Мексіканская кухня пераадолела ўсе межы і стала адной з самых папулярных у нашай краіне. Калі перуанцы, японцы і тайцы яшчэ не высадзіліся ў Мадрыдзе, краіна ацтэкаў ужо трыумфавала ў сталіцы . Але, як і ўсякая мода, у гэтай лютасці на пікантнае была і ёсць свая ахілесава пята: шкодная звычка блытаць мексіканскую ежу з тэксаска-мекса. Апошняе - гэта пераасэнсаванне, якое Злучаныя Штаты далі тым смачным стравам, якія мексіканцы імпартавалі ў Тэхас.
Мы ўсе ведаем, што Злучаныя Штаты не з'яўляюцца краінай, якая вылучаецца сваёй ежай, таму мы павінны спыніцца tex-mex у раздзеле дастаўкі на дом або Хуткая ежа і пачынаюць распазнаваць і цэняць сапраўдную мексіканскую гастраномію. Свята пачуццяў, выбух густу і колеру, цеплыня, у якой дамінуюць курыца, свініна, авакада, фасолю і, вядома, вострае. Калі хочаш паспрабуйце аўтэнтыку і з'ешце кавалачак Мексікі ў Мадрыдзе, працягвайце чытаць.
Мексіканскае каханне.
МІЖ УЗДЫХАМ І ЎЗДЫХАМ
Прыемны рэстаран у турыстычным цэнтры Мадрыда, побач з Опернай плошчай . Упрыгожаны творамі мастацтва для продажу, бутэлькі тэкілы і тыповыя элементы, якія прадстаўляюць краіну Фрыды Кало. Нічога паказнога і дзе можна атрымаць асалоду ад вячэрай як кампаніяй, так і з партнёрам.
Мы гэта ведаем севічы больш тыповы для перуанскай гастраноміі, але калі вы не замовіце закуску з белай рыбы з зялёным манга, мятай і цыбуляй, то пашкадуеце. Класіка cochinita pibil –дробненая свініна, прыгатаваная з аксіётам і апельсінавым сокам– гэта верны хіт і адаптуецца да любога густу (яна не вострая). Філе з радзімкай –Філе іберыйскай свіной выразкі з моле поблано– застаецца больш незаўважаным, як і гуакамоле. Увогуле, гэта рэстаран з ўтульнай атмасферай. з правільнай і немудрагелістай кухняй, і ўважлівым і родным абслугоўваннем.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы адзін Манчамантэлес: свініна ў соўсе анчо чылі, кмен, ананас і карыца (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA МОЙ ГОРАД
Арыгінал знаходзіцца на Кале-дэ-лас-Фуэнтэс (паміж Операй і Пласа-Маёр), але ў іх ёсць яшчэ тры памяшканні. Гэта сціплая такерыя з вельмі невялікай прасторай , паесці ў бары па вельмі даступнай цане, меню такое ж простае, як і ўстанова. Гэта так, гэта тако маюць розную ступень вастрыні . Для класікі кохініта пібіль і гуакамоле (аладкі могуць быць лепш). Для тых, хто рызыкуе курыца тынга і свініна ў зялёным соусе.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: рамонкі. Вы станеце залежным ад тамарында (Фуэнтэс, 11; Радкі, 5; Кандэ Дуке, 30; Інфантас, 9).
ТЭПІК
Некалькі гадоў ён пажынаў поспехі ў гэтым Chueca гарадскі рэстаран класічнай мексіканскай гастраноміі. І не думайце, што ён знік, проста яны пераехалі ў раён Саламанкі, каб працягнуць поспех . Гэтыя змены былі ў лепшы бок, большае месцазнаходжанне, сучаснае афармленне яшчэ больш старанна і меню, якое па-ранейшаму выдатна . Іх цяжка злавіць на адстаўцы.
тако аль пастар – марынаваная свініна ў суправаджэнні цыбулі, ананаса і кінзы – класіка і панучос Прынамсі, яны нагадваюць у якой-небудзь мексіканскай бабулі. Калі вы хочаце рызыкаваць перакус (уваходны) папрасіць агуачыле Севічы, які рыхтуецца ў рэгіёне Сіналоа, дзе галоўным героем з'яўляюцца крэветкі - морапрадукты, характэрныя для гэтага рэгіёна краіны ацтэкаў - у суправаджэнні агурка, авакада і чырвонай цыбулі, усё гэта мацэравана ў соку лайма.
Не забудзьцеся запіць усё добрым кактэйлем, голуб, просты, але эфектыўны . Калі вы аматар мескаля, адважвайцеся з a Мескальтоник, крыяінфузійны з аранжавымі і чырвонымі пладамі.
У гэтым рэстаране думаюць пра ўсё, і тэндэнцыя вегетарыянства не абмінула іх, маючы ў меню тако для тых, хто не есць мяса. Вельмі практычнае і спрыяльнае меркаванне для гэтых часоў. Ніхто не застанецца, не адчуўшы водару Мексікі. Яшчэ адзін плюс: усе тако падаюць з кукурузнай або пшанічнай аладкі , ваш выбар.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: the мексіканскія аладкі, з ванільным марозівам з Papantla і купаўся ў Cajeta або Oaxacan шакаладу (Ayala, 14).
Тако Чапультепек
Калі вы працуеце на вуліцы Фуэнкарраль або ў Барыё-дэ-лас-Летрас, гэта выдатны варыянт, каб атрымаць асалоду ад мексіканскай кухні на працягу тыдня. Кесадзілья, тако, грынга, дрот і тамале... усё ў суправаджэнні аладкі на выбар з гуакамоле або са смажанай фасоллю з сырам. Нягледзячы на сціплае ўстанова з некалькімі столікамі, харчаванне больш чым здавальняючае.
Рэкамендуецца курыца-крот – курыная грудка, запраўленая соусам з шакаладу, арахіса, міндаля, разынак, кунжуту і вялікай колькасці насення, перцу чылі і спецый – з дакладнай вастрынёй. І курыца тынга –дробненая курыная грудка ў соусе на аснове цыбулі, памідораў і чыпатле–, вельмі мяккая, нягледзячы на чыпатле.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: грынга, кесадзіла з двайны пшанічнай аладкай, начыненай мясам аль-пастара з сырам, дотык ананаса – амаль незаўважны – і кінзы (Cardenal Cisneros, 13).
СТРАВА
«Забудзьце пражэктары. Хоць ты на здымачнай пляцоўцы, на цябе ніхто не глядзіць. Гэта ваш час атрымліваць асалоду ад усімі густамі, дазвольце сабе захапіцца фактурамі і станьце на адзін дзень зоркай», з гэтай натхняльнай фразай вас прымаюць у гэты рэстаран, дзе суіснуюць іспанская і мексіканская гастраномія. Па гэтай прычыне ў яго меню вы знойдзеце тое самае адно яйка з вольнага выгулу на баравіках і мусе з фуа, лясныя грыбы з вяндлінай і кітайскі малады лук, які а губернатарскі тако з крэветак, піка дэ гало і сыру ідыязабаль.
Размешчаны ў цэнтры Мадрыда, паміж Cibeles і Neptuno, Plató з'яўляецца прыемным адпачынкам ад турыстычнага шуму раёна, які можа пахваліцца зручная тэраса і сучасны інтэр'ер . Сэрвіс - яшчэ адна з яго моцных бакоў: увага і добрыя рэкамендацыі.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: гарачыя тако з пшанічнай аладкі з марынаванай селядцом і гуакамоле ў стылі Веракрус з манга. Непаўторны водар (Plaza de la Lealtad, 3).
ХАЛАПЕНЬЁ
Схаваная і маленькая мексіканская карчма, размешчаная ў непасрэднай блізкасці ад Бернабеу. Звычайная кухня, немудрагелістая і з кароткім, але дастатковым меню. Колькасці разумныя і кошт адпаведна. Так як столікаў мала, лепш браніраваць загадзя, хоць заўсёды ёсць варыянт забірай у выпадку, калі ў вас скончылася месца. Дэгустацыйнае меню - бяспечны і багаты хіт: Мексіканская лазанья, мексіканскі чоризо, чылакілес (кукурузная аладка з зялёным або чырвоным соусам, курыца і запечаны гратэн)…
Вылучае ўвагу персаналу, які рэкамендуе і нават раіць, як есці стравы, на выпадак, калі вы пачатковец у тако. Бездакорны.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: нешта такое простае, як начос . Яны вельмі смачныя (Пэдра Мугуруса, 4).
ДОБРА ТАВАРЫШ
Тыповая такерыя, атмасфера якой пераносіць вас у сапраўдную Мексіку, з традыцыйнымі стравамі. Замоўце смачныя сопе харыза – тоўстую кукурузную аладку са смажанай фасоллю, сліўкамі, свежым сырам і мексіканскім соусам, кесадилья паўночная –пшанічная аладка, складзеная напалову, напоўненая мачакай (вяленая ялавічына, прыгатаваная па-паўночнаму) з сырам у суправаджэнні гуакамоле, мексіканскага соусу і соусу халапеньо– або, магчыма, моль ад Compadre.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: іх спецыяльнасць - тако аль пастар , і яго традыцыйныя дэсерты, такія як торт з трох малакоў і бліны з кайеты (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
пасадка ст першы філіял за межамі Мексікі гэтай знакамітай мексіканскай сеткі рэстараны рыбы і морапрадуктаў Гэта не было лепшага прыёму сярод жыхароў Мадрыда, якія ўсё больш і больш жадаюць добра правесці час перад тако. Тут зоркай з'яўляецца тако з крэветкамі, сямейны рэцэпт, які нарадзіўся яшчэ ў 1989 годзе. Але ёсць таксама крыштальныя крэветкі chalupas –на кукурузных аладках, прапушчаных праз алей і зялёны соус з адценнем вяршкоў і свежага сыру– і Таджын ляжачы рыс, гэта суп з васьміногамі, крэветкамі і пеўнямі.
Размешчаны ў раёне Саламанка, нічога агульнага не мае вытанчаны дызайн інтэр'еру Мадрыд Фішэра – распрацаваны Мадрыдам у каханні – з астатнімі памяшканнямі гэтай сеткі рэстаранаў, якая нарадзілася тры дзесяцігоддзі таму ў Наукальпане. Адзінае, што яны падзяляюць яго марская душа.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: суп з морапрадуктаў, які рыхтуецца ў гліняным збанку у дадзены момант, каб ён захаваў усе нюансы і водары (Веласкес, 41).
BARRACUDA MX
Калі шэф-повар Раберта Руіс развітаўся з Punto MX, першы мексіканскі рэстаран у Еўропе, які атрымаў зорку Мішлен, насамрэч гэта было "да сустрэчы" ці, што тое ж самае, нават гэты рэстаран мексіканскай кухні, чые густы і прыгатаванне паходзяць прама з мексіканскі ціхі акіян, ад Энсенады і Ніжняй Каліфорніі да Ч'япаса.
У меню дэфілюе мноства рэцэптаў, якія ніколі не надакучаць: агуачыле, севічы з поўначы Мексікі, Вугаль ялавічная карэйка з смажаным чесночным соусам і ферментаваным чылі або тосты марынаваныя рысакі з перцам халапеньо і крэм ранча. І калі выпадкова гэта здарыцца, вы заўсёды можаце забраніраваць столік у новым Mantarraya MX у Марбельі.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: сібас да памеру з чырвоным марынадам гуахільё чылі і зялёным марынадам чылі паблана (Валенсуэла, 7).
АДЗІНЫ
Як мы тлумачылі ў адным з артыкулаў не так даўно, гэта рэстаран першая мексіканская кухня ў Мадрыдзе. Іншымі словамі, шэф-кухар з Мадрыда Андрэс Мадрыгал распрацаваў меню, у якім лепшы прадукт адсюль прымае формы і водары адтуль, або з Мексікі.
Фірмовыя тако, як той з смажаная качка або качка з грыбамі і баклажанамі ад Альмагра, Яны падзяляюць вядомасць з іншымі, больш міжземнаморскімі. Хто б не хацеў паспрабаваць нейкі губернатар з чырвонымі крэветкамі ці малочным парасям з Сепульведы?
Атмасфера сучасная, як дыктуе раён Саламанка, але аўтэнтычны водар рэцэптаў Гэта нагадвае нам самыя традыцыйныя стравы, прыгатаваныя на тым беразе сажалкі.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: дзікі марскі акунь з эстуарыя Барбастра з гуакамоле, фасоллю і рукалай. ой! І пакіньце месца для ніка Наш дэсерт з шакаладам і марозівам з чаем, падаецца з какава-чыпсамі для пакрыцця стравы, глінай, вядома (Клаўдыё Каэла, 10).
НЕХОЧНА
Мексіканская рынкавая кухня, так прадстаўлены гэты рэстаран, у якім "гуакамоле - кароль меню", як прызнаецца яго шэф-повар Абель Мартэлоці. І гэта вялікія словы, таму што калі самае простае такое сапраўднае і смачнае, нішто ў меню не можа пайсці не так. Парася пібіль са смакам хатняй цыбулі тут, тако з васьміногаў, марынаваных з трыма перцамі чылі, пасілья, гуахільё і чылі дэ арбол з лаймам, і, каб завяршыць сенсацыю, іх версія ліванскага тако, заснаваная на мясе бараніны са спецыямі з парашком часныку, імбірам, орегано, кменам і здробненым перцам чылі.
Акрамя таго, у стыльным бары Reluctant вы можаце зрабіць набег з a экзатычны і магутны акапулькеньо севічы да карыснага салаты Nopales.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: the тост з тунцом з мексіканскім адценнем, фаварыт яе легіёна верных паслядоўнікаў (Альмірантэ, 24).
ІЗТАК
Гэта мексіканскі рэстаран, чый рэвалюцыянізаваная эстэтыка - падпісана студыяй Freehand - кантрастуе з традыцыйнымі водарамі, якія ён прапануе ў сваім меню, ён нікога не пакідае абыякавым сваім шырокім выбарам страў з усіх частак Мексікі. «32 станы, увасобленыя ў кожным з тварэнняў», яны выхваляюцца, і гэта не менш, таму што тое ж самае мы можам замовіць зялёны моль з Мічаакана са свінымі шчокамі, якія рыс у стылі Веракрус лежачы.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: чорны агуачыле – Тэхніка Sinaloan для мацэраваных крэветак з сокам лайма разам з Юкатэкскія водары чорнага рэкада у суправаджэнні агурка, чырвонага лука, радыскі і авакада (Plaza de la República de Ecuador, 4).
ДЗЯКУЙ, ТАТА
Вы ідзяце ў гэты мексіканскі рэстаран з крутой эстэтыкай, каб сфатаграфавацца побач кіёск у акружэнні раслін і кактусаў –што нагадвае пляжы Тулума– і застаецца сваім інтэнсіўным густам Нефармальная такерыя-тэкіларыя. Сапраўдная мексіканская сутнасць захоплівае прывабная, вясёлая і прыемная прапанова гэтага памяшкання, размешчанага ў раёне Саламанка, але і астатніх філіялаў, размешчаных па ўсім горадзе.
Чыпсы аладкі з гуакамоле, піка дэ гало, плаўленым сырам і фасоллю, зялёныя чылікі з курыцай і Раджас тамалес з сырам Аахака. Але вы не павінны прапускаць больш моцныя прапановы, такія як chicharrón huaraches, у Кукурузныя эсквіты Майя або кукурузы або кукурузных пачаткаў. Калі вы шукаеце нешта больш асвяжальнае, замоўце акальпукено севічэ.
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: дзіўна тако з храбусткая рыба з Ніжняй Каліфорніі, што яны рыхтуюць з хрумсткай трэскай, піка дэ гало, чырвонай капустай і смятанай. Настойліва рэкамендуецца (Хасэ Артэга-і-Гасэт, 55).
Мексіканскі вугаль SANTITA
Santita захоўвае шмат (гастранамічных) сакрэтаў, але адзін быў раскрыты даўно ў нашым рэпартажы пра гэты рэстаран традыцыйная мексіканская кухня атрымліваць асалоду ад і карыстацца самым рызыкоўным: тако раз'юшаны вуглём. Тлусты? магчыма. Смачна? Гэта дакладна. У той час яны былі салодкімі і цяпер яны васьміногі, але яны працягваюць інтрыгаваць, а таксама здзіўляць. Яшчэ адным удалым варыянтам, і такім жа вэнджаным, з'яўляюцца тыя з масляных рыб да вугольчыкаў заваёўніка (у сіняй кукурузнай аладцы і са смажаным соусам чылі, ананасавым піка дэ гало і кольцамі чылі пасілы).
Вы не можаце сысці: не патрапіўшы некаторыя рабрынкі на грылі, глазураваны соусам барбекю чыпотле, абсмажаным перцам і пшанічнымі аладкамі (Fuencarral, 74).
ВУЛІЦА 365
Немагчыма было не аддацца мексіканскаму рытму гэтага схаваная прастора, у наваколлі Лас-Летрас, створаны ў гонар в Маргарыта Поблет, уладальніца спіртной крамы, якая ў 19 ст Яна вырашыла стварыць спікізі, каб сачыць за сваім выгнаным мужам па ўсім свеце, ад якога чакала вестак штогод 365 дзён.
У атачэнні графіціст Spaik , мы можам упіцца зубамі тако pal'antojo (suadero, cochinita pibil і інш.) або проста прысвяціць сябе замове аднаго кактэйлю за другім: ёсць вулічныя (не забываем, што мы знаходзімся ў таемным завулку), такія як Sangre de Mezcal (гібіскус і ямайская вада, мескаль, белы і цытрусавы вермут), або іншыя класічныя, такія як сябры маргарыты (персік, клубніцы і кветкі або трапічная).
Вы не можаце сысці, не паспрабаваўшы: фантастычны кактэйль тых, што абслугоўваюць толькі ў бары. ягуар? Чаму не? Дзікія напоі звычайна найбольш няўлоўныя, але найбольш цэняцца (Эчэгарай, 18).
БУРЫТАС
Паколькі гэты артыкул не можа быць такім катэгарычным, мы вырашылі ўключыць некаторыя тэхаска-мексіканскія рэстараны. Тут сапраўды ебаныя бурыта! Гэта так, кожны раз з большай якасцю і дбайнасцю ў яго падрыхтоўцы. Вы можаце выбраць больш вытанчаны, напрыклад La Dama (курыца-грыль, перац, салата і піка дэ гало) ад брутальнае буррито, у Malasaña (Сан-Бернарда, 64) і на Plaza de Lavapiés, або зрабіце адзін на свой густ у Tierra, з больш чым тузінам устаноў, раскіданых па ўсім Мадрыдзе. Цяпер застанецеся толькі вы і бурыта. Хто каго скончыць?