Па вуліцах Баэсы можна ўдыхнуць паветра іншых часоў
Аб'ект Сусветнай спадчыны з 2003 г., гістарычны цэнтр в баэза гэта ўсё а прайсці праз Сярэднявечча і Адраджэнне . Таксама падарожжа ў сэрца гастраноміі Хаэн . Удалечыні ад масавага турызму, баэза цярпліва чакайце ў спакоі любога андалузскага горада.
Гэта ўнутры краіны, больш чым у 200 кіламетрах ад пляжу, але У Баэсы ёсць набярэжная . Гаворка ідзе пра Прагулка па сценах, вакол паўднёвага ўсходу горада.
З яго аглядных пляцовак адкрываецца панарамны від акіян, які складаецца не з вады, а з нафты . Ёсць мільёнаў аліўкавых дрэў што цягнецца ў бясконцасць, што напаўняецца туманам з надыходам восені.
Бездань, што ў прыцемку адбіваецца цёмны пейзаж толькі з некалькімі агеньчыкамі на гарызонце: яны нагадваюць караблі ў форме гарадоў, якія стагоддзі стаяць на якары ў моры зямлі. Месца, дзе чайкі - курапаткі, маракі, землякі і ў сваіх сетках улоў дня мае форму алівы.
Мора аліўкавых дрэў у Баезе
Ці з'яўляецца ён Прагулка па сценах дзіўнае месца, амаль прывыканне. З яго ўзнікаюць вузкія вулачкі, якія ўваходзяць у гістарычны цэнтр Баэсы, прагулка па якіх выклікае нешта накшталт пачуццёвага ўражання. Цішыня грымотная за вецер і пырханне некаторых птушак. І каменныя сцены спаўзаюць да лабірынта, што ў ваколіцах Сабор, гэта становіцца праходам у іншую эпоху.
Без вулічных ліхтароў, якія слаба асвятляюць некаторыя куткі, і выдатнай агульнай чысціні, карціна цалкам можа адносіцца да нейкага часу 16 ст . Магчыма, за ўсё гэта было заяўлена Сусветная спадчына ў 2003 годзе.
Па завулках Баезы
«Гэта месца з вельмі асаблівым шармам, дзе кожны можа атрымаць асалоду ад сярэднявечных рамак», - тлумачыць ён. Пэпа Марэна , які абраў менавіта куток гэтага лабірынта, у в галоўная вуліца , каб усталяваць сваю керамічную майстэрню. Адзіны ў горадзе.
мастацтвазнаўца , яго праца схілілася да керамікі пасля праходжання Гранадская школа мастацтваў . Тое, што спачатку было хобі, потым стала яго прафесіяй.
Увесь 2014 год ён правёў у даследаванні формы і выкарыстанне керамікі што было зроблена ў Баэсе ў ст XVII ст з дапамогай археолагаў, прыватных калекцыянераў і экспанатаў з музеяў раёна.
«У канцы года, пасля вывучэння формаў і атрымання арыгінальнага сіняга колеру таго часу, мы адкрылі яго для публікі», — кажа Марэна, у чыёй студыі можна знайсці добры каталог твораў. Тыя ж збаны, кубкі, алькузы, гарлачы, гарэлкі, талеркі, ступы ці тазікі, якія выкарыстоўваліся 400 гадоў таму.
Дэталь керамікі Пепа Марэна
Зусім блізка, папярок Архідыяканская плошча , вы хутка дабярэцеся да месяцовыя вароты, ўваход, праз які сёння вы атрымліваеце доступ да Сабор Баэсы. Ён быў пабудаваны на старой мячэці і мае шматлікія архітэктурныя пераўтварэнні, якія робяць яго будынкам у гатычным стылі і паказваюць свету рэнесансны фасад.
Ён выходзіць на Пласа-дэ-Санта-Марыя , дзе ён утварае адзіную прастору побач з Высокія ратушы (XV ст.), крыніца Санта-Марыя (16 ст.) і Семінарыя Сан-Фэліпэ-Нэры (XVII ст.) . Сярод іх дзеці б'юць мячамі па сценах, якія ўжо былі там, калі Мікеланджэла і да Вінчы здзівілі свет.
Ніжэй Палац Джабальквінта . Яго неверагодны фасад паказвае елізавецінскі гатычны стыль, заснаваны на брыльянтавых кропках, шчытах і цвіках, у той час як унутры ёсць прыгожы рэнесансны двор і барочная лесвіца. У будынку сёння знаходзіцца Міжнародны універсітэт Андалусіі (UNIA), які прыцягвае людзей з усяго свету для навучання ў выдатных магістратурах і аспірантурах.
Класы выходзяць на невялікую плошчу, дзе мемарыяльная дошка нагадвае куплет аб тым, што наша жыццё - гэта рэкі, якія ўпадаюць у мора. Побач з ім яна праходзіць амаль незаўважна, сарамлівая, царква Санта-Крус , абсалютная рэдкасць на поўдні. Паколькі хрысціянскае заваяванне ў Андалусіі было познім, у рэгіёне амаль няма раманскіх будынкаў, і гэты, пабудаваны ў 13 стагоддзі, найбольш захаваўся ва ўсёй суполцы.
Плошча Санта-Марыя
Спадчына Baeza дае ўсё, што вы хочаце . Гадзінамі і нават днямі дэталёва наведваць кожнае месца ці проста адкрыць вочы і блукаць бязмэтна.
Як бы там ні было, заўсёды трэба ісці па вуліцы Рамананес да старых мясных крам, дзяржаўных натарыусаў, фантан львоў і арка Вілалара.
Усё гэта ёсць у Плошча Папула, побач з Прагулка па Канстытуцыі . Адтуль за некалькі хвілін можна наведаць будынак ратушы і в былы дом Антоніа Мачада, неверагодныя руіны манастыра Сан-Францыска і яго элегантная аўдыторыя або невялікі харчовы рынак, поўны мясцовых прадуктаў.
Палац Джабальквінта
«Нягледзячы на тое, што Baeza такая маленькая, яна ўражвае ", законапраект Мануэль Лысы, які ведае ўсе таямніцы горада, дзе ён нарадзіўся. У 15 гадоў разам з братам адкрыў бар і з таго часу зрабіў практычна ўсё.
Ён кіраваў клубамі, дзе «ад сораму» круціў музыку спіной да публікі, ладзіў фестывалі электроннай музыкі, арганізоўваў шматлікія канцэрты і ездзіў па свеце: сябры кажуць, што аднойчы ездзіў у тайланд на дзесяць дзён і вярнуўся праз тры месяцы. Яго перадапошнім праектам было аднаўленне палаца канца 16-га стагоддзя, ** Palacio de Gallego **, які быў на шляху да таго, каб стаць кактэйль-барам, але, нарэшце, стаў самым прывабным рэстаранам у горадзе.
У яго амаль 700 квадратных метраў ён мае прыгожы ўнутраны дворык, куды цікава выглядае вежа сабора. А можа, зайздросцяць: на тэрасе ёсць басейн, мангал і велізарная сідр яблыня што абапіраецца на бар, дзе калісьці Мануэль рыхтаваў цудоўны мохіто.
У двух іншых пакоях дома ёсць невялікая нефармальная гасцёўня і прыгожы і малюсенькі склеп 180 спасылак на якасныя віны. Але зоркай дома з'яўляецца сталовая, у якой дамінуе эфектная нядаўна адноўленая кесонная столь 17-га стагоддзя.
Працэс, у якім Кальво скарыстаўся магчымасцю дадаць a сярэднявечны бестыярый, а таксама некаторыя тэксты песень, узятыя з больш чым 6000 запісаў, якія ён захоўвае ў сваім кабінеце. «Яны з песень Los Planetas, Lagartija Nick або Lori Meyers, але таксама некаторыя фразы, якія маюць сакрэтнае значэнне» загадкава дадае мужчына з Баэза, які не перастае глядзець у будучыню: нядаўна ён набыў дом побач з палацам з ідэяй стварэння жылля з некалькімі апартаментамі.
Пасля таго, як за сталом, хатняя спецыяльнасць кухня з вугольчыкамі аліўкавага дрэва , які надае непаўторны водар розным кавалкам мяса, з якімі яны працуюць, мясцовай гародніне або вытанчаныя малюскі Carril.
Яго самае яркае страва - гэта яйкі з труфелем, іберыйскай вяндлінай і белымі крэветкамі, падаецца на парменцье з бульбы і шчодрым пырскам аліўкавага алею гатунку пікуал. Лепш за ўсё дазволіць Мануэлю самастойна прыгатаваць страву, а потым смакаваць яе выдатным шардоне, якое яны падаюць у якасці хатняга віна. «Той, хто іх паспрабуе, аб іх марыць», — кажа рэстаратар і рэкамендуе на дэсерт «Рокфор мільфей» з алеем арбекіны і ванільным марозівам.
Гэтаму ўнутранаму дворыку пазайздросціць Баеза (і частка свету)
Побач з ім стаіць Гатэль Moon Gate (ідэальны чатырохзоркавы, каб адпачыць і паспрабаваць кухню яго рэстарана La Pintada) і, крыху далей, карчма Палачка карыцы , філіял аднайменнага рэстарана ў Лінарэсе. Гэта добрае месца - з унутраным пакоем і вонкавым панадворкам з выглядам на сабор - дзе асновай з'яўляецца прадукт Хаэн.
Сярод тапас, якія суправаджаюць напой, вы можаце замовіць смачныя закускі, такія як ochío (масляны хлеб з папрыкай, характэрны для гэтай мясцовасці) начынне з карэйкі, смажаны перац і айолі, гамбургер з кары або галава кабана атао часнык (без страху, гэта сасіска на часнакова-алейным соусе з бульбай).
Мяса і гародніна з дзічыны з саду Jaén дапаўняюць меню, у якім вы павінны паспрабаваць, так ці так, хрумсткі свіны твар з мёдам і кары: хаця здаецца дзіўным ёсць твар свінні, яго густ выклікае шкадаванне: у прыватнасці , каб не атрымліваць асалоду ад яго неверагодным густам раней.
На шчасце, у Баэсе поўна бараў, якія варта наведаць. Бурладэра або карчма Архідыякан два добрыя прыклады, як ёсць Цырульня , прастора з індустрыяльным аздабленнем, дзе ў 2016 годзе тры Baezanos здзейснілі размову, якая паўтаралася з іх юнацтва.
«Мы заўсёды хацелі стварыць нешта падобнае, і, нарэшце, з'явілася магчымасць», — тлумачыць адзін з партнёраў, Хуан Карлас Грыль , які не вызначае ўстанову як бар, рэстаран ці карчму: «**Гэта ўсё патроху», — дадае таксама бубнач Supersubmarina. **
Тапа з галавы кабана ў палачках карыцы
У іх ёсць барбекю ва ўнутраным дворыку, якое надае агульны адценне вугольчыку многім іх стравам, такім як асартымент іберыйскай свініны, якая складаецца з здабычы, яшчаркі і сакрэту, або шашлык з мяса аленя. Ёсць таксама порцыі мясцовых прадуктаў з усходнімі ноткамі і зала, дзе час ад часу ладзяць канцэрты.
Яшчэ адно цікавае месца Баэза Куток , дзе Мары Кармэн Круз кіруе кухняй, з якой яна нанава вынайшла некаторыя з класічных гарадскіх тапас. Гэта арыенцір для суседзяў, які заўсёды з'яўляецца добрай сцежкай для наведвальнікаў.
Каб скончыць гастранамічны маршрут, нічога падобнага на праходжанне Дом Хуаніта , адзіны рэстаран з а Sun Repsol у Баэсе . Сінонім традыцыі, яго водары былі захаваны з мясцовай гісторыі, заснаванай на стоадсоткавай прадукцыі з Хаэна. Гэты сямейны бізнес, які таксама з'яўляецца гасцініцай, паходзіць ад чаго Луіза Марцінес і Хуан Сальседа Яны праходзілі ў 50-70-х гадах мінулага стагоддзя ў цэнтры горада.
Сёння гэта кулінарны храм, праз які такія персанажы, як Рафаэль Альберці, Андрэс Сеговія, Франсіска Аяла, Сант'яга Карыла і Мігель Рыас. і многія іншыя, хто пакінуў свой след у гэтым цудзе, які з'яўляецца іх фірмовай кнігай.
Смачныя вірола з Баэсы
Дом Хуаніта трымаецца традыцый: яго кухні атрымалі ў спадчыну рэцэпты з 19-га стагоддзя, якія цяпер строга прытрымліваюцца. «Нават сёння мы працягваем рыхтаваць некаторыя стравы такім жа чынам, як гэта рабіла мая прапрабабуля», — кажа Хуан Луіс Сальседа, кіраўнік сталовай. Яго брат Пётр Сальседа гэта ён кіраўнік кухні дзе часам усё яшчэ можна ўбачыць Луізу - у 87 гадоў - гатуе ежу для персаналу.
У яго печах гатуюць свіныя рысакі, артышокі, марынады, бычыны хвост, паштэт з курапаткі, галубец...» Усё меню заснавана на традыцыйных натуральных прадуктах. хітрыкаў няма ", - падкрэслівае Сальседа, які падкрэслівае, што ўсё рыхтуецца з аліўкавым алеем першага адціску, атрыманым на 190 гектарах аліўкавых дрэў, якімі валодае сям'я і выпрацаваным на ўласным алейным заводзе, Масла Viana . Трэці брат, Даміян Сальседа, клапоціцца пра яе.
У ст алейны прэс тры браты кожны год кланяюцца бацькам разліў 4000 бутэлек аліўкавага алею першага адціску некаторых алівак, якія збіраюцца ў адзін дзень на трох розных фермах.
Творчая сям'я Вірола
Яно называецца Juanito y Luisa і, акрамя сваёй сентыментальнай каштоўнасці, вылучаецца як адно з лепшых алеяў у Хаэне. А што ў правінцыі такіх няшмат, як бачна ў Дом алею , які вяртае вас у цэнтр Баэсы, каб згубіцца сярод брэндаў арганічных алеяў, ранняга ўраджаю, гатункаў Arbequina або Picual... але таксама смачных алівак cornezuela ці нават касметыкі.
З яго дзвярэй, перасякаючы Plaza del Pópulo, вы можаце ўбачыць вялікія вокны кафетэрыя наканечнік , дзе ў дадатак да цудоўных (і вельмі танных) сняданкаў падаюць характэрныя віролас, пірог з тонкага пластовага тэсту, валасоў анёла і цукровай пудры. Робяць іх толькі тут: рэцэпт трымаюць у сакрэце і пад замком з 1870 года . Яшчэ адна прычына (а іх нямала) наведаць Баэсу.
Алей у млыне рэстарана "Хуаніта".