Прайсці міма немагчыма Bravo Creameries і не спыняцца. Яго фасад з чырвонага дрэва, нязменны з 1931 года, з'яўляецца адным з самых знакавых у раёне Саламанка і з'яўляецца часткай гастранамічная гісторыя сталіцы.
Яго вітрына і яго паліцы складаюць міні-рай добрай ежы і добрых напояў поўны дэлікатэсаў, якія спаборнічаюць, каб прыцягнуць нашу поўную ўвагу: алей аберхіна , паламуд з поўначы, тунец з Барбатэ, ікра бялугі , жалудовая іберыйская вяндліна, нарэзаная нажом, сыр Манчэга, Артышокі Тудэла, чорны труфель...
Асобнага згадвання заслугоўвае свой склеп з больш чым 4000 этыкетак з лепшых іспанскіх, французскіх і італьянскіх вінаў.
За прылаўкам стаіць Алена Брава, кіраўнік магазіна ў трэцім пакаленні і першая жанчына, якая зрабіла гэта: «Трымайце сябе ў найвышэйшай форме адна з найстарэйшых крам у Мадрыдзе прымушае нас думаць, што мы робім нешта правільна з 1931 года , але мы ніколі не забывалі, што мы павінны ўдасканальвацца кожны дзень і адаптавацца да кожнага моманту, які мы павінны пражыць », - распавядае Condé Nast Traveler сама Алена.
Фасад Mantequerías Bravo.
АД прадуктовай крамы да крамы для гурманаў
Круз Брава, дзядуля Алены, прыехаў у сталіцу з в невялікі горад у Сеговіі не маючы больш чым жадання квітнець. «Там ён быў пастухом, а калі прыехаў у Мадрыд, пачаў працаваць вучнем у прадуктовай краме», — распавядае нам яго ўнучка.
Круз вучыўся і эканоміў, пакуль у 1931 годзе не здолеў пачаць свой бізнэс «і выбраў добрае месца у раёне, дзе ён ужо ведаў публіку », — працягвае Алена.
У той час, нягледзячы на тое, што варыянты каталога тавараў класа люкс былі значна больш абмежаванымі, у краме мяшкі з гароднінай і наліўным алеем суседнічалі з лепшымі існуючымі на той час вінамі (напрыклад, Маркіз дэ Рыскаль або Лопес Эрэдыя) і бутэлькі шампанскага Pol Roger або Pommery.
Гэта непазбежна у вачах Алены з'яўляецца настальгія пакуль ён распавядае нам пра ўспаміны свайго дзеда за прылаўкам і бацькі ў кабінеце, калі крама яшчэ была бакалейнай крамай або маслабойняй.
«Мы заўсёды запаўнялі нашы паліцы лепшай якасцю на рынку, таму наша тэндэнцыя да крамы для гурманаў была натуральнай. Мы прайшлі самыя цяжкія этапы развіцця эканомікі нашай краіны намаганняў і адаптацыі , але мы ніколі не бачылі будучыню крамы ў небяспецы», — кажа Алена Брава.
Алена Брава, кіраўнік магазіна ў трэцім пакаленні.
ЧАС МЯНЯЕЦЦА, ЯКАСЦЬ ЗАСТАЕЦЦА
90 гадоў прайшлі доўгі шлях, і ў Mantequerías Bravo яны змаглі адаптавацца да новага часу, але заўсёды застаюцца вернымі сваёй філасофіі: «Лепшы прадукт з лепшым абслугоўваннем».
Праўда, ужо не бяруць свежеобжаренный кава на тратуар, каб астудзіць, як гэта рабіў Круз Брава ў 1940-х гадах; але яны працягваюць смажыць яго самі, каб надаць яму свой беспамылковы штрых.
The аліўкавы алей , які раней прадавалася оптам у тары, якую кліенты прывозілі самі, сёння выбіраюць паміж імі лепшыя маслабойні ў Іспаніі і толькі экстра-цнатлівы, таму ён паступае ў краму добра захаваным у бутэльках, якія расстаўлены на паліцах крамы.
Яны таксама з любоўю захоўваюць нарэзка трэскі , але прыйшоў час, калі яны вырашылі змяніць яго на лепшыя саматужныя запаведнікі Кантабрыйскага мора.
«Сёння мы працягваем прадаваць бабовыя, агароднінныя кансервы і паўфабрыкаты, праўда, толькі выдатныя, — расказвае Алена. Акрамя таго, яны прапануюць ваш любімы фуа-гра , ікра рознага паходжання і, вядома, «Выбар вінаў і моцных напояў, якімі мы ганарымся» , гаворыцца ў ім.
Рай добрай ежы (і добрага пітва).
АЛЕНА БРАВА: ТРЭЦЯЕ ПАКАЛЕННЕ
Алена Брава — журналістка, гадамі працавала ў ёй, сумяшчаючы два захапленні: сямейны бізнес і яго прафесія.
«З дзяцінства я ўдзельнічаў у калядных акцыях, у якіх усіх рук было мала, каб дапамагчы ", памятайце. Ён размяркоўваў свой час так доўга, як мог, але прыйшоў час, калі ён павінен быў прыняць рашэнне і цяпер ён кожную хвіліну прысвячае Мантэкерыясу Брава.
«Ведаю і жыву з дзяцінства раён Саламанка гэта дазваляе лепш зразумець, чаму гэта такое асаблівае і як нам пашанцавала, што мой дзядуля выбраў гэтае месца», — кажа Алена.
І гэта тое, што, нягледзячы на спешку, хаос і хуткасць, з якой, здаецца, развіваецца жыццё, "у наваколлі адносіны паміж трэйдарамі застаюцца цеснымі і што на вуліцах поўна малы бізнес Гэта дазваляе прамую, амаль штодзённую і сардэчную камунікацыю з суседзямі і кліентамі», — распавядае Алена Condé Nast Traveler.
Цяперашняя ўладальніца Mantequerías Bravo прызнае, што трэцяе пакаленне навязвае шмат, але ў той жа час яна адчувае сябе шчаслівай мець магчымасць працягваць абслугоўваць грамадства так, як ім падабаецца, асабіста і няспешна.
«Мне вельмі пашанцавала навучыўшыся ў лепшых крамнікаў (бацькі і дзеда) , выраслі, бачачы прагрэс вінаробаў, якія зрабілі іспанскае віно такім, якім яно з'яўляецца сёння, і святкавання поспех вытворцаў нашай краіны якія зрабілі нас сусветным гастранамічным эталонам», - заключае ён.
СУСЕДСКАЯ БІЗНЕС
Брама Алькала, выхад на пенсію, Plaza de Colón або Paseo de Recoletos Яны знаходзяцца ўсяго ў некалькіх хвілінах ад вуліцы Аяла нумар 24, дзе знаходзіцца Mantequerías Bravo.
Раскошныя крамы ідуць адзін за адным па вуліцы Серрано, чаргуючыся з шыкоўныя гатэлі і рэстараны , але дастаткова павярнуць за вугал, каб зразумець гэта у невялікіх крамах у раёне працягвае пераважаць жыццё па суседстве.
Дама выходзіць з агародніннай крамы Васкес у той час як яго сусед зверху налівае басейн у адміністрацыі. вышэй, тэраса Юруча бачыць, як працаўнікі з навакольных офісаў праходзяць праз яе сталы , турысты, якія зрабілі прыпынак у свой дзень пакупкі, група пенсіянераў, якія не даруюць дзень кавы ў 12 або група студэнтаў Erasmus, якія больш не могуць жыць без яго знакамітыя кракеты з вяндліны.
«Мне падабаецца бачыць, як людзі ходзяць; а суседзі, якія любяць рабіць пакупкі на Mercado de La Paz і ў традыцыйных крамах ; Падабаецца атмасфера апоўдні, калі працаўнікі раёна гуртам выходзяць паесці, размаўляючы паміж сабой; поўныя тэрасы, прыгожыя велічныя будынкі, так дагледжаныя фасады прадпрыемстваў , так шмат розных нацыянальнасцяў, якія адчуваюць сябе жаданымі ў Мадрыдзе... і прамая і пастаянная сувязь, якую бізнес заўсёды не жадае губляць , бо гэта весела і ўзбагачае», — пералічвае Алена.
У краме жыхары мікрараёна змешваюцца з сем’ямі, якія заўсёды куплялі ў краме: «Многія ўжо не жывуць па суседстве, але яны ўжо ўнукі першых кліентаў майго дзеда і яны наведваюць краму кожны раз, калі могуць, або просяць дастаўку на дом».
Ёсць таксама жыхары іншых гарадоў, якія праязджаюць праз Mantequerías Bravo кожны раз, калі едуць у Мадрыд: «Кіраўнікі, якія праходзяць міма, заходзяць да нас і бяруць трохі віна і ежы ў пустэчы сваіх валізак перад ад'ездам, сем'і з іншых краін, якія праводзяць свой адпачынак у Мадрыдзе і хочуць забраць тое, што ім больш за ўсё спадабалася падчас знаходжання ў горадзе, і турысты, якія жадаюць даведацца больш пра нашу гастраномію », — пералічвае Алена.
Усё больш даведнікаў рэкамендуюць іх як месца для пакупкі вытанчаных прадуктаў ; і раскошныя гатэлі сталіцы разлічваюць на іх, каб абслугоўваць сваіх гасцей.
Адно з найстарэйшых прадпрыемстваў у Мадрыдзе.
ТУР ПА ІСПАНСКАЙ ГАСТРАНОМІІ
І там, сярод усіх гэтых прадпрыемстваў, Mantequerías Bravo вылучаецца сваім узростам і якасцю: для суседзяў — справа ўсяго жыцця, для старонніх — «амбасада в Іспанская гастраномія », — запэўнівае Алена.
Увайшоўшы, кліент можа прайсціся ў адзіноце ў поўным спакоі або зрабіць гэта з асабістым пакупніком, які выступае ў якасці гіда і з якім «Вызначыць, калі вяндліна добрая, розніцу паміж віном Crianza і Reserva або паміж рознымі сырамі, якія мы прадаем ; або, калі вам больш спадабаецца алей арбекіна, пікуал або каралеўскі», - тлумачыць гаспадар.
Яго прапановы каталога тысячы прадуктаў, сярод якіх лепшыя ў нашай краіне ; яны абслугоўваюць на іспанскай, англійскай, французскай і італьянскай мовах; і ў дадатак да абароны пакупкі да міліметра, каб яна не зламалася падчас паездкі або падарожжа, яны могуць забраць яго дадому або ў гатэль, дзе вы спыніліся.
«Мы спрыяем дастаўцы пакупкі ў краіну паходжання, калі кліент не можа несці ў чамадане большую вагу», — паведамляе нам Алена. Акрамя таго, Яны маюць інтэрнэт-краму і ажыццяўляюць нацыянальныя і міжнародныя пастаўкі. a: увесь паўвостраў, Канарскія астравы, Балеарскія астравы, Германія, Бельгія, Чэхія, Францыя, Грэцыя, Італія, Нідэрланды і Партугалія.
Яны таксама адпраўляюць у ЗША на пэўных умовах (толькі віна і масла) і ў краіны ст лацінская Амерыка як Калумбія і Венесуэла.
Вядома, калі вы спытаеце нас, Condé Nast Traveler мы настойліва рэкамендуем вопыт пакупкі ў краме , таму што каманда Mantequerías Bravo добра ведае кожны прадукт і, акрамя таго, вы заўсёды сутыкаецеся з дэгустацыяй, якая дазваляе нам хадзіць па краме з куфлем віна ў руцэ і паспрабаваць, напрыклад, дэлікатэсныя прадукты, перш чым іх купіць.
КАЛІ б СЦЕНЫ МОГЛІ ГАВАРЫЦЬ...
Кліент, які заходзіць у Mantequerías Bravo, не толькі знойдзе прадукты выключнай якасці, каб атрымліваць асалоду ад дома, але і з унікальны вопыт пакупкі, дзе ківае на мясцовую гісторыю і тысячы анекдотаў не хапае цярпліва чакаюць сваёй чаргі за этыкеткай, бляшанкай або фатаграфіяй.
«Крама рэабілітавалася трыццаць гадоў таму з мэтай стварэння большая і больш інтэрактыўная гандлёвая зала, і ўпрыгожаны жалеза, цэгла і дрэва каб захаваць сутнасць сваёй гісторыі», — распавядае Алена.
Высокія столі і паліцы, поўныя слоікаў, скрынак, слоікаў і бутэлек нагадвае арыгінальны магазін, з якога яны выстаўлены выдатная фатаграфія каб кожны, хто яе не ведаў, мог зразумець яе канцэпцыю традыцыйнага гандлю.
Алена любіць упрыгожыць вітрыны навінкамі І кожны раз на іншай сцэне. Напрыклад, «вясной я ператвараю адзін з іх у арэну для карыды Лас-Вентас, а другі — у экскурсію на вінаграднік; Я летам мы напаўняем яго пляжным пяском, ракавінкамі і свежымі прадуктамі».
У гэтыя даты, Калядныя агеньчыкі і ўпрыгажэнні займаюць абедзве вітрыны вакол усіх тых дэлікатэсаў, якія потым будуць запаўняць сталы на сямейных абедах і вячэрах або будуць згрупаваны ў вашы дзіўныя персаналізаваныя калядныя кошыкі.
Унутры памяшканняў.
СПІС ПАКУПАК
Гэта вельмі складана зрабіць спіс пакупак перад усімі прадуктамі Mantequerías Bravo, але мы рэкамендуем вам паспрабаваць, пачынаючы з адной з зорак дома: іберыйскай вяндліны, якую кормяць жалудамі.
«Пяць Джэкаў, Хаселіта, Хуан Пэдра Дамек, Артура Санчэс... Сапраўды, іберыйскай вяндлінай кармілі жалудамі -некаторыя з іх вылечваюцца больш гадоў, чым звычайна- , — адзін з самых запатрабаваных у нас прадуктаў», — кажа Алена, а таксама вяндліну, нарэзаную нажом яе майстрамі-вяндліншчыкамі. Guijuelo або Jabugo.
З вашага выбару кансервы , нам засталося сардзіны ў алеі для неафіцыйнага аперытыва і с вугроў і кансерваванага дзікага блакітнага тунца калі мы хочам заставацца лепшымі з гаспадароў.
The бабовыя яны таксама маюць сваё месца ў нашым кошыку –некалькі добрых вердзінаў або трохі чорнай фасолі з Талосы– падабаецца Іспанскія саматужныя паштэты і некаторыя з яго прыгатаваных страў - напрыклад, марынаваныя курапаткі, рагу з фасолі, трыбухі па-мадрыдску або іберыйскія шчакі.
Іншыя з яго бестселераў, несумненна вырабы з труфелем: карпаччо з чорнага труфеля з фісташкамі, крэм з пармезану з белым труфелем, мартадэла, тартуфа песта... «Усё італьянскае, за выключэннем сыру Manchego і паўночнай паламуды з труфелямі», — кажа Алена.
Прадукты з труфелямі, адзін з самых прадаваных у Mantequerías Bravo.
Нельга таксама забываць аб соусы і прыправы , такія як крэм з пармезану Рэджана, таматавая пасата A Peró, карамелізаваная цыбуля з бальзамічным і портвейнам, соус рамеска, французская гарчыца з юзу, арганічнае зніжэнне PX, чорны часнок, абярыце шафран Al-Júcar, соль Ібіцы, чорны перац Nomu або знакамітую салодкую папрыка з La Vera.
пункт салодкі будзе падзенне ласунаў, таму што тут яны знойдуць ад самыя вытанчаныя шакаладныя цукеркі і цукеркі – напрыклад, майстра Рафы Гаррочатэгі, міфічных Рабітас Раяль з Ла Ігеры, таблічак Мішэля Клюізеля ці масквічоў з Рыальта – пакуль самыя запатрабаваныя макароны і печыва сярод гурманаў перажываючы лепшае з лепшых з джэмы –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose…– і меды –напрыклад, размарынавы мёд Bravo 1931–.
Проста не хапае крыху кавы –з Калумбіі, Ямайкі ці Коста-Рыкі– і добры EVOO. А цяпер так, мы пяройдзем да асноўнай стравы: пойдзем на вінакурню Mantequerías Bravo.
У выпадку іспанскія прадукты , «мы працуем з тымі, каго ведаем асабіста і хто можа якасна адрэагаваць на адмову», — тлумачыць Алена, бо для яе вельмі важна ведаць «як яны робяць сваю прадукцыю і што яны захопленыя сваімі праектамі».
«Мне падабаецца падтрымліваць дробных вытворцаў, якія прапануюць нешта іншае або рамеснае. Прыхільнасць, як на кухні, вельмі адчувальная» , каментар.
«У выпадку з замежная прадукцыя Мы шукаем добры баланс паміж якасць, арыгінальнасць і кошт. Прыгожая каробка не можа апраўдаць патроенага павышэння цаны некаторых бісквітаў», — заключае ён.
Брава Масленая вяндліна.
МАСЛЯНЫ СКЛЕП БРАВА
«На нашым складзе вы можаце знайсці Іспанскія, італьянскія і французскія віна з лепшых вінных заводаў, але мы таксама любім клапаціцца пра тых, хто пачынае адкрываць для сябе віно больш нізкія цэннікі, якія таго вартыя – тлумачыць Алена.
Таксама ёсць шампанскае , буйнафарматныя бутэлькі аб'ёмам да 27 літраў і дыстыляванай для аматары віскі, каньяку або тэкілы , «апошні перажывае свой лепшы момант, з бутэлькамі для калекцыянераў», паказвае ён.
Mantequerías Bravo мае каля 4000 этыкетак лепшых нацыянальных і міжнародных вінаў з дыяпазонам коштаў, які ад 6 еўра да 30 000.
Найбольш запатрабаванымі, па словах Алены, з'яўляюцца іспанскія віна: «З-за выдатнага балансу паміж коштам і тым, што знаходзіцца ў бутэльцы, а таксама таму, што да нядаўняга часу прадаваліся французскія вырабы з буйных вінаробных заводаў».
Акрамя таго, «у гэты час больш духу адкрыйце для сябе больш даступны французскі , і ёсць добрая тэндэнцыя спажывання італьянскіх вінаў», — дадае ён.
Мы спрабуем яго намачыць і кажам, якое віно ён бы параіў для асаблівага выпадку: «Як цяжка! Гэта залежыць ад таго, калі і з кім я буду атрымліваць асалоду ад гэтага, але дома ёсць заўсёды Finca Dofí, Альвара Паласіёса; Remelluri Gran Reserva, Тэльма Радрыгес; Барон дэ Шырэль, Маркіз дэ Рыскаль, або Маўра VS, Марыяна Гарсія. Вядома, Вальбуэна з Vega Sicilia заўсёды ідэальная».
«Каб скончыць вялікі дзень або складаны дзень, каб адзначыць невялікі поспех або сказаць, што заўтра будзе яшчэ адзін вялікі дзень, У мяне заўсёды халоднае шампанскае. Ніколі няма прычын адкрываць Бутэлька Bouche Pere et Fils Millesimé, маё любімае шампанскае vigneron — кажа Алена.
ПАНДЭМІЯ: ВЯЛІКАЕ ІСПЫТАВАННЕ
Упершыню з 1931 г. Mantequerías Bravo зачыніўся ў сакавіку 2020 года з-за пандэміі, выкліканай COVID-19.
«Я адчуваў, што не магу гарантаваць бяспеку каманды або кліентаў, і Я пачакаў пару тыдняў, пакуль мы не змаглі адкрыць цалкам абсталяваны " — успамінае Алена.
Штодзённая цішыня на вуліцы ў спалучэнні з адсутнасцю пакупнікоў у краме была вельмі цяжкім момантам, але хутка ўзяўся за працу, каб звязацца па тэлефоне, WhatsApp і электронная пошта, такім чынам, каб яны маглі эфектыўна і спрытна дапамагаць дома.
«Мы адаптавалі нашу прапанову да кожнай сітуацыі і мы распрацоўваем закускі, каб падзяліцца імі ў відэазванку паміж групамі сяброў , падарункавыя скрынкі ад бацькоў дзецям, ад дзяцей, якія хацелі папесціць сваіх бацькоў, або вясельныя падарункі, якія не ўдалося адсвяткаваць у прызначаны дзень ", законапраект.
Яны таксама паспелі, нарэшце, запусціць ваш інтэрнэт-продаж. «Гэта было цяжка і стымулююча адначасова; выдатны доказ таго нягледзячы на нашы дзевяноста гады, мы гатовыя працягваць адаптацыю».
Пакрысе, з вяртаннем да нармальнага жыцця, яны аднаўляліся некаторыя дзеянні, якія былі звязаны з пандэміяй, як звычайная дэгустацыя прадукту, якая змяняецца кожны тыдзень.
«Яшчэ бакалейшчык , які суправаджае нас, каб зрабіць свой праект вядомым нашым кліентам, заўсёды далучаецца вытворца якога-небудзь гастранамічнага прадукту, які добра спалучаецца. У мяне ўжо ёсць поўны парадак дня, каб вярнуцца да іх у бліжэйшы час», - паведамляе ён нам.
Акрамя таго, з нагоды свайго 90-годдзя, у першым паўгоддзі, сабраў лепшых вытворцаў віна краіны –Пітэр Сісэк, Альвара Паласіас, Хасэ Мора, Рауль Перэс, Гансала Ітурыага, Тэльма Радрыгес, Фернанда Рэмірэс дэ Гануза, Марыяна Гарсія…– і паколькі яны не змаглі запрасіць іх асабіста, Яны арганізавалі серыю онлайн-сустрэч, якія больш не хочуць прапускаць.
На бліжэйшыя месяцы, магчыма, калі яшчэ адбудуцца святы, яны запрасілі Роза Ваньо, з Замак Канена , даць майстар-клас па масле, і да Нікалета Нігрыні казаць пра труфель.
«Будзем прапаноўваць сустрэчы з вытворцамі сыру, такімі як Дэхеса Лос-Льянос , і ікра; але мы таксама хочам зрабіць экскурсію па дыстылятах, якія суправаджалі нас у нашай гісторыі: будзе майстар-клас віскі з Балвені і з Джоні Уокер (якая ўжо прадавалася дзесяцігоддзі таму ў краме); з Шэры Брэндзі, парны клас з Танкерэй…” Алена Брава нас абганяе.
Застаецца толькі пажадаць ім, як мінімум, яшчэ 90 гадоў радаваць суседзяў і турыстаў. Віншуем Mantequerías Bravo!