіднасцях, хоць гэта таксама можа быць зроблена з мясам. Ці паэксперыментаваць з «морам і гарамі», чаму б і не.
Бруна Вільегас, шэф-повар Anantara Vilamoura
«Партугальская кухня ў модзе, таму што яна аўтэнтычная і сапраўдная. Яго моцная сувязь з прадуктамі зямлі і мора заваёўвае нават самых патрабавальных густаў», - каментуе Бруна Вьегас.
«Больш за тое, хоць партугальская кухня не перастае абнаўляцца, яе паважаюць усе вучэнні тэхнік продкаў” , працягваць.
Да асноўнага інгрэдыента дадаем гародніна, зеляніна, пятрушку, кінзы... Закрываем, даем варыцца на пару; мы адкрываем, і вуаля!: цудоўны водар Атлантыкі ўварваецца ў нас адразу.
Пахне морам, пахне гарамі, пахне традыцыяй. Карацей, тут пахне Алгарве. А вы лепш за ўсё ведаеце? Вы можаце зрабіць гэта ў хатніх умовах. Не хвалюйцеся, калі ў вас няма катапланы, вы можаце зрабіць гэта ў вялікім кантэйнеры, які можна накрыць. цэліцца!
мідыя cataplana
ІНГРЭДЫЕНТЫ
У гэтым выпадку мы абярэм тыповы рэцэпт, заснаваны на морапрадуктах з рэгіёна Алгарве. Нам спатрэбіцца:
- 200 грам марскага чорта
- 200г палоска
- 200г акуня
- 150г малюскаў
- 2 цыбуліны
- 2 саспелых памідора
- 2 зялёных перцу
- 2 зубчыка часныку
- 1 дэкалітр белага віна
- 0,5 дл каньяку
- 100г вяндліны
- 100г чоризо
- 1 лаўровы ліст
- 2 бульбіны
- галінка каляндры
- буйная соль і піры піры па гусце.
(Колькасць для чатырох чалавек)
Пахне морам, пахне гарамі, пахне традыцыяй. Ва ўсялякім выпадку пахне Алгарве
РАСТРАЎЛЕННЕ
1.Вымыць малюскі у халоднай вадзе. Не забудзьцеся паставіць іх у салёную ваду або салёную ваду за некалькі гадзін да падрыхтоўкі.
2.Выразаць рыба на дробныя кавалачкі і заправіць буйной соллю.
3. Ачысціце крэветкі пакідаючы галаву і хвост. Кончыкам нажа зрабіце невялікі надрэз у цэнтры крэветкі, каб выдаліць вантробу.
4.У катаплана дадайце палову рэпчаты лук нарэзаць, напалову перац нарэзаць саломкай і аліўкавы алей.
5.Дадаць рыбу і пасыпаць усё белае віно і каньяк.
6. Дадайце астатнюю цыбулю і нарэзаны перац.
Вы не можаце пакінуць Алгарве, не паспрабаваўшы катаплану, адну з самых тыповых страў
7. Рэжам памідоры і дадайце іх разам з лаўровым лістом і здробненымі зубчыкамі часныку.
8.Также дадаем галінку кінзы.
9.Пастаўце апошні штрых дабаўленнем вяндліна, чоризо, крэветкі і малюскі.
10. Зачыніце катаплану і пакіньце яе варыце да закіпання, затым пакіньце на 15 хвілін на павольным агні.
11.Падаем катаплану с бульба папярэдне звараныя асобна і нарэзаныя лустачкамі.
Калі ў дадатак да таго, што вы галодныя, вы вельмі хацелі наведаць Алгарве, Anantara Vilamoura прапануе гастранамічны вопыт, дзе вы можаце паспрабаваць мясцовыя прадукты - яго рэстаран EMO трэба наведаць, адкрыйце для сябе віны рэгіёну і зорны план: лыжкі для спецый, сапраўднае пагружэнне ў партугальскую гастраномію.
Катаплана марскага чорта і малюскаў
ШТО ТАКОЕ СПЕЦЫЙНЫЯ ЛЫЖКІ?
Раніцай вы пойдзеце на рынак з мясцовым гідам каб набыць інгрэдыенты, якія вы будзеце выкарыстоўваць на курсе кулінарыі партугальскай мовы. Акрамя таго, у гасцініцы ёсць сад, дзе вы будзеце збіраць духмяныя травы.
Час выпацкаць рукі: Прыйшоў час падрыхтаваць меню, зробленае ў Алгарве (першыя закускі, асноўнае страва і дэсерт), якое вы паспрабуеце пазней.
У дадатак да катапланы вы прыгатуеце харызо з брэндзі, сырнымі дошкамі, стейкам з тунца, тыповым дванаццаці рысам або цудоўным малочным крэмам.
Скарыстайцеся!
Катаплан з нержавеючай сталі