Два словы: «Гастранамічнае майстэрства». Вось як гэта падаецца Тэракотавы , новы рэстаран у Мадрыдзе, пра які ўсе кажуць і ў які кожны хоча пайсці.
Не, мы не маем справу з іншым вячэрнім клубам і не хочам кваліфікаваць яго (амаль заўсёды) эфемерным тэрмінам "месца-к-быць". Тэракота (Веласкес, 80) - гэта значна больш.
Гэта гісторыя, даніна караням, ручным промыслам, дэталям і да сутнасці водараў.
Зарэзерваваны.
Канцэпцыя, як вынікае з назвы, натхнёная тэракотай (ад італьянскага terracotta): «Гэтая гліна, вылепленая і загартаваная ў печы, была першым рамесным матэрыялам, з якога будаваліся імперыі і які ўпрыгожваў палацы і сталы».
Усё пачынаецца з гэтага элемента і круціцца вакол яго: дызайн інтэр'еру, прадукт, кухня, склеп... Давайце пазбавімся ад усяго лішняга, адкрыем розум і Вернемся да вытокаў: вопыт пачынаецца Тэракотавы.
НАТУРАЛЬНАЯ
«Мэта была пакінуць зямлю, каб дасягнуць прастора рамеснай архітэктуры паважаючы першыя матэрыялы з якой ён быў пабудаваны і геаметрычныя фігуры, якія сустракаюцца ў прыродзе - тлумачыць дызайнер інтэр'еру Хелена Кановас , чыя студыя адказвае за пераўтварэнне памяшканняў у цёплае і гасціннае месца, дзе прырода з'яўляецца агульнай ніткай.
Прайшоўшы вучобу в Лазара Роза-Віялан Я Закаханы Мадрыд , Хелена Кановас заснавала ўласную, якая з гэтай нагоды развілася ўпрыгожванне, якое аднаўляе арганічныя формы: барная стойка размяркоўвае прастору галоўнага пакоя, на пабеленай сцяне якога намаляваны фігуры, падобныя на амёб.
Галоўны пакой.
На заднім плане, за фіранкай, мы знаходзім зарэзерваваны –з умяшчальнасцю да 17 чалавек і даступны для правядзення мерапрыемстваў– дзе, у дадатак да Неоны, якія падміргваюць нам, прыцягвае ўвагу вадаспад, які хавае пярэднюю сценку.
У абодвух прасторах пераважаюць земляныя тоны і высакародныя матэрыялы як глінабіт і пясок сцен, ракавінкі і камяні сталоў, натуральная корак столі, лён фіранак і дрэва на першым паверсе.
Прыцягваюць увагу вырабы ручной работы.
Майстэрства прысутнічае ў кожнай дэталі, ад двухметровае чорнае макрамэ што сустракае нас, калі мы падымаемся па лесвіцы пліткі некаторых сталоў, якія былі пастаўлены адзін за адным, праходзячы праз вырабы з керамікі, плеценыя дэталі і мэбля, многія з іх зроблены спецыяльна для рэстарана, а таксама посуд
Адзін з ключоў да навакольнага асяроддзя асвятленне, якое змяняецца ў залежнасці ад часу сутак (і ноччу), падладжваючыся пад тое, што адбываецца ў рэстаране: больш натуральны днём, цяплейшы і больш пунктуальны падчас вячэры і поўны сюрпрызаў, пачынаючы з поўначы.
Асвятленне, адзін з ключоў у праекце.
У ПОШУКАХ СУТНАСЦІ
тэракота ёсць першы рэстаўрацыйны праект леонскага бізнесмена Ігнасіа Санчэса, што ён выдаткаваў больш за тры гады на кіпенне гэтай ідэі, якая нарэшце стала рэальнасцю і якая адказвае пошукі сутнасці.
Пошук, які пачынаецца ў самым цэнтры памяшкання, кухня, дзе працуюць з сезоннымі прадуктамі найвышэйшай якасці, паважаючы тэхніку і час прыгатавання і заўсёды робячы стаўку на баланс інтэнсіўнасць густаў.
Хваліць і раскрываць ўласцівасці кожнай сыравіны, кожнага інгрэдыента, бярэ час, клопат і адданасць, і гэта заўважаецца пазней сокі, булёны і соусы, тры слупы, з якіх яны разглядаюць і абнаўляюць рэцэпты на ўсё жыццё.
Хрумсткія артышокі з карамелізаванымі памідорамі.
«Меню нараджаецца жывым і будзе змяняцца з сезонам» — тлумачаць нам у Тэракоце. QR-кодаў тут няма: кожны раз, калі вы заходзіце ў «Тэракота», ветлівы персанал дасць вам аркуш з пячаткай, на якім можна прачытаць дату і прапанову, якую яны распрацавалі для гэтага выпадку.
Вядома, ёсць некаторыя стравы, якія ўжо сталі сімвалам рэстарана, напрыклад кракет з крэветак, іберыйскай вэлюм і аліё з чорным часнаком; у салата сметанковы з салёнымі агуркамі, перцам чылі і чырвоным тунцом; альбо булачка з кальмара, марынаваны лайм і свежая зеляніна.
Зарэзерваваная зона: больш інтымная прастора, дзе можна аддацца традыцыям.
ТРАДЫЦЫІ, КУХНАВАННЕ І ПАСВЯЧЭННЕ
У асаблівым абнаўленні традыцыйнай кухні, якую робіць Terracotta, мы таксама знаходзім варыянты з міжнародным уплывам, такія як Іберыйскі сківіца säam, глазураваная ананасам і мятай Я булён з фуа рамен, цяляціна сіу май і яйка пры нізкай тэмпературы.
Каб вярнуцца да каранёў і атрымаць асалоду ад лепшага саду, не саромейцеся і выбірайце хрумсткія суквецці шынка з начыннем з шпека, моцарелла і анчоўсаў; лук-порей на грылі з тартар з крэветак альбо смачныя хрумсткія артышокі з карамелізаванымі памідорамі (выбух густаў).
І калі казаць пра традыцыі, то нельга не згадаць яечня з тартар з чырвонага тунца Balfego –тунец, які цалкам заслугоўвае манапалізаваць усіх галоўных герояў, магчыма, у будучай страве толькі для яго?– і тушаная леонская фасоля з абсмажанымі грыбамі, снежным гарошкам і рэпай.
Смажаны лук-порей з тартар з крэветак.
Больш непазбежных густаў у тэракотавым меню? Без сумневу, тыя з абвугленыя (звярніце ўвагу на цудоўны фон з морапрадуктаў) з водарам лазовых уцёкаў з крэветкамі і лаймовым аліё; вугальная трэска з аліўкавым соусам і салодкім таматавым соусам; Я тушаная качыная грудка з печаным яблыкам, гарбуз з шалфеем, апельсінам і карыцай.
Выдатнае меню, якое мы паспрабавалі падчас нашага візіту, з указаннем месяца і года, таксама ўключала рыбу і малюскаў – напрыклад, марскі акунь на грылі, кальмары на грылі з трыма эмульсіямі або грабеньчыкі Джопсер з вэнджанай соллю чорыза– і спакуслівае мяса –напрыклад, іберыйскія свіныя рабрынкі, выспелая ялавічная выразка і іберыйская свініна, запечаная ў духоўцы–.
Рыс сокаррат з крэветкамі і лаймовым аліё.
ДЭСЭРТЫ І КАКТЭЙЛІ
Фінальны штрых - рука дэсерту (для якіх заўсёды ёсць месца, але будзьце асцярожныя, тут усе яны даволі моцныя) і кактэйлі.
Мы дазволілі сабе параіцца і выбралі адну з мілых зорак Terracotta: the «настольны террамису». Яны кажуць нам, што апошнім часам у іх таксама атрымліваецца карамелізаваны французскі тост з ірыскавым соусам і безэ з малочным марожаным і арабскі пірог са сліўкамі і лімонным курдам.
А ў дадатак да тэрамісу - кактэйль, створаны спецыяльна для яго: эспрэса цірамісу з саматужнай гарэлкай Santamaría, мацэраванай з какава, сіроп саспелых бананаў, кававы лікёр і кава эспрэса.
Крафтавыя кактэйлі з тэракоты - самі па сабе вопыт.
The кактэйль-бар Тэракота - гэта як магло быць інакш, ручной работы і аўтар. Для падрыхтоўкі меню міксалогіі яны пачалі з натуральныя і дыстыляваныя інгрэдыенты, зробленыя ў Мадрыдзе.
Вынік? Уласныя хатнія мацэраты якія запрашаюць вас падоўжыць вечар і падсмажыць натуральнае і аўтэнтычнае з варыянтамі на любы густ: шпрыцэр саматужнага горкага лікёру, вермута, прыгатаванага з саматужным джынам Santamaría, мацэраваным у чырвоных садавіне, грушавай кіслаты з саматужным віскі, хатняй пінья-колады...
Яны заслугоўваюць асобнага згадвання фірмовыя сангрыі, або "Sangaree's", як яны называюцца ў Terracotta: «Sangaree's - гэта назва, якая выкарыстоўвалася ў старажытныя часы для гэтага напою, які быў штосьці больш універсальнае, чым сангрыя, якую мы ведаем сёння і на працягу многіх гадоў, і розныя ўплывы, якія яна выклікала і гэта было перакладзена як «сангрыя», асабліва ў Іспаніі», - раскрываюць яны.
Барная стойка размяркоўвае прастору ў асноўным пакоі.
Проста глыток Sandaree's, каб даведацца і зразумець цікаўны пункт гледжання, з якім сангрыі прадстаўлены нам. Адзін з іх цытрусавыя і кветкавыя , на аснове лікёру з кветак бузіны, свежага грэйпфрута і цытрынавага соку, меда з кветак апельсіна і пеністага банана з маракуйя. Іншы ёсць фруктова-рэзкі , з ванільным лікёрам, свежым апельсінавым і цытрынавым сокам, клубнічным сіропам з апельсінавай цэдрай і карыцай і духмяным віном.
Завяршае гэта вадкая картка Terracotta дынамічны склеп з больш чым 50 спасылкамі што вар'іруецца, каб закусачны заўсёды мог адкрыць для сябе нешта новае пры выбары спалучэння.
У нас ёсць шмат прычын вяртацца ў Terracotta зноў і зноў: выключнае месцазнаходжанне, філасофія рамяства на 360º, дызайн інтэр'еру, які мы хацелі б забраць дадому, саматужныя кактэйлі, інтэнсіўныя густы, працяглы час прыгатавання, непераўзыдзены сэрвіс і ода натуральнаму і прымітыўнаму, якой удаецца на імгненне спыніць час і прымусіць нас успомніць (і атрымаць асалоду ад) таго, што сапраўды мае значэнне: жыцця.
Макрамэ, плеценыя вырабы, кераміка, камень…