Калі вы знаходзіцеся ў Барселоне, сярод многіх іншых рэчаў, зазірніце на Passage de Pere Calders, у раёне Сант-Антоні. Там звычайная ноч становіцца асаблівай, калі раптам сутыкаешся бензін , рэстаран у в сучасная італьянская кухня і ўвесь час мяняецца.
Яго тэраса ўжо запрашае вас спыніць пошукі іншага месца, каб пасяліцца на працягу вечара і яго інтэр'еру, цёпла асветлены цьмяным, слабым святлом , а таксама са свечкамі на сталах нагадваюць пра эклектычны і індустрыяльны Нью-Ёрк; нават у выпадковы і закаханы Парыж. Фактычна мы знаходзімся ў любым гастранамічным кутку Італіі, але з Барселонай у якасці гаспадыні. Мы знаходзімся ў доме (і на кухні) в Шэф-кухар Нікола Валле.
ураджэнец Брэшыі , Valle пераварочвае рэцэпты традыцыйных італьянскіх страў з ног на галаву, каб ваша творчасць перацякала ад стравы да стравы. Яго, напрыклад, робіцца vitello tonnato яркі тон: з паламудамі, шпінатам, маянэзам з цяляціны і смажанымі каперсамі. Асабістае бачанне, якое імкнецца атрымліваць задавальненне і ніколі не заставацца на месцы.
«Мы мяняем меню кожныя два-два з паловай месяцы ў адпаведнасці з сезонам» , Валле распавядае пра новае меню, якое паступіць у Benzina з сярэдзіны кастрычніка і ў якім зараз ёсць такія стравы, як бычыны хвост з вэнджанай бульбай, лімонам, пятрушкай і коранем салеры, які нагадвае водар ossobuco alla milanese.
Рэстаран.
«Зараз і ў нас ёсць свае капелетці, тыповыя фаршаваныя макароны Эмілія-Раманья , фаршаваны рагу з ялавічыны, да якога мы дадаем прашутто і мартадэлу, вельмі тыповую каўбасу з цэнтральнай Італіі. Мы падаем яго з паменшаным мясным булёнам, а пена з пармезану і крекер з бекону », - кажа кухар.
Іх карбанара - яшчэ адзін з хітоў у меню , той, які належыць не толькі таму, што гэта страва, перад якой ніхто не можа выстаяць, але і таму, што ён гуляе па-за межамі традыцыі... але не абражаючы яе.
«Падрыхтоўка класічная, але розніца ў сырах . Ён мае два розныя сыры гуаньчале, каб мець баланс у вострай гульні. Мы кладзём пекарына ў яечную масу і дадаем 36-месячны Парміджана Рэджана ў якасці апошняга кроку».
Іх карбанара - яшчэ адзін з поспехаў у меню.
Паколькі ўспаміны і водары вашай роднай краіны больш за ўсё ўплываюць на натхненне шэф-повара, ці звычайна вы звяртаеце больш увагі на ўспаміны з Брэшыі, дзе вы нарадзіліся?
«У нас былі стравы, натхнёныя бабуліна кухня ці мястэчка , але зрабіць іх не вельмі проста. Гэта не вельмі вялікі горад, і ён больш заснаваны на сырах і каўбасах, без шматлікіх зорных страў», - прызнаецца шэф-повар. «Але гэта не перашкаджае нам гуляць з усім вакол яго». Таму паездку таксама можна ўбачыць у меню, дзякуючы іх вопыт у такіх месцах, як Лондан ці Эквадор , месца, дзе ён жыў.
«Я сустрэў сваю жонку ў Эквадоры, і мы вярнуліся ў Італію, каб ажаніцца. Потым мы вырашылі пераехаць у Іспанію, і варыянтамі былі Барселона або Мадрыд. Барселона выйграла за пляж», — жартуе кухар. «Акрамя таго, гэта вялікі горад, але не занадта вялікі, і гэта дало нам бяспеку. Гэта шматкультурнае, што мне падабаецца».
Дэсерты Benzina, у прынцыпе, класічныя: райскі торт, панакота, семіфрэда, тырамісу, мільфей... але менавіта ў іх прэзентацыі яны паказваюць свой самы сучасны твар. The сферымісу , фаварыт, на самай справе ўяўляе сабой сферу з шакаладу, маскарпоне, кавы савоярдзі і ванільнага марозіва тырамісу, якое імгненна растае, а зверху падае гарачы шакалад.
Трыб'ют Rolling Stones.
The музыка з'яўляецца яшчэ адной з асноў Benzina, не толькі для стварэння асяроддзя, але і вадкіх водараў. Яна тая, якая ўбірае сябе ў асяроддзе і праяўляе сябе ў ім кактэйльная карта , названы ў гонар песні, якая іх прадстаўляе.
«Мы шмат гуляем з кактэйлямі, так, у некаторых ёсць італьянскія інгрэдыенты, але тут мы аддаем перавагу даваць сабе больш свабоды», — дзеліцца Вале. Ваш любімы кактэйль? The какаін, натхнёны песняй Эрыка Клэптана. «Яго падаюць смела і саманадзейна, са шклянкай, пакрытай цукровай пудрай і сумессю джыну, лімончэла і кампары, мацэраванай з малінай».