Дажджы былі выдатнымі саюзнікамі ў гэтым сакавіку, у якім IV Чэмпіянат Іспаніі Pote Asturiano добра папрацаваў у пошуку лепшага астурыйскага гаршка ў краіне. Нішто падобнае на шэрыя будні, каб адмовіцца ад такой рагу, якую таксама называюць тушаная капуста, гаршчок з капустай або астурыйскі гаршчок і ў якім падкрэсліць ваш прадукт і спосаб гатавання: на агні гліняныя пасудзіны, а пазней жалезныя, служылі ёмістасцю для стварэння рэцэптаў кухня выжывання.
Перад гастраномія адзначаны тэндэнцыі і акунуўшыся ў тысячы згадак, розныя рэцэпты залежалі ад таго, што мы цяпер называем нулявым кіламетрам, сезоннай кухняй або, у прастамоўі, «што было ў кладоўцы»: капуста, рэпа, фасоля, капуста, каштаны, пазней бульба... «інгрэдыенты, якія змешваліся, наколькі гэта было магчыма, з мясныя ўклады: свіны тлушч, свежае мяса...», — тлумачыць прэзідэнт Акадэмія астурыйскай гастраноміі, Эдуарда Мендэз.
Рэстаран Leitariegos, Астурыя.
І вось што кухар Гектар Космен , якому ўсяго 27 гадоў, удалося сабрацца, каб выйграць узнагароду за лепшы астурыйскі гаршчок Іспаніі ў яго рэстаране, Чарнакніжнікі. «На наш погляд, pote — гэта найбольш традыцыйныя з нашай зямлі тая тушонка, у якую гаспадыні кідалі, што маглі».
Цяпер ён той, хто робіць гэта дома, leitariegos, з якаснай сыравінай і выдатным і шчодрым кампаго. Усе прадукты паходзяць з зямлі, палёў і жывёлы, якія з'яўляюцца домам для ідылічнай мясцовасці, дзе яны знаходзяцца, вядомай як «Райскі дах».
Пейзаж у Лейтарыегос, Астурыя.
На самай справе мянушка «Дах раю» не толькі адлюстроўвае прыгажосць гэтага рэгіёну, але для Гектара гэта пастаянная крыніца натхнення. Гэта не менш: яго печы знаходзяцца ў порце Лейтарыегос, у самы высокі горад у Астурыі, 1526 метраў над узроўнем мора, натуральны анклаў да схілаў Куэта-дэ-Арбас, першай вяршыні Кардыльераў 2000 года, з якой, як кажа каманда, «Мы нават выкарыстоўваем адталую ваду для забеспячэння крыніц чыстай горнай вады.
Гэта месца з'яўляецца часткай в Фуэнтэс-дэль-Нарсеа, прыродны парк і біясферны запаведнік Дэганья і Ібіас, мяжуе з в страшны і Лацыяна. Акрамя таго, рэстаран прымыкае да гарналыжнага курорта Вале Лачиана-Лейтариегос, і мае Боўлінг Вакейра уласны, які заахвочвае спартыўныя і традыцыйныя гульні на працягу ўсяго года. Нарадзілася прапанова незадоўга да прыходу пандэміі і што, нягледзячы на цяжкасці апошніх двух гадоў, глядзіць у будучыню з аптымізмам і пошукам ўключаюць гастраномію, прыроду, спорту і традыц.
Гектар Космен у сваім рэстаране Leitariegos у Астурыі.
Калі вы папытаеце Эктара Космена падзяліцца сакрэтамі сваёй далікатэсу, ён адкажа прама: «Ніякіх сакрэтаў няма. Мы аднавілі рэцэпт таго, што яны ведалі тут Адвар капусты, мы не эканомім на лепшае сыравіну магчыма, заўсёды з нулявага кіламетра, і мы імкнемся даць вам увесь час і клопат, якія вам патрэбныя».
Гэтая новая ўзнагарода за традыцыйную кухню ад Pote Asturiano таксама прызнае прыхільнасць да гастранамічнага праекта, які складаецца з маладыя таленты з усіх сіл, каб стварыць для сябе будучыню ужо вядомы»Іспанія апусцела”. Гэта так, Гектар і яго каманда ўсведамляюць суровую рэальнасць, якая хаваецца за дэпапуляцыя, яны аддаюць перавагу называць яго «Дах раю». Да гэтай узнагароды таксама дадаюцца Яшчэ дзве ўзнагароды Лепшы астурыйскі гаршчок Cangas de Narcea 2022 і заняў другое месца ў Іспаніі 2020 Лепшы астурыйскі гаршчок.